一、白玉菇需要焯水嗎
白玉菇需要用焯水，首先燒一鍋(guo)開水，然后將白(bai)(bai)玉(yu)菇到進去，一般控制(zhi)在一分鐘內就(jiu)可以(yi)了，不(bu)然時(shi)間(jian)長了，會導致(zhi)白(bai)(bai)玉(yu)菇變老，影響口感，白(bai)(bai)玉(yu)菇焯水后可以(yi)除(chu)去草腥味。
二、白玉菇不焯水有毒嗎
白玉(yu)菇(gu)不焯(zhuo)水(shui)(shui)沒(mei)有(you)毒，焯(zhuo)水(shui)(shui)的目的是去除白玉(yu)菇(gu)的腥味(wei)(wei)(wei)和苦味(wei)(wei)(wei)。白玉(yu)菇(gu)用沸水(shui)(shui)焯(zhuo)熟(shu)，不僅可除去草腥味(wei)(wei)(wei)和苦味(wei)(wei)(wei)，而且吃(chi)起來(lai)口感會(hui)更好(hao)。
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三、白玉菇的家常做法
（一）素炒白玉菇
材料：一盒白玉菇、蠔油(you)適(shi)量、食用(yong)油(you)適(shi)量、蔥一顆(ke)、鹽適(shi)量、玉米淀粉(fen)適(shi)量、水適(shi)量。
做法：
1、將白玉(yu)菇去根清洗干(gan)凈(jing)，蔥切碎待用。
2、將清洗干凈的白玉菇提前用熱水焯(zhuo)一下，撈出(chu)來。
3、不沾(zhan)鍋中(zhong)提前刷上一層底(di)油，開啟大檔火，將其(qi)加熱。
4、油熱后(hou)，將切好的蔥(cong)倒入鍋(guo)中，將其進翻炒出香味。
5、將(jiang)(jiang)焯好的白玉菇倒(dao)入鍋中(zhong)，繼續將(jiang)(jiang)其翻炒均(jun)勻(yun)。
6、在翻炒均(jun)勻的白玉菇上倒入適量(liang)蠔油及(ji)鹽，繼續(xu)翻炒均(jun)勻。
7、將玉米淀粉適量(liang)加點水(shui)(shui)攪拌成(cheng)均勻的淀粉水(shui)(shui)，將其倒入鍋中。
8、將其(qi)倒入的玉米淀粉水進行最后收汁即可(ke)。
9、最(zui)后出鍋撒上點香(xiang)油來提味即可(ke)，有香(xiang)菜的話可(ke)以再撒點香(xiang)菜提味。
（二）白玉菇冬筍炒香腸
材料：白玉菇，香(xiang)腸，冬筍，蔥。
做法：
1、冬筍放鍋(guo)內焯一下，取出。
2、白(bai)玉菇也焯一下，水(shui)開立(li)馬可取出。
3、香腸上鍋(guo)蒸熟，切片(pian)，冬(dong)筍也切片(pian)，蔥切碎，鍋(guo)里放(fang)適(shi)當的(de)油燒熱，加入冬(dong)筍片(pian)，大火炒(chao)。
4、放入(ru)白(bai)玉菇，繼(ji)續大火炒去一部分水后放入(ru)香腸，鹽大火炒勻。
5、出鍋前放入蔥花(hua)即可。
（三）白玉菇滑雞柳
材料：雞脯肉，白(bai)玉菇，蔥(cong)，姜，鹽，鮑魚汁，醬油，白(bai)糖，料酒，胡椒粉(fen)(fen)，淀(dian)粉(fen)(fen)。
做法：
1、雞脯肉切條，用(yong)鹽、醬油，淀粉上漿。
2、白玉(yu)菇去根洗凈，蔥(cong)，姜切片，雞肉下(xia)溫油(you)中滑油(you)，蔥(cong)，姜炒出香味，下(xia)白玉(yu)菇翻炒幾下(xia)。
3、下(xia)入雞(ji)肉條(tiao)，高湯(tang)，料酒，鹽，醬油，鮑(bao)魚汁，白糖，胡(hu)椒粉，中火煨3分鐘。
（四）白玉菇炒肉片
材料：白玉菇、豬瘦肉、料酒、生抽、味極鮮(xian)、食鹽。
做法：
1、把(ba)白玉菇洗凈，切片，放(fang)入沸水(shui)(shui)內(nei)焯水(shui)(shui)，撈起備用。
2、豬瘦肉切片(pian)，加入(ru)料酒、生(sheng)抽(chou)、味極鮮腌制(zhi)5分鐘時間。
3、熱(re)鍋(guo)下(xia)油，倒入肉片爆炒出變色，放入白玉菇繼續(xu)翻炒。
4、最好加入適量的食鹽調味即可起鍋。
（五）白玉菇蒸雞蛋
材料：白玉菇、雞蛋、食鹽。
做法：
1、白(bai)玉(yu)菇切片，放入(ru)沸水中(zhong)焯水撈起。
2、雞蛋打(da)散，加入適量的溫水(shui)和食鹽攪拌(ban)均勻。
3、把白玉(yu)菇切成粒粒狀，然后(hou)蒸幾分鐘(zhong)時間，即可(ke)開吃(chi)。
（六）白玉菇紫菜蛋花湯
材料：白玉菇適(shi)量(liang)、紫菜(cai)適(shi)量(liang)、雞蛋1個、蔥(cong)花和食鹽(yan)各適(shi)量(liang)。
做法：
1、將(jiang)白玉菇去根部，洗凈；雞(ji)蛋打碎。
2、鍋內(nei)加清水，加雞蛋，煮開。
3、加入白玉菇煮5分(fen)鐘時間。
4、繼(ji)續加入紫(zi)雞蛋、蔥花、食(shi)鹽，攪(jiao)拌均勻。
5、小火煮沸以后，即可關火食用。
