一、白玉菇需要焯水嗎
白玉菇需(xu)要用(yong)焯水，首(shou)先燒一(yi)鍋開水，然(ran)后(hou)將白(bai)玉(yu)菇到(dao)進去，一(yi)般(ban)控制在一(yi)分鐘內就(jiu)可以了(le)(le)，不然(ran)時間長(chang)了(le)(le)，會導(dao)致白(bai)玉(yu)菇變老，影響口(kou)感(gan)，白(bai)玉(yu)菇焯水后(hou)可以除去草(cao)腥(xing)味。
二、白玉菇不焯水有毒嗎
白(bai)(bai)玉(yu)菇(gu)不焯水沒(mei)有毒，焯水的(de)目(mu)的(de)是去除白(bai)(bai)玉(yu)菇(gu)的(de)腥(xing)味和(he)苦味。白(bai)(bai)玉(yu)菇(gu)用沸(fei)水焯熟，不僅可(ke)除去草腥(xing)味和(he)苦味，而且吃起(qi)來口感會(hui)更好。
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三、白玉菇的家常做法
（一）素炒白玉菇
材(cai)料：一盒白玉菇(gu)、蠔油適量(liang)、食用油適量(liang)、蔥一顆、鹽適量(liang)、玉米淀粉(fen)適量(liang)、水適量(liang)。
做法：
1、將白玉(yu)菇(gu)去(qu)根(gen)清洗干凈(jing)，蔥切碎待用。
2、將(jiang)清洗干凈的(de)白玉菇(gu)提前用熱水焯(zhuo)一(yi)下，撈出(chu)來。
3、不沾鍋中提前(qian)刷上一層底油，開(kai)啟大檔火，將(jiang)其(qi)加熱。
4、油熱后，將切好的蔥(cong)倒入(ru)鍋中，將其進翻(fan)炒出香味。
5、將(jiang)焯(zhuo)好的白(bai)玉菇倒(dao)入鍋中，繼續將(jiang)其翻炒均(jun)勻。
6、在翻炒(chao)均勻的白玉(yu)菇上(shang)倒(dao)入適量蠔(hao)油及鹽，繼續翻炒(chao)均勻。
7、將(jiang)玉米(mi)淀粉適(shi)量(liang)加點水攪拌成均勻(yun)的淀粉水，將(jiang)其倒入(ru)鍋中。
8、將其(qi)倒(dao)入的玉米(mi)淀粉水進(jin)行最后收汁即可。
9、最(zui)后出鍋撒(sa)上點(dian)(dian)香(xiang)油來提味即(ji)可，有(you)香(xiang)菜的話(hua)可以(yi)再撒(sa)點(dian)(dian)香(xiang)菜提味。
（二）白玉菇冬筍炒香腸
材料：白玉菇，香腸，冬(dong)筍，蔥。
做法：
1、冬(dong)筍(sun)放鍋內(nei)焯一下，取出。
2、白(bai)玉菇也(ye)焯一下，水(shui)開立馬(ma)可取出。
3、香腸上鍋蒸熟，切片(pian)，冬筍也(ye)切片(pian)，蔥切碎(sui)，鍋里放適當(dang)的油(you)燒(shao)熱，加(jia)入(ru)冬筍片(pian)，大火炒。
4、放入白玉菇，繼續大(da)火炒去一(yi)部分水后放入香腸，鹽大(da)火炒勻。
5、出(chu)鍋前放入(ru)蔥花即可(ke)。
（三）白玉菇滑雞柳
材料(liao)：雞脯(fu)肉，白玉菇，蔥，姜，鹽，鮑魚汁，醬(jiang)油，白糖，料(liao)酒，胡椒(jiao)粉(fen)，淀粉(fen)。
做法：
1、雞脯肉(rou)切條，用鹽、醬油，淀(dian)粉上漿(jiang)。
2、白(bai)玉菇(gu)去(qu)根洗凈(jing)，蔥，姜(jiang)切片，雞肉下溫(wen)油(you)中滑油(you)，蔥，姜(jiang)炒出香味，下白(bai)玉菇(gu)翻炒幾下。
3、下入雞(ji)肉條，高湯，料酒(jiu)，鹽，醬油，鮑魚汁，白糖，胡椒粉(fen)，中火煨3分鐘。
（四）白玉菇炒肉片
材料(liao)：白玉菇、豬瘦肉(rou)、料(liao)酒(jiu)、生(sheng)抽、味極鮮、食鹽(yan)。
做法：
1、把(ba)白玉菇(gu)洗凈，切片，放入(ru)沸水(shui)內(nei)焯水(shui)，撈起備用。
2、豬瘦肉切片，加入料酒、生抽、味極鮮腌制5分鐘(zhong)時間。
3、熱鍋下油，倒入肉片(pian)爆炒(chao)(chao)出(chu)變色，放入白玉菇繼續翻(fan)炒(chao)(chao)。
4、最(zui)好加入適量的食鹽調味即可起鍋。
（五）白玉菇蒸雞蛋
材料：白玉菇、雞蛋、食鹽(yan)。
做法：
1、白(bai)玉(yu)菇切片，放入沸水中焯(zhuo)水撈(lao)起(qi)。
2、雞蛋(dan)打(da)散，加入適(shi)量的(de)溫水(shui)和(he)食鹽攪拌均(jun)勻。
3、把(ba)白玉菇切成粒粒狀，然后蒸幾分鐘時間，即可開吃。
（六）白玉菇紫菜蛋花湯
材料：白玉菇適量(liang)、紫菜適量(liang)、雞蛋1個、蔥(cong)花(hua)和食(shi)鹽(yan)各適量(liang)。
做法：
1、將白玉菇去根部(bu)，洗(xi)凈；雞蛋打碎。
2、鍋(guo)內加清水，加雞(ji)蛋，煮(zhu)開。
3、加(jia)入(ru)白玉菇煮5分鐘時間(jian)。
4、繼(ji)續加入紫雞蛋、蔥(cong)花、食鹽，攪拌均(jun)勻。
5、小火(huo)煮沸(fei)以后，即可關(guan)火(huo)食用(yong)。
