腐乳餅的來歷故事

腐乳餅是廣東省潮州著名的特色傳統餅食之一。它柔潤清香，甜里帶著特殊的香味。其造形小巧，獨特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味，芳香可口，甜而不膩，而且富含營養，是餅食中的佼佼者。最突出的是它柔潤清香，甜里帶著特殊的香味，純都是純手工制作，口感更佳。腐乳餅用料(liao)奇特多樣。它以精面粉制成(cheng)(cheng)餅(bing)皮(pi)。餅(bing)餡(xian)中，腐(fu)乳塊百(bai)分(fen)(fen)(fen)之(zhi)二(er)點五，名酒含(han)百(bai)分(fen)(fen)(fen)之(zhi)二(er)，白豬肉要(yao)經(jing)過精選，切成(cheng)(cheng)肉丁，占百(bai)分(fen)(fen)(fen)之(zhi)十(shi)(shi)八點二(er)，粉糖含(han)量百(bai)分(fen)(fen)(fen)之(zhi)二(er)十(shi)(shi)七(qi)點五，還有(you)蒜頭等，配料(liao)總共在十(shi)(shi)四(si)種(zhong)以上(shang)。在制作上(shang)也十(shi)(shi)分(fen)(fen)(fen)考究，投料(liao)先后有(you)序，烤焙(bei)也有(you)章(zhang)法(fa)。這(zhe)樣，使餅(bing)皮(pi)薄而(er)不裂，餅(bing)餡(xian)飽而(er)不露(lu)，干潤而(er)不焦燥。目(mu)前，這(zhe)種(zhong)產品已(yi)成(cheng)(cheng)批生產，并(bing)加上(shang)漂(piao)亮(liang)的裝(zhuang)潢，每年(nian)均有(you)出口。

聞名遐邇(er)的(de)(de)潮(chao)州(zhou)小食(shi)腐(fu)乳(ru)(ru)餅(bing)(bing)，在潮(chao)州(zhou)民間(jian)還有(you)一(yi)段有(you)趣的(de)(de)傳(chuan)說呢。據說清代(dai)末年(nian)的(de)(de)時候，潮(chao)州(zhou)有(you)一(yi)丁氏專賣小食(shi)的(de)(de)老板，對所(suo)雇用的(de)(de)工人非常(chang)苛刻，經(jing)常(chang)借故不(bu)發工錢(qian)。有(you)一(yi)年(nian)年(nian)關將到(dao)(dao)，在制餅(bing)(bing)作(zuo)坊(fang)(fang)打(da)工的(de)(de)一(yi)個(ge)(ge)老師傅，想到(dao)(dao)已經(jing)有(you)好幾個(ge)(ge)月沒拿到(dao)(dao)工錢(qian)，年(nian)關將到(dao)(dao)，恐(kong)怕(pa)到(dao)(dao)年(nian)底又是(shi)(shi)拿不(bu)到(dao)(dao)一(yi)文錢(qian)，越想越氣，一(yi)個(ge)(ge)傍晚收(shou)工后(hou)，老師傅便(bian)(bian)把(ba)作(zuo)坊(fang)(fang)里(li)所(suo)有(you)制作(zuo)餅(bing)(bing)食(shi)的(de)(de)原(yuan)料(liao)、花生、芝麻、白豬(zhu)肉、蒜頭、南乳(ru)(ru)、面粉、糖油、酒等(deng)等(deng)，一(yi)古腦兒(er)收(shou)起(qi)來(lai)(lai)，倒(dao)進一(yi)個(ge)(ge)大缸里(li)，并使勁攪拌，然后(hou)收(shou)拾行裝(zhuang)，憤(fen)憤(fen)地離開(kai)財(cai)主(zhu)家。幾天后(hou)，丁財(cai)主(zhu)到(dao)(dao)處都找不(bu)到(dao)(dao)這個(ge)(ge)老師傅，丁財(cai)主(zhu)的(de)(de)老婆打(da)開(kai)作(zuo)坊(fang)(fang)門(men)，突(tu)然聞到(dao)(dao)一(yi)股(gu)特(te)殊的(de)(de)香味，這股(gu)香味竟是(shi)(shi)來(lai)(lai)自(zi)老師傅為了(le)泄私憤(fen)，把(ba)原(yuan)料(liao)當垃圾倒(dao)進的(de)(de)缸里(li)面，丁財(cai)主(zhu)的(de)(de)老婆便(bian)(bian)把(ba)缸里(li)的(de)(de)原(yuan)料(liao)作(zuo)餡，制成(cheng)餅(bing)(bing)食(shi)來(lai)(lai)賣，生意(yi)竟十分紅(hong)火(huo)。以后(hou)丁財(cai)主(zhu)家便(bian)(bian)按照(zhao)缸里(li)原(yuan)料(liao)的(de)(de)成(cheng)份來(lai)(lai)制餡做餅(bing)(bing)，因做成(cheng)的(de)(de)餅(bing)(bing)南乳(ru)(ru)味特(te)別突(tu)出，故這種餅(bing)(bing)人們便(bian)(bian)稱之為腐(fu)乳(ru)(ru)餅(bing)(bing)(南乳(ru)(ru)在潮(chao)州(zhou)又稱為紅(hong)腐(fu)乳(ru)(ru)、紅(hong)貢腐(fu))。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

腐乳餅的制作方法

主料：面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜頭茸，南乳(ru)，大米酒，糖粉，瓜冊(ce)

做法：

先介紹腐乳餅餡的制作。把(ba)糯米焗熟后(hou)用磨磨成幼(you)粉(fen)，這些粉(fen)稱之為糕(gao)粉(fen)；把(ba)花生仁炒香，碾幼(you)粒(li)；芝麻炒香；白豬(zhu)肉(rou)先用白糖(tang)腌過(guo)，然后(hou)切成幼(you)丁(ding)。把(ba)花生仁、芝麻、白肉(rou)丁(ding)放在大(da)盆(pen)里，加入(ru)蒜(suan)頭茸、整塊的南乳，調(diao)入(ru)適量的大(da)米酒、糖(tang)粉(fen)、糕(gao)粉(fen)，再加入(ru)適量的花生油(you)(或豬(zhu)油(you))，攪拌均勻，便成為腐乳餅的餡。

下(xia)面(mian)再介(jie)紹腐乳餅皮的(de)制作。面(mian)粉加入(ru)(ru)適量(liang)蘇打，食用(yong)(yong)純堿，用(yong)(yong)密(mi)篩篩過，然后加入(ru)(ru)油、糖(tang)油(糖(tang)油即是將白糖(tang)放入(ru)(ru)鍋中(zhong)，加少(shao)量(liang)水，用(yong)(yong)慢火(huo)溶成(cheng))，用(yong)(yong)力搓(cuo)揉即成(cheng)。

把制成(cheng)的(de)(de)皮包(bao)上餡料后，用餅印(yin)(yin)印(yin)(yin)成(cheng)形(xing)，餅面(mian)再(zai)刷上蛋漿，入焗(ju)(ju)爐(lu)約焗(ju)(ju)5分鐘即成(cheng)。要注意的(de)(de)是，在焗(ju)(ju)的(de)(de)過程中，中間要拿出來(lai)，往焗(ju)(ju)盤(pan)的(de)(de)盤(pan)底淋點(dian)花生油(you)，這(zhe)也和我們在煎東西的(de)(de)時候(hou)，中間要往鍋里加點(dian)油(you)一樣。