一、大龍蝦的做法

（一）清蒸大龍蝦的做法

主料：龍(long)蝦100克。

調料：姜5克，醋(cu)15克，香油1克。

做法：

1、將洗凈的(de)大(da)龍蝦放(fang)大(da)盤上，上蒸籠(long)用旺火蒸10分鐘至熟取出(chu)；

2、切碎成蓉；

3、龍蝦(xia)掰開外殼（外殼要(yao)保持(chi)完(wan)整），蝦(xia)肉斜(xie)切成(cheng)塊(kuai)；

4、蝦(xia)(xia)殼(ke)和蝦(xia)(xia)肉碼(ma)成(cheng)龍蝦(xia)(xia)原狀(zhuang)上席，跟姜蓉、醋、香(xiang)油調成(cheng)的佐料一起食用。

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（二）芝士焗大龍蝦的做法

食材：大龍(long)蝦1只(zhi)、口蘑100克(ke)、洋蔥1/4個、蒜(suan)1瓣(ban)、白葡萄酒(jiu)50ml、白胡(hu)椒(jiao)粉1茶匙、 鹽1.5茶匙、黃油20克(ke)、淡奶(nai)油200ml、芝士絲80克(ke)。

做法：

1、龍(long)蝦沖洗干凈后放入開水鍋(guo)中，然后蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，煮7分鐘，撈(lao)出龍(long)蝦放入冰水中過涼備用。

2、當龍(long)蝦的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度降下(xia)來(lai)之(zhi)后，用(yong)手將(jiang)龍(long)蝦的(de)(de)(de)(de)兩只鉗(qian)子掰(bai)下(xia)來(lai)，然(ran)后將(jiang)龍(long)蝦平放(fang)在案(an)板上(shang)，用(yong)刀尖叉(cha)進(jin)龍(long)蝦頭(tou)和(he)身體的(de)(de)(de)(de)連(lian)接部位(wei)，順著頭(tou)的(de)(de)(de)(de)方向對半切開(kai)，把刀拔出(chu)后，叉(cha)入頭(tou)和(he)身體的(de)(de)(de)(de)連(lian)接部位(wei)，順著尾巴的(de)(de)(de)(de)方向對半切開(kai)，然(ran)后只取出(chu)身體里的(de)(de)(de)(de)龍(long)蝦肉(rou)，頭(tou)部所有的(de)(de)(de)(de)東(dong)西(xi)都扔掉不要，沖洗干凈(jing)，保(bao)留好完整(zheng)的(de)(de)(de)(de)龍(long)蝦殼。

3、接(jie)著將龍蝦鉗(qian)(qian)子(zi)從關節部(bu)位掰開，留下鉗(qian)(qian)爪，后面的(de)關節不(bu)要。用(yong)(yong)手將小鉗(qian)(qian)爪殼(ke)拽下來(lai)，使蝦肉和(he)殼(ke)分離。再用(yong)(yong)砍刀從大(da)鉗(qian)(qian)子(zi)根部(bu)的(de)1/3處敲開鉗(qian)(qian)殼(ke)，取出鉗(qian)(qian)肉備用(yong)(yong)。

4、將取出的蝦肉(rou)切(qie)成2cm長的塊(kuai)備用。口(kou)蘑洗凈(jing)橫豎(shu)各切(qie)一刀，分成四瓣，洋蔥和大(da)蒜去皮，全部切(qie)成碎末(mo)。

5、鍋(guo)中(zhong)(zhong)倒入黃(huang)油，用中(zhong)(zhong)小(xiao)火加熱，將(jiang)黃(huang)油溶化后(hou)，放入洋蔥 蒜末，小(xiao)火炒香(xiang)后(hou)，放入蘑菇(gu)，中(zhong)(zhong)火炒出水(shui)份后(hou)，烹入白葡萄(tao)酒(jiu)，待酒(jiu)精揮發后(hou)，倒入淡奶(nai)油，并且(qie)調(diao)入鹽，胡椒粉，中(zhong)(zhong)火煮(zhu)至濃稠（約5分(fen)鐘(zhong)），奶(nai)油蘑菇(gu)汁就(jiu)做好了。

二、大龍蝦怎么清洗處理

清洗方法一

1、平時清洗大龍(long)蝦時可以把它多余的(de)腳全(quan)部剪掉，只保留前面(mian)的(de)兩只大鉗，然后要把龍(long)蝦頭(tou)部前面(mian)1/3的(de)地方用剪刀剪掉，因為這(zhe)里面(mian)是龍(long)蝦，身體內沒(mei)有消化掉的(de)臟(zang)東西。

2、清洗(xi)大(da)龍(long)蝦時一定要清洗(xi)它的腮，清冼時可以(yi)把大(da)龍(long)蝦頭部兩側的殼微微翻(fan)起，這樣就能看(kan)到(dao)她的腮，直接用手把它摘除，再用清水(shui)把它洗(xi)干凈就可以(yi)。

3、想(xiang)把(ba)大龍蝦完全清洗(xi)干凈，它(ta)的(de)尾(wei)部和(he)蝦腸(chang)也(ye)要全部去掉，而且要用清水(shui)中加(jia)適量(liang)的(de)醋，反復(fu)沖洗(xi)，這樣可以去掉它(ta)的(de)腥味，也(ye)能讓大龍蝦的(de)肉質更加(jia)鮮嫩(nen)。

清洗方法二

1、清洗大龍蝦時，也(ye)有比較簡單(dan)的方(fang)法，可以把新鮮的大龍蝦(xia)用(yong)(yong)軟毛牙刷輕(qing)輕(qing)刷洗表面，然后再取兩勺食用(yong)(yong)鹽(yan)和半碗食用(yong)(yong)醋(cu)，加(jia)上一(yi)碗清水調成溶液，在把大龍蝦(xia)放到里面浸泡一(yi)到兩小(xiao)時，取出以后再用(yong)(yong)清水反復清洗幾次(ci)，它的表面就能洗干凈。

2、洗(xi)(xi)干凈大(da)(da)龍蝦(xia)的(de)表面(mian)，以后(hou)還要清洗(xi)(xi)它(ta)(ta)的(de)內部(bu)(bu)，再去掉他頭(tou)部(bu)(bu)的(de)外殼以后(hou)就(jiu)可(ke)以看到它(ta)(ta)的(de)胃囊，這(zhe)是大(da)(da)龍蝦(xia)內部(bu)(bu)臟東西最多的(de)地方，必須(xu)把(ba)它(ta)(ta)全部(bu)(bu)去掉。然后(hou)再把(ba)它(ta)(ta)腹部(bu)(bu)類似于腸子的(de)部(bu)(bu)分去掉，去除時可(ke)以用手(shou)捏住大(da)(da)龍蝦(xia)的(de)尾(wei)部(bu)(bu)讓(rang)它(ta)(ta)中間翹(qiao)起，用手(shou)輕輕一抽就(jiu)能把(ba)它(ta)(ta)的(de)腸子全部(bu)(bu)抽出來，隨后(hou)用清水洗(xi)(xi)凈就(jiu)可(ke)以了。