河蝦的清洗步驟

1、買了河(he)蝦，先泡(pao)會

若(ruo)是(shi)從市場(chang)中買了活的河(he)蝦(xia)回(hui)來(lai)，可(ke)以在(zai)水(shui)里放少(shao)量的食鹽(yan)，將河(he)蝦(xia)泡10-20分鐘，使其(qi)排出污濁，再用(yong)水(shui)沖洗(xi)干凈。

2、刷蝦腹

對河(he)蝦(xia)清(qing)潔(jie)有更高要求(qiu)的話，可以用小牙刷刷洗(xi)河(he)蝦(xia)腹部，若是(shi)比較干凈的河(he)蝦(xia)，此步驟可以省略(lve)。

3、去(qu)蝦線

重點(dian)來了，河(he)蝦(xia)的直腸(chang)位于背部，充滿了消(xiao)化殘(can)渣，如果不清(qing)洗干(gan)凈很(hen)容易被吃(chi)進(jin)胃(wei)中，去除蝦(xia)線是洗蝦(xia)非常重要的一環。下面介紹3種去除河(he)蝦蝦線(xian)的方法。[詳細>>]

從頭部去除蝦線

1.剪蝦頭，以(yi)45度的角度，從蝦腦部向下(xia)剪除(chu)

2.用剪刀挑出蝦(xia)腦。黑(hei)的(de)腦、紅的(de)血都出來了(le)

3.緊鄰蝦腦(nao)前部的是(shi)蝦黃，這(zhe)是(shi)個好東西，如(ru)果有黃，挑的時候要小心(xin)盡量保留蝦黃

4.輕輕地拽(zhuai)出(chu)蝦腦，會(hui)有一部分蝦腸被拽(zhuai)出(chu)

5.剪(jian)(jian)(jian)蝦(xia)尾巴(ba)，如果不(bu)(bu)想保持好看就剪(jian)(jian)(jian)掉蝦(xia)尾巴(ba)，剪(jian)(jian)(jian)的時候(hou)稍(shao)微帶一點(dian)尾部的肉，因為這(zhe)里可能也有括約肌不(bu)(bu)多(duo)剪(jian)(jian)(jian)一點(dian)擠不(bu)(bu)出來，反而會把蝦(xia)捏爛了

6.擠蝦(xia)腸，用食指(zhi)和拇(mu)指(zhi)捏住蝦(xia)背，向尾(wei)部(bu)用力，蝦(xia)腸出(chu)來了(le)。繼續。看看擠出(chu)來的泥腸。

從背部取出蝦線

1、挑(tiao)選購買新鮮的蝦，準備若干(gan)牙(ya)簽

2、從蝦頭(tou)和蝦身的連接處向下數的第3個(ge)關(guan)節處(chu)，用牙簽插入(ru)，穿過蝦(xia)身（蝦(xia)頭與蝦(xia)身的連接(jie)算作1個關節）

3、一(yi)手拿(na)著蝦身，一(yi)手將(jiang)牙簽輕輕地向外將(jiang)挑(tiao)蝦線(xian)挑(tiao)出(chu)來

4、挑(tiao)的結果一般是靠近蝦頭部分的的蝦線先(xian)挑(tiao)出(chu)來(lai)

5、慢慢用手(shou)拽蝦(xia)線，蝦(xia)線靠近(jin)尾部(bu)的(de)一端(duan)也會被(bei)全(quan)部(bu)拉出來

6、蝦頭頂部的正中(zhong)間有一根非常尖利的刺，烹煮時必須要剪掉，否則會不小(xiao)心(xin)就刺傷手或者嘴

7、用牙(ya)簽刺破蝦(xia)頭與蝦(xia)身的連接處

8、將蝦(xia)放到流動(dong)的水下(xia)方，用牙簽邊(bian)挑邊(bian)沖洗掉(diao)連接處的黑色(se)物質，這個部位比(bi)較臟，除了蝦(xia)的內臟集中(zhong)于此，還含有沙包

9、蝦要處理得(de)干凈，一(yi)般需要5步，包(bao)括剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳(jiao)，挑蝦線(xian)，清(qing)冼頭(tou)部(bu)的內臟部(bu)位。這(zhe)樣便大功告成了，不僅(jin)去(qu)除了蝦線(xian)，也(ye)將蝦清(qing)洗得干(gan)干(gan)凈(jing)凈(jing)。[詳細>>]

1、瓶子(zi)保(bao)鮮法

將鮮(xian)蝦一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)只(zhi)(zhi)的順裝(zhuang)在空的飲料瓶(ping)里，灌(guan)滿水，擰緊瓶(ping)蓋，放在冰箱(xiang)冷凍(dong)。這樣蝦完全與(yu)空氣(qi)隔絕(jue)，也不(bu)會串味。吃(chi)之前(qian)取出一(yi)(yi)瓶(ping)提前(qian)解凍(dong)，用刀或剪子將瓶(ping)子破(po)開，一(yi)(yi)瓶(ping)正(zheng)好可以做一(yi)(yi)盤。這種(zhong)方法簡單、方便、干凈、利(li)落、最主要的保鮮(xian)不(bu)易干、不(bu)串味。由(you)于蝦與(yu)空氣(qi)隔絕(jue)，蝦肉和新買的一(yi)(yi)樣鮮(xian)，不(bu)會變得(de)干柴。

2、保鮮袋冷凍法

先(xian)買(mai)來(lai)加厚的保鮮袋。把(ba)新(xin)買(mai)來(lai)的蝦(xia)剪去蝦(xia)須和(he)頭上的刺，以(yi)免扎破袋子(zi)失去保鮮，擺直放入保鮮袋子(zi)。擺滿袋子(zi)后，在袋子(zi)外面再套上3個同(tong)樣的保鮮袋，用透明膠封好，直(zhi)接放入(ru)冰箱。然(ran)后把冰箱調至最(zui)高檔8到(dao)10個小(xiao)時(shi)，這樣既冷凍的好又保鮮。吃的時(shi)候拿出(chu)一袋，用(yong)水泡一下(xia)即可。

這種方法的缺點是保鮮(xian)袋容易(yi)破(po)，保鮮(xian)袋破(po)了以后蝦就不新鮮(xian)了，會變干、也(ye)容易(yi)串味，時間長了口感也(ye)會發(fa)面。

3、保鮮盒冷凍法

把蝦(xia)須和蝦(xia)槍剪(jian)掉后整齊的(de)(de)(de)碼在保(bao)險盒里，不用放(fang)水，蓋好盒蓋，保(bao)證(zheng)沒有(you)縫(feng)隙就(jiu)行(xing)，直(zhi)接放(fang)入冰箱(xiang)速凍。吃(chi)的(de)(de)(de)時候(hou)拿(na)大點的(de)(de)(de)水果(guo)刀輕輕一撬就(jiu)都(dou)下來了(le)，而(er)且(qie)還很完(wan)整。這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)蝦(xia)和剛買來鮮活的(de)(de)(de)蝦(xia)的(de)(de)(de)肉質(zhi)口感是一樣(yang)的(de)(de)(de)，可以保(bao)存到來年有(you)鮮蝦(xia)的(de)(de)(de)時候(hou)。

這種方法的(de)缺點(dian)是保鮮盒(he)的(de)大(da)小(xiao)不一(yi)定合適，有(you)時(shi)(shi)蝦多盒(he)小(xiao)；有(you)時(shi)(shi)盒(he)大(da)蝦少。吃的(de)時(shi)(shi)候還要全部解凍(dong)，一(yi)次(ci)吃不了(le)還得從新冷凍(dong)起來。而且再次(ci)冷凍(dong)后(hou)，鮮度和口感就要差許多，折騰的(de)次(ci)數越多越不好。[詳(xiang)細>>]