【嫩豆(dou)腐】嫩豆(dou)腐的(de)制作方法 嫩豆(dou)腐的(de)家(jia)常做法大(da)全

嫩豆腐的制作方法

嫩(nen)豆腐(fu)的生產方法如下所示：

1、備料：取上等(deng)大豆20kg，清(qing)水淘(tao)洗去除塵土、砂石等雜質；

2、浸(jin)泡(pao)：在大(da)豆中加入清(qing)水，水面超(chao)過大(da)豆一(yi)指長或(huo)更高為準，浸(jin)泡(pao)5個小時左右，此時大豆吸水后變得脹大，呈(cheng)現(xian)嫩黃(huang)色。

3、研豆：浸泡好(hao)的大豆放入(ru)(ru)石磨中，并連(lian)續加入(ru)(ru)清(qing)水研磨，成糊狀；

4、煮(zhu)漿：磨后的豆糊放入鍋中煮(zhu)沸，此(ci)時要(yao)注意鍋底(di)要(yao)不斷(duan)攪拌；

5、過濾：用細小(xiao)孔紗布將(jiang)煮好(hao)的豆漿(jiang)過濾，去(qu)除其(qi)中(zhong)的豆渣；

6、點豆腐：在豆漿中加入鹵水并(bing)不停攪拌(ban)，至(zhi)豆腐凝固，放置約15分鐘；

7、成型：將豆(dou)腐(fu)腦(nao)倒于模(mo)具中，并擠(ji)壓(ya)出(chu)其中的水分(fen)，放置15分鐘(zhong)；

8、成(cheng)品(pin)：去掉模具，嫩豆腐(fu)即做好可以食用了。

嫩豆腐家常做法大全

紅燒嫩豆腐

制作食材：嫩豆(dou)腐300克，胡蘿卜30克，木(mu)耳30克，甜豆莢30克(ke)，蒜苗10克，紅辣椒1個，生姜1小塊，大蒜1瓣，淀(dian)粉適量(liang)。

調料：食用油(you)30克，香油1小匙，蠔(hao)油1小匙，高湯2大匙，精(jing)鹽1小匙，白糖1小(xiao)匙(chi)，味精(jing)小(xiao)匙(chi)。

步驟：

1、豆腐切(qie)片后，用平底鍋(guo)煎至雙面呈金黃(huang)色；

2、胡蘿(luo)卜、木(mu)耳切片(pian)，蒜(suan)苗(miao)切斜段(duan)，紅辣椒(jiao)切段(duan)，大蒜(suan)、生姜切片(pian)備(bei)用(yong)；

3、鍋內放(fang)入油(you)燒熱，先爆香大(da)蒜(suan)片(pian)、生姜片(pian)、紅辣椒段，再加入高湯(tang)、蠔油(you)、白糖，煮開后加入(ru)豆(dou)(dou)腐片(pian)、木(mu)耳(er)片(pian)、胡蘿卜片(pian)、甜(tian)豆(dou)(dou)莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鐘，再用水(shui)淀粉勾芡(qian)，淋上(shang)香油即(ji)可。

特點：脆嫩爽口，營養豐富。

魚頭嫩豆腐湯

主料：鳙魚（2500克(ke)），嫩豆腐，（700克），輔(fu)料：冬筍（75克），香菇（鮮），（25克），青蒜（25克(ke)）。

調料：姜（2克(ke)），豆(dou)瓣醬（25克），黃酒（25克），醬油（20克），白砂糖(tang)（10克），味精(jing)（3克），豬油（煉制(zhi)），（10克），菜籽油（25克）。

1、將(jiang)鰱魚(yu)宰(zai)殺治凈(jing)，取(qu)其魚(yu)頭連帶一(yi)(yi)截魚(yu)肉(rou)，洗凈(jing)，近頭部厚肉(rou)處深(shen)刻一(yi)(yi)刀，鰓(sai)蓋肉(rou)上(shang)剮一(yi)(yi)刀，鰓(sai)旁的胡(hu)桃肉(rou)上(shang)切一(yi)(yi)刀，放入沸水(shui)一(yi)(yi)燙(tang)；

2、魚頭剖(pou)面抹上輾碎的(de)豆瓣醬，上面涂上醬油；

3、豆(dou)腐批成厚約(yue)1厘米的長方片，入(ru)沸(fei)水鍋氽一(yi)下，去掉(diao)豆腥味(wei)；

4、冬筍削(xue)皮，洗凈，切片；

5、香菇去蒂(di)，洗凈，切片；

6、炒鍋置旺火(huo)上烤熱，滑鍋后下(xia)熟菜油，至七成(cheng)熱時，將(jiang)魚頭正面(mian)下(xia)鍋煎黃，潷去油，烹入黃酒，加醬油和白糖略燒，將(jiang)魚頭翻(fan)身，加水750毫(hao)升，放(fang)入豆(dou)腐、筍片(pian)、香菇、姜末，同燒；

7、待燒沸后(hou)倒入砂鍋，置小火上燉15分鐘，移至中火上再燉2分(fen)鐘(zhong)左右；

8、撇去浮(fu)沫，加入洗凈(jing)的青蒜段(duan)、味精(jing)，淋上(shang)熟豬油(you)，連(lian)同(tong)砂鍋一起上(shang)桌即成。

蟹黃嫩豆腐

主料：嫩豆腐400克

輔料：螃蟹200克，雞蛋75克，蝦仁75克(ke)。

調料：大蔥8克，姜(jiang)3克(ke)，鹽5克，芡粉5克，植物油(you)30克。

做法：

1、豆腐切成(cheng)2厘米立方塊；

2、蟹(xie)去殼，剝(bo)取蟹(xie)肉、蟹(xie)黃；

3、雞蛋打(da)散，備用；

4、炒鍋入油燒熱，爆炒姜(jiang)片，再入蟹肉、蝦仁炒香，最后入豆腐，注入清水(shui)蓋過豆腐；

5、用大火燒(shao)開豆(dou)腐(fu)后以濃芡(qian)粉水勾(gou)芡(qian)；

6、加(jia)入蛋(dan)汁、蟹黃凝固；

7、即加鹽調味，起鍋前撒上蔥花，即可盛盤供食。

清蒸枸杞豆腐

材料：

嫩豆腐2塊(kuai)，豬肉2兩，枸杞少許(xu)，鹽，醬(jiang)油，料(liao)酒，胡椒(jiao)粉，生粉，清水。

做法：

1、豬肉剁成肉末，放鹽，醬油，料酒，胡椒(jiao)粉(fen)(fen)，生粉(fen)(fen)，拌勻(yun)備用(yong)。

2、豆(dou)腐放(fang)盤子里(li)，切(qie)成小塊(kuai)，擺好后，每(mei)塊(kuai)上面放(fang)上肉(rou)末，和一顆枸杞（如果沒有不放(fang)也可以）。

3、鍋(guo)里(li)注入(ru)清水，燒開后，把豆腐(fu)放(fang)進鍋(guo)里(li)，大火蒸13分(fen)鐘，然后把盤里(li)多余的(de)湯汁倒在(zai)碗里(li).加點水，鹽(yan)，醬(jiang)油，糖(tang)，和生粉，做(zuo)成醬(jiang)汁。

4、把油燒(shao)熱后，爆(bao)香姜茸(rong)，然后把醬(jiang)汁倒進(jin)鍋(guo)里煮沸，淋在蒸(zheng)好的豆腐方(fang)上。

琵琶豆腐

原料(liao)：南豆(dou)腐150克，瘦(shou)豬(zhu)肉末100克，雞蛋2個，淀粉、鹽水、料(liao)酒(jiu)、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量(liang)，火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡(pu)萄酒(jiu)100克，高湯500克。

制法：

1、將(jiang)豆腐在沸(fei)水中焯后搗成(cheng)泥，與肉末(mo)、蛋汁、淀粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精攪打至黏稠。

2、放入(ru)蔥、姜、水攪勻，再放入(ru)少許香油拌勻。

3、用10個(ge)羹匙，每個(ge)抹少許油(you)分別盛入(ru)豆腐(fu)糊。

4、上(shang)放火腿絲、冬菇絲，上(shang)鍋(guo)蒸透，取出后去羹匙，將制好(hao)的豆(dou)腐丸(wan)擺(bai)在(zai)盤中。

5、高湯燒沸(fei)，放入紅葡(pu)萄酒，再沸(fei)時澆在琵琶(pa)豆腐上即成。