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原料

主料：咸鼓眼魚

配料：芝麻、玉米餅子(zi)

調料(liao)：辣椒(jiao)(jiao)絲(si)、魚露、糖、料(liao)酒、花(hua)生油(you)、花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)、蔥(cong)、姜

做法

做法一

1．咸魚切條。

2．將咸(xian)魚條炸至熟透。

3．蔥(cong)姜爆香，加調(diao)味品，放入魚條炒(chao)勻，撒上(shang)芝麻。

4．餅子放在四周，魚(yu)條(tiao)置于中間即(ji)可。

做法二

咸(xian)(xian)魚炒(chao)餅(bing)(bing)(bing)子(zi)的(de)制作材料(liao)(liao)：主料(liao)(liao)：咸(xian)(xian)魚200克(ke)(ke)(ke)(ke),玉米(mi)面(mian)（黃(huang)）200克(ke)(ke)(ke)(ke)輔料(liao)(liao)：花(hua)(hua)生(sheng)仁（炸）72克(ke)(ke)(ke)(ke),辣(la)椒(jiao)(jiao)(紅(hong)、尖(jian)(jian))25克(ke)(ke)(ke)(ke),辣(la)椒(jiao)(jiao)(青、尖(jian)(jian))25克(ke)(ke)(ke)(ke),調料(liao)(liao)：大蔥20克(ke)(ke)(ke)(ke),姜5克(ke)(ke)(ke)(ke),植(zhi)(zhi)物(wu)油60克(ke)(ke)(ke)(ke),料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)5克(ke)(ke)(ke)(ke),白(bai)砂糖(tang)5克(ke)(ke)(ke)(ke),味(wei)精(jing)2克(ke)(ke)(ke)(ke),香(xiang)(xiang)油5克(ke)(ke)(ke)(ke),鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)(ke),花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)2克(ke)(ke)(ke)(ke)咸(xian)(xian)魚炒(chao)餅(bing)(bing)(bing)子(zi)的(de)特色：咸(xian)(xian)魚咸(xian)(xian)香(xiang)(xiang)有味(wei)，餅(bing)(bing)(bing)子(zi)香(xiang)(xiang)軟鮮(xian)咸(xian)(xian)，花(hua)(hua)生(sheng)清脆干(gan)香(xiang)(xiang)，具典型的(de)漁村家(jia)常風味(wei)。咸(xian)(xian)魚炒(chao)餅(bing)(bing)(bing)子(zi)的(de)做法：1.將大蔥洗凈，切成蔥末(mo)(mo)備用；在盆(pen)內加(jia)(jia)入(ru)玉米(mi)面(mian)粉(fen)(fen)、蔥末(mo)(mo)、精(jing)鹽(yan)、花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)揉勻揉透，然后搓成長條(tiao)，分成大小(xiao)均勻的(de)面(mian)劑，搟成直(zhi)徑約(yue)25厘(li)(li)米(mi)的(de)大圓餅(bing)(bing)(bing)，即(ji)(ji)(ji)為玉米(mi)餅(bing)(bing)(bing)生(sheng)坯。2.平鍋內倒入(ru)植(zhi)(zhi)物(wu)油，燒(shao)熱后放入(ru)圓餅(bing)(bing)(bing)，待(dai)餅(bing)(bing)(bing)底(di)部烙(luo)黃(huang)時，餅(bing)(bing)(bing)面(mian)刷上一(yi)層植(zhi)(zhi)物(wu)油，翻身烙(luo)黃(huang)烙(luo)熟，即(ji)(ji)(ji)可。3.咸(xian)(xian)魚（咸(xian)(xian)鲅魚）洗凈晾(liang)干(gan)，切成1厘(li)(li)米(mi)的(de)塊，先放油中炸透。4.餅(bing)(bing)(bing)子(zi)切1.2厘(li)(li)米(mi)的(de)象眼(yan)塊，用熱油促出；青紅(hong)尖(jian)(jian)椒(jiao)(jiao)切1厘(li)(li)米(mi)的(de)丁。5.勺中加(jia)(jia)植(zhi)(zhi)物(wu)油燒(shao)熱，放入(ru)蔥姜烹鍋，即(ji)(ji)(ji)加(jia)(jia)入(ru)青紅(hong)尖(jian)(jian)椒(jiao)(jiao)煸炒(chao)，加(jia)(jia)入(ru)咸(xian)(xian)魚和餅(bing)(bing)(bing)子(zi)，加(jia)(jia)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)、味(wei)精(jing)、少許(xu)糖(tang)炒(chao)透，加(jia)(jia)花(hua)(hua)生(sheng)米(mi)炒(chao)勻，淋香(xiang)(xiang)油即(ji)(ji)(ji)成。

典故

大連三面(mian)環(huan)海，早期以(yi)捕魚(yu)為生，為了早點靠岸賣(mai)出(chu)海貨，漁民(min)(min)必須(xu)早出(chu)海，有(you)(you)一(yi)(yi)頓(dun)飯是一(yi)(yi)定要(yao)在海上(shang)吃(chi)的(de)(de)，吃(chi)咸魚(yu)餅(bing)(bing)子(zi)(zi)省(sheng)事、方便。對一(yi)(yi)般市(shi)民(min)(min)來說，以(yi)前冬季新(xin)鮮蔬菜(cai)少，只有(you)(you)白(bai)菜(cai)蘿(luo)卜，調劑菜(cai)肴時(shi)，經濟實(shi)惠又隨(sui)處可買(mai)的(de)(de)小(xiao)魚(yu)兒就成為家(jia)庭主婦(fu)的(de)(de)首選，家(jia)家(jia)戶戶每年都(dou)要(yao)鹽(yan)漬和晾曬一(yi)(yi)些咸魚(yu)，咸魚(yu)和苞米面(mian)餅(bing)(bing)子(zi)(zi)成為最佳組(zu)合，家(jia)中吃(chi)飯、外出(chu)帶飯都(dou)少不了，漸(jian)漸(jian)走上(shang)街(jie)頭，成為著(zhu)名小(xiao)吃(chi)。 咸魚(yu)餅(bing)(bing)子(zi)(zi)從(cong)當(dang)地(di)農村(cun)流入(ru)城市(shi)，現在所有(you)(you)小(xiao)館子(zi)(zi)大飯店都(dou)吃(chi)得上(shang)。魚(yu)是秋天的(de)(de)海魚(yu)，有(you)(you)棒(bang)魚(yu)也有(you)(you)黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽(yan)腌，腌好了用油煎的(de)(de)焦黃。餅(bing)(bing)子(zi)(zi)是陳年的(de)(de)苞谷面(mian)摻了豆面(mian)白(bai)面(mian)發出(chu)的(de)(de)，把(ba)大鍋燒上(shang)水，餅(bing)(bing)子(zi)(zi)貼在鍋四周。