燜子金黃油亮，香辣撲鼻，頗(po)有余味(wei)。
燜子是用(yong)地瓜淀(dian)粉調水(shui)熬制而成(cheng)的半成(cheng)品，水(shui)多(duo)了(le)燜子切(qie)不成(cheng)塊，水(shui)少了(le)易夾生，燜子制成(cheng)就可(ke)加(jia)工出售(shou)。
燜子1大塊(kuai)300～500克(ke) 蒜泥15克(ke) 芝麻醬(jiang)50克(ke) 醬(jiang)油25克(ke)
用(yong)油多少(shao)(shao)是(shi)(shi)(shi)影響味道的決定性因素之一，油不能太(tai)(tai)少(shao)(shao)但絕不可(ke)(ke)以太(tai)(tai)多，太(tai)(tai)少(shao)(shao)了(le)容易糊鍋底，而油放多了(le)會使燜(men)子(zi)四面都是(shi)(shi)(shi)膩膩的，特指燜(men)子(zi)兩面煎好后那(nei)層焦(jiao)焦(jiao)的、黃黃的、酥酥的、香香的東西，熟練的炒手一般都用(yong)一個小扁刷均勻的把(ba)(ba)油涂勻，然(ran)后拿起一大塊(kuai)生燜(men)子(zi)放入鍋中，用(yong)鏟(chan)子(zi)把(ba)(ba)它邊(bian)鏟(chan)邊(bian)壓(ya)碎成小塊(kuai)，塊(kuai)越小越好，但是(shi)(shi)(shi)決不可(ke)(ke)以用(yong)刀(dao)切(qie)，否則風(feng)味盡失.下(xia)面就需要耐心(xin)慢慢的炒了(le)。
炒燜子的火候也是一(yi)大(da)關鍵，火不能太大(da)，時(shi)間不能太短，否(fou)則燜子容(rong)易炒不透，外面看著好(hao)了，但里面是實(shi)心(xin)的，味道大(da)打折扣(kou)，最好(hao)是用燒煤的大(da)爐(lu)子滋潤著炒，等炒到燜子從內到外都(dou)(dou)變成淡黃色，通體晶亮(liang)透明，軟(ruan)軟(ruan)的，糯糯的，上下都(dou)(dou)已結(jie)了一(yi)層黃燦(can)燦(can)的嘎(ga)，一(yi)陣(zhen)陣(zhen)異香撲鼻(bi)而(er)來，終于可(ke)以出鍋了。目前一(yi)些小(xiao)攤往往因為食客多而(er)偷偷縮短工時(shi)，這一(yi)點大(da)家要注意。
吃燜子(zi)必不(bu)可少(shao)的調料只有三樣(yang)，一(yi)是用兌好鹽(yan)的蒜汁，二是破(po)(指(zhi)用水兌)好的芝麻(ma)醬、還(huan)有醬油。
歲月靜好
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