咸鮮,味足,口感爽(shuang)脆。
海腸(chang)具有溫補肝腎、壯陽固(gu)精的作用。
韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒(chao)(chao)場子的(de)(de)做法非常簡(jian)單,只要按照菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜步(bu)驟一步(bu)一步(bu)您來(lai)(lai)(lai)一定(ding)會享受(shou)到一道美(mei)味(wei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴,韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒(chao)(chao)場子是(shi)中國菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)中很有特(te)(te)色的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)式之(zhi)一,韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒(chao)(chao)場子以(yi)海(hai)(hai)腸為(wei)(wei)(wei)主(zhu)要材料。海(hai)(hai)腸子,屬(shu)星蟲(chong)類(lei),軟體(ti)動物(wu),為(wei)(wei)(wei)煙(yan)臺(tai)沿海(hai)(hai)的(de)(de)特(te)(te)產。因形似蚯蚓(yin),猶如雞腸,故名。其(qi)形態雖不美(mei)觀,但(dan)肉質脆嫩(nen),用(yong)韭(jiu)黃(huang)(huang)配炒(chao)(chao),尤其(qi)鮮爽(shuang)無(wu)比,是(shi)早春(chun)海(hai)(hai)鮮佳肴。此(ci)(ci)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)民間的(de)(de)長(chang)久有余(yu)(yu)財(cai)分(fen)化而來(lai)(lai)(lai)。遠在明朝年(nian)間,生(sheng)活(huo)在煙(yan)臺(tai)芝(zhi)罘島(dao)上的(de)(de)漁民,每至(zhi)大年(nian),家家戶戶都要用(yong)韭(jiu)黃(huang)(huang)、海(hai)(hai)腸、豬肉、鮮魚為(wei)(wei)(wei)主(zhu)料熬(ao)制成一個菜(cai)(cai)(cai)(cai)品,取其(qi)諧音長(chang)久有余(yu)(yu)財(cai)(腸、韭(jiu)、肉、魚),以(yi)寓來(lai)(lai)(lai)年(nian)獲得更大的(de)(de)豐收(shou)。后來(lai)(lai)(lai),此(ci)(ci)菜(cai)(cai)(cai)(cai)傳至(zhi)飯店,因原菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)雜(za)燴之(zhi)類(lei),將4種原料混(hun)為(wei)(wei)(wei)一肴,頗(po)不稱(cheng)美(mei),于是(shi)廚(chu)師們將其(qi)改進,單取韭(jiu)黃(huang)(huang)與(yu)海(hai)(hai)腸子烹(peng)炒(chao)(chao),成為(wei)(wei)(wei)韭(jiu)黃(huang)(huang)炒(chao)(chao)海(hai)(hai)腸子。質嫩(nen)味(wei)佳,清鮮爽(shuang)口,在清末的(de)(de)煙(yan)臺(tai)餐館中極為(wei)(wei)(wei)流行(xing),至(zhi)今尤珍。
做法:
1.韭(jiu)黃(huang)洗凈后切成3厘米(mi)長(chang)的段。
2.海腸子切成長8厘米(mi)的段,用清水洗凈。
3. 勺內放(fang)清(qing)水燒開,將海腸子(zi)放(fang)入略氽即撈出,控(kong)凈水分。
4. 勺(shao)內(nei)放(fang)熟豬油(you),燒至八成(cheng)熱時(shi),將海(hai)腸子下油(you)一沖(chong),撈出韭菜炒(chao)海(hai)腸子韭菜炒(chao)海(hai)腸子控凈油(you)分(fen)。
5. 熟豬油(you)25克下勺燒熱,加(jia)韭黃(huang)煸炒(chao)片刻,烹入料酒,放入海腸子、精鹽、味(wei)精快速(su)煸炒(chao)幾下,至脆熟,淋入香油(you)拌勻(yun),盛(sheng)入盤內即(ji)可。