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菜品特色

咸(xian)鮮，味足，口感(gan)爽脆。

食用價值

海腸具有溫補肝腎(shen)、壯陽固(gu)精的(de)作用。

制作方法

韭(jiu)菜(cai)(cai)炒場(chang)子的(de)(de)做法(fa)非常簡單，只要(yao)按照菜(cai)(cai)譜(pu)步驟(zou)一(yi)步一(yi)步您來一(yi)定會享受到一(yi)道美味菜(cai)(cai)肴，韭(jiu)菜(cai)(cai)炒場(chang)子是(shi)中國菜(cai)(cai)系(xi)魯菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)系(xi)中很有(you)特色的(de)(de)菜(cai)(cai)式之一(yi)，韭(jiu)菜(cai)(cai)炒場(chang)子以(yi)海(hai)(hai)腸(chang)(chang)為(wei)(wei)主要(yao)材料。海(hai)(hai)腸(chang)(chang)子，屬星蟲類，軟體動物，為(wei)(wei)煙臺沿海(hai)(hai)的(de)(de)特產。因形似蚯(qiu)蚓，猶如雞腸(chang)(chang)，故名。其形態(tai)雖不(bu)美觀，但肉質脆嫩，用韭(jiu)黃(huang)配(pei)炒，尤其鮮(xian)爽無比，是(shi)早春(chun)海(hai)(hai)鮮(xian)佳(jia)肴。此菜(cai)(cai)系(xi)民間(jian)(jian)的(de)(de)長(chang)(chang)久有(you)余(yu)財分(fen)化(hua)而(er)來。遠在(zai)(zai)(zai)明朝年間(jian)(jian)，生活(huo)在(zai)(zai)(zai)煙臺芝罘島上的(de)(de)漁民，每至(zhi)大年，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都(dou)要(yao)用韭(jiu)黃(huang)、海(hai)(hai)腸(chang)(chang)、豬肉、鮮(xian)魚為(wei)(wei)主料熬制成一(yi)個菜(cai)(cai)品，取其諧音(yin)長(chang)(chang)久有(you)余(yu)財(腸(chang)(chang)、韭(jiu)、肉、魚)，以(yi)寓來年獲得更大的(de)(de)豐收。后來，此菜(cai)(cai)傳(chuan)至(zhi)飯(fan)店，因原(yuan)菜(cai)(cai)系(xi)雜燴之類，將(jiang)4種原(yuan)料混(hun)為(wei)(wei)一(yi)肴，頗不(bu)稱美，于是(shi)廚師們將(jiang)其改進，單取韭(jiu)黃(huang)與海(hai)(hai)腸(chang)(chang)子烹炒，成為(wei)(wei)韭(jiu)黃(huang)炒海(hai)(hai)腸(chang)(chang)子。質嫩味佳(jia)，清(qing)鮮(xian)爽口，在(zai)(zai)(zai)清(qing)末的(de)(de)煙臺餐館中極為(wei)(wei)流行，至(zhi)今尤珍。

做法：

1.韭(jiu)黃洗(xi)凈后切成3厘米長的段。

2.海腸子切成長8厘米的段，用(yong)清水洗凈。

3. 勺內放清水(shui)燒開，將海腸子(zi)放入略氽即撈出(chu)，控凈(jing)水(shui)分。

4. 勺內(nei)放熟豬油，燒至八(ba)成熱時，將(jiang)海(hai)(hai)腸子下油一沖，撈出(chu)韭菜(cai)炒海(hai)(hai)腸子韭菜(cai)炒海(hai)(hai)腸子控凈油分。

5. 熟豬油25克下(xia)勺燒熱，加韭黃(huang)煸(bian)炒片(pian)刻(ke)，烹(peng)入(ru)料酒，放入(ru)海腸子、精鹽、味精快速煸(bian)炒幾下(xia)，至(zhi)脆熟，淋入(ru)香油拌(ban)勻，盛入(ru)盤內即可。