水鴨屬(shu)于鴨科鴨屬(shu)約15種小型鳥類的統稱。產于六個主要大陸和許(xu)多(duo)島嶼上。屬鉆(zhan)水鴨族。最有名的是全北區的綠翅水鴨，體長約33～38公分(13～15吋)，常結成密(mi)集(ji)的大群。水鴨(ya)又名蜆(xian)鴨(ya)，學名叫綠頭鴨(ya)，古(gu)代稱為野鴨(ya)、晨鴨(ya)等。主(zhu)要生活在河湖(hu)蘆(lu)葦(wei)叢(cong)中，以吃魚蝦貝(bei)類為主(zhu)，故有蜆(xian)鴨(ya)之名。

鴨肉(rou)含(han)蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、鐵、磷、硫胺素、核黃(huang)素。卵含(han)維生素A、B1、B2、鎂、鉀(jia)、氯、鈉等。

1、白術(shu)燉水(shui)鴨主治頭眩(xuan)(xuan)癥。比如長久治療都不見效果，發作時天旋(xuan)地轉。因(yin)(yin)(yin)(yin)風、因(yin)(yin)(yin)(yin)寒、因(yin)(yin)(yin)(yin)濕(shi)、因(yin)(yin)(yin)(yin)虛(xu)、因(yin)(yin)(yin)(yin)痰，引(yin)起的頭眩(xuan)(xuan)者(zhe)，均可服(fu)用。但是感(gan)冒以及陰虛(xu)而經常腹(fu)瀉者(zhe)忌食。

2、馬(ma)蹄燉水鴨有利尿消腫(zhong)，清熱解毒(du)的功效。

3、蟲(chong)草花(hua)水鴨湯是珍貴的滋陰補(bu)腎強壯劑，許多人士用其來調(diao)補(bu)病后(hou)、或(huo)癌癥(zheng)化療后(hou)的食療。

4、水鴨潤肺湯有補氣潤肺之作(zuo)用(yong)。

5、水鴨銀花湯有除(chu)蟲、消腫(zhong)，治療熱(re)毒及惡瘡癤、清熱(re)解(jie)毒，透表清瘟，使肌膚(fu)(fu)透氣性良好的(de)功(gong)效。此湯有滋(zi)潤肌膚(fu)(fu)，消除(chu)面部暗瘡及多種皮膚(fu)(fu)病的(de)功(gong)能。

6、魚(yu)膠(jiao)圓肉燉(dun)水(shui)鴨主要作用是調養中(zhong)(zhong)焦(jiao)、補(bu)(bu)虛(xu)(xu)退熱(re)。湯中(zhong)(zhong)魚(yu)膠(jiao)即魚(yu)鰾(biao)，又名魚(yu)肚，性味甘(gan)(gan)平，功能健脾(pi)養血、補(bu)(bu)腎益精。水(shui)鴨又名蜆鴨，性味甘(gan)(gan)涼，功能補(bu)(bu)中(zhong)(zhong)益氣(qi)、滋陰(yin)泄熱(re)。淮山性味甘(gan)(gan)平，功能健脾(pi)養血、補(bu)(bu)心安神(shen)。合而(er)為(wei)湯，滋補(bu)(bu)脾(pi)腎之陰(yin)，調養氣(qi)血不足(zu)，則可除虛(xu)(xu)熱(re)。但感冒及脾(pi)胃虛(xu)(xu)寒者不宜(yi)用本湯。

7、花膠(jiao)燉(dun)水(shui)鴨有益氣養血和養陰退熱作用(yong)。癥見如(ru)：肌熱煩渴，胃納不(bu)佳，或面色潮(chao)紅，虛煩不(bu)眠等。可用(yong)于(yu)婦(fu)女日常飲(yin)食養顏之用(yong)。

1、煲湯。烹調時加入(ru)少量鹽，肉湯會更鮮美。

2、可制成烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)、板鴨(ya)(ya)(ya)、香酥(su)鴨(ya)(ya)(ya)、鴨(ya)(ya)(ya)骨湯、熘鴨(ya)(ya)(ya)片、熘干鴨(ya)(ya)(ya)條、炒鴨(ya)(ya)(ya)心花、香菜(cai)鴨(ya)(ya)(ya)肝、扒鴨(ya)(ya)(ya)掌等(deng)上乘佳肴。

鴨肉不能和什么一起吃

1、鱉(bie)：鱉(bie)肉(rou)為鱉(bie)科動物甲魚的肉(rou)，具(ju)有(you)滋陰(yin)涼血之(zhi)功效。鴨肉(rou)屬寒性，而(er)鱉(bie)也屬寒性，所以(yi)不宜配食。久食令人(ren)陽虛(xu)，水腫腹瀉。

2、黑木耳：同(tong)食會引起身體不適。

3、栗子：同食容易引起(qi)中毒(du)。

4、兔肉：同食容易引(yin)起(qi)腹瀉。

5、雞(ji)蛋(dan)：鴨肉忌與雞(ji)蛋(dan)同食(shi)，否則會大傷人體中(zhong)的元氣。

6、也(ye)不能與楊(yang)梅、核桃(tao)、胡桃(tao)、大蒜、蕎(qiao)麥一同食用。

蟲草花水鴨湯

蟲(chong)草水鴨湯是(shi)珍貴(gui)的滋(zi)陰補(bu)腎強壯劑，許多人士用其來調補(bu)病后、或癌癥(zheng)化療(liao)(liao)后的食療(liao)(liao)。

原料：水鴨1只，蟲草25克(ke)，豬(zhu)瘦肉200克，紅(hong)棗數粒，姜(jiang)2片，鹽適量。

做法：

1、冬蟲草(cao)先用(yong)溫水浸軟身，沖(chong)凈；紅棗(zao)洗凈、去核(he)，留用(yong)。

2、水(shui)(shui)鴨宰殺(sha)整(zheng)治(zhi)干凈(jing)，和豬肉同飛(fei)水(shui)(shui)，洗凈(jing)，豬肉斬大件(jian)，水(shui)(shui)鴨可(ke)斬大件(jian)或原只，待用。

3、將水鴨(ya)、冬(dong)蟲草(cao)、豬月(yue)展、紅棗(zao)和姜(jiang)片同時放入湯(tang)(tang)煲內，加入適量滾水，以中小火，同熬(ao)成(cheng)濃(nong)湯(tang)(tang)及材料月(yue)念，以適量鹽調味(wei)，即(ji)可飲用(yong)。

水鴨銀花湯

水鴨(ya)有除蟲、消腫(zhong)，治療熱毒及惡瘡(chuang)癤的(de)功效。金銀花有清(qing)(qing)熱解毒，透(tou)表清(qing)(qing)瘟，使肌膚(fu)透(tou)氣性良好。此湯有滋潤肌膚(fu)，消除面部暗瘡(chuang)及多種皮(pi)膚(fu)病的(de)功能。

原料：金銀(yin)花25克，水鴨1只，無花果(guo)2粒，陳皮1小片，姜2片。

做法：

1、金銀花洗(xi)凈(jing)；水(shui)(shui)鴨(ya)洗(xi)凈(jing)入滾水(shui)(shui)內(nei)煮5分鐘，取出。

2、陳皮洗凈、泡軟(ruan)刮去囊。

3、清水1000毫(hao)升煮(zhu)沸，將金銀花、水(shui)鴨(ya)、無(wu)花果(guo)、陳皮、姜加入煲滾，改(gai)文火煲兩個半小時(shi)，加鹽調味，即可。

溫馨提示：水(shui)鴨還可以加入冬瓜、綠豆、西洋參、海帶等配料煲湯。煲出湯水(shui)，就是夏日時節的上好湯水(shui)。

花膠燉水鴨

花(hua)膠(jiao)燉水鴨有益(yi)氣養(yang)血和養(yang)陰退熱(re)作用(yong)。癥見如(ru)：肌(ji)熱(re)煩渴，胃納(na)不(bu)佳，或面色潮紅(hong)，虛(xu)煩不(bu)眠(mian)等。可用(yong)于(yu)婦女日常飲食養(yang)顏之用(yong)。

用料：花膠（魚(yu)鰾、魚(yu)肚）300克，水鴨1只（約500克(ke)），淮山30克，圓肉15克，生姜(jiang)2片(pian)。

做法：

1、水鴨(ya)理凈(jing)，去內臟(zang)，斬件(jian)；花膠用(yong)水浸開(kai)，切絲；淮山(shan)洗凈(jing)，用(yong)水浸半(ban)小時；生姜、圓肉(rou)洗凈(jing)。

2、把(ba)全部用(yong)料放入燉(dun)盅(zhong)內，加(jia)(jia)開水(shui)(shui)適量，燉(dun)盅(zhong)加(jia)(jia)蓋(gai)，文(wen)火隔(ge)開水(shui)(shui)燉(dun)3小時，調味(wei)供用(yong)。

原料：水鴨(ya)、姜、干辣椒、蒜、蔥、草果、八(ba)角；

調料：鹽、雞(ji)精、豆瓣(ban)醬、辣妹子醬、紅油、香油；

做法：

1、將(jiang)水(shui)鴨洗凈(jing)、切件，入沸水(shui)中(zhong)焯(zhuo)去血污，蒜切片，姜切片，蔥切段；

2、鍋上(shang)火，油燒熱，放(fang)入(ru)八角、草(cao)果、豆瓣醬(jiang)、辣妹子醬(jiang)、蒜片、姜(jiang)片、干辣椒和(he)鹽、味精炒(chao)香，加入(ru)鴨(ya)件(jian)，放(fang)入(ru)蔥段炒(chao)入(ru)味，加入(ru)適量(liang)水，煨至(zhi)鴨(ya)酥爛；

3、調(diao)入紅油、香油煨入味，盛出放入干鍋即可。