水鴨(ya)屬于鴨(ya)科鴨(ya)屬約15種小(xiao)型(xing)鳥類的統稱。產于六個主(zhu)要大(da)陸(lu)和(he)許多島嶼上。屬鉆(zhan)水鴨(ya)族。最有(you)名的是全(quan)北區(qu)的綠翅水鴨(ya)，體長約(yue)33～38公分(13～15吋)，常結成密(mi)集的大群。水(shui)鴨(ya)(ya)又名(ming)(ming)蜆(xian)鴨(ya)(ya)，學(xue)名(ming)(ming)叫綠(lv)頭鴨(ya)(ya)，古代稱為野鴨(ya)(ya)、晨鴨(ya)(ya)等。主(zhu)要生活在河湖蘆(lu)葦叢中，以(yi)吃魚蝦貝類為主(zhu)，故有蜆(xian)鴨(ya)(ya)之名(ming)(ming)。

鴨肉含(han)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、碳水(shui)化物(wu)、鈣(gai)、鐵、磷(lin)、硫(liu)胺素、核黃素。卵(luan)含(han)維生(sheng)素A、B1、B2、鎂、鉀(jia)、氯、鈉等(deng)。

1、白術燉水鴨主治(zhi)頭(tou)眩(xuan)癥。比如(ru)長久治(zhi)療都不見效果，發(fa)作(zuo)時(shi)天旋(xuan)地轉。因(yin)(yin)風、因(yin)(yin)寒、因(yin)(yin)濕、因(yin)(yin)虛(xu)、因(yin)(yin)痰，引起的(de)頭(tou)眩(xuan)者，均可(ke)服用。但(dan)是感冒以(yi)及陰虛(xu)而經常腹(fu)瀉(xie)者忌食。

2、馬蹄燉(dun)水鴨(ya)有利尿(niao)消腫(zhong)，清熱解毒的(de)功(gong)效。

3、蟲草花水鴨湯是(shi)珍貴的滋陰(yin)補腎強壯劑，許(xu)多人士用其來調補病后、或癌癥化療后的食療。

4、水鴨潤肺(fei)湯有補(bu)氣潤肺(fei)之作用(yong)。

5、水鴨銀花(hua)湯有除(chu)蟲、消腫，治療熱毒及惡瘡癤、清(qing)(qing)熱解(jie)毒，透(tou)表清(qing)(qing)瘟，使(shi)肌膚透(tou)氣性良好的功(gong)效(xiao)。此湯有滋潤肌膚，消除(chu)面部暗瘡及多種皮(pi)膚病的功(gong)能(neng)。

6、魚(yu)膠圓肉燉(dun)水鴨主要作用是調(diao)養(yang)中(zhong)(zhong)焦、補(bu)虛(xu)退熱(re)。湯中(zhong)(zhong)魚(yu)膠即魚(yu)鰾，又(you)名魚(yu)肚，性(xing)味(wei)甘平，功(gong)能(neng)健脾(pi)養(yang)血、補(bu)腎益精。水鴨又(you)名蜆鴨，性(xing)味(wei)甘涼，功(gong)能(neng)補(bu)中(zhong)(zhong)益氣(qi)、滋陰(yin)泄熱(re)。淮山性(xing)味(wei)甘平，功(gong)能(neng)健脾(pi)養(yang)血、補(bu)心(xin)安神。合而為湯，滋補(bu)脾(pi)腎之(zhi)陰(yin)，調(diao)養(yang)氣(qi)血不(bu)足，則可除虛(xu)熱(re)。但感(gan)冒及脾(pi)胃虛(xu)寒(han)者不(bu)宜用本湯。

7、花(hua)膠燉水鴨有益氣養(yang)(yang)血和養(yang)(yang)陰(yin)退熱(re)作(zuo)用。癥見如：肌熱(re)煩渴，胃納不佳，或面色(se)潮(chao)紅，虛(xu)煩不眠等。可用于婦女日常飲食養(yang)(yang)顏之用。

1、煲湯。烹調時加入(ru)少量鹽，肉(rou)湯會更鮮美。

2、可(ke)制成烤(kao)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、板(ban)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、香酥鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)骨湯、熘鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)片、熘干(gan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)條、炒鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)心(xin)花、香菜鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肝、扒鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)掌等(deng)上乘(cheng)佳(jia)肴。

鴨肉不能和什么一起吃

1、鱉：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有(you)滋陰(yin)涼血之功效。鴨肉屬寒性，而(er)鱉也(ye)屬寒性，所以不宜配食。久食令人(ren)陽虛，水腫腹(fu)瀉。

2、黑木耳：同食會引起身體不適。

3、栗子：同食容易引起中毒(du)。

4、兔肉：同(tong)食容易(yi)引起腹瀉(xie)。

5、雞蛋：鴨肉(rou)忌(ji)與雞蛋同(tong)食，否則會大傷(shang)人體中的元氣。

6、也不能與楊(yang)梅、核桃(tao)、胡桃(tao)、大蒜、蕎(qiao)麥一(yi)同食用。

蟲草花水鴨湯

蟲(chong)草(cao)水鴨湯(tang)是珍貴的滋(zi)陰(yin)補(bu)(bu)腎強(qiang)壯劑，許多人士用其來調補(bu)(bu)病后、或癌(ai)癥化療后的食(shi)療。

原(yuan)料(liao)：水鴨1只，蟲草25克，豬(zhu)瘦肉200克，紅棗數(shu)粒，姜2片，鹽適量。

做法：

1、冬蟲草(cao)先用溫水浸軟身，沖凈(jing)；紅(hong)棗(zao)洗凈(jing)、去核，留用。

2、水(shui)(shui)鴨宰殺整治干凈，和豬肉同飛水(shui)(shui)，洗(xi)凈，豬肉斬大件，水(shui)(shui)鴨可斬大件或原只，待(dai)用(yong)。

3、將(jiang)水鴨(ya)、冬蟲草、豬月(yue)(yue)展、紅(hong)棗和姜片同(tong)時放入湯煲內，加入適量(liang)滾(gun)水，以(yi)中小火，同(tong)熬成濃湯及(ji)材料月(yue)(yue)念，以(yi)適量(liang)鹽調味(wei)，即可飲用。

水鴨銀花湯

水鴨有除蟲、消(xiao)腫(zhong)，治療(liao)熱毒及惡瘡(chuang)癤的功效(xiao)。金(jin)銀花有清熱解(jie)毒，透表清瘟，使肌膚透氣性(xing)良好。此湯有滋潤肌膚，消(xiao)除面部(bu)暗瘡(chuang)及多種皮膚病的功能。

原料：金銀花25克，水鴨1只，無花(hua)果2粒，陳皮1小(xiao)片，姜2片。

做法：

1、金銀花洗凈(jing)；水鴨(ya)洗凈(jing)入(ru)滾水內煮5分(fen)鐘，取出。

2、陳(chen)皮洗(xi)凈、泡軟刮去囊(nang)。

3、清水1000毫升煮沸(fei)，將(jiang)金銀花、水鴨、無花果、陳皮、姜(jiang)加(jia)入煲(bao)滾，改文火(huo)煲(bao)兩個半(ban)小(xiao)時(shi)，加(jia)鹽調味，即(ji)可。

溫馨提示：水鴨(ya)還可(ke)以加(jia)入(ru)冬(dong)瓜、綠豆、西洋(yang)參(can)、海(hai)帶等(deng)配料煲(bao)(bao)湯。煲(bao)(bao)出湯水，就(jiu)是夏日(ri)時(shi)節的上好湯水。

花膠燉水鴨

花膠燉水鴨有(you)益(yi)氣養(yang)血和(he)養(yang)陰(yin)退熱作用。癥見(jian)如：肌熱煩渴，胃納不佳，或面色潮紅，虛煩不眠等。可用于婦女日常飲食養(yang)顏之用。

用(yong)料：花膠（魚鰾(biao)、魚肚）300克，水鴨1只（約500克），淮山30克，圓肉15克(ke)，生姜2片。

做法：

1、水鴨理凈，去內臟，斬件；花膠用(yong)水浸(jin)(jin)開，切絲；淮山洗(xi)凈，用(yong)水浸(jin)(jin)半(ban)小時(shi)；生(sheng)姜、圓肉洗(xi)凈。

2、把全(quan)部用料放(fang)入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，調味供用(yong)。

原料(liao)：水鴨、姜(jiang)、干辣椒(jiao)、蒜、蔥、草果(guo)、八(ba)角(jiao)；

調料：鹽(yan)、雞精、豆瓣醬(jiang)、辣妹(mei)子醬(jiang)、紅油(you)、香油(you)；

做法：

1、將水鴨洗凈(jing)、切件，入沸(fei)水中焯(zhuo)去(qu)血污，蒜切片(pian)，姜(jiang)切片(pian)，蔥切段；

2、鍋上火，油燒熱，放(fang)入八角、草(cao)果、豆瓣(ban)醬、辣妹(mei)子(zi)醬、蒜片(pian)、姜(jiang)片(pian)、干(gan)辣椒(jiao)和鹽、味精炒(chao)香，加入鴨件，放(fang)入蔥段炒(chao)入味，加入適(shi)量水，煨至鴨酥爛；

3、調(diao)入(ru)紅油、香油煨入(ru)味，盛出(chu)放入(ru)干(gan)鍋即可(ke)。