紅面番鴨1只約1000克(ke)(ke)、老姜(jiang)200克(ke)(ke)、芝麻(ma)油(you)（以黑芝麻(ma)油(you)為(wei)好(hao)）200克(ke)(ke)、豬棒子(zi)骨500克(ke)(ke)、廣(guang)東(dong)米酒50克(ke)(ke)、冰糖20克(ke)(ke)、白(bai)糖30克(ke)(ke)、醬油(you)150克(ke)(ke)、干辣椒10克(ke)(ke)、香蔥20克(ke)(ke)、精鹽(yan)10克(ke)(ke)、味精15克(ke)(ke)、特(te)制黑、白(bai)藥料包2個(ge)（均為(wei)粉(fen)末狀）、鴨心、鴨肝(gan)、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fa)粉(fen)絲、洋(yang)白(bai)菜、水發(fa)腐竹各5盤，雜面適量。
1、番鴨(ya)(ya)宰(zai)殺后治凈(jing)，取(qu)出鴨(ya)(ya)雜，將鴨(ya)(ya)身剁成3厘(li)米大(da)小(xiao)的塊，鴨(ya)(ya)頭順長一劈為(wei)二，再橫著斬為(wei)兩(liang)截；老姜(jiang)去(qu)皮洗凈(jing)，用刀在(zai)菜墩(dun)上拍松，再用手撕成條(tiao)；豬棒子骨洗凈(jing)，放(fang)入(ru)清水鍋中，用大(da)火(huo)燒沸(fei)后撇(pie)凈(jing)浮沫，轉用中小(xiao)火(huo)熬至(zhi)湯(tang)色乳白，撈出棒子骨；干辣椒(jiao)去(qu)蒂去(qu)籽，切(qie)為(wei)細末(mo)；香(xiang)蔥擇洗凈(jing)，也切(qie)成細末(mo)；鴨(ya)(ya)心、鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)胗(zhen)、鴨(ya)(ya)血均切(qie)片；鴨(ya)(ya)腸切(qie)節；水發粉絲(si)、水發腐竹均切(qie)節；洋白菜切(qie)塊。
2、炒(chao)鍋(guo)置火(huo)上(shang)(shang)，放入(ru)(ru)(ru)(ru)芝(zhi)麻(ma)油燒熱，將(jiang)鴨(ya)塊(kuai)倒入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，翻炒(chao)約(yue)15分鐘(zhong)，至鴨(ya)塊(kuai)水分將(jiang)干且(qie)快熟時，撒入(ru)(ru)(ru)(ru)白色(se)藥料1包(bao)，續(xu)炒(chao)至藥料香味(wei)溢(yi)出(chu)時，起(qi)鍋(guo)盛入(ru)(ru)(ru)(ru)高壓鍋(guo)中(zhong)，摻(chan)入(ru)(ru)(ru)(ru)棒(bang)骨湯(tang)，調(diao)入(ru)(ru)(ru)(ru)精鹽、味(wei)精、廣東米(mi)酒和冰糖，再(zai)投(tou)入(ru)(ru)(ru)(ru)黑色(se)藥料2包(bao)，然后加(jia)蓋上(shang)(shang)火(huo)，至上(shang)(shang)氣(qi)后壓約(yue)15分鐘(zhong)。鍋(guo)離火(huo)，再(zai)燜(men)約(yue)15分鐘(zhong)，揭(jie)蓋，將(jiang)鴨(ya)塊(kuai)撈出(chu)裝入(ru)(ru)(ru)(ru)盆中(zhong)，鍋(guo)中(zhong)燉鴨(ya)原湯(tang)留用。
3、凈鍋(guo)上中火(huo)，放入(ru)芝(zhi)麻油燒熱，倒(dao)入(ru)姜(jiang)條翻炒至姜(jiang)條水氣將(jiang)干且收縮變小時，撒(sa)入(ru)白色藥料1包(bao)，續(xu)炒約3分鐘(zhong)，起鍋(guo)裝入(ru)大碗(wan)內待用(yong)。
4、把(ba)醬(jiang)油倒(dao)入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶(rong)化后(hou)，再放入干辣椒末、香(xiang)蔥末及(ji)少(shao)許芝麻油，待調勻后(hou)即成(cheng)姜母鴨小(xiao)(xiao)料(liao)汁(zhi)，然(ran)后(hou)將(jiang)小(xiao)(xiao)料(liao)汁(zhi)分盛于若干個小(xiao)(xiao)碗內作(zuo)為味碟(die)，待用。
5、先(xian)把(ba)姜條分別裝入火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)中墊底，再將(jiang)鴨(ya)(ya)塊(kuai)分別盛入火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)中，然后(hou)將(jiang)高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)中的(de)燉鴨(ya)(ya)原湯(tang)及適量棒骨湯(tang)分別倒入火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)中，再將(jiang)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)端上火(huo)(huo)，燒沸后(hou)，置于酒精爐上，隨小料汁(zhi)味碟及鴨(ya)(ya)心、鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)胗、鴨(ya)(ya)腸、鴨(ya)(ya)血(xue)、水發粉絲、洋白菜(cai)、水發腐(fu)竹(zhu)等配(pei)菜(cai)上桌，即成(cheng)。
材料
主料：母麻鴨
輔料：姜
調料：芝麻油(you)、江米(mi)酒(jiu)、老抽、白糖、枸杞子、食鹽
1、將鴨肉洗凈(jing)后切塊，老姜切成片。
2、鍋中(zhong)放入芝麻油，中(zhong)火燒至6成熱時放入姜(jiang)片，慢(man)慢(man)地煸(bian)香。
3、待姜片(pian)煸至微微發黃時將鴨肉倒入。
4、炒至鴨肉(rou)變(bian)色時倒入(ru)適量的老抽炒至上色，炒均(jun)勻后倒入(ru)廣東米酒，繼續維持中火翻炒約15分鐘。
5、炒(chao)(chao)至鴨肉水分炒(chao)(chao)干，顏色變(bian)深(shen)的時候(hou)，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽(yan)調(diao)味(wei)。
6、加(jia)入(ru)沒過鴨(ya)肉的開水，開大火燒至沸騰，轉(zhuan)小火慢(man)慢(man)燉1.5個小時。
7、出鍋前(qian)10分鐘將洗凈(jing)的枸杞加入，開(kai)大(da)火拌(ban)勻(yun)燒至湯汁濃香即可。
小貼士
1.姜(jiang)母鴨(ya)做的時候多(duo)加些水，湯汁不要收濃(nong)，可以做火鍋的湯底，非常(chang)的滋(zi)補(bu)。
2.考慮到女(nv)兒的(de)口味，我米酒(jiu)加的(de)比(bi)較(jiao)少，加到半(ban)瓶的(de)量(liang)應該更好。
3.廣東(dong)米酒一般(ban)的超市都有(you)售，最好(hao)不(bu)要用(yong)料酒代替。
姜母鴨(ya)之所以受歡迎，與其獨特性相關：
1、食(shi)色誘(you)人(ren)、香氣撲鼻、味道(dao)鮮美，營養(yang)豐(feng)富，其中姜母片的(de)滋味獨(du)特；
2、春夏祛暑(shu)濕、秋冬祛肺燥(zao)，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化(hua)痰等功效(xiao)。
3、鹽鴨，整只帶頭帶爪，在福建閩南常常先做“拜拜”（供奉），后食用。
據《中國(guo)藥譜》及《漢方藥典》兩(liang)書所(suo)載，姜母鴨(ya)(ya)原(yuan)系一道宮廷(ting)御膳(shan)(shan)，相傳為(wei)商(shang)代名醫吳仲所(suo)創(chuang)，后(hou)來流(liu)傳至民間，遂(sui)成為(wei)一款名菜。熟地、當歸、川(chuan)芍有補(bu)血活血功效，枸(gou)杞子有補(bu)肝益腎作用，黨參、黃芪有補(bu)氣的效果，老(lao)鴨(ya)(ya)可以滋(zi)陰降(jiang)火。因此，姜母鴨(ya)(ya)妙(miao)就妙(miao)在氣血雙補(bu)的同時，搭配鴨(ya)(ya)肉的滋(zi)陰降(jiang)火功效，使得此道藥膳(shan)(shan)滋(zi)而不(bu)膩(ni)，溫而不(bu)燥。老(lao)姜除(chu)腥熱身(shen)的藥膳(shan)(shan)效果也是(shi)讓(rang)人們普遍(bian)喜(xi)愛的主要原(yuan)因。
我心明亮 
