如何挑選無漂(piao)白(bai)銀耳 吃(chi)漂(piao)白(bai)過的銀耳副作用

一(yi)(yi)般人都可食用(yong)。銀(yin)耳能(neng)清肺熱，故(gu)外感風寒者忌(ji)用(yong)。食用(yong)變質(zhi)銀(yin)耳會(hui)發(fa)生(sheng)(sheng)中(zhong)毒反應(ying)，嚴(yan)重者會(hui)有(you)(you)生(sheng)(sheng)命危險。干燥的銀(yin)耳，有(you)(you)特殊氣(qi)味。但是如果有(you)(you)刺鼻的味道(dao)，說明其中(zhong)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)(liu)的殘留量(liang)較多。銀(yin)耳產品中(zhong)的二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)(liu)主(zhu)要來自“硫(liu)(liu)磺(huang)熏蒸(zheng)”這種傳(chuan)統的銀(yin)耳漂白加工(gong)工(gong)藝。硫(liu)(liu)磺(huang)燃(ran)燒產生(sheng)(sheng)的二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)(liu)具有(you)(you)漂白作用(yong)。二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)(liu)遇水則(ze)形成亞硫(liu)(liu)酸鹽，亞硫(liu)(liu)酸鹽不僅會(hui)引發(fa)支(zhi)氣(qi)管痙(jing)攣，還會(hui)在人體內轉化(hua)成一(yi)(yi)種致癌物質(zhi)———亞硝胺。

二(er)氧(yang)化(hua)硫易溶于水，所以(yi)食(shi)用(yong)前可(ke)以(yi)先將銀(yin)耳浸泡3～4小時(shi)，期間每(mei)隔1小時(shi)換一次水。燒煮(zhu)時(shi)，應將銀(yin)耳煮(zhu)至濃(nong)稠狀。一般而言，經過(guo)浸泡、洗滌、燒煮(zhu)之后，可(ke)以(yi)大大減少、甚至完全消除(chu)銀(yin)耳中殘留(liu)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)硫。

在(zai)市(shi)場上有時可見到一些商販在(zai)出售用硫磺(huang)熏制(zhi)(zhi)過(guo)的(de)(de)銀耳(er)(er)，這些銀耳(er)(er)色(se)澤較通常的(de)(de)要白得多(duo)，有的(de)(de)消(xiao)費者認為銀耳(er)(er)越白越好，其實(shi)這種觀點是錯誤的(de)(de)，這種熏制(zhi)(zhi)過(guo)的(de)(de)銀耳(er)(er)一方面水(shui)發(fa)性差(cha)，不易煮糯;

另一(yi)方(fang)面(mian)在硫(liu)磺的(de)熏制過(guo)程中(zhong)，硫(liu)磺中(zhong)所(suo)含的(de)少量的(de)砷(shen)及砷(shen)的(de)氧化(hua)物(wu)也(ye)會滲入(ru)銀耳中(zhong)，這些對人體有(you)害的(de)物(wu)質(zhi)一(yi)旦攝入(ru)，就會危害身(shen)體健康，所(suo)以硫(liu)磺熏制過(guo)的(de)銀耳千萬買不得有(you)酸味、霉味、腐(fu)餿味的(de)變質(zhi)銀耳也(ye)絕對不可(ke)食用，以免引起中(zhong)毒。

選購銀耳應以朵(duo)大、體輕，色黃(huang)白，有光澤(ze)，膠質厚者(zhe)為佳。此外，選購時也應注意含水量，過潮(chao)則易(yi)發霉不宜存儲，過干則易(yi)碎(sui)。在保管(guan)方面宜密封后保存，不宜存放于石(shi)灰缸中，否則煮時不宜發開。

通常，質量好的銀耳，水(shui)泡開后(hou)，細(xi)軟(ruan)柔潤，富有彈性，而質次的水(shui)泡開后(hou)除外層有柔軟(ruan)彈性外，中央(yang)常有硬(ying)塊，需注意鑒別(bie)。

“肚(du)子一空(kong)，萬(wan)事皆空(kong)”，這句(ju)話道出了(le)(le)飲食(shi)的重要性，隨著生活質量的不(bu)斷提高，吃已經不(bu)是填飽肚(du)子那么(me)簡單了(le)(le)，吃什(shen)么(me)，怎么(me)吃才(cai)是人們所關心的。

漂白劑的危害

漂(piao)白(bai)劑(ji)(ji)常(chang)用(yong)(yong)的(de)(de)品種有焦亞(ya)硫(liu)酸(suan)鉀(jia)、亞(ya)硫(liu)酸(suan)氫鈉(na)、焦亞(ya)硫(liu)酸(suan)鈉(na)等，能破壞、抑制食(shi)品的(de)(de)發(fa)色(se)因素，使(shi)其(qi)褪(tun)(tun)色(se)或使(shi)食(shi)品免于褐變。可(ke)分氧(yang)化(hua)(hua)漂(piao)白(bai)及(ji)還(huan)原(yuan)(yuan)漂(piao)白(bai)二(er)類。氧(yang)化(hua)(hua)漂(piao)白(bai)是(shi)通(tong)過其(qi)本身強烈的(de)(de)氧(yang)化(hua)(hua)作用(yong)(yong)使(shi)著色(se)物質(zhi)被氧(yang)化(hua)(hua)破壞，從而達到漂(piao)白(bai)的(de)(de)目的(de)(de);食(shi)品中主要使(shi)用(yong)(yong)還(huan)原(yuan)(yuan)漂(piao)白(bai)劑(ji)(ji)，大都屬于亞(ya)硫(liu)酸(suan)及(ji)其(qi)鹽(yan)類，它們通(tong)過產生的(de)(de)二(er)氧(yang)化(hua)(hua)硫(liu)的(de)(de)還(huan)原(yuan)(yuan)作用(yong)(yong)可(ke)使(shi)果蔬褪(tun)(tun)色(se)，因此廣泛應用(yong)(yong)于食(shi)品的(de)(de)漂(piao)白(bai)與保藏等。漂(piao)白(bai)劑(ji)(ji)只有當其(qi)存在于食(shi)品中時方能發(fa)揮作用(yong)(yong)，因這類物質(zhi)有一(yi)定毒(du)性，如果不能控制其(qi)使(shi)用(yong)(yong)量并嚴格控制其(qi)殘留(liu)量，會對人體健康(kang)造成危(wei)害(hai)。

而有(you)(you)些商家(jia)更甚，為(wei)了“賣相”好、銷路好，便用工(gong)業(ye)雙(shuang)(shuang)(shuang)氧(yang)水(shui)來(lai)漂白，讓銀耳等(deng)食(shi)品(pin)(pin)“變臉”。雙(shuang)(shuang)(shuang)氧(yang)水(shui)有(you)(you)工(gong)業(ye)雙(shuang)(shuang)(shuang)氧(yang)水(shui)和食(shi)品(pin)(pin)級雙(shuang)(shuang)(shuang)氧(yang)水(shui)。工(gong)業(ye)雙(shuang)(shuang)(shuang)氧(yang)水(shui)是絕(jue)對不(bu)允(yun)許(xu)做(zuo)食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工(gong)的(de)，食(shi)品(pin)(pin)級雙(shuang)(shuang)(shuang)氧(yang)水(shui)可作食(shi)品(pin)(pin)加(jia)工(gong)助劑(ji)，但(dan)不(bu)允(yun)許(xu)有(you)(you)化(hua)(hua)學(xue)成分殘留(liu)。工(gong)業(ye)雙(shuang)(shuang)(shuang)氧(yang)水(shui)具(ju)有(you)(you)漂白作用，但(dan)含有(you)(you)重(zhong)金屬以及鉛、砷(shen)等(deng)有(you)(you)毒物(wu)質，經(jing)工(gong)業(ye)雙(shuang)(shuang)(shuang)氧(yang)水(shui)浸泡過的(de)食(shi)品(pin)(pin)，會強(qiang)烈刺激人的(de)消化(hua)(hua)道(dao)，還存在(zai)致癌、致畸形和引發基(ji)因(yin)突變的(de)潛在(zai)危險。

如何選購安全食品

識別食品標簽

首(shou)先要查(cha)看(kan)標(biao)簽(qian)的(de)內容是(shi)否齊全(quan)。食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)標(biao)簽(qian)必須(xu)標(biao)示的(de)內容有：食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)名(ming)稱、配料(liao)清(qing)單、凈(jing)含(han)(han)量和(he)(he)瀝(li)干(gan)(gan)物、固形物、含(han)(han)量、制造(zao)者的(de)名(ming)稱和(he)(he)地址(zhi)、生產日(ri)(ri)期(qi)或包裝日(ri)(ri)期(qi)和(he)(he)保質期(qi)、產品(pin)(pin)標(biao)準(zhun)號等。查(cha)看(kan)是(shi)否有QS標(biao)志。米、面、油、醬(jiang)油、醋、肉制品(pin)(pin)、乳制品(pin)(pin)、飲料(liao)、調味品(pin)(pin)(糖、味精)、方(fang)便面、餅干(gan)(gan)、罐頭、冷凍飲品(pin)(pin)、速凍米面食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)和(he)(he)膨化食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)等15類(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)必須(xu)獲QS食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)認證方(fang)可生產，所(suo)以(yi)選(xuan)購食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)時應認準(zhun)QS標(biao)志。

肉類的安全選購與食用

新鮮(xian)的肉(rou)類表(biao)面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時富有彈(dan)性，瘦肉(rou)鮮(xian)紅，肥肉(rou)潔白，顏色(se)均勻(yun)，外表(biao)微(wei)(wei)干(gan)(gan)或微(wei)(wei)濕潤，不粘(zhan)手(shou)。質量差的肉(rou)表(biao)面干(gan)(gan)燥(zao)或極為(wei)濕潤，無光澤，無彈(dan)性，白中(zhong)帶黃。變質的肉(rou)顏色(se)暗淡，指壓后凹陷(xian)不能恢復(fu)，切面上(shang)有黏(nian)液，可以(yi)聞到異常氣味。如(ru)是死后屠宰(zai)的，則肉(rou)色(se)暗紅，有青紫色(se)斑，血(xue)管中(zhong)有紫紅色(se)血(xue)液淤積。

如何選購海產品

魚類：活魚冰凍(dong)后眼睛(jing)清亮，角膜透(tou)明，眼球略微隆起，鰭展(zhan)平張開，鱗片上(shang)覆有凍(dong)結的(de)透(tou)明黏液(ye)層，皮膚天(tian)然色澤明顯。而(er)死后冰凍(dong)的(de)魚，魚鰭緊(jin)貼(tie)魚體，眼睛(jing)不突出。

蝦類：選蝦時要選購蝦體完整、甲殼(ke)透明(ming)發亮(liang)、須足無損傷、蝦體硬、頭與身緊連、表面呈青綠色的蝦，否則(ze)為不新鮮的蝦。

貝(bei)類(lei)(lei)：新鮮的貝(bei)類(lei)(lei)海鮮外殼(ke)色彩富光(guang)澤，肢(zhi)體(ti)硬實有彈性。選(xuan)購貝(bei)類(lei)(lei)首先要看(kan)清存放貝(bei)類(lei)(lei)的水質是(shi)否清澄，是(shi)否有排(pai)泄物。其(qi)次可用(yong)手碰一碰它，如果(guo)會收縮就可以選(xuan)取。

如何選購蛋類

首(shou)先在外(wai)觀上，鮮雞(ji)蛋(dan)外(wai)殼有一(yi)層白霜粉末，手(shou)指(zhi)摩擦時應不太(tai)光滑(hua)；購雞(ji)蛋(dan)時，還用拇指(zhi)、食指(zhi)和中指(zhi)捏(nie)住雞(ji)蛋(dan)搖晃(huang)，沒有聲(sheng)音的是鮮蛋(dan)；手(shou)搖時發出晃(huang)蕩聲(sheng)音的是壞(huai)蛋(dan)。用手(shou)輕輕握住雞(ji)蛋(dan)，對(dui)光觀察(cha)。好雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)白清(qing)晰，呈(cheng)半(ban)透明狀(zhuang)態，一(yi)頭(tou)有小空室；而(er)壞(huai)蛋(dan)呈(cheng)灰暗(an)色，空室較大(da)，陳舊或變質的雞(ji)蛋(dan)還有污斑(ban)。

如何選擇豆腐

豆(dou)腐(fu)被很多老(lao)百姓稱(cheng)為(wei)“當家菜(cai)”，尤其(qi)是最近幾年(nian)，豆(dou)腐(fu)開始(shi)代替肉制(zhi)品頻繁地(di)擺上老(lao)百姓的餐桌。然而，顏(yan)色(se)過(guo)白(bai)的豆(dou)腐(fu)可能(neng)含有致(zhi)癌物(wu)質(zhi)——— “吊白(bai)塊”。因為(wei)豆(dou)腐(fu)本身顏(yan)色(se)是略帶微黃色(se)，色(se)澤(ze)過(guo)白(bai)不(bu)宜選(xuan)購。

如何選購蔬菜

在日常生活中，購買(mai)蔬菜(cai)(cai)(cai)時(shi)，有(you)針(zhen)對(dui)性(xing)地選擇(ze)購買(mai)一(yi)些(xie)較(jiao)少受(shou)農藥污染(ran)的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)，是一(yi)種行之(zhi)有(you)效(xiao)的(de)方法。有(you)一(yi)些(xie)蔬菜(cai)(cai)(cai)不(bu)易(yi)感染(ran)蟲(chong)害，因而施(shi)用的(de)農藥也較(jiao)少，如(ru)(ru)：茴香苗、茼蒿、圓白菜(cai)(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)、辣椒、胡蘿卜等(deng)。而食用部分(fen)生長在泥(ni)土中的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)，一(yi)般也不(bu)施(shi)用農藥，如(ru)(ru)藕、馬(ma)鈴薯、芋(yu)頭(tou)、大頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)等(deng)。在野(ye)外生長的(de)食用菌，因是自然生長，故(gu)無農藥危害，是較(jiao)為安全的(de)食物(wu)。

野菜(cai)(cai)(cai)營養豐富，生(sheng)(sheng)長(chang)于(yu)自(zi)然(ran)環境，基本(ben)不(bu)受人為污染(ran)，在(zai)市場上較(jiao)常見(jian)到(dao)的(de)有：蕨菜(cai)(cai)(cai)、薺菜(cai)(cai)(cai)、馬蘭菜(cai)(cai)(cai)、馬齒(chi)莧、掃(sao)帚苗、龍須菜(cai)(cai)(cai)等。這(zhe)些野菜(cai)(cai)(cai)在(zai)自(zi)然(ran)界中按季(ji)節(jie)生(sheng)(sheng)長(chang)，無(wu)須人工護(hu)養，因而(er)，也不(bu)可能有什(shen)么農藥(yao)危害(hai)，食(shi)用(yong)的(de)安全系數自(zi)然(ran)也就更高。再則，近年通過研究發(fa)現，部分(fen)野菜(cai)(cai)(cai)的(de)營養成分(fen)含量(liang)要遠遠高出人們經常食(shi)用(yong)的(de)栽培蔬菜(cai)(cai)(cai)。

在食用蔬(shu)菜(cai)中，較常使用農(nong)(nong)藥(yao)的大多(duo)為葉(xie)菜(cai)類蔬(shu)菜(cai)，如(ru)白菜(cai)、油菜(cai)等，如(ru)果菜(cai)農(nong)(nong)在施藥(yao)不(bu)久(jiu)就將蔬(shu)菜(cai)上市(shi)，這種(zhong)蔬(shu)菜(cai)農(nong)(nong)藥(yao)殘留較多(duo)，對(dui)人體危害較大，應盡量避免購買。

如何鑒別含甲醛水發食品

“甲(jia)醛”學(xue)名福爾馬(ma)林，在醫學(xue)上是(shi)用來保存尸(shi)體的防腐劑。福爾馬(ma)林是(shi)強(qiang)致(zhi)癌物。

使用甲醛(quan)泡發(fa)過的(de)(de)海產品(pin)(pin)(pin)外觀雖然鮮(xian)亮悅目，但色澤偏紅(hong)；會嗅出(chu)一股刺(ci)激(ji)性的(de)(de)異味，掩蓋了食品(pin)(pin)(pin)固有的(de)(de)氣味。甲醛(quan)浸(jin)泡過的(de)(de)海產品(pin)(pin)(pin)特別是海參(can)，觸摸(mo)，手(shou)感(gan)較硬，而且質地較脆(cui)，手(shou)捏(nie)易(yi)碎，吃在嘴里會感(gan)到生澀，缺少鮮(xian)味。

如何選購奶粉

正常奶(nai)粉(fen)(fen)白(bai)略(lve)淡(dan)帶黃，全(quan)部呈一(yi)色為(wei)好(hao)；如果顏色很深或成焦黃色、灰(hui)白(bai)色為(wei)次。正常奶(nai)粉(fen)(fen)有清(qing)淡(dan)的(de)乳(ru)香氣。如果已帶有霉味、酸味、澀味或苦味等，證明奶(nai)粉(fen)(fen)由于原料不好(hao)、包裝(zhuang)不嚴或保管不善等原因而變質。有了嚴重異味的(de)奶(nai)粉(fen)(fen)則不宜食用(yong)。

此外，選(xuan)購奶(nai)粉(fen)時還應注(zhu)意包裝的完整，不透氣(qi)，不漏粉(fen)。包裝上注(zhu)有品(pin)名(ming)、廠名(ming)、生產日期、批號，其保(bao)存期限，最好選(xuan)購距(ju)出廠近的奶(nai)粉(fen)。

鮮牛奶如何安全選購

先觀察包裝(zhuang)是否有(you)(you)(you)脹包，奶(nai)(nai)液是否是均勻(yun)的乳濁(zhuo)液。如發(fa)現(xian)(xian)奶(nai)(nai)瓶上(shang)部出現(xian)(xian)清液，下層呈豆腐腦沉淀在瓶底，說明奶(nai)(nai)已變(bian)酸、變(bian)質(zhi)(zhi)。用(yong)攪拌棒(bang)將奶(nai)(nai)汁攪勻(yun)，觀察奶(nai)(nai)液是否帶有(you)(you)(you)紅色、深黃色；有(you)(you)(you)無明顯的不(bu)溶雜質(zhi)(zhi)；有(you)(you)(you)無發(fa)黏或凝塊現(xian)(xian)象。如果有(you)(you)(you)以上(shang)現(xian)(xian)象，說明奶(nai)(nai)中摻(chan)入(ru)淀粉等物質(zhi)(zhi)。新鮮(xian)優(you)質(zhi)(zhi)牛奶(nai)(nai)應(ying)有(you)(you)(you)鮮(xian)美(mei)的乳香味，不(bu)應(ying)有(you)(you)(you)酸味、魚腥(xing)味、飼料味、雜草(cao)味、酸敗臭味等異(yi)常氣(qi)味。

正確認識食品添加劑

食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)是(shi)為(wei)了改(gai)善(shan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)色(se)、香(xiang)(xiang)、味(wei)和口(kou)感(gan)，增(zeng)加(jia)(jia)(jia)營養、延長(chang)保質(zhi)期(qi)，以及為(wei)了改(gai)善(shan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)(jia)工(gong)工(gong)藝，而添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)到食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中的(de)天然或合成(cheng)(cheng)的(de)食(shi)(shi)用(yong)安全物(wu)質(zhi)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)，首先是(shi)保證安全性，所(suo)以國(guo)內(nei)外(wai)均規定(ding)了嚴格的(de)毒理學審批程序。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)是(shi)生活水平提高(gao)的(de)產物(wu)，它使吃飯從簡單的(de)充饑變成(cheng)(cheng)一種享受，食(shi)(shi)物(wu)的(de)色(se)、香(xiang)(xiang)、味(wei)、形、質(zhi)等(deng)都因為(wei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)的(de)出現(xian)而發生了重大變化(hua)。20年前，我國(guo)把(ba)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)叫(jiao)做化(hua)學劑(ji)(ji)(ji)，那(nei)時(shi)也(ye)就只(zhi)有小(xiao)蘇打、香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)等(deng)很少的(de)產品(pin)(pin)(pin)。我國(guo)迄今已批準的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)有22個門(men)類近1500個品(pin)(pin)(pin)種，按其功用(yong)主要有食(shi)(shi)用(yong)著色(se)劑(ji)(ji)(ji)、食(shi)(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)、甜味(wei)劑(ji)(ji)(ji)、酸味(wei)劑(ji)(ji)(ji)、增(zeng)鮮(xian)劑(ji)(ji)(ji)、防腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)、營養劑(ji)(ji)(ji)、乳化(hua)劑(ji)(ji)(ji)、增(zeng)稠劑(ji)(ji)(ji)、面粉品(pin)(pin)(pin)質(zhi)改(gai)良劑(ji)(ji)(ji)等(deng)等(deng)。所(suo)以，能(neng)夠列入使用(yong)名單的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)品(pin)(pin)(pin)種，均是(shi)“過五關、斬六(liu)將”慎之又慎確定(ding)下來的(de)，并被嚴格規定(ding)了使用(yong)范圍和最高(gao)使用(yong)的(de)限量，只(zhi)要按照(zhao)規定(ding)使用(yong)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)的(de)安全性是(shi)有保證的(de)。