一、鮮羊奶怎么脫膻

羊奶含有(you)豐富的(de)蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、礦物質和(he)維生素(su)，且脂(zhi)肪球小(xiao)、易于被人體(ti)消化吸收，是(shi)一種營養(yang)價值很高(gao)的(de)乳品，但(dan)美中不足之處是(shi)帶有(you)一股膻(shan)(shan)味(wei)。這種膻(shan)(shan)味(wei)目前尚不完全清楚(chu)，可(ke)能(neng)是(shi)羊奶中癸(gui)酸(suan)等有(you)機酸(suan)產(chan)生的(de)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)鮮奶吸附的(de)異味(wei)，或是(shi)綜(zong)合(he)性氣味(wei)。 那么，怎(zen)樣才能(neng)脫(tuo)去(qu)羊奶中的(de)膻(shan)(shan)味(wei)呢？下(xia)面是(shi)一些鮮羊奶的(de)脫(tuo)膻(shan)(shan)方(fang)法：

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1、隔離法。即把公、母羊分(fen)圈飼養(yang)，這(zhe)樣(yang)不但能避免公羊身上發出的(de)強烈膻(shan)味被羊奶(nai)吸附，而且還能減少公羊氣息對母羊性神經的(de)刺(ci)激，從而在分(fen)泌乳汁時不致產生較(jiao)濃的(de)膻(shan)味。

2、凈料法。即不喂發霉變質、有異味的飼草飼料。如不喂(wei)含魚(yu)腥味(wei)的魚(yu)粉；不喂(wei)易(yi)使奶味(wei)變苦(ku)的豌豆；不喂(wei)易(yi)使奶味(wei)不純(chun)的蠶(can)蛹或蠶(can)蛹粉；不經常(chang)喂(wei)帶異(yi)味(wei)的蔥、蒜(suan)、韭菜等。

3、凈水(shui)法。即讓(rang)羊飲用不含(han)異味的(de)清潔新鮮(xian)的(de)水(shui)。

4、配(pei)種法。即避(bi)免直(zhi)接交配(pei)，實行人(ren)工授精，這不僅(jin)是一種隔(ge)離辦法，而且對于奶山(shan)羊(yang)品種改(gai)良和疫病防治也是一項重要措施。

5、衛(wei)生法(fa)。在奶(nai)(nai)山羊擠(ji)(ji)奶(nai)(nai)期間，要經常(chang)掃除羊糞、尿和雜草，以保持羊身(shen)(shen)、羊舍(she)的(de)(de)清潔衛(wei)生，減少(shao)異(yi)味。在擠(ji)(ji)奶(nai)(nai)之(zhi)前要掃或刷(shua)干凈羊身(shen)(shen)上的(de)(de)雜草、脫毛(mao)等，要用40～50℃的(de)(de)溫水清洗奶(nai)(nai)山羊乳房，并在圈外擠(ji)(ji)奶(nai)(nai)。

6、消(xiao)毒(du)法。擠奶時嚴格防止羊糞、尿、灰塵、草等雜物落入奶中，注(zhu)意(yi)奶桶等器具經常用(yong)開(kai)水(shui)煮蒸或(huo)用(yong)2%堿水(shui)消(xiao)毒(du)清(qing)洗。

7、過濾法。用不少于三(san)層的(de)紗布過濾，一(yi)可除去雜質，二能減少膻(shan)味。過濾次數越多，膻(shan)味越小。

8、摻(chan)兌法(fa)。在(zai)(zai)煮奶時(shi)摻(chan)入1/5左(zuo)右(you)的食(shi)醋(cu)效果較(jiao)好，或在(zai)(zai)煮好的羊奶中摻(chan)入適量的果汁，也可將膻味除去(qu)或沖淡(dan)。

9、同(tong)煮(zhu)(zhu)法。煮(zhu)(zhu)奶時放進一些蘿卜(bu)薄片或細(xi)絲，也可(ke)放進一點茉(mo)莉花(hua)茶，或放一些綠豆等食物同(tong)煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)好后再將其過(guo)濾出來，膻味即(ji)可(ke)去掉或大大減少。

10、發酵法。羊奶(nai)是制(zhi)作酸奶(nai)很好的(de)原料，通過乳(ru)酸菌(jun)發酵，便可去掉羊奶(nai)中的(de)膻味。

二、新鮮羊奶的煮法

1、經過殺菌消毒處理的鮮羊(yang)奶(nai)放(fang)入不(bu)銹鋼鍋中，經過加熱至沸(fei)騰，保持一(yi)分鐘(zhong)，降(jiang)溫，使牛(niu)奶(nai)恢復到不(bu)沸(fei)騰的狀態。

2、未經處理的鮮羊奶需要加熱(re)至(zhi)沸騰，保(bao)持一分(fen)鐘，降溫，再加熱(re)；如此反(fan)復3遍(bian)，即可(ke)食用。該方法主要是(shi)為了破壞奶中攜(xie)帶的牲畜的細(xi)菌和(he)病毒(du)，也就是(shi)進(jin)行消毒(du)。

三、喝鮮羊奶的禁忌事項

鮮(xian)羊奶(nai)雖然(ran)好喝，營(ying)養(yang)價值(zhi)也(ye)非常豐富，但也(ye)要注意一(yi)些禁忌，以免給(gei)自己的身體造(zao)成危害：

1、不空腹喝羊奶

空腹是不宜喝羊(yang)奶的(de)。空腹喝羊(yang)奶，腸(chang)胃(wei)(wei)蠕動加(jia)快，羊(yang)奶在胃(wei)(wei)中(zhong)(zhong)還沒有被全部消化吸(xi)收就被排(pai)入腸(chang)道中(zhong)(zhong)，影響羊(yang)奶在胃(wei)(wei)中(zhong)(zhong)的(de)停留時間，使得身體不能(neng)(neng)充(chong)分的(de)吸(xi)收利用羊(yang)奶中(zhong)(zhong)的(de)營養成分，甚(shen)至會出現腸(chang)胃(wei)(wei)不適(shi)的(de)癥狀。一般情況下，在喝羊(yang)奶之前，先吃一點像面包、饅頭、餅干之類的(de)食(shi)物，能(neng)(neng)幫(bang)助更好的(de)消化吸(xi)收。

2、不長時間蒸煮

煮(zhu)(zhu)羊(yang)奶(nai)(nai)時，用隔水鍋(guo)(guo)或是雙層鍋(guo)(guo)來煮(zhu)(zhu)，外鍋(guo)(guo)裝(zhuang)(zhuang)水，內鍋(guo)(guo)裝(zhuang)(zhuang)羊(yang)奶(nai)(nai)，溫度(du)不宜過(guo)高，如果(guo)長時間高溫蒸煮(zhu)(zhu)，會(hui)導(dao)致(zhi)羊(yang)奶(nai)(nai)中析出沉淀(dian)物，降低營養價值(zhi)。

3、不加糖煮羊奶

在(zai)煮羊(yang)奶的過程中不(bu)要(yao)加糖(tang)，羊(yang)奶和(he)糖(tang)會(hui)在(zai)高溫(wen)下形成一種不(bu)能被人(ren)體吸收的物質，對人(ren)體是不(bu)利的，應該在(zai)加熱羊(yang)奶后(hou)再考慮(lv)放糖(tang)。

4、羊奶不要隔餐喝

羊奶(nai)擱置(zhi)時間不能過久(jiu)，特別是夏天不要隔餐喝(he)，打開包裝的羊奶(nai)放置(zhi)時間過久(jiu)，會有大(da)量細菌繁殖，飲用時容易把這(zhe)些細菌都喝(he)下(xia)去，對身體(ti)健(jian)康不利(li)。

5、不和豆漿一起煮

豆漿中含有的(de)抑(yi)制因子(zi)喝(he)胰(yi)蛋白酶，能(neng)夠刺激腸胃(wei)和(he)(he)抑(yi)制胰(yi)蛋白酶的(de)活性，而這種物(wu)質要(yao)經過(guo)高溫(wen)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)(zhu)才能(neng)被(bei)破壞(huai)，而羊奶高溫(wen)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)(zhu)則會降低營養(yang)價值。所(suo)以羊奶和(he)(he)豆漿是不(bu)宜一起煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)。

6、羊奶不要儲存在保溫瓶中

在加熱羊奶后(hou)，要及時的(de)飲(yin)用，不要把羊奶裝在保(bao)溫(wen)瓶中，那樣容易(yi)導致大量的(de)細(xi)菌繁(fan)衍(yan)，飲(yin)用之后(hou)容易(yi)產生(sheng)不適感。

7、羊奶不要跟藥一起同食

喝羊(yang)奶時注意不要同時吃(chi)藥(yao)(yao)，羊(yang)奶中的鈣、鎂等礦物質容易與藥(yao)(yao)中的某些(xie)物質發生化學反應，影響藥(yao)(yao)效和羊(yang)奶的營養。

8、羊奶的禁忌人群

急性腎(shen)炎(yan)、腎(shen)功能衰(shuai)竭患(huan)者不(bu)適宜喝(he)鮮羊奶，會加重腎(shen)臟的(de)負擔；慢性腸炎(yan)、腹(fu)部手(shou)術患(huan)者也(ye)是不(bu)宜喝(he)羊奶，避免(mian)產生脹氣，影響傷口愈合。