一、鮮奶煮完跟豆腐渣一樣是壞了嗎

新買來的鮮牛奶在煮過或加熱過后變成了豆花狀，就像豆腐渣一樣，出現白色的凝塊，這種情況是鮮奶壞了嗎？

一般來說，正常鮮奶(nai)(nai)(nai)加熱后(hou)是(shi)不會變成豆腐渣(zha)一樣(yang)的，可(ke)能有些鮮奶(nai)(nai)(nai)煮沸后(hou)會有一層奶(nai)(nai)(nai)皮在表面，這是(shi)牛奶(nai)(nai)(nai)脂肪，屬于正常現象，鮮奶(nai)(nai)(nai)煮完變成豆腐渣(zha)的原因可(ke)能有以(yi)下兩點：

1、殺菌不完全

市場上的鮮奶(nai)(nai)一般是巴(ba)氏奶(nai)(nai)，巴(ba)氏奶(nai)(nai)采用的是低溫(wen)消毒(du)法，如果原奶(nai)(nai)質量(liang)不合格，含有(you)不少(shao)耐熱的致(zhi)病(bing)細菌，那就(jiu)有(you)可能導致(zhi)經過巴(ba)氏消毒(du)法仍然存在大量(liang)治病(bing)細菌，并且這(zhe)(zhe)些細菌在運(yun)輸過程中也會繼續繁殖，這(zhe)(zhe)樣的鮮奶(nai)(nai)喝了會對人體的胃(wei)腸造成一定的傷害，煮過或(huo)加熱后(hou)就(jiu)會呈現豆腐渣狀。

2、冷鏈工作沒做好

巴氏鮮奶需要全程冷(leng)(leng)鏈(lian)運輸，應(ying)保(bao)持(chi)在(zai)4℃左右的環境下保(bao)存(cun)，如果(guo)在(zai)運輸零售(shou)過程中的某個階段沒有(you)保(bao)持(chi)全程冷(leng)(leng)鏈(lian)，就可能(neng)導致細菌大量(liang)繁(fan)殖。

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3、沒有保存好

鮮奶如果沒有及時喝完需要保存，倒又(you)沒有保存好，導致細菌(jun)進入，就可能(neng)在第二(er)次(ci)喝的時候出現(xian)這種情況。

不管是(shi)哪種原因(yin)，根本(ben)原因(yin)都是(shi)鮮(xian)奶中的細(xi)菌超標(biao)了，這些細(xi)菌還沒(mei)有把牛(niu)奶的pH值降到(dao)蛋(dan)白直(zhi)接聚集的地步(bu)，所以看起來(lai)沒(mei)有壞，但加(jia)熱后蛋(dan)白顆粒(li)表面疏水性增加(jia)，蛋(dan)白質聚集交聯(lian)，凝固成(cheng)膠狀(zhuang)，就表現出豆腐渣狀(zhuang)了。

二、鮮牛奶變成豆花狀能喝嗎

鮮牛奶(nai)變(bian)(bian)(bian)成豆(dou)花狀一(yi)般是細菌使鮮奶(nai)的(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)變(bian)(bian)(bian)性，出現水乳分離的(de)(de)情況，表(biao)現未凝固或者類似于豆(dou)花的(de)(de)狀態，不管有(you)沒有(you)煮過，這種(zhong)情況都(dou)說明鮮奶(nai)已經變(bian)(bian)(bian)質(zhi)(zhi)，變(bian)(bian)(bian)質(zhi)(zhi)鮮奶(nai)的(de)(de)危害相當大(da)，不建(jian)議繼續飲用，以免給(gei)身體健康造(zao)成危害。

過期變質(zhi)的(de)(de)鮮奶如果(guo)沒有異味的(de)(de)話也(ye)不(bu)用直接倒掉，可以用來擦拭皮鞋、地板、家具等，廢物利(li)用。