一、鮮奶煮完跟豆腐渣一樣是壞了嗎

新買來的鮮牛奶在煮過或加熱過后變成了豆花狀，就像豆腐渣一樣，出現白色的凝塊，這種情況是鮮奶壞了嗎？

一(yi)般來說(shuo)，正常鮮奶(nai)加熱后是(shi)不會變成豆(dou)(dou)腐(fu)渣一(yi)樣(yang)的(de)，可能(neng)有些鮮奶(nai)煮(zhu)沸(fei)后會有一(yi)層奶(nai)皮在表面，這是(shi)牛(niu)奶(nai)脂肪(fang)，屬于正常現象(xiang)，鮮奶(nai)煮(zhu)完(wan)變成豆(dou)(dou)腐(fu)渣的(de)原(yuan)因(yin)可能(neng)有以下兩點：

1、殺菌不完全

市場(chang)上(shang)的(de)(de)鮮奶一般是巴氏奶，巴氏奶采(cai)用的(de)(de)是低溫消(xiao)毒法(fa)(fa)，如果原奶質量(liang)不合格(ge)，含有不少耐(nai)熱(re)的(de)(de)致(zhi)(zhi)病細菌，那(nei)就有可能導致(zhi)(zhi)經(jing)過巴氏消(xiao)毒法(fa)(fa)仍然存在大(da)量(liang)治病細菌，并且這些細菌在運輸過程中也會繼續繁殖，這樣的(de)(de)鮮奶喝了會對(dui)人體的(de)(de)胃腸造成一定的(de)(de)傷害，煮(zhu)過或加(jia)熱(re)后(hou)就會呈現(xian)豆腐渣(zha)狀。

2、冷鏈工作沒做好

巴氏(shi)鮮(xian)奶需要全(quan)程冷鏈(lian)運輸，應保持在(zai)4℃左右的(de)環境下保存，如(ru)果在(zai)運輸零售過程中的(de)某個階段沒有保持全(quan)程冷鏈(lian)，就可能導致(zhi)細菌大量繁殖。

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3、沒有保存好

鮮奶(nai)如果沒(mei)有及時喝(he)(he)完需要保存，倒又(you)沒(mei)有保存好，導致(zhi)細菌進入，就(jiu)可(ke)能在第二次喝(he)(he)的時候出現這種情況。

不(bu)管是(shi)(shi)哪種原因，根本原因都是(shi)(shi)鮮奶中的細菌(jun)超標了，這(zhe)些細菌(jun)還沒有把牛奶的pH值降到(dao)蛋白(bai)直接聚(ju)集的地(di)步，所以看起來(lai)沒有壞，但(dan)加(jia)熱(re)后蛋白(bai)顆粒表面疏水性(xing)增加(jia)，蛋白(bai)質聚(ju)集交聯(lian)，凝固成膠(jiao)狀(zhuang)，就表現(xian)出豆腐渣狀(zhuang)了。

二、鮮牛奶變成豆花狀能喝嗎

鮮(xian)(xian)牛奶(nai)變成(cheng)豆花狀(zhuang)一(yi)般是細菌(jun)使鮮(xian)(xian)奶(nai)的(de)蛋白(bai)質(zhi)變性，出現水乳分離的(de)情況(kuang)，表現未(wei)凝固或者(zhe)類(lei)似于豆花的(de)狀(zhuang)態(tai)，不管(guan)有沒有煮過，這種情況(kuang)都說明鮮(xian)(xian)奶(nai)已經變質(zhi)，變質(zhi)鮮(xian)(xian)奶(nai)的(de)危害相當大，不建議繼續飲用，以免給身體健康造成(cheng)危害。

過(guo)期變質的鮮奶如果沒有異味的話也不(bu)用直接倒(dao)掉，可以(yi)用來(lai)擦拭皮鞋、地板、家具等，廢物利用。