【五香粉是什么】正宗五香粉的配方比例 五香粉和十三香的區別

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五香粉是什么

五香粉是由多種香料混合配制成的復合調味料，呈細末狀，為家庭常用調味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調制鹵水食品和燒烤食品，或(huo)用作醬腌菜的輔料以及火鍋調料等。

優(you)質五香粉色(se)澤呈褐(he)紅或(huo)棕(zong)黃色(se)，辛辣味濃，粉末細而均勻，無雜(za)質，無霉變。 五香(xiang)粉(fen)營養分析：五香(xiang)粉(fen)匯集(ji)了(le)各種原料的優點，氣(qi)味芳香(xiang)，具辛(xin)溫之(zhi)性，有健脾溫中、消炎利尿(niao)等功效，對提高機體抵抗力(li)有一定(ding)幫助。 五(wu)香粉補充信息：五(wu)香粉有油脂滲出并變苦時不(bu)能(neng)食用(yong)。 五香粉適合人群：一(yi)般人群均可食(shi)用(yong)，孕早期不宜(yi)食(shi)用(yong)。

正宗五香粉的配方比例

配方一：八角10.5%，桂皮10.5%，小茴香31.6%，丁香5.3%，甘(gan)草31.6%，五加(jia)皮10.5%。

配方二：桂皮10%，小茴香40%，丁香10%，甘(gan)草30%，花椒10%。

配(pei)方(fang)三：八角31.3%，桂(gui)皮15.6%，小茴香15.6%，花椒31.3%，五加皮(pi)6.2%。

配方(fang)四：八角55%，桂皮8%，廿草5%，山柰(nai)10%，砂仁4%，白胡椒3%，干姜15%。

配方五：桂皮9.7%，小茴(hui)香38.6%，丁香9.6%，甘草28.9%，花椒9.6%，山(shan)柰3.6%。

配方六：八角20%，桂皮43%，小(xiao)茴香8%，花椒18%，陳(chen)皮6%，干姜5%。

配方(fang)七：桂皮12%，丁香22%，山柰44%，砂仁11%，豆蔻(kou)11%。

配(pei)方八：八角16%，桂皮(pi)16%，小茴香10%，丁香5%，甘草5%，花椒10%，山柰4%，砂仁4%，白胡椒6%，陳皮(pi)5%，豆(dou)蔻8%，干姜2%，芫荽子(zi)5%，高良(liang)姜2%，白芷2%。

配方九：八角20%，桂(gui)皮(pi)10%，小茴香(xiang)8%，丁香4%，甘草2%，花5%，山柰(nai)3%，砂(sha)仁6%，白(bai)胡椒4%，陳皮5%，豆蔻10%，干姜(jiang)5%，芫荽子4%，高(gao)良姜4%，白芷5%，五(wu)加皮(pi)5%。

配方十：八角20%，桂(gui)皮43%，小茴香8%，花椒18%，陳皮6%，干姜5%。

配方十一：八角25%，桂皮25%，小(xiao)茴香25%，花(hua)椒25%。

配(pei)方十二：八(ba)角9.5%，桂皮9.5%，花椒9.5%，砂仁19.0%，陳(chen)皮28.6%，白豆蔻9.5%，草果14.4%(除豆蔻、砂仁外，均炒后磨粉混合)。

十三香是什么

所(suo)謂十三香，都是有香味的中草藥(yao)，如砂仁(ren)、陳(chen)皮、丁香、花(hua)(hua)椒、大料(liao)（八角茴(hui)(hui)香）、小茴(hui)(hui)香、木香、白(bai)芷、三萘、干姜(jiang)、良姜(jiang)、肉桂、肉寇等。其用量配比：花(hua)(hua)椒、大料(liao)各5份(fen)，肉桂、三萘、陳皮、干(gan)姜、白芷各2分，其他(ta)各1份，合在一(yi)起是(shi)十三香(xiang)(xiang)，分開(kai)用又各有千秋(qiu)。十三香(xiang)(xiang)是(shi)難得的(de)調味(wei)佳品，如小茴(hui)香(xiang)(xiang)氣(qi)味(wei)濃烈鮮香(xiang)(xiang)，做素(su)菜(cai)及(ji)豆制品最好，譽滿中外的(de)“茴(hui)香(xiang)(xiang)豆”，為紹興(xing)一(yi)帶酒店的(de)著名小菜(cai)，深(shen)受品嘗者的(de)贊美(mei)。吃牛羊(yang)肉用白芷、大料、肉寇(kou)，可去膻增(zeng)鮮，使肉味(wei)可口(kou)，熏肉用肉桂、花椒、陳皮、干姜粉，可使香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁(yu)，增(zeng)香(xiang)(xiang)解膩。氽(tun)湯用陳皮和木香(xiang)(xiang)，使湯味(wei)淡(dan)雅(ya)而清香(xiang)(xiang)，有三鮮湯、甲秀湯，湯湯離不(bu)開(kai)廣木香(xiang)(xiang)之說(shuo)

還有一種說法

十三香是一種(zhong)約(yue)定俗成的(de)習慣叫法，實際上(shang)它由20多種(zhong)成份組成，以十三香龍蝦調(diao)料為例，讓我們(men)看看調(diao)料里到底藏有哪些乾坤(kun)。

十三香調料成份

1、八角：性辛(xin)溫(wen)、理氣(qi)止痛，溫(wen)中(zhong)散寒，是菜肴中(zhong)必不可少的調味品(pin)。

2、丁(ding)香(xiang)：辛(xin)溫、香(xiang)氣(qi)濃烈，溫腎(shen)助陽，溫中止吐。

3、山奈：辛、苦溫(wen)，溫(wen)中散寒(han)、理氣止痛，少(shao)用。

4、山(shan)渣(zha)：性(xing)酸，消食化積、散(san)瘀行滯，對高血壓高血脂(zhi)有明顯(xian)的降低(di)作用，一般以溫煮為(wei)好(hao)，當茶(cha)飲也有良(liang)好(hao)的收效(xiao)。

5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛(tong)，是燒魚的常(chang)用調(diao)料。

6、木(mu)香：有(you)廣木(mu)香、云木(mu)香兩種，行氣(qi)止痛(tong)，氣(qi)味濃香，但配料時少用。

7、甘(gan)松：辛、甘(gan)、溫，近似香草(cao)藥理，食欲不(bu)振(zhen)，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。

8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火(huo)解毒，潤(run)肺祛(qu)痰(tan)，緩解藥性，必備之藥。

9、干(gan)姜(jiang)：分(fen)南(nan)姜(jiang)和北姜(jiang)，辛、溫(wen)、發汗解表，溫(wen)中止嘔，化痰溫(wen)腎散寒，是家庭傷(shang)風感冒、胃子不好的必備之品。

10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
11、豆蔻：氣(qi)味辛、溫、濃烈(lie)，化溫和(he)胃(wei)，產(chan)在印尼(ni)、馬來西亞(ya)，是燒、鹵、腌制菜肴的上(shang)好材料，龍蝦調料必用之品。

12、當(dang)歸：甘辛(xin)溫，補(bu)血活氣(qi)，止痛，一般與母雞同煮(zhu)，可起到滋補(bu)的作用。

13、肉桂：平常所說的桂皮(pi)，三(san)年生，產(chan)于廣西，溫腎助陽，溫通經脈。

14、肉蔻：辛溫(wen)(wen)氣(qi)濃香，澀腸止瀉、溫(wen)(wen)中(zhong)(zhong)行氣(qi)，產(chan)于東(dong)南亞，是(shi)香料(liao)中(zhong)(zhong)的調(diao)味(wei)佳品。

15、花椒：四川產(chan)青(qing)椒為(wei)最佳，陜西產(chan)紅花椒次之(zhi)，山東與內(nei)地產(chan)再次之(zhi)，溫中(zhong)散寒(han)，止瀉溫脾，是家(jia)庭菜肴中(zhong)的(de)必用之(zhi)品。

16、孜然：原產于新疆，現大部分都是(shi)甘肅(su)孜然，是(shi)新疆烤羊(yang)肉串常用(yong)調料，清香型。

17、香(xiang)葉：國(guo)內香(xiang)葉質量差，進口香(xiang)葉，香(xiang)氣濃郁，有較強的防(fang)腐作用。

18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地(di)都有。它的(de)別(bie)名，木籠花、望(wang)春花、通春花，是(shi)鹵菜(cai)烤肉的(de)好材料。

19、胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)：辛溫、熱、溫中散寒(han)，增進食欲，助消化。我國海(hai)南島(dao)產白胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)，廣東(dong)、廣西部分地方產黑胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)，大量(liang)的黑胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)從越南進口，是家庭必備(bei)的調味品。

20、草(cao)果：辛溫(wen)、胸脘脹悶，食(shi)少治(zhi)癥(zheng)，是燒鹵雞的主(zhu)料，主(zhu)產于廣(guang)東(dong)。現價格昂貴。

21、草蔻：辛(xin)溫，溫中開胃。

22、陽春(chun)砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價格昂貴。

五(wu)香粉(fen)(fen)是(shi)(shi)膳(shan)食烹(peng)調中常(chang)用(yong)的佐(zuo)料，調味(wei)鮮美，可促進食欲。由于(yu)生(sheng)活水平的提高(gao)，人們已不再僅僅滿足于(yu)“有(you)吃的就行了”的狀(zhuang)況，對吃的味(wei)道講究起來(lai)了，因而各(ge)種(zhong)(zhong)調味(wei)品(pin)市場正在大(da)(da)大(da)(da)地擴充著，而這之是(shi)(shi)，五(wu)香粉(fen)(fen)是(shi)(shi)列在首位的。其(qi)市場潛力還相當(dang)大(da)(da)，制五(wu)香粉(fen)(fen)的工藝十(shi)分簡單，它是(shi)(shi)用(yong)五(wu)種(zhong)(zhong)原(yuan)料磨成(cheng)粉(fen)(fen)混合就行了。很適合家庭或個人生(sheng)產配制。

五(wu)香粉所用原(yuan)料(liao)為：桂皮、陳皮、干姜kg、花椒(jiao)kg、大(da)料(liao)

還有一種包括桂皮、八角、茴香(xiang)籽、姜和丁香(xiang)的混合(he)調味料

同時提醒你(ni):五香(xiang)粉所用原料(liao)(liao)桂皮、花椒、八角、茴香(xiang)等(deng)均有黃樟(zhang)素，它(ta)能(neng)改變(bian)(bian)正常組(zu)織細胞的(de)(de)(de)遺傳功能(neng)，發生突變(bian)(bian)，即醫學所說的(de)(de)(de)癌；它(ta)可(ke)使肝臟受損(sun)，降低肝的(de)(de)(de)解毒功能(neng)，創(chuang)造致癌條件(jian)。由于五香(xiang)粉是制鹵(lu)水必須的(de)(de)(de)材料(liao)(liao)，因此，少用五香(xiang)粉調味和少食鹵(lu)制食品為(wei)宜。

五香粉和十三香的區別

所謂十三香(xiang)(xiang)，都是有(you)香(xiang)(xiang)味的中草(cao)藥，如砂(sha)仁、陳(chen)皮、丁香(xiang)(xiang)、花(hua)椒、大(da)料(liao)(八角(jiao)茴香)、小茴香(xiang)、木香(xiang)、白芷、三萘、干(gan)姜、良(liang)姜、肉(rou)桂、肉(rou)寇等(deng)。其用量配(pei)比：花椒、大料各(ge)5份，肉(rou)桂、三萘、陳皮、干姜、白芷各2分，其他(ta)各1份，合在(zai)一(yi)起是十三香，分開用又各有千秋。十三香是難得的(de)調味佳品(pin)，如小茴(hui)香氣味濃烈鮮香，做素菜及豆(dou)制品(pin)最(zui)好，譽(yu)滿中外的(de)“茴(hui)香豆(dou)”，為紹興一(yi)帶(dai)酒(jiu)店的(de)著名小菜，深受品(pin)嘗者的(de)贊美。

五香粉(fen)是膳食(shi)烹調中常用的佐料，調味鮮美，可(ke)促進(jin)食(shi)欲。由于生活水(shui)平(ping)的提高，人(ren)們已不(bu)再僅僅滿足于“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配制。五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、干姜kg、花椒kg、大料(liao)(liao)還(huan)有(you)一(yi)種包括桂皮(pi)、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調味料(liao)(liao)。

十三香和(he)五(wu)香粉都(dou)是由很多種(zhong)的(de)配料放在(zai)一(yi)些(xie)(xie)研磨而成(cheng)的(de)，主要區別在(zai)于研磨配料的(de)品類上(shang)，然而這些(xie)(xie)差(cha)別很小。但是，在(zai)做菜(cai)品的(de)口味上(shang)可是有著很大的(de)差(cha)別。而且五(wu)香粉的(de)有些(xie)(xie)成(cheng)分對人體是有害的(de)，建議在(zai)日常的(de)飲食中少食用為(wei)好。

關于五香粉的(de)(de)配料就介(jie)紹到這里(li)了，五香(xiang)粉和十三粉是(shi)有區別的(de)(de)，這個還是(shi)要(yao)注意。