【五香粉是什么】正宗五香粉的配方比例 五香粉和十三香的區別

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五香粉是什么

五香粉是由多種香料混合配制成的復合調味料，呈細末狀，為家庭常用調味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調制鹵水食品和燒烤食品，或(huo)用作醬腌菜的輔料以及火鍋調料等。

優質(zhi)五香(xiang)粉(fen)色(se)澤呈褐紅(hong)或棕(zong)黃色(se)，辛辣味濃(nong)，粉(fen)末細而(er)均勻，無雜(za)質(zhi)，無霉變(bian)。 五(wu)香(xiang)粉營養分析(xi)：五(wu)香(xiang)粉匯集了各(ge)種原料的優點，氣味芳香(xiang)，具(ju)辛溫之性，有健(jian)脾(pi)溫中、消炎利尿(niao)等功效，對提高機體抵抗力有一定幫助。 五香粉補(bu)充信息：五香粉有油脂滲(shen)出并變苦時不(bu)能食(shi)用。 五香(xiang)粉適合人群：一般人群均可食用，孕早期(qi)不宜食用。

正宗五香粉的配方比例

配方(fang)一：八角10.5%，桂皮10.5%，小(xiao)茴香31.6%，丁香5.3%，甘草31.6%，五加皮(pi)10.5%。

配方二：桂皮10%，小茴香40%，丁香(xiang)10%，甘草30%，花(hua)椒10%。

配方三：八角31.3%，桂(gui)皮(pi)15.6%，小茴香15.6%，花椒31.3%，五(wu)加皮6.2%。

配方四：八(ba)角55%，桂皮8%，廿草(cao)5%，山柰10%，砂仁4%，白(bai)胡椒3%，干姜(jiang)15%。

配方五：桂皮9.7%，小(xiao)茴香38.6%，丁香9.6%，甘草28.9%，花椒9.6%，山柰3.6%。

配方六：八(ba)角(jiao)20%，桂皮43%，小茴香8%，花椒18%，陳皮6%，干(gan)姜5%。

配方七：桂(gui)皮(pi)12%，丁香(xiang)22%，山柰44%，砂仁11%，豆蔻11%。

配方(fang)八：八角(jiao)16%，桂皮16%，小茴香(xiang)10%，丁香5%，甘(gan)草(cao)5%，花椒10%，山柰4%，砂仁4%，白(bai)胡椒6%，陳皮5%，豆蔻8%，干姜(jiang)2%，芫荽(sui)子5%，高(gao)良姜2%，白芷2%。

配方九：八角20%，桂皮10%，小茴香8%，丁香4%，甘草2%，花5%，山柰3%，砂仁(ren)6%，白胡椒4%，陳皮5%，豆蔻10%，干(gan)姜5%，芫(yan)荽子4%，高良姜4%，白芷5%，五加(jia)皮(pi)5%。

配方十：八角20%，桂皮43%，小茴(hui)香8%，花椒(jiao)18%，陳(chen)皮6%，干姜5%。

配方十一：八角25%，桂皮25%，小茴香25%，花椒(jiao)25%。

配方(fang)十(shi)二：八角9.5%，桂皮9.5%，花椒9.5%，砂(sha)仁19.0%，陳皮(pi)28.6%，白豆蔻9.5%，草果14.4%(除豆蔻、砂仁外，均炒后磨粉(fen)混合)。

十三香是什么

所(suo)謂十三(san)香，都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒(jiao)、大料（八角茴香）、小茴香、木(mu)香、白芷、三(san)萘、干姜、良姜、肉桂(gui)、肉寇等。其(qi)用量配比：花椒(jiao)、大料各(ge)5份(fen)，肉桂、三萘、陳皮(pi)、干姜、白芷各2分(fen)，其他各1份，合在一(yi)起是十三香(xiang)(xiang)，分(fen)開用(yong)又各有(you)千秋。十三香(xiang)(xiang)是難得(de)的調味(wei)(wei)佳品(pin)(pin)，如小茴香(xiang)(xiang)氣味(wei)(wei)濃烈鮮香(xiang)(xiang)，做素菜及(ji)豆制品(pin)(pin)最好(hao)，譽滿(man)中外的“茴香(xiang)(xiang)豆”，為紹興(xing)一(yi)帶酒店的著(zhu)名小菜，深受品(pin)(pin)嘗者的贊美。吃牛羊肉用(yong)白芷、大(da)料(liao)、肉寇，可去膻增鮮，使肉味(wei)(wei)可口，熏肉用(yong)肉桂、花椒(jiao)、陳(chen)皮(pi)、干姜(jiang)粉，可使香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)濃郁，增香(xiang)(xiang)解(jie)膩。氽湯(tang)(tang)用(yong)陳(chen)皮(pi)和(he)木(mu)香(xiang)(xiang)，使湯(tang)(tang)味(wei)(wei)淡雅而清香(xiang)(xiang)，有(you)三鮮湯(tang)(tang)、甲秀(xiu)湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)湯(tang)(tang)離不(bu)開廣木(mu)香(xiang)(xiang)之說

還有一種說法

十三香(xiang)是一種(zhong)約定俗成的(de)習慣叫(jiao)法，實際上(shang)它由20多種(zhong)成份組成，以十三香(xiang)龍(long)蝦調料(liao)為例(li)，讓(rang)我們看(kan)看(kan)調料(liao)里到底藏(zang)有哪些乾(qian)坤。

十三香調料成份

1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必(bi)不可少的調味品(pin)。

2、丁香：辛溫(wen)、香氣(qi)濃(nong)烈(lie)，溫(wen)腎助陽，溫(wen)中止吐(tu)。

3、山奈：辛、苦(ku)溫，溫中散寒、理氣止(zhi)痛(tong)，少用。

4、山渣(zha)：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血(xue)(xue)壓高血(xue)(xue)脂有(you)(you)明顯的降低作(zuo)用(yong)，一般以溫(wen)煮(zhu)為好，當茶飲也有(you)(you)良好的收效。

5、小茴：辛溫、理(li)氣和胃(wei)、祛寒止(zhi)痛，是燒魚的常用調料。

6、木(mu)香：有廣木(mu)香、云(yun)木(mu)香兩種，行氣(qi)止痛，氣(qi)味濃香，但配料時少用。

7、甘松：辛、甘、溫，近似香草(cao)藥(yao)理，食欲不振，氣郁胸(xiong)悶，常(chang)用作鹵(lu)鹽水鵝。

8、甘草：甘、平、補中益(yi)氣，瀉火解毒，潤肺祛(qu)痰，緩解藥(yao)(yao)性(xing)，必備之藥(yao)(yao)。

9、干(gan)姜：分(fen)南姜和(he)北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是(shi)家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。

10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
11、豆(dou)蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產(chan)在印尼、馬(ma)來西亞，是燒、鹵、腌制菜(cai)肴的(de)上好(hao)材(cai)料(liao)，龍(long)蝦調料(liao)必(bi)用(yong)之品。

12、當歸(gui)：甘辛溫，補(bu)(bu)血活(huo)氣，止(zhi)痛，一(yi)般與母雞同(tong)煮，可起到滋補(bu)(bu)的作用。

13、肉桂：平常(chang)所說(shuo)的桂皮，三(san)年(nian)生，產(chan)于廣西，溫腎助陽，溫通經(jing)脈。

14、肉蔻：辛溫(wen)氣濃香，澀腸止瀉、溫(wen)中(zhong)行氣，產于東南(nan)亞(ya)，是香料中(zhong)的調味佳品(pin)。

15、花椒：四川產(chan)(chan)青椒為最佳，陜西產(chan)(chan)紅花椒次(ci)之(zhi)，山東與內地產(chan)(chan)再(zai)次(ci)之(zhi)，溫中散寒，止瀉溫脾(pi)，是(shi)家庭菜肴中的(de)必用之(zhi)品。

16、孜然(ran)：原(yuan)產于(yu)新疆，現大部分(fen)都是甘肅孜然(ran)，是新疆烤(kao)羊肉串常用調料，清香型(xing)。

17、香(xiang)葉(xie)：國內香(xiang)葉(xie)質量差，進口香(xiang)葉(xie)，香(xiang)氣濃(nong)郁，有較強的防腐作用。

18、辛庚：辛溫(wen)、通鼻(bi)竅，我國各地都(dou)有(you)。它的別(bie)名，木籠(long)花、望春花、通春花，是(shi)鹵菜烤肉(rou)的好材(cai)料。

19、胡(hu)椒(jiao)：辛溫、熱、溫中散寒，增(zeng)進(jin)食欲(yu)，助消化。我國海(hai)南島(dao)產白胡(hu)椒(jiao)，廣東、廣西部分地方(fang)產黑胡(hu)椒(jiao)，大(da)量的黑胡(hu)椒(jiao)從(cong)越南進(jin)口，是(shi)家庭必備(bei)的調味品(pin)。

20、草果：辛溫、胸脘脹(zhang)悶，食少治癥(zheng)，是(shi)燒鹵雞的主料，主產于廣東。現價格昂貴。

21、草蔻：辛(xin)溫，溫中開胃。

22、陽春(chun)砂：辛(xin)溫，是腌制鹵菜(cai)的(de)佳品，價格昂貴。

五香粉(fen)是(shi)(shi)膳食(shi)烹(peng)調中常用的(de)(de)佐料，調味鮮美，可促進食(shi)欲。由(you)于生(sheng)活(huo)水平的(de)(de)提(ti)高，人們(men)已(yi)不再僅(jin)僅(jin)滿足于“有吃的(de)(de)就行(xing)了”的(de)(de)狀況(kuang)，對吃的(de)(de)味道(dao)講究起來了，因(yin)而(er)各種(zhong)調味品市場正在大大地擴(kuo)充著，而(er)這(zhe)之是(shi)(shi)，五香粉(fen)是(shi)(shi)列在首位的(de)(de)。其(qi)市場潛力還相當大，制五香粉(fen)的(de)(de)工藝十分簡單，它是(shi)(shi)用五種(zhong)原料磨成粉(fen)混(hun)合(he)(he)就行(xing)了。很適(shi)合(he)(he)家庭或個(ge)人生(sheng)產配制。

五香粉所用原(yuan)料為：桂皮(pi)、陳皮(pi)、干姜kg、花椒(jiao)kg、大料

還有一種包括(kuo)桂(gui)皮(pi)、八角、茴(hui)香(xiang)籽(zi)、姜和丁香(xiang)的(de)混合調味料

同時提醒你:五(wu)(wu)香(xiang)粉所(suo)用原料桂皮(pi)、花椒、八(ba)角(jiao)、茴香(xiang)等(deng)均有黃樟素(su)，它(ta)能改變正常組織細胞(bao)的(de)遺傳功(gong)(gong)能，發生突(tu)變，即醫學所(suo)說的(de)癌；它(ta)可使肝(gan)臟受損(sun)，降低(di)肝(gan)的(de)解(jie)毒功(gong)(gong)能，創造致癌條件。由于(yu)五(wu)(wu)香(xiang)粉是制(zhi)鹵水必(bi)須(xu)的(de)材料，因(yin)此，少用五(wu)(wu)香(xiang)粉調味(wei)和少食鹵制(zhi)食品為宜(yi)。

五香粉和十三香的區別

所謂(wei)十三香(xiang)，都是有香(xiang)味(wei)的中草藥，如(ru)砂仁、陳(chen)皮、丁香(xiang)、花(hua)椒、大料(八角茴(hui)香)、小茴香、木香、白(bai)芷、三(san)萘、干(gan)姜(jiang)、良姜(jiang)、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各5份，肉桂、三萘、陳皮、干(gan)姜、白芷各(ge)2分，其他各1份，合在一起是十(shi)三香(xiang)，分開用又各有(you)千秋。十(shi)三香(xiang)是難得的(de)調味佳品(pin)，如小茴(hui)香(xiang)氣味濃烈鮮香(xiang)，做素菜及(ji)豆(dou)制品(pin)最好，譽滿中外的(de)“茴(hui)香(xiang)豆(dou)”，為紹興(xing)一帶酒店(dian)的(de)著名小菜，深受品(pin)嘗者的(de)贊(zan)美。

五香粉是膳食烹調(diao)中常用的(de)佐料，調(diao)味鮮美(mei)，可促進食欲。由于生活水平的(de)提高，人們已不(bu)再(zai)僅僅滿足于“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配制。五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、干姜kg、花椒kg、大料還有一種包括桂皮(pi)、八(ba)角、茴香籽(zi)、姜和丁香的混合(he)調味料。

十三香和五香粉都是(shi)由很多種(zhong)的(de)(de)(de)(de)配料放在(zai)(zai)一些研磨而(er)成的(de)(de)(de)(de)，主要區別(bie)在(zai)(zai)于(yu)研磨配料的(de)(de)(de)(de)品(pin)類上，然而(er)這些差別(bie)很小。但是(shi)，在(zai)(zai)做菜品(pin)的(de)(de)(de)(de)口味上可是(shi)有(you)著很大的(de)(de)(de)(de)差別(bie)。而(er)且(qie)五香粉的(de)(de)(de)(de)有(you)些成分對人體是(shi)有(you)害的(de)(de)(de)(de)，建(jian)議(yi)在(zai)(zai)日常的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食中(zhong)少食用為好。

關于五香粉的配料就介(jie)紹到這里了，五香(xiang)粉和十(shi)三粉是有區別的，這個還是要注意(yi)。