【五香粉是什么】正宗五香粉的配方比例 五香粉和十三香的區別

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

五香粉是什么

五香粉是由多種香料混合配制成的復合調味料，呈細末狀，為家庭常用調味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調制鹵水食品和燒烤食品，或用作醬腌菜(cai)的輔(fu)料以及火鍋調料等(deng)。

優質五香粉色澤呈褐紅(hong)或棕黃(huang)色，辛辣(la)味濃(nong)，粉末細而均勻，無雜質，無霉變(bian)。 五香粉營養分析：五香粉匯集了各種原料的(de)優點，氣味芳香，具辛溫之性(xing)，有(you)(you)健脾溫中、消炎利尿等功效，對提高機體抵抗力(li)有(you)(you)一(yi)定(ding)幫助。 五(wu)(wu)香(xiang)粉(fen)補充(chong)信息：五(wu)(wu)香(xiang)粉(fen)有油脂滲出并(bing)變(bian)苦時不能食用。 五(wu)香粉適合人群：一(yi)般人群均(jun)可食用，孕早期不宜(yi)食用。

正宗五香粉的配方比例

配方一：八角10.5%，桂(gui)皮(pi)10.5%，小茴香31.6%，丁香5.3%，甘(gan)草(cao)31.6%，五加皮10.5%。

配方二(er)：桂皮10%，小(xiao)茴香40%，丁香10%，甘草30%，花椒10%。

配方三：八角(jiao)31.3%，桂皮15.6%，小茴香15.6%，花椒31.3%，五(wu)加皮6.2%。

配方(fang)四：八(ba)角55%，桂皮8%，廿草5%，山柰(nai)10%，砂(sha)仁4%，白胡椒3%，干姜(jiang)15%。

配方五：桂皮9.7%，小茴(hui)香(xiang)38.6%，丁香9.6%，甘草28.9%，花椒(jiao)9.6%，山柰3.6%。

配方六：八角20%，桂皮43%，小茴香8%，花椒18%，陳皮(pi)6%，干姜5%。

配方(fang)七：桂皮12%，丁香22%，山柰44%，砂仁11%，豆蔻11%。

配方八(ba)(ba)：八(ba)(ba)角16%，桂皮16%，小茴香10%，丁香5%，甘(gan)草(cao)5%，花椒10%，山柰(nai)4%，砂仁4%，白胡椒(jiao)6%，陳皮5%，豆(dou)蔻8%，干(gan)姜(jiang)2%，芫荽子5%，高(gao)良姜2%，白芷2%。

配方(fang)九：八角20%，桂皮10%，小茴香8%，丁香(xiang)4%，甘(gan)草2%，花5%，山(shan)柰3%，砂仁6%，白胡椒4%，陳皮(pi)5%，豆蔻10%，干姜5%，芫荽子4%，高良姜4%，白(bai)芷(zhi)5%，五加皮5%。

配方十：八(ba)角20%，桂(gui)皮43%，小(xiao)茴香8%，花(hua)椒18%，陳皮(pi)6%，干(gan)姜5%。

配方十一(yi)：八角25%，桂皮25%，小茴(hui)香25%，花椒(jiao)25%。

配(pei)方十(shi)二(er)：八角9.5%，桂皮(pi)9.5%，花(hua)椒9.5%，砂仁19.0%，陳皮28.6%，白豆蔻(kou)9.5%，草果14.4%(除豆蔻、砂仁外，均炒后磨(mo)粉混合(he))。

十三香是什么

所謂十三香(xiang)，都是有香(xiang)味(wei)的(de)中草藥，如(ru)砂仁(ren)、陳(chen)皮(pi)、丁(ding)香(xiang)、花(hua)椒、大(da)料（八角茴(hui)(hui)香(xiang)）、小(xiao)茴(hui)(hui)香(xiang)、木(mu)香(xiang)、白芷、三萘、干姜(jiang)、良姜(jiang)、肉桂、肉寇等。其用量配比：花(hua)椒、大(da)料各5份，肉桂、三(san)萘、陳皮、干(gan)姜、白(bai)芷各2分，其他各1份(fen)，合在一起是十(shi)三(san)香(xiang)(xiang)(xiang)，分開用(yong)又各有千(qian)秋。十(shi)三(san)香(xiang)(xiang)(xiang)是難得的(de)(de)調味佳品，如小茴香(xiang)(xiang)(xiang)氣味濃烈鮮香(xiang)(xiang)(xiang)，做素(su)菜及豆制(zhi)品最好，譽滿中外(wai)的(de)(de)“茴香(xiang)(xiang)(xiang)豆”，為(wei)紹興(xing)一帶酒(jiu)店的(de)(de)著名小菜，深受品嘗者的(de)(de)贊美。吃牛羊肉(rou)(rou)用(yong)白芷、大料、肉(rou)(rou)寇，可(ke)去膻增鮮，使(shi)肉(rou)(rou)味可(ke)口，熏肉(rou)(rou)用(yong)肉(rou)(rou)桂(gui)、花椒、陳(chen)皮、干姜粉，可(ke)使(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)味濃郁，增香(xiang)(xiang)(xiang)解膩。氽湯(tang)用(yong)陳(chen)皮和(he)木香(xiang)(xiang)(xiang)，使(shi)湯(tang)味淡雅(ya)而清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)，有三(san)鮮湯(tang)、甲(jia)秀(xiu)湯(tang)，湯(tang)湯(tang)離不開廣木香(xiang)(xiang)(xiang)之說

還有一種說法

十三香是一種約(yue)定(ding)俗成(cheng)的習慣叫(jiao)法(fa)，實際(ji)上(shang)它(ta)由(you)20多(duo)種成(cheng)份組成(cheng)，以十三香龍蝦調(diao)料為例(li)，讓我(wo)們看(kan)看(kan)調(diao)料里到底藏有哪些(xie)乾坤(kun)。

十三香調料成份

1、八角(jiao)：性辛(xin)溫、理氣止(zhi)痛，溫中散(san)寒，是菜肴中必不可少的調(diao)味品。

2、丁香：辛溫(wen)、香氣濃烈，溫(wen)腎助(zhu)陽，溫(wen)中止吐。

3、山奈：辛、苦溫，溫中(zhong)散寒、理氣止痛，少用。

4、山渣：性酸，消食化(hua)積、散瘀行滯，對高(gao)(gao)血(xue)壓高(gao)(gao)血(xue)脂有明顯的降低作用，一般以溫(wen)煮(zhu)為好(hao)，當(dang)茶飲(yin)也有良好(hao)的收效。

5、小茴(hui)：辛(xin)溫、理氣和胃、祛(qu)寒止痛，是燒(shao)魚的常用調料(liao)。

6、木(mu)香：有廣木(mu)香、云木(mu)香兩種(zhong)，行(xing)氣止痛，氣味濃香，但(dan)配料時少(shao)用。

7、甘松：辛(xin)、甘、溫，近似香草藥(yao)理(li)，食欲不振，氣郁胸悶，常用作(zuo)鹵鹽水鵝。

8、甘草：甘、平、補中益氣(qi)，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥(yao)性，必備之(zhi)藥(yao)。

9、干(gan)姜(jiang)：分南姜(jiang)和北姜(jiang)，辛、溫、發汗解表(biao)，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷(shang)風感冒(mao)、胃(wei)子不好的必備之品。

10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
11、豆蔻：氣(qi)味辛、溫(wen)(wen)、濃烈，化溫(wen)(wen)和胃(wei)，產在印尼、馬來西(xi)亞，是(shi)燒、鹵、腌制菜肴的(de)上好材料，龍蝦調料必用之品。

12、當歸：甘辛溫，補(bu)血活氣(qi)，止痛，一(yi)般與母雞(ji)同(tong)煮，可起到滋補(bu)的作用。

13、肉桂：平(ping)常(chang)所說(shuo)的桂皮(pi)，三(san)年生，產于(yu)廣西，溫(wen)腎助陽，溫(wen)通(tong)經(jing)脈。

14、肉蔻：辛溫氣濃(nong)香(xiang)，澀腸止瀉、溫中(zhong)行氣，產于東南亞，是香(xiang)料中(zhong)的調味(wei)佳品(pin)。

15、花(hua)椒：四川產青椒為(wei)最佳，陜西(xi)產紅花(hua)椒次(ci)(ci)之(zhi)(zhi)，山(shan)東與內地產再次(ci)(ci)之(zhi)(zhi)，溫中散寒，止瀉溫脾(pi)，是家(jia)庭(ting)菜肴中的必用之(zhi)(zhi)品。

16、孜然：原產于新疆(jiang)(jiang)，現大(da)部(bu)分都是甘肅孜然，是新疆(jiang)(jiang)烤羊肉(rou)串(chuan)常用(yong)調料，清香型。

17、香(xiang)葉：國內香(xiang)葉質量差，進口香(xiang)葉，香(xiang)氣濃(nong)郁，有較(jiao)強的防腐(fu)作用(yong)。

18、辛庚：辛溫、通(tong)鼻竅(qiao)，我國各地都有。它的別(bie)名(ming)，木籠花、望春花、通(tong)春花，是鹵菜(cai)烤肉的好(hao)材料。

19、胡椒(jiao)(jiao)：辛溫、熱、溫中散寒，增進(jin)食欲，助消化。我國海南島產白胡椒(jiao)(jiao)，廣東、廣西部分地(di)方產黑胡椒(jiao)(jiao)，大量的黑胡椒(jiao)(jiao)從(cong)越(yue)南進(jin)口，是家庭必備的調味(wei)品。

20、草果(guo)：辛溫、胸(xiong)脘脹悶，食少治癥，是燒(shao)鹵雞的主料，主產于(yu)廣東。現(xian)價格昂(ang)貴。

21、草蔻：辛溫，溫中開胃。

22、陽春砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品(pin)，價格昂(ang)貴。

五(wu)香(xiang)(xiang)粉是(shi)膳(shan)食烹調(diao)中常用的(de)佐料(liao)，調(diao)味鮮美，可促進(jin)食欲。由于生(sheng)(sheng)活(huo)水(shui)平的(de)提高，人們已不再僅僅滿足(zu)于“有吃的(de)就行(xing)了”的(de)狀況，對吃的(de)味道講究(jiu)起(qi)來(lai)了，因而(er)各種(zhong)調(diao)味品(pin)市場正在(zai)大大地擴充(chong)著，而(er)這之是(shi)，五(wu)香(xiang)(xiang)粉是(shi)列在(zai)首(shou)位的(de)。其市場潛力還(huan)相當(dang)大，制五(wu)香(xiang)(xiang)粉的(de)工藝十分簡單，它是(shi)用五(wu)種(zhong)原料(liao)磨成粉混(hun)合(he)就行(xing)了。很適合(he)家庭或個人生(sheng)(sheng)產配制。

五香(xiang)粉所用原(yuan)料(liao)(liao)為：桂(gui)皮、陳皮、干姜kg、花椒kg、大(da)料(liao)(liao)

還有一種(zhong)包括桂皮、八角、茴香(xiang)籽、姜和丁香(xiang)的混合調味料

同(tong)時提醒你:五(wu)香(xiang)粉(fen)所用原料桂皮(pi)、花椒(jiao)、八角、茴(hui)香(xiang)等(deng)均有黃樟(zhang)素，它能改變正常組織細胞(bao)的(de)遺傳功能，發(fa)生突(tu)變，即醫學所說(shuo)的(de)癌；它可使肝臟受損，降低肝的(de)解毒功能，創(chuang)造致(zhi)癌條件。由于(yu)五(wu)香(xiang)粉(fen)是制(zhi)鹵(lu)水必(bi)須的(de)材料，因(yin)此，少用五(wu)香(xiang)粉(fen)調味和少食鹵(lu)制(zhi)食品為宜。

五香粉和十三香的區別

所謂十三香(xiang)，都(dou)是有(you)香(xiang)味的中草藥(yao)，如砂(sha)仁、陳皮(pi)、丁香(xiang)、花(hua)椒、大料(八角茴香)、小茴(hui)香、木香、白(bai)芷、三(san)萘、干(gan)姜(jiang)、良姜(jiang)、肉(rou)桂、肉(rou)寇等。其(qi)用量配比(bi)：花椒(jiao)、大料各5份，肉桂(gui)、三萘、陳皮、干姜、白芷各(ge)2分，其(qi)他(ta)各1份，合在一(yi)起是(shi)十(shi)三香，分開(kai)用又各有千秋。十(shi)三香是(shi)難得(de)的調味佳(jia)品(pin)，如小(xiao)茴香氣味濃烈鮮香，做素(su)菜及豆制品(pin)最好，譽滿中(zhong)外的“茴香豆”，為紹興一(yi)帶酒店的著名(ming)小(xiao)菜，深(shen)受品(pin)嘗者的贊美。

五香粉是膳(shan)食烹調中常用的(de)佐料，調味鮮美，可促進食欲。由(you)于生活水平的(de)提高(gao)，人(ren)們已不再僅僅滿(man)足于“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配制。五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、干姜kg、花椒(jiao)kg、大料還有一種包括桂皮、八(ba)角、茴香籽、姜和丁香的混合調(diao)味料。

十(shi)三香和(he)五香粉都(dou)是(shi)(shi)由很多種(zhong)的(de)(de)(de)配料放在一些研磨而(er)成的(de)(de)(de)，主要區別在于研磨配料的(de)(de)(de)品類(lei)上，然而(er)這些差別很小。但是(shi)(shi)，在做菜品的(de)(de)(de)口味上可是(shi)(shi)有(you)(you)著(zhu)很大的(de)(de)(de)差別。而(er)且五香粉的(de)(de)(de)有(you)(you)些成分對人體(ti)是(shi)(shi)有(you)(you)害的(de)(de)(de)，建議在日常的(de)(de)(de)飲食中(zhong)少食用為好。

關于五香粉的(de)配料就介紹到這里了，五(wu)香粉和(he)十三粉是有區(qu)別的(de)，這個還(huan)是要注意。