【火鍋(guo)底(di)(di)料怎(zen)么(me)做(zuo)】自制(zhi)(zhi)火鍋(guo)底(di)(di)料的(de)做(zuo)法(fa) 怎(zen)樣(yang)制(zhi)(zhi)出商品級(ji)火鍋(guo)底(di)(di)料

（一）正(zheng)宗四川料： 芝麻(ma)醬(jiang)（或花生(sheng)醬(jiang)）先用(yong)冷開水邊(bian)下(xia)邊(bian)調成厚糊狀，再加入已炒(chao)好的紅油四川辣醬(jiang)、生(sheng)抽王、 糖、醋(cu)、味精、蔥姜末、麻(ma)油后再調成薄糊狀即成。 此種調料富有(you)四川辣味，適用(yong)于多(duo)種主(zhu)料如粉絲、豆腐、素菜等。

（二）蠔油料(liao)： 鍋內放入(ru)植物油，加蒜泥炒香(xiang)，再(zai)放入(ru)蠔油繼(ji)續炒透，后加入(ru)少許料(liao)酒、糖、味精、胡椒粉拌(ban) 勻(yun)即可(ke)。 此(ci)種調料(liao)適合(he)不(bu)吃辣的(de)人，宜配蘸羊肉、牛肉、活(huo)蝦、蛤蜊、河蚌等活(huo)鮮主(zhu)料(liao)。

（三）紅油蒜(suan)泥料(liao)(liao)： 四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味(wei)(wei)精、生蒜(suan)泥一起(qi)拌調即成。 此種(zhong)調料(liao)(liao)辣中帶香，適合多(duo)種(zhong)人的口味(wei)(wei)，宜配(pei)魚、腰、肫、雞(ji)片(pian)、粉絲、白(bai)菜、菠菜、豆腐(fu)等 主料(liao)(liao)。

（四）怪味料(liao)(liao)： 紅(hong)油(you)辣醬、蔥姜(jiang)末、糖、醋、醬油(you)、花(hua)椒粉、味精等。 制法先將紅(hong)椒切細，在鍋內(nei)加入植物(wu)油(you)燒到九成(cheng)(cheng)熱，放入辣椒細末炒(chao)透倒入碗內(nei)，然后加入其 他配(pei)料(liao)(liao)一起拌和(he)成(cheng)(cheng)糊(hu)狀即成(cheng)(cheng)。 此種調料(liao)(liao)以辣為主，兼有多種口味，適(shi)合(he)配(pei)各種葷(hun)素菜(cai)等主料(liao)(liao)都可(ke)。

（五）乳腐汁料(liao)： 先(xian)將紅乳腐壓碎，加(jia)入(ru)少許冷開(kai)水拌成薄糊狀，再用潔紗布(bu)瀝(li)去渣子，放入(ru)鍋(guo)內(nei)燒開(kai)加(jia)入(ru)少許 糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調料(liao)適(shi)配魚、蝦之(zhi)類的主料(liao)為佳。

（六）麻醬料： 芝麻醬（或花(hua)生醬）用冷開(kai)水邊下邊調成(cheng)厚糊(hu)狀，加入少許糖、鹽、生抽(chou)王、胡椒粉、味精、 蔥(cong)白頭、香(xiang)菜末、麻油拌和(he)即成(cheng)。 此種(zhong)調料適合(he)配蛤(ha)蜊、魚片(pian)、腰片(pian)和(he)各種(zhong)河(he)鮮。

（七）姜(jiang)汁(zhi)料： 姜(jiang)去皮切(qie)成(cheng)末，加(jia)入醋、綿白糖、生抽(chou)王、鹽、味精，再(zai)加(jia)冷開水拌(ban)勻(yun)即可。 此種調料適合配魚、蝦(xia)、蟶子(zi)、海(hai)螺(luo)、蚧等。

（八）麻(ma)醬油料： 生抽王加入少量冷開水(shui)與糖、味精、麻(ma)油拌和(he)即成。 此料適配各種火鍋。