【火(huo)鍋底(di)料怎么(me)做】自(zi)制火(huo)鍋底(di)料的做法 怎樣制出商品級(ji)火(huo)鍋底(di)料

（一）正(zheng)宗四川(chuan)料(liao)(liao)： 芝麻(ma)醬（或花生醬）先用冷開水(shui)邊(bian)下邊(bian)調成(cheng)(cheng)厚糊狀(zhuang)，再(zai)加(jia)入已炒(chao)好的紅油(you)四川(chuan)辣(la)醬、生抽王、 糖、醋、味精、蔥姜(jiang)末、麻(ma)油(you)后再(zai)調成(cheng)(cheng)薄糊狀(zhuang)即成(cheng)(cheng)。 此(ci)種調料(liao)(liao)富有四川(chuan)辣(la)味，適用于多種主料(liao)(liao)如粉絲、豆腐(fu)、素菜等(deng)。

（二）蠔油(you)(you)料(liao)(liao)(liao)： 鍋內放入(ru)植物油(you)(you)，加蒜泥(ni)炒香，再放入(ru)蠔油(you)(you)繼(ji)續(xu)炒透，后加入(ru)少許料(liao)(liao)(liao)酒、糖(tang)、味(wei)精、胡(hu)椒粉拌(ban) 勻即可。 此種(zhong)調料(liao)(liao)(liao)適合(he)不吃(chi)辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活(huo)蝦、蛤蜊、河蚌等活(huo)鮮主料(liao)(liao)(liao)。

（三）紅油蒜泥(ni)料： 四川辣醬炒出紅油，加入少(shao)許糖(tang)、生抽(chou)王、醋、味精、生蒜泥(ni)一起(qi)拌調即成(cheng)。 此(ci)種(zhong)調料辣中帶香，適合多種(zhong)人的口味，宜(yi)配魚(yu)、腰(yao)、肫(zhun)、雞片、粉(fen)絲(si)、白菜、菠菜、豆腐等 主(zhu)料。

（四）怪味(wei)料(liao)(liao)： 紅油辣(la)醬(jiang)(jiang)、蔥姜末(mo)、糖、醋(cu)、醬(jiang)(jiang)油、花椒粉、味(wei)精等(deng)。 制法先將紅椒切細，在(zai)鍋內加入(ru)(ru)(ru)植物(wu)油燒到九成熱，放入(ru)(ru)(ru)辣(la)椒細末(mo)炒透(tou)倒入(ru)(ru)(ru)碗(wan)內，然后加入(ru)(ru)(ru)其 他配料(liao)(liao)一起拌和(he)成糊(hu)狀即成。 此(ci)種調(diao)料(liao)(liao)以(yi)辣(la)為主，兼有多種口(kou)味(wei)，適合配各種葷(hun)素菜等(deng)主料(liao)(liao)都(dou)可。

（五）乳腐汁料： 先將紅乳腐壓碎(sui)，加入(ru)少許(xu)(xu)冷(leng)開水拌成薄(bo)糊狀，再用潔紗布瀝去渣子(zi)，放入(ru)鍋內燒(shao)開加入(ru)少許(xu)(xu) 糖、味精、白酒(jiu)、鹽拌勻即可。 此種(zhong)調料適配魚、蝦(xia)之(zhi)類的(de)主料為佳。

（六）麻醬(jiang)料： 芝麻醬(jiang)（或花生醬(jiang)）用冷(leng)開(kai)水邊(bian)下邊(bian)調成厚糊狀，加入(ru)少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味(wei)精、 蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種(zhong)調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各(ge)種(zhong)河鮮。

（七）姜汁料(liao)： 姜去(qu)皮切成(cheng)末(mo)，加入(ru)醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開(kai)水(shui)拌勻即(ji)可(ke)。 此(ci)種調料(liao)適合配魚、蝦、蟶子(zi)、海螺、蚧等。

（八(ba)）麻(ma)醬油料(liao)： 生抽王(wang)加入少(shao)量冷開水與糖、味精、麻(ma)油拌和即(ji)成。 此料(liao)適配各種火(huo)鍋。