蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品。

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，是香椿樹的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”。香椿是時令名品，也是一種常見的野蔬，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分，可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅等。

薺菜又名護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，被古人譽為“靈丹草”，是“天然之珍”。據現代科學分析，薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，所含的蛋白質、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜富含氨基酸達11種，是深受人們的喜愛的一種野菜。薺菜吃法亦多樣，葷素烹調皆可，如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，風味獨特。

蘆蒿又名蔞蒿、水艾、水蒿等，為菊科蒿屬植物，是一種無污染的綠色食品，是冬春中國江南一些市場供應的主要野菜品種之一。蘆蒿清香宜人，外脆里嫩，風味獨特，含有豐富的微量元素和酸性洗滌纖維等，嫩莖葉可涼拌、炒食，可以做蘆蒿炒臘肉、蘆蒿炒肉絲、蘆蒿炒香干等，是人們喜歡的野生蔬菜之一。

馬齒莧，為馬齒莧科植物馬齒莧的全草，為藥食兩用植物，是一種可以吃的野菜。馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜、豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用于做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。

水芹菜又稱水芹、野芹菜等，為傘形科水芹菜屬多年生草本植物，生長在低洼的水田里。水芹菜為高產的野生水生蔬菜，以嫩莖和葉柄炒食，其味鮮美，水芹盛產期在春節前后，正值冬季缺菜季節，在蔬菜周年供應上有較大的實用價值。水芹菜富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液、降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。

魚腥草又稱折耳根、狗心草、狗點耳，是中國藥典收錄的草藥。魚腥草嫩根莖可食，是南方地區的常用佐料，其葉亦可食用，可制作涼拌魚腥草、魚腥草蒸雞、魚腥草炒雞蛋、魚腥草炒肉絲、魚腥草燒豬肺、魚腥草粥、臘味小炒魚腥草、魚腥草豬肺湯、魚腥草炒臘肉等美食。

薄荷具有醫用和食用雙重功能，主要食用部位為莖和葉，也可榨汁服。光棚溫室采摘的薄荷是春節餐桌上的鮮菜，清爽可口。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品，可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。薄荷是散風解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風感冒、咽喉疼痛等。

紅鳳菜又稱紅菜、補血菜、木耳菜、血皮菜、紫背菜等，是中國傳統的山野菜。紅鳳菜可做藥用和菜用，食用嫩梢，葉片潤滑、莖部爽口，營養價值非常高且紫背菜生長健壯，抗逆性強，基本上不受病蟲危害，無農藥污染。其炒食拌入豆腐乳、沙茶醬則獨具風味，具有補血、消炎、治療經痛、血氣虧、支氣管炎等功效。

苦菜又稱苦定菜、天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，為藥食兼具的多年生草本植物，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菜味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。