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常見種類

香(xiang)椿品種很多，根據(ju)香(xiang)椿初出(chu)芽苞和子葉(xie)的顏色不同，基(ji)本上可分為紫香(xiang)椿和綠香(xiang)椿兩(liang)大類(lei)。

屬紫香(xiang)椿的有(you)黑油(you)椿、紅油(you)椿、焦作紅香(xiang)椿、西(xi)牟紫椿等品種(zhong)。

屬綠(lv)香椿(chun)的有青油椿(chun)、黃羅傘等品(pin)種。

香(xiang)(xiang)椿品種(zhong)不同(tong)，其特征與(yu)特性也不同(tong)。紫香(xiang)(xiang)椿一(yi)般樹(shu)冠都比較開闊，樹(shu)皮灰褐色(se)(se)，芽孢(bao)紫褐色(se)(se)，初出幼芽紫紅色(se)(se)，有(you)光澤，香(xiang)(xiang)味(wei)濃，纖維少(shao)，含油脂較多；綠香(xiang)(xiang)椿，樹(shu)冠直(zhi)立，樹(shu)皮青色(se)(se)或(huo)綠褐色(se)(se)，香(xiang)(xiang)味(wei)稍淡(dan)，含油脂較少(shao)。

生長與分布

生長環境

香椿喜溫(wen)，適宜在平(ping)均氣溫(wen)8—10℃的地區栽(zai)培，抗寒能(neng)力隨(sui)苗(miao)樹齡(ling)的增加(jia)而提高(gao)。用(yong)種子直播的一年生幼苗(miao)在一10℃左右可能(neng)受凍。

香椿喜光，較耐(nai)濕，適宜生長于(yu)河邊、宅(zhai)院周圍(wei)肥沃濕潤的土壤(rang)中，一般以砂壤(rang)土為好(hao)。適宜的土壤(rang)酸堿度為pH5.5—8.0。

分布范圍

原產(chan)中國中部和南部。東北自(zi)遼(liao)寧南部，西(xi)至甘肅，北起(qi)內蒙古南部，南到廣(guang)東廣(guang)西(xi)，西(xi)南至云南均有(you)栽培。其(qi)中尤以(yi)山東，河(he)(he)南，河(he)(he)北栽植最(zui)多。河(he)(he)南信陽(yang)地區(qu)(qu)有(you)較(jiao)大面積的(de)人(ren)工林。陜(shan)西(xi)秦嶺和甘肅小隴山有(you)天然(ran)分布(bu)。垂直分布(bu)在海拔(ba)1500m以(yi)下(xia)的(de)山地和廣(guang)大平原地區(qu)(qu)，最(zui)高達海拔(ba)1800m，耐寒區(qu)(qu)位(wei)6-11。

形態及特征

香椿為喬木；樹皮粗糙(cao)，深褐色，片狀(zhuang)脫落(luo)。葉(xie)具長柄，偶數羽(yu)狀(zhuang)復葉(xie)，長30-50厘米(mi)或更(geng)長；小葉(xie)16-20，對生或互(hu)生，紙(zhi)質(zhi)，卵狀(zhuang)披針形(xing)或卵狀(zhuang)長橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，長9-15厘米(mi)，寬2.5-4厘米(mi)，先(xian)端(duan)尾尖(jian)，基部一(yi)側圓(yuan)形(xing)，另一(yi)側楔形(xing)，不(bu)對稱(cheng)，邊(bian)全緣或有(you)疏離的小鋸齒，兩面均無毛，無斑點，背(bei)面常呈粉綠色，側脈每邊(bian)18-24條，平展，與中脈幾成直角開出，背(bei)面略凸(tu)起；小葉(xie)柄長5-10毫米(mi)。

圓錐(zhui)花(hua)(hua)序(xu)(xu)與葉等長(chang)(chang)或(huo)(huo)更長(chang)(chang)，被稀疏的(de)銹色短柔(rou)毛或(huo)(huo)有(you)時近無毛，小(xiao)聚(ju)傘花(hua)(hua)序(xu)(xu)生于短的(de)小(xiao)枝上，多花(hua)(hua)；花(hua)(hua)長(chang)(chang)4-5毫米(mi)，具短花(hua)(hua)梗；花(hua)(hua)萼5齒裂或(huo)(huo)淺(qian)波狀(zhuang)(zhuang)，外面被柔(rou)毛，且有(you)睫毛；花(hua)(hua)瓣5，白色，長(chang)(chang)圓形，先端鈍，長(chang)(chang)4-5毫米(mi)，寬(kuan)2-3毫米(mi)，無毛；雄蕊10，其(qi)中5枚能育，5枚退(tui)化；花(hua)(hua)盤(pan)無毛，近念珠狀(zhuang)(zhuang)；子房圓錐(zhui)形，有(you)5條細溝(gou)紋，無毛，每室有(you)胚珠8顆，花(hua)(hua)柱比子房長(chang)(chang)，柱頭盤(pan)狀(zhuang)(zhuang)。

蒴果(guo)狹橢(tuo)圓形(xing)，長2-3.5厘(li)米，深褐色，有小(xiao)而蒼白色的(de)皮孔，果(guo)瓣薄；種(zhong)子基(ji)部通常鈍，上端有膜質的(de)長翅，下(xia)端無(wu)翅。花期6-8月，果(guo)期10-12月。

生活習性

香椿(chun)(chun)樹適應(ying)性(xing)強，南方北方都(dou)可(ke)栽(zai)植，喜光照(zhao)不耐陰，對土壤要求嚴。主要繁殖方法以(yi)播(bo)種(zhong)為主。樹種(zhong)采(cai)集應(ying)在(zai)頭年10月(yue)間(jian)蒴果的果皮黃褐色(se)時，采(cai)收(shou)蒴果收(shou)集種(zhong)子，來年3月(yue)中旬下(xia)種(zhong)，條播(bo)。為適應(ying)市場需求，大棚(peng)栽(zai)培矮化管理，椿(chun)(chun)芽(ya)可(ke)提早上市20多(duo)天。

栽培方法

育苗

1、選擇優質種子

選當(dang)年的新(xin)種子，種子要飽滿，顏色新(xin)鮮，呈紅黃(huang)色，種仁黃(huang)白色，凈度在98%以上，發(fa)芽率在40%以上。

2、保溫催芽

為了(le)出苗整齊，需(xu)進行催芽(ya)處理(li)。催芽(ya)方法是：用40℃的(de)(de)溫水(shui)(shui)(shui)，浸種(zhong)5分鐘左右，不停地(di)攪動，然后放在20℃～30℃的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)浸泡24小時，種(zhong)子(zi)吸足水(shui)(shui)(shui)后；撈出種(zhong)子(zi)，控(kong)去多余水(shui)(shui)(shui)分，放到干凈的(de)(de)葦席(xi)上，攤3厘(li)米厚(hou)，再(zai)覆蓋(gai)干凈布(bu)，放在20℃～25℃環境下保濕(shi)催芽(ya)。催芽(ya)期間(jian)，每天翻動種(zhong)子(zi)1～2次，并(bing)用25℃左右的(de)(de)清水(shui)(shui)(shui)淘洗2～3遍，控(kong)去多余的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分。有30%的(de)(de)種(zhong)子(zi)萌(meng)芽(ya)時，即可播種(zhong)。

3、適時播種

選地(di)勢(shi)平(ping)坦，光照(zhao)充足(zu)，排水良好的沙性土和土質肥(fei)(fei)沃(wo)的田塊做育苗地(di)，結合整(zheng)地(di)施肥(fei)(fei)，撒(sa)勻(yun)，翻透。在1米寬(kuan)畦內按(an)30厘(li)米行距開(kai)溝，溝寬(kuan)5～6厘(li)米，溝深(shen)5厘(li)米，將催好芽的種子均勻(yun)地(di)播下，覆(fu)蓋2厘(li)米厚的土。

4、幼苗管理

播后7天(tian)左右出苗(miao)，未出苗(miao)前嚴(yan)格(ge)控制澆水，以(yi)防(fang)土(tu)壤板結(jie)影(ying)響出苗(miao)。當小苗(miao)出土(tu)長出4～6片真葉時，應(ying)進行間苗(miao)和定(ding)苗(miao)。定(ding)苗(miao)前先(xian)澆水，以(yi)株距20厘米(mi)定(ding)苗(miao)。株高(gao)50厘米(mi)左右時，進行苗(miao)木的矮化(hua)(hua)處理。用(yong)15%多效唑(zuo)200～400倍液，每(mei)10～15天(tian)噴1次，連噴2～3次，即可(ke)(ke)控制徒長，促苗(miao)矮化(hua)(hua)，增(zeng)加物質積累。在進行多效唑(zuo)處理的同時結(jie)合(he)摘心，可(ke)(ke)以(yi)增(zeng)加分枝數。

定植后管理

1、整地施肥

日光溫室栽(zai)培香椿一定要施足底肥。每畝施優質農(nong)家肥不少(shao)(shao)于5000公斤，過磷酸鈣(gai)不少(shao)(shao)于100公斤，尿素25公斤，撒勻深翻。然后整畦栽(zai)苗，一般畦寬80～100厘(li)米

2、定植密度

定(ding)植(zhi)密度以(yi)每畝(mu)定(ding)植(zhi)3萬株(zhu)左右(you)，株(zhu)距(ju)(ju)15厘米、行距(ju)(ju)15厘米為宜。

3、精細管理

溫(wen)(wen)度(du)管理：開始幾(ji)天可不加(jia)溫(wen)(wen)，使(shi)溫(wen)(wen)度(du)保持在1℃～5℃以利緩苗(miao)。定植(zhi)8～10天后在大(da)棚上加(jia)蓋(gai)(gai)草苫，白天揭開，晚上蓋(gai)(gai)好(hao)。使(shi)棚內溫(wen)(wen)度(du)白天控(kong)制在18℃～24℃、晚間12℃～14℃。在這(zhe)種條件下經40～50天即(ji)可長出香椿芽(ya)。

激素調節(jie)：定植緩苗(miao)后用抽枝寶(bao)進行處理對香(xiang)椿苗(miao)上部4～5個休眠芽(ya)用抽枝寶(bao)定位涂藥，1克藥涂100～120個芽(ya)，涂藥可使(shi)芽(ya)體飽滿，嫩芽(ya)健壯，產量可提高10%～20%。

濕(shi)(shi)度(du)調節：初栽到溫室里的香椿苗要保(bao)持較高的濕(shi)(shi)度(du)。定植(zhi)后澆透水，以(yi)后視情況(kuang)澆小水，空(kong)氣相對濕(shi)(shi)度(du)要保(bao)持在85%左右。萌發(fa)后生長期間，相對濕(shi)(shi)度(du)以(yi)70%左右為好。

光照(zhao)(zhao)調節：日光溫室(shi)香椿生產(chan)，要有較好(hao)的光照(zhao)(zhao)才能促(cu)進生長。采用無(wu)滴膜(mo)，并(bing)保持棚膜(mo)清潔。

4、椿芽采收

香(xiang)椿(chun)芽(ya)在(zai)合適的溫(wen)度條(tiao)件下(xia)（白天(tian)18℃～24℃、晚(wan)(wan)上(shang)12℃～14℃），生(sheng)長快，呈紫紅色，香(xiang)味濃。溫(wen)室加蓋草苫后40～50天(tian)，當香(xiang)椿(chun)芽(ya)長到15～20厘米，而且著(zhu)色良好時開始采(cai)(cai)(cai)收。第(di)一茬椿(chun)芽(ya)要(yao)摘取叢生(sheng)在(zai)芽(ya)薹上(shang)的頂(ding)芽(ya)，采(cai)(cai)(cai)摘時要(yao)稍留芽(ya)薹而把頂(ding)芽(ya)采(cai)(cai)(cai)下(xia)，讓留下(xia)的芽(ya)薹基部(bu)繼續分生(sheng)葉片。采(cai)(cai)(cai)收宜在(zai)早晚(wan)(wan)進行。溫(wen)室里香(xiang)椿(chun)芽(ya)每隔7～10天(tian)可采(cai)(cai)(cai)1次，共采(cai)(cai)(cai)4～5次，每次采(cai)(cai)(cai)芽(ya)后要(yao)追(zhui)肥澆水。

繁殖方式

香椿的繁殖(zhi)分(fen)播種育(yu)苗和分(fen)株繁殖(zhi)（也(ye)稱根(gen)蘗(bo)繁殖(zhi)）兩(liang)種。

播種(zhong)繁殖的由(you)于香椿種(zhong)子發芽(ya)率較低(di)(di)，因此(ci)，播種(zhong)前(qian)，要將種(zhong)子加新高脂膜(mo)在30—35℃溫(wen)(wen)水中浸(jin)泡24小(xiao)時(shi)(shi)，撈起后，置于25℃處(chu)催芽(ya)。至胚根露出米(mi)粒大小(xiao)時(shi)(shi)播種(zhong)（播種(zhong)時(shi)(shi)的地(di)(di)溫(wen)(wen)最低(di)(di)在5℃左(zuo)右(you)）上海地(di)(di)區一般在3月上中旬(xun)。出苗(miao)后，2—3片(pian)(pian)真(zhen)葉時(shi)(shi)間(jian)苗(miao)，4—5片(pian)(pian)真(zhen)葉時(shi)(shi)定苗(miao)，行株(zhu)距(ju)為25x15厘(li)米(mi)。

分(fen)株繁殖，可(ke)(ke)在早春挖(wa)取成(cheng)株根(gen)部(bu)幼苗(miao)，植在苗(miao)地上，當次年苗(miao)長至(zhi)2米左右，再(zai)行(xing)定植。也可(ke)(ke)采(cai)用斷根(gen)分(fen)蘗方法，于冬末春初，在成(cheng)樹周(zhou)圍挖(wa)60厘(li)米深的圓形(xing)溝(gou)(gou)，切斷部(bu)分(fen)側(ce)根(gen)，而后(hou)將溝(gou)(gou)填(tian)平，由于香(xiang)椿根(gen)部(bu)易生不定根(gen)，因此斷根(gen)先端(duan)萌發新苗(miao)，次年即可(ke)(ke)移栽。移栽后(hou)噴(pen)施(shi)新高脂(zhi)膜(mo)，可(ke)(ke)有效防止(zhi)地上水分(fen)不蒸(zheng)(zheng)發，苗(miao)體水分(fen)不蒸(zheng)(zheng)騰，隔絕病蟲害，縮短緩苗(miao)期。

香椿苗(miao)育成后，都在(zai)早(zao)春發(fa)芽前(qian)定植。大片營造香椿林的(de)，行株距(ju)7x5米(mi)。植于河渠、宅后的(de)，都為單行，株距(ju)5米(mi)左右。定植后要澆水2—3次(ci)，以提高成活率。

采摘技巧

普通(tong)栽(zai)培(pei)和矮(ai)化密植栽(zai)培(pei)的香(xiang)椿(chun)(chun)，一般在清明前發芽，谷雨(yu)前后(hou)就可(ke)采(cai)摘(zhai)頂芽。這種(zhong)第—次(ci)(ci)采(cai)摘(zhai)的，稱頭茬椿(chun)(chun)芽，不(bu)僅肥嫩，而(er)且(qie)香(xiang)味濃(nong)郁，質量上(shang)乘(cheng)；以后(hou)根(gen)據生長情況，隔15—20天，采(cai)摘(zhai)第二次(ci)(ci)。新栽(zai)的香(xiang)椿(chun)(chun)，最(zui)多收2次(ci)(ci)，3年(nian)后(hou)每年(nian)可(ke)收2—3次(ci)(ci)，產(chan)量也相應(ying)增加(jia)。至于保護(hu)地栽(zai)培(pei)的，通(tong)過加(jia)溫(wen)(wen)，冬季也可(ke)采(cai)摘(zhai)，如不(bu)加(jia)溫(wen)(wen)的，可(ke)在早春(chun)提(ti)前供(gong)應(ying)樹芽。

病害防治

香椿白粉病

白粉病(bing)(bing)產區均有(you)分布(bu)，主要危害香椿葉(xie)片，有(you)時(shi)也侵染(ran)枝條。發(fa)病(bing)(bing)初期(qi)在葉(xie)面(mian)、葉(xie)背及嫩枝表面(mian)形成白色粉狀物，后(hou)(hou)期(qi)逐(zhu)漸擴展(zhan)形成黃白色斑塊，白粉層上產生初為(wei)(wei)黃色，逐(zhu)漸轉(zhuan)為(wei)(wei)黃褐(he)(he)色至黑褐(he)(he)色大小(xiao)不等的小(xiao)粒點(dian)，即(ji)病(bing)(bing)菌閉(bi)囊殼。嚴重(zhong)時(shi)布(bu)滿厚層白粉狀菌絲，影(ying)響樹(shu)冠發(fa)育(yu)和樹(shu)木的生長。嚴重(zhong)時(shi)葉(xie)片卷曲枯(ku)焦，嫩枝染(ran)病(bing)(bing)后(hou)(hou)扭(niu)曲變(bian)形，最后(hou)(hou)枯(ku)死。

防治措施

（1）物理防治：及時清除病(bing)枝(zhi)、病(bing)葉(xie)，集中堆漚處理或燒毀，減少(shao)初(chu)次侵染(ran)來(lai)源。

（2）生物防治：加(jia)強撫育(yu)管(guan)理，重視培育(yu)壯苗，使植(zhi)株生長健壯，增(zeng)強樹體的生長勢(shi)和抗病能(neng)力；合理密植(zhi)，及時整枝打葉，改善通風透光條件，提高抗病能(neng)力；合理施(shi)(shi)肥，底(di)肥需增(zeng)施(shi)(shi)磷、鉀(jia)肥，生長期間避(bi)免氮肥的過量使用。

（3）化學(xue)防(fang)治(zhi)：香椿萌動(dong)和柚梢期可(ke)噴(pen)1次5波(bo)美度(du)的石硫合(he)劑(ji)或(huo)高脂膜(mo)100倍液(ye)(ye)(ye)(ye)進行葉(xie)面噴(pen)霧；每10d噴(pen)1次，連(lian)(lian)續噴(pen)2～3次。在發(fa)(fa)芽前或(huo)發(fa)(fa)病初(chu)期也(ye)可(ke)選(xuan)用(yong)40%福星乳油8000～10000倍液(ye)(ye)(ye)(ye)或(huo)用(yong)30%特富靈可(ke)濕(shi)性(xing)粉(fen)劑(ji)2000倍液(ye)(ye)(ye)(ye)、6%樂必(bi)耕(geng)可(ke)濕(shi)性(xing)粉(fen)劑(ji)4000倍液(ye)(ye)(ye)(ye)、40%多(duo)硫懸浮(fu)劑(ji)600倍液(ye)(ye)(ye)(ye)均勻噴(pen)灑枝葉(xie)；10～20d防(fang)治(zhi)1次，發(fa)(fa)病期噴(pen)灑15%粉(fen)銹寧(ning)1000倍液(ye)(ye)(ye)(ye)，或(huo)高脂膜(mo)與50%退菌特等量混用(yong)，視(shi)病情連(lian)(lian)續噴(pen)2～3次。

香椿葉銹病

香椿(chun)葉(xie)(xie)銹(xiu)病(bing)(bing)產(chan)區(qu)多(duo)有(you)發現(xian)，苗(miao)木發病(bing)(bing)較重(zhong)，感病(bing)(bing)后生長(chang)(chang)勢下降，葉(xie)(xie)部出現(xian)銹(xiu)斑，受(shou)害植株生長(chang)(chang)衰(shuai)弱，提早落葉(xie)(xie)，影響次年香椿(chun)芽的產(chan)量。初期葉(xie)(xie)片正反兩面出現(xian)橙黃色(se)小點(dian)（病(bing)(bing)菌的夏孢(bao)子堆），散生或群生，以葉(xie)(xie)背為(wei)多(duo)，嚴(yan)重(zhong)時(shi)可蔓延全葉(xie)(xie)，后期葉(xie)(xie)背面出現(xian)黑褐色(se)小點(dian)（病(bing)(bing)菌的冬孢(bao)子堆），受(shou)害后使葉(xie)(xie)變黃、脫(tuo)落。

防治措施

（1）物理防治：冬季(ji)清除病葉，攜帶林外集中(zhong)燒毀，減少初次(ci)侵染來源。

（2）生(sheng)物防治：及(ji)時排灌，以降低(di)濕度，創造不利于病害(hai)發生(sheng)的(de)條(tiao)件；合(he)理施肥(fei)，避免過晚或過量(liang)施用氮肥(fei)，適當增施磷(lin)鉀肥(fei)，促進香椿生(sheng)長健壯，提高抗病能力(li)；合(he)理密(mi)植，注意通(tong)風透光，改善林內小氣(qi)候，減(jian)輕病害(hai)。

（3）化(hua)學防治：發現香椿葉片上出現橙(cheng)黃色(se)的夏孢子(zi)堆時，初(chu)春向樹枝(zhi)上噴(pen)灑1～3波美度石硫合(he)劑與五氯酚鈉350倍(bei)液的混合(he)液1～2次(ci)(ci)或(huo)用(yong)15%三(san)唑酮可濕性(xing)粉(fen)劑1500～2000倍(bei)液或(huo)用(yong)15%可濕性(xing)粉(fen)銹寧600倍(bei)液噴(pen)灑防治，噴(pen)藥(yao)(yao)次(ci)(ci)數根據發病(bing)輕重而定。當(dang)夏孢子(zi)初(chu)期時，向枝(zhi)上噴(pen)100倍(bei)等量式(shi)波爾多液，每隔10d噴(pen)1次(ci)(ci)，每次(ci)(ci)每667m2用(yong)藥(yao)(yao)100kg左(zuo)右，連噴(pen)2～3次(ci)(ci)，有良(liang)好的效果。

桑黃螢葉甲

桑黃(huang)螢葉(xie)甲又(you)稱黃(huang)葉(xie)蟲、黃(huang)葉(xie)甲、藍尾葉(xie)甲，一年發(fa)生(sheng)(sheng)1代，以老熟幼蟲在土中越冬，于次年4月(yue)上旬化(hua)蛹，4月(yue)下旬開始羽化(hua)，羽化(hua)后成蟲先在發(fa)芽(ya)較早(zao)的香椿、樸樹、榆樹上危害(hai)，當桑葉(xie)新梢長(chang)到8～10片葉(xie)時，轉到桑葉(xie)上，成蟲都咀食葉(xie)片，大(da)發(fa)生(sheng)(sheng)時將全部葉(xie)片吃光，殘(can)留葉(xie)脈(mo)，植株生(sheng)(sheng)長(chang)發(fa)育受(shou)阻，危害(hai)后葉(xie)片全部發(fa)黃(huang)，如(ru)同火燒。

防治措施

（1）物理防治(zhi)：利用成蟲(chong)的假死性進行捕殺(sha)；在清晨敲(qiao)打樹(shu)干，振落地，迅速捕殺(sha)。

（2）化學防治(zhi)(zhi)：利用植物(wu)源農(nong)藥0.63%煙苦(ku)參堿500倍、生(sheng)物(wu)農(nong)藥BT2 000倍液進行噴霧(wu)防治(zhi)(zhi)。

價值及其他

藥用價值

香椿含鈣(gai)、磷、鉀、鈉等成(cheng)分。有補虛壯陽固精(jing)(jing)、補腎(shen)養發(fa)生(sheng)發(fa)、消炎止(zhi)血(xue)止(zhi)痛(tong)、行氣理血(xue)健(jian)胃等作(zuo)用。凡(fan)腎(shen)陽虛衰、腰膝冷痛(tong)、遺精(jing)(jing)陽痿、脫發(fa)者宜食(shi)之。

香椿(chun)(chun)中(zhong)含(han)維生(sheng)(sheng)素(su)E和(he)性激素(su)物(wu)質，具有(you)抗衰老和(he)補陽滋(zi)陰作(zuo)用，對不孕不育癥有(you)一定療效，故(gu)有(you)“助孕素(su)”的美(mei)(mei)稱。香椿(chun)(chun)是時令名(ming)品，含(han)香椿(chun)(chun)素(su)等揮發(fa)性芳香族有(you)機物(wu)，可(ke)健(jian)脾開胃，增加食欲。香椿(chun)(chun)的揮發(fa)氣味(wei)能透(tou)過蛔蟲(chong)的表皮，使蛔蟲(chong)不能附著在腸壁上而(er)被(bei)排(pai)出體外，可(ke)用治蛔蟲(chong)病(bing)。香椿(chun)(chun)含(han)有(you)豐富(fu)的維生(sheng)(sheng)素(su)C、胡蘿卜素(su)等，有(you)助于增強機體免疫(yi)功能，并(bing)有(you)潤(run)滑(hua)肌(ji)膚(fu)的作(zuo)用，是保(bao)健(jian)美(mei)(mei)容(rong)的良(liang)好食品。

《日華子本草》指出，香椿能”止泄精尿血(xue)、暖腰漆、除(chu)心腥痼冷(leng)、胸中(zhong)(zhong)痹(bi)冷(leng)、痃癖氣及(ji)腹痛(tong)等，食(shi)之肥白人。中(zhong)(zhong)風失音研汁服；心脾(pi)胃痛(tong)甚(shen)，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。

樹(shu)皮(pi)及根皮(pi)的內層皮(pi)（椿白皮(pi)）：苦、澀，涼。除(chu)熱，燥濕，澀腸，止(zhi)血，殺蟲(chong)(chong)。用于痢(li)疾，泄(xie)瀉，小(xiao)便淋痛(tong)，便血，血崩(beng)，帶下病，風濕腰腿痛(tong)。葉（椿葉）：苦，平。消(xiao)炎，解毒，殺蟲(chong)(chong)。用于痔瘡(chuang)，痢(li)疾。果實（香椿子(zi)）：辛、苦，溫。祛風，散寒，止(zhi)痛(tong)。用于泄(xie)瀉，痢(li)疾，胃(wei)痛(tong)。

食用價值

宋(song)·蘇軾。《春菜》：“豈(qi)如吾蜀(shu)富冬蔬，霜葉(xie)露(lu)芽寒更(geng)“。歷(li)史傳(chuan)說：早在漢朝，食用(yong)香椿，曾與荔一(yi)起作為(wei)南北兩大貢品，深(shen)受皇(huang)上(shang)及(ji)宮廷貴人的喜愛。宋(song)蘇軾盛贊：“椿木實而葉(xie)香可啖。”

香椿被稱為“樹上(shang)蔬菜(cai)(cai)(cai)”，是香椿樹的(de)嫩芽(ya)(ya)(ya)。每年春季谷雨前后，香椿發的(de)嫩芽(ya)(ya)(ya)可做成各種菜(cai)(cai)(cai)肴。它不(bu)僅營養豐富(fu)，且具有(you)較高的(de)藥用價值。香椿葉(xie)厚芽(ya)(ya)(ya)嫩，綠葉(xie)紅邊(bian)，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃(nong)郁，營養之豐富(fu)遠高于(yu)其它蔬菜(cai)(cai)(cai)，為宴賓之名貴佳(jia)肴。

香(xiang)椿(chun)頭(tou)含(han)有極(ji)豐富的營養。據分析，每100克(ke)(ke)香(xiang)椿(chun)頭(tou)中，含(han)蛋白質(zhi)9.8克(ke)(ke)、含(han)鈣143毫克(ke)(ke)、含(han)維(wei)生素C115毫克(ke)(ke)，都(dou)列蔬菜中的前茅。另外，還(huan)含(han)磷135毫克(ke)(ke)、胡蘿卜素1.36毫克(ke)(ke)，以(yi)及鐵(tie)和B族維(wei)生素等營養物(wu)質(zhi)。

可(ke)用于制(zhi)作香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)炒(chao)雞蛋、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)竹(zhu)筍(sun)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)拌(ban)豆腐(fu)(fu)、潦香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)、煎香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)餅、椿(chun)(chun)(chun)苗拌(ban)三(san)絲、椒(jiao)鹽(yan)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)魚、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)雞脯(fu)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)豆腐(fu)(fu)肉餅、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)皮蛋豆腐(fu)(fu)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)拌(ban)花生、涼拌(ban)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)、腌香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)、冷拌(ban)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)椿(chun)(chun)(chun)頭。

食(shi)(shi)用香(xiang)椿的(de)禁忌(ji)：一般人群都可以食(shi)(shi)用香(xiang)椿。但香(xiang)椿為發物，食(shi)(shi)易誘使(shi)痼疾復發，故(gu)慢性疾病患者應少食(shi)(shi)或不(bu)食(shi)(shi)。

經濟價值

香椿木材(cai)(cai)(cai)黃(huang)褐色而(er)具紅色環(huan)帶，紋(wen)理(li)美(mei)麗(li)，質(zhi)堅硬(ying)，有(you)光澤，耐(nai)(nai)腐(fu)力強(qiang)，不(bu)(bu)翹，不(bu)(bu)裂，不(bu)(bu)易變形，易施工(gong)，為(wei)家具、室內(nei)裝飾品及(ji)造船的(de)優良(liang)木材(cai)(cai)(cai)，素有(you)“中(zhong)國(guo)桃花心木”之美(mei)譽(yu)。樹(shu)(shu)皮可造紙，果和(he)皮可入藥，還可作為(wei)蔬菜栽(zai)植，價值很高。為(wei)華(hua)北(bei)華(hua)中(zhong)華(hua)東(dong)等地(di)低(di)山(shan)丘陵(ling)或(huo)平原地(di)區的(de)重要用(yong)材(cai)(cai)(cai)樹(shu)(shu)種(zhong)(zhong)，又為(wei)觀(guan)賞及(ji)行道樹(shu)(shu)種(zhong)(zhong)。園林中(zhong)配置于疏林，作上(shang)層滑(hua)干樹(shu)(shu)種(zhong)(zhong)，其下栽(zai)以耐(nai)(nai)陰花木。香椿是華(hua)北(bei)、華(hua)東(dong)、華(hua)中(zhong)低(di)山(shan)丘陵(ling)或(huo)平原地(di)區土層肥厚的(de)重要用(yong)材(cai)(cai)(cai)樹(shu)(shu)種(zhong)(zhong)，“四旁”綠化樹(shu)(shu)種(zhong)(zhong)。