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生長與分布

分布(bu)于中(zhong)國各地(di)，但主要產于長江流域及(ji)以北地(di)區(qu)，亞熱帶(dai)(dai)地(di)區(qu)也(ye)有分布(bu)；也(ye)廣布(bu)于世(shi)界其他(ta)熱帶(dai)(dai)及(ji)溫帶(dai)(dai)地(di)區(qu)。

形態及特征

植(zhi)株高可(ke)達1米(mi)(mi)。根狀(zhuang)(zhuang)莖(jing)長(chang)(chang)(chang)而橫走，密被銹黃(huang)色(se)柔(rou)毛，以(yi)(yi)后逐漸脫落(luo)。葉(xie)遠生(sheng)(sheng)；柄長(chang)(chang)(chang)20-80厘(li)(li)米(mi)(mi)，基(ji)(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)粗3-6毫米(mi)(mi)，褐棕色(se)或(huo)棕禾稈色(se)，略有(you)光澤，光滑，上面有(you)淺縱(zong)溝1條；葉(xie)片(pian)闊三角形(xing)(xing)(xing)或(huo)長(chang)(chang)(chang)圓三角形(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)30-60厘(li)(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)(kuan)20-45厘(li)(li)米(mi)(mi)，先端漸尖(jian)，基(ji)(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)圓楔(xie)形(xing)(xing)(xing)，三回(hui)羽(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)(zhuang)；羽(yu)(yu)(yu)片(pian)4-6對(dui)(dui)，對(dui)(dui)生(sheng)(sheng)或(huo)近(jin)對(dui)(dui)生(sheng)(sheng)，斜(xie)展，基(ji)(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)一(yi)對(dui)(dui)最(zui)大（向上幾對(dui)(dui)略變小），三角形(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)15-25厘(li)(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)(kuan)14-18厘(li)(li)米(mi)(mi)，柄長(chang)(chang)(chang)約3-5厘(li)(li)米(mi)(mi)，二回(hui)羽(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)(zhuang)；小羽(yu)(yu)(yu)片(pian)約10對(dui)(dui)，互生(sheng)(sheng)，斜(xie)展，披(pi)針(zhen)形(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)6-10厘(li)(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)(kuan)1.5-2.5厘(li)(li)米(mi)(mi)，先端尾狀(zhuang)(zhuang)漸尖(jian)（尾尖(jian)頭的基(ji)(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)略呈(cheng)楔(xie)形(xing)(xing)(xing)收縮(suo)），基(ji)(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)近(jin)平截，具(ju)短柄，一(yi)回(hui)羽(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)(zhuang)；裂片(pian)10-15對(dui)(dui)，平展，彼此接近(jin)，長(chang)(chang)(chang)圓形(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)(chang)約14毫米(mi)(mi)，寬(kuan)(kuan)約5毫米(mi)(mi)，鈍(dun)頭或(huo)近(jin)圓頭，基(ji)(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)不與小羽(yu)(yu)(yu)軸合生(sheng)(sheng)，分(fen)離，全(quan)緣(yuan)；中部(bu)(bu)(bu)以(yi)(yi)上的羽(yu)(yu)(yu)片(pian)逐漸變為一(yi)回(hui)羽(yu)(yu)(yu)狀(zhuang)(zhuang)，長(chang)(chang)(chang)圓披(pi)針(zhen)形(xing)(xing)(xing)，基(ji)(ji)(ji)(ji)部(bu)(bu)(bu)較寬(kuan)(kuan)，對(dui)(dui)稱(cheng)，先端尾狀(zhuang)(zhuang)，小羽(yu)(yu)(yu)片(pian)與下(xia)部(bu)(bu)(bu)羽(yu)(yu)(yu)片(pian)的裂片(pian)同形(xing)(xing)(xing)，部(bu)(bu)(bu)分(fen)小羽(yu)(yu)(yu)片(pian)的下(xia)部(bu)(bu)(bu)具(ju)1-3對(dui)(dui)淺裂片(pian)或(huo)邊緣(yuan)具(ju)波狀(zhuang)(zhuang)圓齒。葉(xie)脈稠密，僅下(xia)面明顯。

葉(xie)干后近革質或(huo)(huo)革質，暗綠(lv)色，上面無(wu)毛，下面在(zai)裂片(pian)主脈上多少(shao)被(bei)(bei)棕色或(huo)(huo)灰白色的疏(shu)毛或(huo)(huo)近無(wu)毛。葉(xie)軸(zhou)及羽軸(zhou)均光(guang)滑，小羽軸(zhou)上面光(guang)滑，下面被(bei)(bei)疏(shu)毛，少(shao)有密(mi)毛，各回羽軸(zhou)上面均有深縱溝(gou)1條，溝(gou)內無(wu)毛。染色體2n=104。

生活習性

蕨生長(chang)于海拔(ba)200-830米的山地陽(yang)坡及森林(lin)邊(bian)緣陽(yang)光(guang)充足的地方。耐高(gao)溫(wen)也耐低溫(wen)，32℃仍能(neng)生長(chang)，-35℃下根莖能(neng)安全越冬。在地溫(wen)12℃，氣溫(wen)15℃時候嫩(nen)莖葉片開(kai)始迅速生長(chang)。蕨菜(cai)的抗逆性(xing)(xing)很(hen)強，適(shi)應(ying)性(xing)(xing)很(hen)廣，喜歡濕潤、涼(liang)爽(shuang)的氣候條(tiao)件，要求(qiu)有機(ji)質(zhi)豐富、土層深厚、排(pai)水良好(hao)、植被(bei)覆蓋率高(gao)的中性(xing)(xing)或微酸性(xing)(xing)土壤。

栽培方法

整地

選擇林(lin)間(jian)空地，一般畝用種根量40-75千克。種植馴化野生蕨菜第(di)一年(nian)是(shi)以串(chuan)根為主，第(di)二年(nian)種植戶就可獲利(li)，第(di)三年(nian)進入盛產期。

整地施肥

秋季進(jin)行深(shen)松整(zheng)地(di)，加深(shen)耕(geng)層(ceng)、蓄水(shui)(shui)保墑(di)。春(chun)季結合(he)精細(xi)整(zheng)地(di)，同時應澆足(zu)(zu)底(di)水(shui)(shui)，施足(zu)(zu)基肥(fei)，每畝施腐熟優(you)質農家肥(fei)2000千克，然(ran)后(hou)做床(chuang)。地(di)上床(chuang)、地(di)下床(chuang)、平(ping)床(chuang)均可(ke)，床(chuang)面(mian)寬100-200厘米，高(gao)20厘米，長15-20米，床(chuang)間留(liu)50厘米作業道。

擺段栽培

栽植(zhi)(zhi)根狀莖，選擇抗病能(neng)力強的品種(zhong)，合理密植(zhi)(zhi)。按25厘(li)(li)米(mi)行距(ju)開10厘(li)(li)米(mi)寬、15厘(li)(li)米(mi)深的定(ding)植(zhi)(zhi)溝，并按5厘(li)(li)米(mi)芽距(ju)調(diao)整擺放(fang)根段，然后覆土10厘(li)(li)米(mi)，澆(jiao)透水(shui)，水(shui)沉下(xia)去后再覆土5厘(li)(li)米(mi)，用耙子(zi)摟平。隨即噴施新高脂膜(mo)保溫保墑，防治土壤(rang)結板，提高出苗(miao)率。

田間管理

第1年管(guan)理(li)中(zhong)(zhong)應(ying)(ying)注(zhu)意(yi)抓苗，做(zuo)到苗齊、苗壯，及時中(zhong)(zhong)耕除草，澆水(shui)追肥(fei)。栽植(zhi)時應(ying)(ying)在(zai)栽植(zhi)溝內灌(guan)透水(shui)，以(yi)(yi)保證(zheng)栽植(zhi)成(cheng)活(huo)率(lv)。雨(yu)季地(di)內積水(shui)應(ying)(ying)及時排除，以(yi)(yi)免形成(cheng)澇害。同時注(zhu)意(yi)干旱年份(fen)，蕨菜的根莖定植(zhi)后(hou)(hou)，為防(fang)止(zhi)干旱，要經常澆水(shui)保持土(tu)壤(rang)的濕潤，提高成(cheng)活(huo)率(lv)，在(zai)地(di)面上適時覆(fu)蓋(gai)樹葉(xie)或稻(dao)草，避光保溫，有(you)條件的可(ke)試用(yong)地(di)膜覆(fu)蓋(gai)。這樣做(zuo)不僅(jin)保溫保濕，還可(ke)防(fang)止(zhi)雜草叢生。一(yi)(yi)年生長期間的追肥(fei)方法(fa)是以(yi)(yi)長出新蕨菜苗后(hou)(hou)為起(qi)始點，薄(bo)肥(fei)勤施每月一(yi)(yi)次(ci)。

第(di)2年管理中(zhong)應注意(yi)根(gen)系(xi)培養，使根(gen)系(xi)粗壯形成(cheng)多芽，并根(gen)據(ju)蕨菜生長需(xu)求(qiu)及(ji)時澆水(shui)追農家肥、中(zhong)耕(geng)除草，薄肥勤施(shi)，可(ke)(ke)(ke)選(xuan)用(yong)尿素和氯化鉀隨水(shui)追施(shi)，促進地(di)下(xia)根(gen)莖的大(da)量(liang)(liang)(liang)繁殖，可(ke)(ke)(ke)以(yi)少量(liang)(liang)(liang)采摘(zhai)蕨菜或最好不(bu)摘(zhai)。原則上第(di)2年后，每(mei)年秋(qiu)季要施(shi)入適量(liang)(liang)(liang)腐熟(shu)的雞、豬、馬(ma)糞(fen)等做蓋頭(tou)糞(fen)，隨著松(song)土，翻到土層中(zhong)。這樣不(bu)僅增加了土壤(rang)肥力，疏松(song)了土壤(rang)，而且(qie)還可(ke)(ke)(ke)起到保(bao)溫防寒及(ji)保(bao)濕(shi)作用(yong)。如(ru)果糞(fen)源不(bu)足，也可(ke)(ke)(ke)以(yi)覆蓋落葉(xie)，也有一定作用(yong)。

第(di)3年(nian)(nian)初及(ji)時中耕松(song)土(tu)，一般為3厘米，并及(ji)時追肥澆水，要追施腐熟的(de)(de)有機肥，不要使用化肥和農藥(yao)，促進生(sheng)產(chan)純(chun)綠色食(shi)品。第(di)4年(nian)(nian)以(yi)后(hou)的(de)(de)管(guan)理同第(di)3年(nian)(nian)相(xiang)同。為防止草荒，每年(nian)(nian)可松(song)土(tu)除草2-3次，盡量做到田間無(wu)雜(za)草。在蕨菜(cai)生(sheng)長(chang)期主要拔除生(sheng)長(chang)較高的(de)(de)雜(za)草，減輕對(dui)蕨菜(cai)生(sheng)長(chang)的(de)(de)影響。每年(nian)(nian)秋冬季蕨菜(cai)枯萎后(hou)，要將植株(zhu)折斷平鋪于地面和落(luo)葉一起保(bao)溫保(bao)墑，注意剔除病害株(zhu)。

采收

當蕨菜長出地面20厘米左(zuo)右，新(xin)出頂葉尚未展開，像“拳頭狀”時應適時采收。過(guo)早(zao)采收產量低(di)，過(guo)遲采收和高溫干旱都會使莖桿纖維素(su)老化，影響鮮蕨的品質。

價值及其他

蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)葉(xie)芽、嫩莖(jing)營養豐富(fu)，富(fu)含人體需要的(de)(de)(de)多種維生素，蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)每100克(ke)鮮(xian)品含蛋白(bai)質0.43克(ke)、脂肪0.39克(ke)、糖類(lei)3.6克(ke)、有機酸0.45克(ke)等(deng)。蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)用部分是(shi)未展開的(de)(de)(de)幼嫩莖(jing)葉(xie)，常常利用鮮(xian)品和(he)干(gan)制(zhi)品炒菜(cai)(cai)做(zuo)湯，蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)食(shi)(shi)用前經(jing)(jing)沸(fei)水燙后(hou)，再(zai)浸(jin)入(ru)涼(liang)水中除去異(yi)味，便可(ke)(ke)食(shi)(shi)用。經(jing)(jing)處理(li)的(de)(de)(de)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)口(kou)(kou)感清香滑(hua)潤，再(zai)拌以佐料(liao)，清涼(liang)爽口(kou)(kou)，是(shi)典(dian)型的(de)(de)(de)綠色食(shi)(shi)品。蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)根狀莖(jing)含有35-40%淀粉，可(ke)(ke)提取(qu)蕨(jue)(jue)粉為(wei)滋補食(shi)(shi)品。蕨(jue)(jue)的(de)(de)(de)根莖(jing)還可(ke)(ke)供(gong)藥用，具有清熱、滑(hua)腸、降氣、化(hua)痰、治食(shi)(shi)嗝、氣嗝、腸風熱毒、舒筋活絡等(deng)功(gong)效。