鯉魚，中文別名鯉拐子、鯉子、毛子、紅魚，最早自中亞傳入中國。鯉魚是常見的淡水食用魚，是淡水魚類中品種最多、分布最廣、養殖歷史最悠久、產量最高者之一，味道絕佳，是中國人餐桌上的美食之一。鯉魚含有大量優質蛋白質，人體消化吸收率可達96%，并含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病。鯉魚常見做法包括糖醋鯉魚、紅燒鯉魚、鯉魚焙面、奶湯鍋子魚、啤酒魚等。

草魚食料簡單，飼料來源廣，肉質鮮嫩，是優良的養殖魚類，已經有1700多年的養殖歷史，也是中國傳統的四大淡水養殖魚類之一。草魚肉味美，含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，常食可起到保護心腦血管的作用；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效；富含多種微量元素和多種維生素，能強壯身體。草魚食用方法比較多，但是因為草魚容易有土腥味，所以多用來做紅燒魚、水煮魚、酸菜魚、燉魚、烤魚、腌制咸魚等方法掩蓋。注意，草魚的膽和腹中的黑膜都不能吃。

鳙魚又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚，中國特有魚類，是常見的食用魚品種，有“水中清道夫”的雅稱，是中國四大家魚之一。鳙魚是池塘養殖及水庫漁業的主要對象之一，經濟價值較高，而且大而肥、肉質雪白細嫩，屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，食用后對人體有提高智商、增強記憶、補充營養、延緩衰老的作用。鳙魚清蒸、紅燒、砂鍋魚頭或煮味噌皆適宜，但是MAIGOO網編最喜歡的做法就是做成花鰱魚頭豆腐湯，味道非常鮮美。

青魚是一種顏色青的魚，是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，為我國淡水養殖的四大家魚之一。青魚個體大，生長迅速，但肉質厚實且細嫩、富含脂肪，味道鮮美刺大而少，被視為上等食用魚類。青魚含有糖類、多種維生素、鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，富含的核酸是人體細胞所必需的物質，可延緩衰老，青魚含豐富的硒、碘等微量元素能幫助維護細胞的正常復制，強化免疫功能。和普通的魚一樣，青魚的做法也有很多，常見的就是紅燒和煎。另外，青魚的膽汁有毒，不宜食用。

鰱魚，又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，是著名的中國四大家魚之一，其肉質鮮嫩，營養豐富，是較宜養殖的優良魚種之一，為我國主要的淡水養殖魚類之一，分布在全國各大水系。鰱魚是生長快、疾病少、產量高，多與草魚、鯉魚混養。鰱魚肉能提供豐富的膠質蛋白，可養顏美榮、強健體魄。鰱魚常見做法包括清燉鰱魚、鰱魚燜豆腐、紅燒鰱魚等等。需要注意的是鰱膽汁有毒，請勿食用。

帶魚又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，青島、日照黃海沿岸城市稱鱽魚，和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的四大海產，是常見的食用魚之一。帶魚的鱗含較多的卵磷脂，可以延緩腦細胞的死亡，帶魚鱗的豐富油脂中還含有多種不飽和脂肪酸，它能增強皮膚表面細胞的活力，具有美容的效果。帶魚屬于經濟型海魚，而且非常便宜，烹飪也很簡單，有多種做法：新鮮帶魚清蒸最能彰顯其美味，但是Maigoo編輯認為冷凍的帶魚更加適合紅燒、干煎或者油炸，像是紅燒帶魚、干炸帶魚、香辣帶魚等都很常見。

鯽魚簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽，是我國常見的淡水食用魚品種。鯽魚還是一種重要的觀賞性魚類，金魚就是由鯽魚演變而來。鯽魚營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚肉質細嫩，做法很多，尤其適合紅燒和燉湯，特別是被民間視為產婦進補和催奶的佳品的鯽魚燉豆腐，其不僅有誘人的奶白色澤，而且鮮美可口。

武昌魚是我國所特有的優良淡水魚類，因為有味美、頭小、含肉量高、體形好、規格適中等優點，因而被作為優良的草食性魚類品種在全國普遍推廣，現已成為重要的草食性經濟魚類。武昌魚肉嫩而鮮美，可食部分達70%以上，魚刺較多，含有豐富的人體必需的營養成分，如蛋白質和膠原蛋白，脂溶性的維生素A、D、E與水溶性的維生素B、C，鉀、鈉、鈣、磷、鐵、鋅、銅、硒等礦物質微量元素，還有適度的脂肪含量與有益脂肪酸。武昌魚適合各種烹調方法，也適合各個年齡段的人品嘗。

鯰魚即鲇魚，又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚、生仔魚，是一種肉食性魚類，主要生活在江河、湖泊、水庫、坑塘的中下層。鯰魚是肉食性魚類，其肉質細嫩少刺、美味濃郁，富含蛋白質和脂肪以及多種礦物質和鈣、磷、鋅、鎂、鐵、碘等微量元素，營養豐富，尤其適宜體質虛弱、營養不良之人食用。除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，鯰魚全身是寶，是名貴的營養佳品，在史書中記載鯰魚可以和魚翅、野生甲魚相媲美，為魚中珍品。鯰魚的做法也有很多，比如燉、燜、清蒸等，MAIgOO生活小編推薦燉煮，更能兼顧其營養和美味。

泥鰍為底棲魚類，全年都可采收，捕捉后可鮮用或烘干用。泥鰍肉質鮮美，富含蛋白質，還有多種維生素，所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，而且還含一種類似EPA的不飽和脂肪酸，可以保護血管，還富含維生素A、C及B族維生素，經常食用能提高身體免疫力，故有“天上斑鳩，地下泥鰍”、“水中人參”的說法。常見的泥鰍做法包括干扁泥鰍、紅燒泥鰍、泥鰍燉豆腐、椒鹽泥鰍、油炸泥鰍等等，其中泥鰍和豆腐一起不僅味美，還是營養搭配絕佳的湯品。

黃鱔又名鱔魚，為經濟性食用魚，一年四季均產，但以小暑前后者最為肥美，故有“小暑黃鱔賽人參”的說法。黃鱔全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，入口微彈，軟糯，肉泛點鮮甜，蛋白質、脂、鈣質、磷、鐵含量豐富，還含有維生素B1、B2、PP、C等多種維生素。黃鱔容易烹飪，隨便紅燒或者油炸都是一道好菜，煎炒蒸炸味各不同，常見做法包括炸鱔段、溜鱔片、鱔筒紅燒肉、鱔魚煲仔飯、鱔魚帽子等。另外，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。

黃顙魚，俗稱黃骨魚，也叫黃辣丁或者黃臘丁、黃丫頭，在福建又稱作黃公魚，屬小型淡水名特優水產養殖品種，也是常見的食用魚之一。黃顙魚富含氨基酸，肉質細嫩，味道鮮美，營養價值高，具有滋補作用和藥用價值，且無肌間刺，含有人類自身不能合成的ω-3、EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）等不飽和脂肪酸，各種維生素和礦物質含量全面，其中維生素E的含比較高。常見黃骨魚的做法包括酸湯黃辣丁、雜魚鐵鍋，小的黃骨魚尤其適合用來燉湯。

鰲花魚又名鱖魚、桂魚、季花魚等，是我國“四大淡水名魚”中的一種，也是淡水中的珍貴魚類，唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“桃花流水鱖魚肥”就是這種魚。鰲花魚每到春、秋最為肥美，被稱為“時令珍鮮”。鱖魚魚肉白豐碩細嫩，味道鮮美，且較實，又有點嚼勁且無肌間刺。桂魚蛋白質的含量高，人類必須氨基酸尤其是限制性氨基酸和呈味氨基 酸也比較高，而且脂肪的含量豐富還含有較多維生素A和尼克酸，還有維生素E、硫胺素、核黃素等，可食部分高，老少婦孺皆適宜。典型鰲花魚做法包括松鼠桂魚、醋香桂魚、清蒸鱖魚等。