須5對,最長口須后伸到達或(huo)稍(shao)超過眼(yan)后緣。無眼(yan)下刺(ci)。鱗小,埋于皮下。尾柄上皮褶棱低,與尾鰭(qi)(qi)相連(lian)。尾柄長大于尾柄高。尾鰭(qi)(qi)圓形。肛門靠(kao)近臀(tun)鰭(qi)(qi)。
泥鰍體(ti)較小而(er)細長(chang)(chang),前端呈亞圓筒形!腹部圓,后端側扁。體(ti)高與(yu)體(ti)長(chang)(chang)之比(bi)為 1.7:8。
泥(ni)鰍頭(tou)部較尖,吻部向前(qian)突出(chu),傾斜(xie)角(jiao)度大,吻長小于(yu)(yu)眼后(hou)頭(tou)長。口小,亞下位,呈馬蹄(ti)形(xing)。唇軟,有細皺(zhou)紋和小突起。眼小,覆(fu)蓋(gai)皮膜,上側位視覺不(bu)發達。鰓裂(lie)止于(yu)(yu)胸鰭基(ji)部。
泥(ni)(ni)鰍的體表黏液豐富。體背及體側2/3以上部位呈灰黑色,布有黑色斑點(dian),體側下半(ban)部灰白色或淺黃色。棲息在不(bu)同環境(jing)中的泥(ni)(ni)鰍體色略有不(bu)同。
泥鰍背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)無硬刺,不分支鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條為(wei)3根,分支鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)條為(wei)8根,共11根。背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)與腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)相(xiang)對,但起點(dian)(dian)(dian)在(zai)腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)之前,約在(zai)前鰓蓋骨的后緣和(he)尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)基(ji)(ji)部的中點(dian)(dian)(dian)。胸鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)距腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)較(jiao)遠(yuan),腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)短小(xiao),起點(dian)(dian)(dian)位于背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)基(ji)(ji)部中后方,腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)不達臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)。尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)呈圓形。胸鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、腹鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)和(he)臀(tun)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)為(wei)灰白色(se),尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)和(he)背(bei)(bei)鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)具有黑色(se)小(xiao)斑點(dian)(dian)(dian),尾鰭(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)基(ji)(ji)部上方有顯著的黑色(se)斑點(dian)(dian)(dian)。
生活(huo)在(zai)淤(yu)泥(ni)底的靜止或緩(huan)流水(shui)體(ti)(ti)內,適應性較強,可在(zai)含腐殖(zhi)質很豐(feng)富的環境(jing)內生活(huo)。當水(shui)缺氧時(shi),可進行腸呼吸(xi),而在(zai)水(shui)體(ti)(ti)干(gan)涸后(hou),又可鉆入泥(ni)中潛伏。發各類小(xiao)型(xing)動(dong)物(wu)為食(shi)。為批(pi)產卵(luan),繁殖(zhi)期主要5~6月(yue)。受精卵(luan)粘附在(zai)水(shui)草上孵化。最大個體(ti)(ti)可長達300毫米,肉質優良,為出(chu)口水(shui)產品之一。
泥(ni)鰍喜歡(huan)棲息(xi)于(yu)靜水(shui)的(de)(de)底層,常出沒于(yu)湖泊、池塘(tang)、溝(gou)渠和(he)水(shui)田底部富有植物碎(sui)屑的(de)(de)淤泥(ni)表層,對(dui)環境(jing)適(shi)應(ying)力強。生活水(shui)溫(wen)10~30℃,最適(shi)水(shui)溫(wen)為(wei)25~27℃,故應(ying)屬溫(wen)水(shui)魚類。當水(shui)溫(wen)升高至30℃時,泥(ni)鰍即潛入(ru)泥(ni)中(zhong)度夏。冬季水(shui)溫(wen)下降到5℃以下時,即鉆入(ru)泥(ni)中(zhong)20~30cm深(shen)處(chu)越冬。
泥(ni)鰍(qiu)不僅能(neng)用鰓和皮膚呼吸,還(huan)具有特殊的腸呼吸功能(neng);當天氣(qi)(qi)悶熱或(huo)池底淤泥(ni)、腐植質等(deng)物質腐爛,引起嚴重缺氧(yang)時,泥(ni)鰍(qiu)也(ye)能(neng)躍(yue)出(chu)(chu)水面,或(huo)垂直上(shang)升到(dao)水面,用口直接吞(tun)入空氣(qi)(qi),而由(you)腸壁(bi)輔(fu)助(zhu)呼吸,當它轉頭(tou)緩緩下潛時,廢氣(qi)(qi)則由(you)肛門排出(chu)(chu)。每(mei)逢(feng)此時,整個水體中的泥(ni)鰍(qiu)都上(shang)升至水面吸氣(qi)(qi),此起彼伏(fu),故西歐人對它有“氣(qi)(qi)候魚(yu)”之(zhi)稱(cheng)。冬(dong)季寒冷(leng),水體干(gan)涸,泥(ni)鰍(qiu)便鉆入泥(ni)土中,依靠少量水分使皮膚不致干(gan)燥(zao),并全靠腸呼吸維持生命。待翌年水漲,又出(chu)(chu)外活(huo)動(dong)。
由于泥鰍(qiu)(qiu)忍耐低溶(rong)氧(yang)的(de)(de)能力遠遠高于一般魚類,故離水(shui)(shui)(shui)后存(cun)活(huo)時間較長(chang)。在干(gan)燥的(de)(de)桶里(li),全(quan)長(chang)4~5厘(li)米的(de)(de)泥鰍(qiu)(qiu)幼魚能存(cun)活(huo)1小時,而全(quan)長(chang)12厘(li)米的(de)(de)成魚可存(cun)活(huo)6小時,并且將它們放回水(shui)(shui)(shui)中(zhong)仍能活(huo)動正常。泥鰍(qiu)(qiu)多在晚上(shang)出來捕食浮游生物(wu)、水(shui)(shui)(shui)生昆(kun)蟲、甲殼(ke)動物(wu)、水(shui)(shui)(shui)生高等植物(wu)碎屑以(yi)及(ji)藻類等,有(you)時亦攝取水(shui)(shui)(shui)底腐植質或泥渣。泥鰍(qiu)(qiu)2冬齡即(ji)發育成熟,每年4月開始繁(fan)殖(水(shui)(shui)(shui)溫18℃),產(chan)卵在水(shui)(shui)(shui)深不(bu)(bu)足30厘(li)米的(de)(de)淺水(shui)(shui)(shui)草叢中(zhong),產(chan)出的(de)(de)卵粒粘附在水(shui)(shui)(shui)草或被水(shui)(shui)(shui)淹(yan)沒的(de)(de)旱(han)草上(shang)面。孵出的(de)(de)仔魚,常分散生活(huo),并不(bu)(bu)結成群(qun)體。
在中(zhong)(zhong)國(guo)除青藏(zang)高(gao)原除西(xi)藏(zang)林芝地(di)區外,全國(guo)各(ge)地(di)河川、溝渠(qu)、水(shui)田(tian)、池塘、湖泊及(ji)水(shui)庫(ku)等天然(ran)淡水(shui)水(shui)域中(zhong)(zhong)均有(you)分(fen)(fen)布(bu),尤其(qi)在長(chang)江和珠江流域中(zhong)(zhong)下(xia)游分(fen)(fen)布(bu)極廣,在中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)(de)西(xi)部(由東往西(xi)流向,全國(guo)就(jiu)只有(you)兩條這(zhe)樣的(de)(de)河流)的(de)(de)伊犁河里的(de)(de)種群也在不(bu)斷(duan)(duan)的(de)(de)擴大,該條河流與哈薩(sa)克(ke)斯坦名湖巴爾喀什湖相同。在贛江的(de)(de)支流袁河流域,江西(xi)萍鄉(xiang)等地(di),泥鰍(qiu)的(de)(de)人工養殖隨著市場的(de)(de)需求(qiu)量(liang)不(bu)斷(duan)(duan)增(zeng)加,養殖規模也在不(bu)斷(duan)(duan)擴大,全國(guo)也都(dou)大體(ti)(ti)呈現這(zhe)種趨勢。泥鰍(qiu)群體(ti)(ti)數(shu)量(liang)大,是一種小型淡水(shui)經濟魚類(lei)。
泥鰍為(wei)多次性產(chan)卵(luan)魚類(lei)。在自然條件下,4月(yue)上旬開始繁(fan)(fan)殖,5~6 月(yue)是產(chan)卵(luan)盛期(qi),一直延續到9月(yue)還可產(chan)卵(luan)。繁(fan)(fan)殖的水(shui)溫為(wei)18~30 ℃ ,最適水(shui)溫為(wei)22~28 ℃。
雌鰍性成(cheng)(cheng)熟較雄(xiong)鰍遲,體長5厘(li)米時(shi),雌鰍體內有一(yi)對卵(luan)巢,體長8厘(li)米時(shi),2個(ge)卵(luan)巢愈合在(zai)一(yi)起,成(cheng)(cheng)為1個(ge)卵(luan)巢,并(bing)由前端向后端延伸,這時(shi)整個(ge)卵(luan)巢發育開始成(cheng)(cheng)熟。
雌鰍懷(huai)(huai)(huai)(huai)卵(luan)(luan)量因個體(ti)(ti)大小(xiao)不(bu)同而有很大差異(yi)。最小(xiao)性(xing)成(cheng)熟個體(ti)(ti)體(ti)(ti)長8厘米(mi)(mi)(mi),懷(huai)(huai)(huai)(huai)卵(luan)(luan)量約(yue)2000粒(li)(li)左(zuo)(zuo)右(you),10厘米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)懷(huai)(huai)(huai)(huai)卵(luan)(luan)量為(wei)7000~10000粒(li)(li),體(ti)(ti)長12厘米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)懷(huai)(huai)(huai)(huai)卵(luan)(luan)量12000~14000粒(li)(li),體(ti)(ti)長15厘米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)懷(huai)(huai)(huai)(huai)卵(luan)(luan)量為(wei)15000~18000粒(li)(li),體(ti)(ti)長20 厘米(mi)(mi)(mi)懷(huai)(huai)(huai)(huai)卵(luan)(luan)量為(wei) 24000粒(li)(li)左(zuo)(zuo)右(you)。懷(huai)(huai)(huai)(huai)卵(luan)(luan)量最多的(de)(de)可以超過(guo) 6.5 萬粒(li)(li)。卵(luan)(luan)圓形(xing),卵(luan)(luan)徑0.8~1.0毫(hao)米(mi)(mi)(mi)左(zuo)(zuo)右(you),吸水后膨脹到1.3~1.5 毫(hao)米(mi)(mi)(mi),卵(luan)(luan)黃色(se),為(wei)半黏性(xing),黏附力(li)不(bu)強。由于卵(luan)(luan)在卵(luan)(luan)巢(chao)內成(cheng)熟度不(bu)一致(zhi),每次(ci)排卵(luan)(luan)量約(yue)為(wei)懷(huai)(huai)(huai)(huai)卵(luan)(luan)數的(de)(de)50%~60%。
雄鰍(qiu)最小性成(cheng)熟(shu)個(ge)體(ti)(ti)體(ti)(ti)長在6厘米以上(shang)(shang),性成(cheng)熟(shu)較雌(ci)(ci)(ci)鰍(qiu)早(zao)(zao),雄鰍(qiu)精(jing)(jing)(jing)巢(chao)一對(dui),位(wei)于腹腔兩側(ce),呈帶狀(zhuang)且(qie)不(bu)(bu)對(dui)稱,右側(ce)的精(jing)(jing)(jing)巢(chao)比左側(ce)的長而(er)狹窄,重量也(ye)輕一些(xie),當雄鰍(qiu)體(ti)(ti)長為9~11厘米時(shi)(shi),精(jing)(jing)(jing)巢(chao)內的精(jing)(jing)(jing)子(zi)約有億個(ge)。泥鰍(qiu)產卵喜在雨后(hou)(hou)晴天的早(zao)(zao)晨(chen),產卵前,雌(ci)(ci)(ci)鰍(qiu)在前面游動(dong)(dong).數尾雄鰍(qiu)在其(qi)后(hou)(hou)緊追不(bu)(bu)舍(she),發(fa)(fa)情時(shi)(shi),雌(ci)(ci)(ci)雄鰍(qiu)多活動(dong)(dong)在水表面和(he)魚巢(chao)周圍,當發(fa)(fa)情達到(dao)高潮時(shi)(shi),雌(ci)(ci)(ci)雄鰍(qiu)的頭部和(he)軀體(ti)(ti)互相摩擦并相繼游出水面。雄鰍(qiu)追逐(zhu)糾纏雌(ci)(ci)(ci)鰍(qiu),并卷曲于雌(ci)(ci)(ci)鰍(qiu)腹部,以刺激雌(ci)(ci)(ci)鰍(qiu)產卵,同時(shi)(shi)雄鰍(qiu)也(ye)排出精(jing)(jing)(jing)子(zi),進(jin)行體(ti)(ti)外受(shou)精(jing)(jing)(jing),這(zhe)種(zhong)動(dong)(dong)作(zuo)因個(ge)體(ti)(ti)大(da)(da)小不(bu)(bu)同而(er)次(ci)數也(ye)不(bu)(bu)相等,個(ge)體(ti)(ti)大(da)(da)的可在10次(ci)以上(shang)(shang),受(shou)精(jing)(jing)(jing)卵先黏(nian)附在水草或其(qi)他附著(zhu)物上(shang)(shang),隨著(zhu)水的波動(dong)(dong),極易(yi)從(cong)附著(zhu)物上(shang)(shang)脫(tuo)落沉到(dao)水底。
池(chi)(chi)(chi)(chi)塘(tang)(tang)養鰍(qiu),一(yi)(yi)般選用水(shui)(shui)(shui)泥池(chi)(chi)(chi)(chi)或(huo)(huo)三合土池(chi)(chi)(chi)(chi),池(chi)(chi)(chi)(chi)深(shen)(shen)70~100厘米(mi),水(shui)(shui)(shui)深(shen)(shen)50~60厘米(mi),池(chi)(chi)(chi)(chi)底鋪15~20厘米(mi)厚(hou)的(de)肥(fei)(fei)泥,池(chi)(chi)(chi)(chi)的(de)面積可(ke)大(da)可(ke)小(xiao),以(yi)2~3畝(mu)為(wei)(wei)好(hao)。池(chi)(chi)(chi)(chi)塘(tang)(tang)應排灌方便,進(jin)出水(shui)(shui)(shui)口(kou)均用鐵(tie)絲網防(fang)(fang)逃(tao)。放養前(qian)(qian)應進(jin)行清(qing)塘(tang)(tang)消(xiao)毒(du),其方法和(he)用量(liang)與魚(yu)苗池(chi)(chi)(chi)(chi)相(xiang)同(tong)。如(ru)無(wu)生(sheng)(sheng)(sheng)石(shi)灰,也(ye)可(ke)用漂白(bai)(bai)粉(fen)消(xiao)毒(du),每(mei)(mei)畝(mu)用量(liang)4~5千克。有(you)條件的(de)話(hua),可(ke)在池(chi)(chi)(chi)(chi)中(zhong)央和(he)排水(shui)(shui)(shui)口(kou)附近設(she)(she)置集魚(yu)坑,便于日后(hou)(hou)(hou)捕撈。泥鰍(qiu)苗入池(chi)(chi)(chi)(chi)前(qian)(qian),也(ye)應施肥(fei)(fei)以(yi)促(cu)使水(shui)(shui)(shui)中(zhong)浮(fu)游生(sheng)(sheng)(sheng)物大(da)量(liang)繁殖。待施肥(fei)(fei)后(hou)(hou)(hou)2~5天,鰍(qiu)種即(ji)可(ke)下塘(tang)(tang)。每(mei)(mei)畝(mu)放養30~50公斤,有(you)豐富水(shui)(shui)(shui)源(yuan)條件的(de)可(ke)增加放養量(liang)。要(yao)根(gen)據池(chi)(chi)(chi)(chi)塘(tang)(tang)水(shui)(shui)(shui)質情(qing)況,經常投(tou)施一(yi)(yi)些有(you)機(ji)和(he)無(wu)機(ji)肥(fei)(fei)料(liao),以(yi)培肥(fei)(fei)水(shui)(shui)(shui)質。另外,每(mei)(mei)日還(huan)要(yao)投(tou)喂一(yi)(yi)定數量(liang)的(de)人(ren)工餌(er)料(liao)。投(tou)喂的(de)餌(er)料(liao)種類(lei)有(you)蠅蛆、魚(yu)粉(fen)、豬血粉(fen)、蠶蛹粉(fen)、米(mi)糠(kang)、麥麩、菜(cai)餅等(deng)。投(tou)喂量(liang)可(ke)根(gen)據不同(tong)季(ji)節而不同(tong)。5~6月(yue)為(wei)(wei)鰍(qiu)體重(zhong)的(de)4%~5%;7~8月(yue)為(wei)(wei)8%~10%;9~10月(yue)為(wei)(wei)5%~6%。池(chi)(chi)(chi)(chi)塘(tang)(tang)內要(yao)搭設(she)(she)餌(er)料(liao)臺(tai),餌(er)料(liao)要(yao)投(tou)到食臺(tai)上,每(mei)(mei)池(chi)(chi)(chi)(chi)可(ke)根(gen)據大(da)小(xiao)設(she)(she)3~4個(ge)餌(er)料(liao)臺(tai)。投(tou)餌(er)前(qian)(qian)應檢查吃(chi)(chi)食情(qing)況,如(ru)發現未吃(chi)(chi)完(wan),應減少其投(tou)量(liang)。一(yi)(yi)般以(yi)投(tou)餌(er)后(hou)(hou)(hou)2~4小(xiao)時(shi)吃(chi)(chi)完(wan)為(wei)(wei)度,還(huan)要(yao)每(mei)(mei)隔3~5天清(qing)洗一(yi)(yi)次餌(er)料(liao)臺(tai),以(yi)防(fang)(fang)疾病發生(sheng)(sheng)(sheng)。池(chi)(chi)(chi)(chi)塘(tang)(tang)要(yao)經常注(zhu)入新水(shui)(shui)(shui),以(yi)保持良好(hao)的(de)水(shui)(shui)(shui)質環境。池(chi)(chi)(chi)(chi)水(shui)(shui)(shui)宜(yi)保持中(zhong)性(xing)或(huo)(huo)弱酸性(xing)(pH值為(wei)(wei)6.5~7.2),并每(mei)(mei)隔一(yi)(yi)定時(shi)間(15~30天)用1~2ppm的(de)漂白(bai)(bai)粉(fen)消(xiao)毒(du)一(yi)(yi)下,以(yi)達到滅菌防(fang)(fang)病目的(de)。
即(ji)和其它魚(yu)(yu)類混養(yang)(yang)。如和鰱魚(yu)(yu)、鳙(yong)魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)、鳊魚(yu)(yu)等(deng)混養(yang)(yang)。該種(zhong)(zhong)養(yang)(yang)殖方式其選塘、清(qing)塘,消毒、放養(yang)(yang)等(deng)和池塘養(yang)(yang)殖相同。混養(yang)(yang)的(de)(de)優點是:不需專門給泥鰍投(tou)喂較多餌(er)(er)料,只需給其它魚(yu)(yu)類投(tou)餌(er)(er)。而魚(yu)(yu)類吃不完的(de)(de)餌(er)(er)料和排(pai)出的(de)(de)糞便即(ji)為(wei)泥鰍的(de)(de)食物來源。故這種(zhong)(zhong)養(yang)(yang)殖方式效益高(gao),水面利用價值(zhi)大,值(zhi)得大力推廣。
這(zhe)種(zhong)養(yang)殖方(fang)式(shi)是利用房前屋后的(de)(de)小型肥水坑(keng)(keng)塘(tang)養(yang)鰍(qiu)。坑(keng)(keng)塘(tang)面積可(ke)大可(ke)小。十幾平(ping)(ping)方(fang)米(mi)到四五十平(ping)(ping)方(fang)米(mi)均可(ke)。一(yi)般(ban)常規(gui)魚類在這(zhe)種(zhong)坑(keng)(keng)塘(tang)中會因(yin)有機質過多、溶氧不足而導致缺氧死亡。泥鰍(qiu)因(yin)具(ju)有特(te)殊的(de)(de)呼吸(xi)器官(guan)而在這(zhe)種(zhong)坑(keng)(keng)塘(tang)中生長良好。坑(keng)(keng)塘(tang)養(yang)鰍(qiu),每平(ping)(ping)方(fang)米(mi)可(ke)放養(yang)120尾左右,其(qi)管理方(fang)法亦與池(chi)塘(tang)養(yang)殖相同(tong).一(yi)般(ban)只需投點豬、雞糞一(yi)類的(de)(de)有機肥料(liao)和農(nong)家的(de)(de)殘(can)存剩品,如米(mi)糠、菜餅等,即(ji)可(ke)獲得較高產(chan)量(liang)。
江(jiang)蘇省濱海(hai)縣部分農(nong)戶利用(yong)房前(qian)屋后的廢棄(qi)池塘、低洼地等(deng)(deng)進行修(xiu)正、改建,發(fa)展(zhan)庭院養(yang)(yang)鰍,實(shi)踐證明,它具(ju)有方法(fa)簡單、飼(si)料來源廣、養(yang)(yang)殖成本低、飼(si)養(yang)(yang)管理方便等(deng)(deng)優點,是農(nong)民發(fa)展(zhan)家庭副業、致富(fu)奔(ben)小(xiao)康的一條好門路,具(ju)有廣闊的發(fa)展(zhan)前(qian)景。
泥鰍的做(zuo)法有很多種,家庭中最簡單又有營養的做(zuo)法有以下三種:
將泥(ni)(ni)(ni)鰍放在水(shui)(shui)中,摘少許植物油在水(shui)(shui)中,使泥(ni)(ni)(ni)鰍吐(tu)出泥(ni)(ni)(ni)土。換水(shui)(shui)洗去(qu)黏液,剖(pou)腹(fu)去(qu)內臟,控干(gan)水(shui)(shui)分,加清水(shui)(shui)兩碗(wan),煮(zhu)(zhu)沸后改中火(huo)煮(zhu)(zhu),湯(tang)汁濃(nong)縮到(dao)一半時,用(yong)鹽、吠情調味即可(ke)。泥(ni)(ni)(ni)鰍湯(tang)湯(tang)計鮮(xian)香,肉(rou)質鮮(xian)嫩(nen)。
將豆(dou)腐(fu)切成4小塊;除去(qu)(qu)泥鰍的肋及內臟并(bing)清(qing)洗(xi)干凈。將泥鰍略煎一(yi)(yi)下,放入(ru)砂(sha)鍋(guo)(guo);再把豆(dou)腐(fu)、姜絲入(ru)鍋(guo)(guo),加(jia)入(ru)適(shi)量清(qing)水,以小火煮(zhu)(zhu)20分鐘,再放入(ru)蔥花、鹽,稍煮(zhu)(zhu)一(yi)(yi)下即(ji)成。豆(dou)腐(fu)要最后放人,這樣才能(neng)保持鮮(xian)嫩。可(ke)經常與枸杞子結合(he)燉補(bu)可(ke)以起到(dao)很好的滋補(bu)效果。一(yi)(yi)般清(qing)洗(xi)泥鰍可(ke)以取適(shi)量活(huo)泥鰍放入(ru)清(qing)水中,滴入(ru)幾(ji)滴植物油(you),每天除去(qu)(qu)污(wu)水,換(huan)人清(qing)水,待它(ta)排去(qu)(qu)腸(chang)內泥水異(yi)物后洗(xi)凈備(bei)用。
把活的(de)泥鰍放(fang)(fang)(fang)在(zai)碗里并(bing)把鹽和(he)南(nan)瓜(gua)沖(chong)放(fang)(fang)(fang)在(zai)一(yi)起蓋(gai)好蓋(gai)。3分后(hou)(hou),以帶鹽的(de)南(nan)瓜(gua)葉柔后(hou)(hou)漂(piao)(piao)—漂(piao)(piao)。在(zai)鍋(guo)里放(fang)(fang)(fang)香油(you)炒后(hou)(hou)倒(dao)肉(rou)(rou)湯熬(ao),并(bing)倒(dao)在(zai)篩子上(shang)用木勺(shao)桿揉搓,使肉(rou)(rou)掉在(zai)下面,骨頭和(he)皮留在(zai)上(shang)面。在(zai)場里沖(chong)清(qing)醬、辣椒(jiao)醬或(huo)大醬調味(wei),并(bing)放(fang)(fang)(fang)胡椒(jiao)粉和(he)生姜。放(fang)(fang)(fang)綠豆(dou)芽(ya)、蘸菜、蔥,再加佐料的(de)牛肉(rou)(rou)重熬(ao)。