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形態特征

武昌(chang)魚(yu)，體高而側扁(bian)，體長165～456毫米，為體高的2.1~2.2倍。體呈青灰色，體側鱗片基部淺(qian)色，

兩側灰(hui)黑色，在(zai)體(ti)側形(xing)成數行(xing)深淺(qian)相交(jiao)的縱紋。鰭(qi)呈(cheng)灰(hui)黑色。體(ti)側扁而(er)高，呈(cheng)菱形(xing)，背(bei)部(bu)較(jiao)厚(hou)，自頭(tou)后至背(bei)鰭(qi)起點呈(cheng)圓弧形(xing)，腹(fu)部(bu)在(zai)腹(fu)鰭(qi)起點至肛(gang)門(men)具腹(fu)棱，尾柄寬短。

區(qu)別：武昌(chang)魚(yu)(yu)有13根(gen)半魚(yu)(yu)刺，鳊魚(yu)(yu)有13根(gen)魚(yu)(yu)刺。

生活習性

武(wu)(wu)(wu)(wu)昌魚(yu)原(yuan)產于梁子湖，長港及入江(jiang)口樊(fan)口。“武(wu)(wu)(wu)(wu)昌魚(yu)”的(de)“武(wu)(wu)(wu)(wu)昌”不是指(zhi)(zhi)今(jin)天的(de)武(wu)(wu)(wu)(wu)昌 ，而是指(zhi)(zhi)古武(wu)(wu)(wu)(wu)昌，今(jin)天的(de)鄂州！

武昌魚比較適合于靜水性(xing)(xing)(xing)生活。平時棲息于底質為(wei)(wei)(wei)淤(yu)泥、生長(chang)有(you)沉水植物的敞水區的中、下層中。冬季喜在深水處(chu)越冬。武昌魚為(wei)(wei)(wei)草食(shi)性(xing)(xing)(xing)魚類，魚種及成魚以(yi)苦(ku)草、輪葉黑藻、眼子菜等沉水植物為(wei)(wei)(wei)食(shi)，因(yin)此食(shi)性(xing)(xing)(xing)較廣。

生長繁殖

武昌(chang)魚(yu)(yu)一般2～3齡達(da)性(xing)(xing)成(cheng)熟(shu)，最(zui)小(xiao)性(xing)(xing)成(cheng)熟(shu)年齡為(wei)2齡。產(chan)卵期為(wei)5～6月，成(cheng)魚(yu)(yu)集群于(yu)流水(shui)(shui)場所進行(xing)繁殖；產(chan)卵場一般需要(yao)具有一定(ding)的流水(shui)(shui)，有茂(mao)密的水(shui)(shui)草，底(di)質為(wei)軟(ruan)泥多沙，懷卵量一般為(wei)3.7～10.3萬粒。多在夜(ye)間(jian)產(chan)卵。卵具有微黏(nian)性(xing)(xing)，淡黃色，黏(nian)附于(yu)水(shui)(shui)草或其(qi)他物(wu)體(ti)上，因此(ci)其(qi)產(chan)卵場多在淺水(shui)(shui)多草的地方。幼(you)魚(yu)(yu)4月開始大量攝食(shi)，6～10月為(wei)肥育期，冬季11月起停食(shi)。2齡可達(da)性(xing)(xing)成(cheng)熟(shu)，受精(jing)卵在水(shui)(shui)溫(wen)為(wei)25℃時，經兩晝(zhou)夜(ye)可孵化。武昌(chang)魚(yu)(yu)，生長速度較快，以1～2齡生長最(zui)快。生長繁殖

武(wu)(wu)昌魚(yu)一(yi)般2～3齡達(da)性(xing)成(cheng)(cheng)熟，最小性(xing)成(cheng)(cheng)熟年齡為2齡。產卵(luan)期為5～6月(yue)，成(cheng)(cheng)魚(yu)集群于(yu)流(liu)水場所進行繁殖；產卵(luan)場一(yi)般需要具有一(yi)定(ding)的(de)流(liu)水，有茂密的(de)水草，底質(zhi)為軟泥多(duo)沙，懷卵(luan)量(liang)一(yi)般為3.7～10.3萬(wan)粒。多(duo)在夜間產卵(luan)。卵(luan)具有微黏(nian)(nian)性(xing)，淡黃色(se)，黏(nian)(nian)附于(yu)水草或其他物體上，因此其產卵(luan)場多(duo)在淺水多(duo)草的(de)地方(fang)。幼魚(yu)4月(yue)開始(shi)大量(liang)攝食(shi)，6～10月(yue)為肥育期，冬季11月(yue)起停食(shi)。2齡可(ke)達(da)性(xing)成(cheng)(cheng)熟，受(shou)精卵(luan)在水溫為25℃時，經(jing)兩晝(zhou)夜可(ke)孵化。武(wu)(wu)昌魚(yu)，生(sheng)長速度(du)較快，以1～2齡生(sheng)長最快。

食用價值

食療作用

武昌魚性溫，味甘；具(ju)有補虛，益脾(pi)(pi)，養血，祛風，健(jian)(jian)胃之(zhi)功效；有調治(zhi)臟(zang)腑(fu)、開胃健(jian)(jian)脾(pi)(pi)、增進食欲(yu)之(zhi)功效，對于(yu)貧血癥、低血糖、高血壓(ya)和動脈血管硬化(hua)等疾病的(de)發生能起(qi)到抑制作用。

適合人群

一般人(ren)(ren)都可食(shi)用，老少皆宜，武(wu)昌魚高蛋(dan)白、低膽固醇，適宜貧血，體虛(xu)，營養不良，不思飲食(shi)之(zhi)人(ren)(ren)食(shi)用，患有(you)慢性痢(li)疾之(zhi)人(ren)(ren)忌食(shi)。

營養成分

武昌魚每100克(ke)（食用(yong)部分(fen)），含水(shui)分(fen)61克(ke)，蛋(dan)白(bai)質20.8克(ke)，脂肪(fang)15.8克(ke)，碳水(shui)化(hua)合(he)物0.9克(ke)，熱量229千卡，灰分(fen)15克(ke)，鈣155毫克(ke)，磷(lin)195毫克(ke)，鐵2.2毫克(ke)，核黃素(su)（維生(sheng)素(su)B12）0.08毫克(ke)，尼g酸（菸(yan)酸）1.8毫克(ke)。

烹飪名菜

清蒸

選用(yong)鮮活(huo)的武昌魚為主(zhu)料(liao)，成菜魚形(xing)完整、色白(bai)明亮、晶瑩似玉；魚身綴以(yi)紅(hong)、白(bai)、黑配料(liao)，更顯出素雅絢麗(li)。菜品口感魚肉鮮美，湯汁(zhi)清澈(che)，原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，淡爽(shuang)鮮香，外帶姜絲(si)麻油(you)，香氣撲鼻(bi)。

烹飪方法：

去除內臟清洗(xi)干(gan)凈

在(zai)魚身(shen)劃2刀，加入鹽和料酒腌制(zhi)15分(fen)鐘

放上姜片，蔥(cong)段，入開水鍋(guo)中蒸18分鐘左右

取出裝入另一個盆中(zhong)，將姜片和(he)蔥段揀出

重新放(fang)上蔥(cong)絲，澆上蒸魚豉(chi)油

鍋內(nei)入油燒(shao)熱(re)，直接澆在魚(yu)上即可(ke)

紅燒

是一道(dao)漢(han)族傳統名菜，屬于湖(hu)北(bei)菜。色澤金黃(huang)，脂肪肥厚，肉質細糯，油(you)潤(run)爽滑，味(wei)(wei)道(dao)異常(chang)鮮美。以武昌(chang)魚為主料，配以蔥、姜、精鹽等(deng)輔料制(zhi)作而成，味(wei)(wei)道(dao)香美、老少皆宜，深受(shou)大眾的(de)喜愛與推崇。

烹飪方法：

將武昌魚(yu)洗(xi)凈去鱗(lin)去腮，魚(yu)身表面化菱形塊

蔥切(qie)大段(duan)、姜切(qie)片，香菜(cai)(cai)保留香菜(cai)(cai)葉

將鍋燒熱，放入油，待(dai)油變溫，放入魚，煎至兩面金黃

鍋內(nei)放入少許油放入蔥姜(jiang)蒜花(hua)椒大料煸炒出香味

放入魚加入足(zu)量的(de)水，倒入醬油(you)、醋、料酒

大火(huo)燒開后放入鹽、糖

轉小火慢(man)燉30分鐘(zhong)

稍微開(kai)大火(huo)收下汁，撒上香菜葉即可出鍋

油燜

原料：鮮團頭魴一(yi)尾（約(yue)(yue)重一(yi)斤(jin)），肥膘豬(zhu)肉一(yi)兩(liang)(liang)，豬(zhu)油(you)一(yi)兩(liang)(liang)半(ban)，白(bai)糖半(ban)兩(liang)(liang)，醬油(you)一(yi)兩(liang)(liang)，精鹽(yan)半(ban)錢(qian)，姜末三(san)錢(qian)，水發玉蘭片一(yi)兩(liang)(liang)，味精半(ban)錢(qian)，料酒三(san)錢(qian)，紅辣椒半(ban)兩(liang)(liang)，小(xiao)蔥半(ban)兩(liang)(liang)，芝麻油(you)二斤(jin)（約(yue)(yue)耗一(yi)兩(liang)(liang)）。

烹飪方法：

將魚(yu)去鱗、鰓、內臟，洗凈，在魚(yu)身上(shang)兩面劃(hua)斜十字紋數(shu)個(ge)。

用醬油(you)半兩(liang)涂抹(mo)魚身，腌漬五分鐘(zhong)。肥膘豬肉、紅辣椒(jiao)、小蔥、玉蘭(lan)片，都切成一(yi)寸(cun)長的粗絲(si)。

炒(chao)鍋置旺火上(shang)，下麻油燒至八成(cheng)熟，將(jiang)魚(yu)下鍋，兩面炸成(cheng)淡黃色(se)時(shi)撈(lao)出。

原(yuan)炒鍋倒去余(yu)油后置旺火上，放入肥膘豬肉、紅(hong)辣(la)椒、小蔥、玉蘭片，炒二分(fen)鐘，至蔥散發出香味(wei)(wei)時，再(zai)將魚下鍋，加入料(liao)酒，姜(jiang)末、醬油（半兩）、白糖(tang)、味(wei)(wei)精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分(fen)鐘。

待魚汁漸濃(nong)，即(ji)移鍋置(zhi)(zhi)微火(huo)上，加蓋燜(men)八分鐘，再置(zhi)(zhi)旺火(huo)上，下(xia)豬(zhu)油繼續(xu)燜(men)二分鐘，起鍋盛入盤即(ji)可。

人工養殖

池塘條件

池(chi)(chi)塘(tang)面積在3000～10000㎡之間，水(shui)深2米(mi)以上，呈長(chang)方形(xing)，不漏(lou)水(shui)為(wei)好。池(chi)(chi)底平(ping)坦(tan)，淤泥(ni)厚20cm左(zuo)右(you)(you)，應(ying)配有排灌、飼(si)料加工、運輸、增(zeng)氧等(deng)機械，每畝池(chi)(chi)塘(tang)漁機動力應(ying)在0.5千瓦以上。要(yao)求池(chi)(chi)塘(tang)相(xiang)對集中連片(pian)，便于管理。水(shui)源充足，水(shui)質清(qing)新(xin)，無污染。池(chi)(chi)水(shui)透(tou)明(ming)度(du)在30～35cm，溶氧量5mg/ml左(zuo)右(you)(you)，不低(di)于2mg/ml，pH值(zhi)在7～8之間，養(yang)殖期(qi)間要(yao)求定期(qi)注水(shui)，7月(yue)～9月(yue)每半個(ge)月(yue)注水(shui)1次(ci)，每次(ci)注水(shui)量為(wei)20～30cm。

飼料投喂

以(yi)投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)青(qing)綠飼料為(wei)主：3月(yue)(yue)(yue)～5月(yue)(yue)(yue)投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)宿根黑(hei)麥草(cao)；5月(yue)(yue)(yue)～9月(yue)(yue)(yue)投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)蘇(su)丹草(cao)和苦荬菜(cai)；8月(yue)(yue)(yue)～10月(yue)(yue)(yue)投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)其(qi)他旱草(cao)并少(shao)(shao)(shao)量(liang)(liang)(liang)投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)菜(cai)餅、麥類等商品精(jing)料。各月(yue)(yue)(yue)投(tou)(tou)(tou)飼分配百(bai)分比如下(xia)(xia)：12月(yue)(yue)(yue)～2月(yue)(yue)(yue)少(shao)(shao)(shao)量(liang)(liang)(liang)投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)；3月(yue)(yue)(yue)為(wei)2%；4月(yue)(yue)(yue)5%；5月(yue)(yue)(yue)10%；6月(yue)(yue)(yue)15%；7月(yue)(yue)(yue)23%；8月(yue)(yue)(yue)22%；9月(yue)(yue)(yue)16%；10月(yue)(yue)(yue)5%；11月(yue)(yue)(yue)2%。投(tou)(tou)(tou)餌率(日投(tou)(tou)(tou)餌量(liang)(liang)(liang)/池(chi)中魚總重量(liang)(liang)(liang))與水溫關(guan)系(xi)如下(xia)(xia)：低于20℃時，投(tou)(tou)(tou)餌率為(wei)0.5%；20℃～22℃時為(wei)0.5%～1%；22℃～25℃時1%～2%；25℃～28℃時2%～3%；28℃～30℃時3%～5%。投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)堅持定質、定時、定位(wei)、定量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)"四定"原則，每(mei)天(tian)投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)2次～3次，做到少(shao)(shao)(shao)量(liang)(liang)(liang)多餐，提高飼料的(de)(de)利用率，投(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)(wei)時潑灑要均勻。食臺朝南搭建，一(yi)般建在(zai)水下(xia)(xia)80cm左右(you)，夏季可(ke)適當ml高。