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基本介紹

安陽(yang)"三(san)熏(xun)(xun)(xun)"（熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)、熏(xun)(xun)(xun)蛋、熏(xun)(xun)(xun)豬下水）是由熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)(ji)、熏(xun)(xun)(xun)蛋演變而來的(de)。在豫(yu)北、冀(ji)南等地久負盛名。形(xing)成一種具有獨(du)特風味的(de)地方食品。

菜品特色

"三熏(xun)(xun)(xun)"制(zhi)作配料(liao)齊(qi)全，工藝精細(xi)。先將需要熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)的食品鹵熟，放在(zai)熏(xun)(xun)(xun)籠上，在(zai)熏(xun)(xun)(xun)鍋內點燃(ran)鋸沫（松鋸沫最好）、柏(bo)枝、柏(bo)殼少許(xu)，用煙熏(xun)(xun)(xun)烤三四分鐘翻動一次，使其受煙均勻，熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)品呈淡黃色(se)(se)或(huo)黃褐色(se)(se)為宜。熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)后，表(biao)面涂(tu)少許(xu)香(xiang)油即可。"三熏(xun)(xun)(xun)"具有(you)(you)光澤(ze)鮮(xian)亮，表(biao)皮干韌，煙濃郁，入口(kou)脆爛(lan)，回味無窮(qiong)，肥而不(bu)膩，瘦肉香(xiang)脆。可謂色(se)(se)、香(xiang)、味、形俱(ju)佳(jia)。夏季食用不(bu)易變味，有(you)(you)獨道之處。

歷史由來

"三熏(xun)(xun)(xun)"創(chuang)始于民(min)(min)國十一年(nian)（公元1922年(nian)）。祖輩經(jing)(jing)營(ying)熟(shu)肉制(zhi)品(pin)的(de)邵金榮在安陽古樓后(hou)(hou)開設了"榮慶(qing)樓"熟(shu)肉店，聘靖磁(ci)州周玉才經(jing)(jing)營(ying)熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)、熏(xun)(xun)(xun)蛋(dan)、熏(xun)(xun)(xun)兔肉、香腸、肘(zhou)花等。民(min)(min)國二(er)十二(er)年(nian)邵金榮去世，其(qi)外甥閻(yan)好德(de)相(xiang)繼經(jing)(jing)營(ying)，鋪(pu)號(hao)更名(ming)為"德(de)慶(qing)樓"。閻(yan)好德(de)繼承(cheng)和保(bao)持了熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)、熏(xun)(xun)(xun)蛋(dan)的(de)制(zhi)作工藝，生(sheng)產(chan)和經(jing)(jing)營(ying)量很(hen)小。解放后(hou)(hou)，隨著城(cheng)鄉人民(min)(min)生(sheng)活的(de)不(bu)斷提高，對食(shi)品(pin)的(de)花色、質量要求也越來越高，閻(yan)好德(de)與其(qi)他師傅把熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)工藝運(yun)用于熏(xun)(xun)(xun)豬下水上，生(sheng)產(chan)出了熏(xun)(xun)(xun)豬頭、熏(xun)(xun)(xun)豬肚、熏(xun)(xun)(xun)口條等，增加了十多(duo)種花色，發展了這一風(feng)味食(shi)品(pin)，深受消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)歡迎。生(sheng)產(chan)規模逐年(nian)擴大，供應(ying)數量不(bu)斷增加，仍不(bu)能滿足市(shi)場消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)需(xu)要。