安(an)陽燴菜(cai)是河南省(sheng)安(an)陽市的(de)(de)傳統特色小吃(chi),屬(shu)于豫菜(cai)系(xi)。安(an)陽燴菜(cai)的(de)(de)種(zhong)類(lei)有(you)六七種(zhong)之多。既有(you)用料考究(jiu)、制作(zuo)精細的(de)(de)“海燴菜(cai)”、“上燴菜(cai)”;也有(you)選(xuan)料普通、價格(ge)便宜的(de)(de)“行燴菜(cai)”;還有(you)用料簡單的(de)(de)“扁粉菜(cai)”;又(you)因使(shi)用烹調器皿(min)不同而派生出的(de)(de)“沙鍋(guo)豆腐”、“沙鍋(guo)海燴”。安(an)陽燴菜(cai)因種(zhong)類(lei)繁多、配料精當(dang)、湯醇味美、營養豐富成(cheng)為地(di)方名菜(cai)。
豬(zhu)肉、海帶(dai),時(shi)令蔬菜。
安陽人對燴(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)情(qing)有(you)獨鐘(zhong)。婚喪嫁娶、滿月席、壽宴,幾乎離(li)不開燴(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)。燴(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)因種類繁多、配料(liao)(liao)齊(qi)全、湯醇味(wei)美、營(ying)養豐(feng)富、價(jia)格(ge)低廉而(er)成為(wei)(wei)(wei)我市家喻戶曉(xiao)的(de)(de)(de)名菜(cai)(cai)(cai)。燴(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)可以分(fen)為(wei)(wei)(wei)高、中、低檔(dang),上等(deng)的(de)(de)(de)燴(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)稱為(wei)(wei)(wei)“海(hai)燴(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)”,用料(liao)(liao)考究、制作精(jing)良(liang),還配有(you)海(hai)味(wei);中等(deng)的(de)(de)(de)燴(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)稱為(wei)(wei)(wei)“上燴(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)”,同樣精(jing)工細作,只是較之“海(hai)燴(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)”稍(shao)遜一(yi)籌;一(yi)般的(de)(de)(de)燴(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)稱為(wei)(wei)(wei)“行燴(hui)(hui)菜(cai)(cai)(cai)”,選料(liao)(liao)較為(wei)(wei)(wei)普通,價(jia)格(ge)比較便宜。
安陽燴菜的(de)做法較(jiao)為簡單,把豬(zhu)肉、海(hai)帶、時令(ling)蔬菜、土豆(dou)等(deng),配上安陽特有的(de)皮(pi)渣,一鍋燉煮即(ji)可。