東莞的(de)水鄉以(yi)(yi)種植水稻為(wei)主,每(mei)年夏秋(qiu)之(zhi)交,禾(he)(he)花飄香,稻谷金黃,以(yi)(yi)禾(he)(he)花、稻谷為(wei)食物生存的(de)禾(he)(he)蟲、禾(he)(he)花鯉魚、禾(he)(he)雀(que)到了這個季節,都長得肥胖鮮嫩。人(ren)們將禾(he)(he)蟲、禾(he)(he)花鯉魚、禾(he)(he)雀(que)捉來,烹飪,擺上宴席,招待客人(ren),俗稱三(san)禾(he)(he)宴,其風味別具一格。其中(zhong)以(yi)(yi)道滘鎮的(de)“三(san)禾(he)(he)宴”最為(wei)著(zhu)名。
禾(he)蟲:道(dao)滘的(de)禾(he)蟲以肥(fei)大著稱,含豐(feng)富(fu)的(de)蛋白(bai)質。最普(pu)遍的(de)制(zhi)法是(shi)將禾(he)蟲用清水(shui)洗凈,放入缽(bo)頭(陶制(zhi)品)內,加(jia)入適量(liang)蒜(suan)蓉(rong)、精鹽(yan)、生(sheng)油(you)、雞蛋,用筷子搗勻成(cheng)膏(gao),蒸熟后,用文火(huo)烤(kao),加(jia)熟油(you),待烤(kao)至(zhi)微黃,香氣四溢時(shi),撒上胡椒粉(fen),即可上席。另外(wai),禾(he)蟲也有炒(chao)、燴、煲的(de)做(zuo)法,風味(wei)各(ge)異。
禾(he)(he)(he)花(hua)(hua)(hua)鯉(li):霜(shuang)降前(qian)后,河(he)海(hai)繁殖的鯉(li)魚最為肥大(da),因其食了禾(he)(he)(he)花(hua)(hua)(hua)、禾(he)(he)(he)穗、谷粒,故名“禾(he)(he)(he)花(hua)(hua)(hua)鯉(li)”。把禾(he)(he)(he)花(hua)(hua)(hua)鯉(li)去鱗和內臟,在鍋內灑上(shang)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)油,放入禾(he)(he)(he)花(hua)(hua)(hua)鯉(li),煎至(zhi)桔皮黃,加入生(sheng)姜(jiang)、蔥(cong)條、蒜子再放入沙(sha)煲內煲即可食用,美味(wei)可口(kou)。
禾(he)花雀:禾(he)花雀在東莞幾種(zhong)吃法,大概就是豉油皇(huang)焗,荷(he)葉(xie)蒸(zheng)(zheng),和飯(fan)蒸(zheng)(zheng),椒(jiao)鹽……
禾(he)(he)花雀總(zong)是整只整只地(di)端上(shang)來的,光溜溜地(di)無(wu)比(bi)肥美的樣子,有的人(ren)喜歡從頭吃起,先一(yi)口咬掉它(ta)的小(xiao)嘴(zui),然后(hou)(hou)一(yi)路吃下(xia)去,也有人(ren)喜歡從后(hou)(hou)面(mian)吃起,最后(hou)(hou)剩下(xia)那一(yi)丁點可憐(lian)的小(xiao)嘴(zui)棄于(yu)盤中。禾(he)(he)花雀因(yin)為(wei)是候(hou)鳥的原因(yin),所以(yi)一(yi)年只有很短的時間能吃到,禾(he)(he)蟲和(he)禾(he)(he)花鯉(li)基本是常駐東莞。