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簡介

佳肴特色

長安盆菜(cai)，將各種美味(wei)匯于一(yi)盆，香、油、味(wei)、佐料滲透每一(yi)個菜(cai)，特別入味(wei)。

長安(an)盆菜(cai)雖已歷史悠久，但烹制方(fang)法迄今(jin)仍無(wu)太大的變動。最早(zao)的盆菜(cai)分五層，由(you)下而(er)上是：“蘿卜、菜(cai)頭(tou)、浮皮、魷(you)魚、鵝（或(huo)肉、白(bai)切(qie)雞）”。

長安盆菜通(tong)常由九(jiu)層十(shi)(shi)層菜組成，寓意(yi)“長長久久”、“十(shi)(shi)全十(shi)(shi)美”,有白切雞(ji)(ji)、燒(shao)鴨、南(nan)乳豬(zhu)(zhu)肉、魷魚(yu)、鱔魚(yu)、冬(dong)菇、腐竹、蘿(luo)卜(bu)、豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)等。好的(de)(de)菜總是(shi)放在最上層，先是(shi)雞(ji)(ji)鴨，中層是(shi)豬(zhu)(zhu)肉和魚(yu)，下層是(shi)冬(dong)菇、腐竹、蘿(luo)卜(bu)、豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)等，蔬(shu)菜一般(ban)用(yong)作墊底。上層肉菜的(de)(de)汁(zhi)滲到下層，使得下面的(de)(de)菜味道極(ji)佳。

用料沿革

改革開放后，人們(men)生活極(ji)大好轉(zhuan)，用料講(jiang)究，有白(bai)鱔、蠔(hao)豉、發菜、瑤(yao)柱、海參、白(bai)切雞，林林總(zong)總(zong)，今(jin)非昔比。

文化氛圍

過去吃(chi)長安(an)盆菜不用臺、凳，全是蹲(dun)在地(di)上吃(chi)。而(er)今有(you)臺有(you)凳，但多數人仍(reng)舍臺凳而(er)在空地(di)上蹲(dun)著、圍(wei)著吃(chi)，這種風俗(su)，長安(an)鎮村民叫(jiao)做“圍(wei)塹”，是紀念當年在戰(zhan)壕里吃(chi)飯的歷(li)史(shi)。

吃(chi)(chi)長(chang)安盆(pen)(pen)(pen)菜最大(da)的(de)(de)(de)樂(le)趣不(bu)在吃(chi)(chi)而(er)在“圍(wei)”。人(ren)們圍(wei)在一起，飲食說笑，全村人(ren)圍(wei)在一處(chu)(chu)（過(guo)去多在祠堂、廟宇內），自(zi)由結合，熱(re)鬧非凡。吃(chi)(chi)盆(pen)(pen)(pen)菜其實(shi)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)是一種(zhong)氣氛，吃(chi)(chi)盆(pen)(pen)(pen)菜有著(zhu)特殊的(de)(de)(de)象(xiang)征(zheng)意義：全村同吃(chi)(chi)一盆(pen)(pen)(pen)菜，表示(shi)團(tuan)圓和睦,象(xiang)征(zheng)團(tuan)結、團(tuan)圓。體(ti)現了(le)人(ren)與人(ren)和諧共處(chu)(chu)、關愛體(ti)貼的(de)(de)(de)親情(qing)。盆(pen)(pen)(pen)子里(li)的(de)(de)(de)菜分層疊放，又有上(shang)下和睦、團(tuan)結一心、不(bu)分彼此，上(shang)下同心協力的(de)(de)(de)寓意。

經過多(duo)年(nian)改變(bian)，長安盆(pen)菜(cai)的內(nei)容變(bian)得豐富(fu)(fu)多(duo)彩，配料及(ji)味道更是講究，吃(chi)盆(pen)菜(cai)亦演變(bian)為慶祝喜慶日子必不可(ke)少的宴請方(fang)式(shi)。盆(pen)菜(cai)象征一團和氣、富(fu)(fu)貴團圓、國泰民(min)安、五谷豐登。每逢(feng)元(yuan)宵、開燈、天后誕、觀音誕和男婚女嫁，盆(pen)菜(cai)依然大為盛行。