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做法

白(bai)沙油(you)鴨(ya)于每年(nian)農(nong)歷八月初一開(kai)始制(zhi)作，注重選材，經過(guo)(guo)育肥(fei)、宰殺、開(kai)腔、腌制(zhi)、定型、生曬(shai)等(deng)(deng)，包裝等(deng)(deng)過(guo)(guo)程，整(zheng)個工藝要求嚴謹。白(bai)沙油(you)鴨(ya)的(de)鴨(ya)體扁平，外形(xing)桃圓，肋骨“八”字(zi)形(xing)，尾部半圓形(xing)，肥(fei)瘦(shou)(shou)分明，有(you)獅子(zi)口、雙龍珠、雙掛鉤(gou)、關(guan)刀形(xing)等(deng)(deng)形(xing)狀(zhuang)，白(bai)邊一指寬，皮色(se)奶(nai)白(bai)，瘦(shou)(shou)肉(rou)醬色(se)，咸(xian)淡適中，肥(fei)而不膩。制(zhi)好(hao)的(de)油(you)鴨(ya)，皮特白(bai)，肉(rou)瘦(shou)(shou)味香，遠銷香港、東南亞等(deng)(deng)地(di)。當(dang)地(di)農(nong)戶制(zhi)油(you)鴨(ya)每年(nian)一戶可收入三至30萬。

歷史起源

相傳在明清時期，虎門白沙設立鹽埠，官兵多江浙人，善養鴨，喜此地河水純凈，退伍時解甲不歸鄉，在溪邊養鴨，而在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，因此,糅合江浙養鴨經驗與南安制作技巧，在東莞的虎門創出別具一格之“白沙油鴨”。白沙油鴨在晚清時期已出口香港，遠銷香港、東南亞等地。深受省港澳同胞喜愛，譽滿海內外。

特點

白沙(sha)油鴨之特點，肥白肉厚，甘飴香(xiang)醇，肥而不(bu)膩(ni)，香(xiang)而不(bu)俗。晚清時期(qi)已出(chu)口(kou)(kou)香(xiang)港，譽滿海內外。100多年(nian)來，一直是外貿拳頭產(chan)品。改(gai)革開放以來，白沙(sha)村油鴨工(gong)場(chang)遍起，秋冬時節，可謂全民加工(gong)，近幾(ji)年(nian)還改(gai)良工(gong)藝，產(chan)品多樣化、綜(zong)合性，并(bing)發展臘(la)腸、臘(la)肉，大量出(chu)口(kou)(kou)，供不(bu)應求，每年(nian)僅出(chu)口(kou)(kou)創匯超1000萬港元。

油鴨(ya)烹調

油鴨(ya)烹調也有訣竅 不(bu)同部位不(bu)同做法

1、油(you)(you)鴨(ya)。所(suo)選用白鴨(ya)很肥嫩(nen)，所(suo)以(yi)生曬的(de)(de)時候(hou)都能看到一(yi)層油(you)(you)往下滴。油(you)(you)鴨(ya)是用鹽巴腌(a)制過(guo)的(de)(de)，雖然(ran)漂過(guo)水，但已非(fei)常入(ru)味了(le)，烹調的(de)(de)時候(hou)，不需(xu)要再加(jia)鹽。油(you)(you)鴨(ya)切(qie)了(le)之后(hou)，可以(yi)直接(jie)放(fang)到飯上蒸(zheng)，也可以(yi)放(fang)到米里面一(yi)起煮(zhu)，這有點像臘(la)腸的(de)(de)做法(fa)，做出(chu)來的(de)(de)飯會(hui)非(fei)常香。

2、鴨(ya)(ya)肝(gan)(gan)。鴨(ya)(ya)肝(gan)(gan)烹調之后也很好吃，而且有補血功效。臘味(wei)(wei)(wei)廠的鴨(ya)(ya)肝(gan)(gan)，用來煲糯米飯是最合適不過的了(le)。具(ju)體做法是：糯米放入(ru)(ru)清水(shui)中浸2小(xiao)時，瀝干(gan)水(shui)分;去皮綠(lv)豆泡發，瀝干(gan)水(shui)分，蒸20分鐘后備用;香(xiang)(xiang)菇泡發，切小(xiao)粒(li)后加(jia)生抽、淀粉拌勻(yun);鴨(ya)(ya)肝(gan)(gan)切小(xiao)粒(li)備用;鍋燒熱加(jia)入(ru)(ru)油，加(jia)入(ru)(ru)姜(jiang)和香(xiang)(xiang)菇、鴨(ya)(ya)肝(gan)(gan)炒出香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，接著倒入(ru)(ru)糯米、綠(lv)豆，再加(jia)入(ru)(ru)大半碗(wan)清水(shui)加(jia)蓋小(xiao)火(huo)燜至收干(gan)水(shui)分，轉中火(huo)把糯米飯炒熟。出鍋時加(jia)入(ru)(ru)生抽、少許的糖調味(wei)(wei)(wei)，再撒入(ru)(ru)蔥花(hua)即可。

3、鴨(ya)腎。鴨(ya)腎曬過之后會變(bian)得略硬，適合(he)用來煲湯，用鴨(ya)腎煲的湯，特別下火。具體做法：鍋內(nei)加入(ru)適量清水(shui)，放入(ru)西洋菜、陳(chen)皮、姜(jiang)片、粳米和鴨(ya)腎，用大(da)火煮沸(fei)，然后改小(xiao)火煲2小(xiao)時，加鹽調味即可。

4、鴨下(xia)(xia)巴、鴨翅(chi)膀。鴨下(xia)(xia)巴和鴨翅(chi)膀在曬了之后就沒什么肉了，所以不適合(he)用來(lai)炒，可(ke)以直接(jie)放(fang)在飯(fan)上(shang)面蒸，也可(ke)以用來(lai)煲菜湯。

5、鴨(ya)腸。鴨(ya)腸看起來(lai)很(hen)(hen)鮮亮，讓(rang)人很(hen)(hen)有胃口。虎門人很(hen)(hen)喜歡用鴨(ya)腸來(lai)蒸(zheng)蛋(dan)，這(zhe)是一道很(hen)(hen)下(xia)飯的(de)(de)美味。大家攪(jiao)拌雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)時(shi)候，可以加入清水攪(jiao)拌，這(zhe)樣燉出來(lai)的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)尤其鮮嫩。具(ju)體做法：鴨(ya)腸切碎之后，和(he)雞(ji)蛋(dan)、水、姜(jiang)等拌在一起，放在鍋上面蒸(zheng)，即(ji)將出鍋的(de)(de)時(shi)候再撒上一點蔥花即(ji)可。