把鯪魚剃骨取(qu)肉之后,要用兩根鐵棒反(fan)復敲(qiao)打(da) 6個小(xiao)時以(yi)上,讓魚肉中的膠質(zhi),也就是蛋白質(zhi)出來(lai),然(ran)后再攢成魚丸(wan),這樣(yang)做起來(lai)的魚丸(wan)膠質(zhi)多(duo)、韌性足(zu),扔在地上可以(yi)像乒(ping)乓球那樣(yang)一(yi)彈(dan)數尺高,吃起來(lai)也相當有咬頭。
冼沙魚(yu)丸入口(kou)確實非常有咬頭,而且味道鮮美。特地拿了一個魚(yu)丸往(wang)地下拋去,真的(de)彈起(qi)一人多高,果然名不(bu)虛傳。
2010年4月份,東莞市政府將高埗鎮冼沙村“冼沙魚丸”批準列入第二批市級非(fei)物質文化遺產名錄。
作為(wei)一種傳(chuan)(chuan)統手工(gong)技藝(yi),“冼沙魚(yu)丸”以(yi)其獨特考究的選材、細(xi)致入微的工(gong)藝(yi),別具風味的口感,贏得了(le)躋身市級非(fei)(fei)物質文化(hua)遺產名錄(lu)的機會,而市級非(fei)(fei)物質文化(hua)遺產名錄(lu)又為(wei)這一傳(chuan)(chuan)統美食的傳(chuan)(chuan)承(cheng)和發(fa)展搭起了(le)廣(guang)闊舞臺(tai)。