把鯪魚剃骨取肉之后，要用(yong)兩(liang)根鐵棒反復敲打 6個(ge)小(xiao)時以上(shang)，讓魚肉中的(de)膠質(zhi)(zhi)，也(ye)就是蛋白質(zhi)(zhi)出來(lai)，然(ran)后再(zai)攢成魚丸(wan)，這樣做起來(lai)的(de)魚丸(wan)膠質(zhi)(zhi)多、韌性(xing)足，扔在地(di)上(shang)可以像乒乓球那樣一彈數尺高，吃起來(lai)也(ye)相當有(you)咬頭。
冼(xian)沙魚(yu)丸入口確實非(fei)常(chang)有咬(yao)頭(tou)，而(er)且味道鮮(xian)美。特地拿(na)了一個魚(yu)丸往地下拋(pao)去(qu)，真的彈起(qi)一人多高，果(guo)然名不虛傳。
2010年4月份，東莞市(shi)政(zheng)府(fu)將高埗鎮(zhen)冼(xian)沙村“冼(xian)沙魚丸”批準列入第二(er)批市(shi)級(ji)非物(wu)質文化遺產名錄。
作為一種傳(chuan)統手工技藝，“冼沙魚(yu)丸”以其獨特考究的(de)選材、細致(zhi)入微的(de)工藝，別具風味的(de)口感，贏(ying)得了(le)躋身市(shi)級非物質(zhi)文化(hua)(hua)遺產名(ming)錄的(de)機會(hui)，而市(shi)級非物質(zhi)文化(hua)(hua)遺產名(ming)錄又(you)為這一傳(chuan)統美食的(de)傳(chuan)承和發展搭起(qi)了(le)廣(guang)闊(kuo)舞(wu)臺。
我心明(ming)亮
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