大(da)(da)(da)理(li)白族自(zi)治州種(zhong)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)歷史(shi)悠久,各縣(xian)皆有(you)(you)(you)栽培,尤其是彌渡縣(xian)、洱(er)源(yuan)縣(xian)、賓川縣(xian)等。早(zao)在明代徐(xu)霞客游記中(zhong)(zhong)就記錄(lu)有(you)(you)(you)現洱(er)源(yuan)縣(xian)右(you)所地區(qu)種(zhong)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)歷史(shi),記有(you)(you)(you)“湖中(zhong)(zhong)渚田甚沃,種(zhong)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)大(da)(da)(da)如拳而(er)味異(yi)”;以及康熙、雍正、道光、光緒年(nian)間(jian)的(de)(de)(de)云(yun)南(nan)大(da)(da)(da)理(li)方志篇物產(chan)中(zhong)(zhong)均記載有(you)(you)(you)大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。但(dan)過去(qu)由(you)于受自(zi)給自(zi)足的(de)(de)(de)自(zi)然經濟束(shu)縛,農民只(zhi)零(ling)星種(zhong)植,商品量不大(da)(da)(da)。1984年(nian)全(quan)國開(kai)始實施(shi)以產(chan)銷逐步放開(kai)為主(zhu)要(yao)內(nei)容的(de)(de)(de)蔬菜(cai)體制改革(ge)后(hou),“南(nan)菜(cai)北(bei)運(yun)”的(de)(de)(de)規模逐年(nian)擴大(da)(da)(da)。由(you)過去(qu)的(de)(de)(de)零(ling)星分散種(zhong)植,發展(zhan)到集(ji)中(zhong)(zhong)連片(pian)種(zhong)植,1992年(nian)大(da)(da)(da)面(mian)積生產(chan)上開(kai)始推廣運(yun)用(yong)(yong)經試驗(yan)成功(gong)的(de)(de)(de)紫皮大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)“提早(zao)抽苔”先(xian)進(jin)技術,使蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)苔、蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)頭的(de)(de)(de)上市期提早(zao)40-50天,而(er)且產(chan)生了食用(yong)(yong)方便、品質好、個頭大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)獨(du)瓣(ban)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan),栽培中(zhong)(zhong)獨(du)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)率(lv)一(yi)般在30%-40%,高者達70-80%。大(da)(da)(da)理(li)獨(du)頭大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)產(chan)量一(yi)般800-1000千克/667㎡。個大(da)(da)(da)質優的(de)(de)(de)紫皮獨(du)頭大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)為國內(nei)唯一(yi)產(chan)區(qu)。
大(da)(da)理(li)獨(du)頭(tou)(tou)大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)為紫(zi)皮(pi)(pi)蒜(suan)(suan)(suan),外(wai)皮(pi)(pi)紫(zi)紅色或(huo)(huo)淺紫(zi)白色,商品(pin)蒜(suan)(suan)(suan)需去除根須(xu)和(he)(he)大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)蒂。蒜(suan)(suan)(suan)頭(tou)(tou)扁圓形或(huo)(huo)圓形,不分瓣(ban),構造與(yu)普(pu)(pu)通紫(zi)皮(pi)(pi)大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)中的一(yi)(yi)個(ge)蒜(suan)(suan)(suan)瓣(ban)相(xiang)似,僅形狀和(he)(he)大(da)(da)小不同,除去外(wai)皮(pi)(pi)后(hou)果形依然如此。肉質(zhi)乳(ru)白色,質(zhi)地(di)清脆,色澤(ze)一(yi)(yi)致,蒜(suan)(suan)(suan)味辛辣(la)(比白皮(pi)(pi)大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)辛辣(la))回甘(gan),香味較濃。蒜(suan)(suan)(suan)頭(tou)(tou)大(da)(da)小規格一(yi)(yi)般分為橫徑4cm以(yi)(yi)上、3-4cm、2-3cm、2cm以(yi)(yi)下等。大(da)(da)理(li)獨(du)頭(tou)(tou)大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)個(ge)頭(tou)(tou)大(da)(da)、質(zhi)優,外(wai)形美觀,食用剝皮(pi)(pi)方(fang)便(bian),可食率比普(pu)(pu)通瓣(ban)蒜(suan)(suan)(suan)高5-10%。同一(yi)(yi)品(pin)種,外(wai)觀整(zheng)齊、潔凈,無離體碎皮(pi)(pi),蒜(suan)(suan)(suan)頭(tou)(tou)大(da)(da)小均勻,色澤(ze)一(yi)(yi)致,無明顯缺陷(包括碎頭(tou)(tou)、開裂、機械傷、發(fa)芽、腐爛、異味、凍害(hai)和(he)(he)病(bing)蟲(chong)害(hai)等)。
大(da)(da)理獨頭大(da)(da)蒜(suan)(suan)富含大(da)(da)蒜(suan)(suan)素(su)、蒜(suan)(suan)油(you),蒜(suan)(suan)汁稠粘。所含的(de)大(da)(da)蒜(suan)(suan)素(su)具有抗(kang)癌(ai)、抗(kang)菌(jun)和解毒殺菌(jun)、健脾(pi)開胃、消(xiao)食和預防疾病的(de)作(zuo)用。指(zhi)標(biao)要求:大(da)(da)蒜(suan)(suan)素(su)≧1.20%,大(da)(da)蒜(suan)(suan)油(you)≧0.10%,總糖≧20.00%,蛋白質≧2.50%。