簡介
云南沱(tuo)(tuo)茶，創(chuang)制(zhi)于(yu)云南下關，故又名下關沱(tuo)(tuo)茶。產(chan)制(zhi)歷史悠(you)久，早在明代（1368—1644）謝(xie)肇制(zhi)的(de)(de)《滇略》一書中有“士庶用皆普茶也，蒸而(er)團之(zhi)”的(de)(de)記(ji)載。
產自
清代末葉，云南茶葉集散市場逐漸(jian)轉(zhuan)移到交通(tong)方(fang)便、工(gong)商業發達(da)的下(xia)關。下(xia)關永昌祥、復春和(he)等茶商改團茶制成(cheng)碗(wan)狀形沱(tuo)茶，經昆明運往(wang)四川省重慶、敘府（今(jin)宜賓)、成(cheng)都等地銷(xiao)售，故(gu)又稱敘府茶。
下關(guan)(guan)沱茶(cha)選用云南(nan)省臨(lin)滄、保山、思茅等30多個縣出產(chan)的(de)名茶(cha)為原(yuan)料(liao)，其初制(zhi)工(gong)藝經過(guo)人工(gong)揉制(zhi)、機器壓緊數道工(gong)序而成，形如碗狀，造型優(you)美(mei)，色澤(ze)烏潤顯毫、香氣(qi)清(qing)純馥(fu)郁。湯色橙(cheng)黃清(qing)亮、滋味醇爽回甘。常(chang)飲具有明目清(qing)心，提神養顏，抑菌治病之保健作用。在(zai)國外，人稱(cheng)“減肥茶(cha)”、“美(mei)容茶(cha)’、“益壽(shou)茶(cha)”。在(zai)中(zhong)國，下關(guan)(guan)沱茶(cha)與云南(nan)白(bai)藥、云煙被譽(yu)為“滇中(zhong)三(san)寶”。
大理(li)地處滇(dian)西要沖，“茶馬(ma)古(gu)道(dao)(dao)”和“蜀身毒道(dao)(dao)”于此交(jiao)匯，在(zai)(zai)商貿通(tong)道(dao)(dao)上構成(cheng)了交(jiao)叉型(xing)和雙邊型(xing)的商業文(wen)化(hua)，使大理(li)成(cheng)為中原、東南(nan)亞、南(nan)亞、西亞文(wen)化(hua)的交(jiao)融(rong)之地，正是(shi)茶馬(ma)古(gu)道(dao)(dao)和蜀身毒道(dao)(dao)的文(wen)明(ming)，使大理(li)成(cheng)為了“站在(zai)(zai)亞洲文(wen)化(hua)十(shi)字路口的古(gu)都”。大理(li)不僅區位優勢明(ming)顯，更有(you)獨(du)特的氣候條件，享(xiang)譽中外(wai)的下關(guan)(guan)沱茶就(jiu)產于大理(li)市(shi)下關(guan)(guan)。
沖泡方法
1、選壺：壺的選用最好是續溫力強的、稍大(比喝烏龍時(shi)大約(yue)兩三倍)，會比較好些。
2、置茶(cha)(cha)量(liang)：下關(guan)沱(tuo)茶(cha)(cha)怎么泡?控制茶(cha)(cha)量(liang)是相當(dang)重(zhong)要的。
3、沱(tuo)茶(cha)：細水(shui)高沖的(de)降溫(wen)會減免(mian)酸味，但(dan)是如果(guo)風味沒了，降溫(wen)也失去本(ben)來(lai)需要的(de)風味。
4、沱茶適時出湯：以第(di)二(er)泡沖出香(xiang)味為(wei)例，第(di)三(san)泡沖沸水，隨便就好(hao)，除非(fei)一(yi)定(ding)需要(yao)很高的溫(wen)度。
5、沖泡(pao)后的(de)沱茶：在(zai)(zai)壺(hu)(hu)中留(liu)點水之后，開(kai)蓋(gai)大約半(ban)分鐘到(dao)一分鐘再把(ba)蓋(gai)子蓋(gai)上;比(bi)較重的(de)澀味(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)等(deng)的(de)潽洱，開(kai)蓋(gai)，壺(hu)(hu)口沒有蒸汽時，用(yong)手指壓(ya)壺(hu)(hu)身(shen)，若溫度不會太(tai)燙手指可以摸五秒以上，再將壺(hu)(hu)蓋(gai)蓋(gai)上。壺(hu)(hu)中留(liu)點水，主(zhu)要(yao)讓沖泡(pao)出的(de)東(dong)西溶解(jie)在(zai)(zai)水中;溫度要(yao)控制，因為這是主(zhu)要(yao)的(de)沖泡(pao)。
6、緊(jin)結(jie)(jie)茶性：在緊(jin)結(jie)(jie)茶中(沱(tuo)、餅、磚(zhuan))，沖(chong)泡(pao)到(dao)某一(yi)泡(pao)后，會整個散開一(yi)般，緊(jin)結(jie)(jie)茶將他抖(dou)散容(rong)易(yi)(yi)出現一(yi)些該濃(nong)稠的(de)不夠濃(nong)稠、刺(ci)激性的(de)味道(dao)反而容(rong)易(yi)(yi)跑出。
7、茶湯風(feng)味問(wen)題(ti)(ti)：在風(feng)味問(wen)題(ti)(ti)，一(yi)定要(yao)(yao)提一(yi)下。依上述(shu)的(de)說法(fa)，風(feng)味，好象(xiang)是控(kong)制濃度的(de)問(wen)題(ti)(ti)，事實上，要(yao)(yao)將那種(zhong)濃稠的(de)底泡出(chu)，需(xu)要(yao)(yao)“浸泡時間”。
創制發展
下關沱茶(cha)(cha)產地位于終(zhong)年(nian)(nian)積雪(xue)的(de)(de)蒼山(shan)之麓，碧(bi)波(bo)蕩漾(yang)的(de)(de)洱海(hai)之濱(bin)，這里(li)常年(nian)(nian)清(qing)風吹拂，泉水甘洌，有著(zhu)名(ming)的(de)(de)“風花雪(xue)月”四景(jing)，是加工精制茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)理(li)想環境。
下(xia)關沱(tuo)茶(cha)普洱緊壓茶(cha)類，凹(ao)面看像厚壁小碗，凸面看似小圓面包，其外觀(guan)精(jing)巧，曲線玲(ling)瓏(long)。其加工演(yan)變(bian)過程(cheng)源于明(ming)代的(de)(de)“普洱團茶(cha)”和清代的(de)(de)“女兒茶(cha)”，1902年(nian)由下(xia)關”永昌祥”商號成功定型，至今已有一百多(duo)年(nian)的(de)(de)歷史。
追溯起源
可以從(cong)史料記(ji)載中(zhong)窺見一斑。明代(dai)謝(xie)肇浙《滇(dian)略(lve)》卷三(san)中(zhong)有“士庶所(suo)用，皆(jie)(jie)普(pu)茶(cha)(cha)(cha)也，蒸(zheng)而團(tuan)之(zhi)”的記(ji)載，說(shuo)明當時已有普(pu)洱團(tuan)茶(cha)(cha)(cha)的生產了。清(qing)代(dai)阮福(fu)《普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)記(ji)》載：“小而圃者名女兒茶(cha)(cha)(cha)，女兒茶(cha)(cha)(cha)為婦女所(suo)采于(yu)雨前得之(zhi)，即四(si)兩重團(tuan)茶(cha)(cha)(cha)也。”清(qing)人(ren)張泓《滇(dian)西新語》亦(yi)說(shuo)：“普(pu)茶(cha)(cha)(cha)珍品，則有毛尖、芽茶(cha)(cha)(cha)、女兒之(zhi)號。女兒茶(cha)(cha)(cha)亦(yi)芽茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)類，皆(jie)(jie)夷女采制(zhi)，貨(huo)銀(yin)以積(ji)為妝(zhuang)資，故(gu)名。”從(cong)清(qing)代(dai)的史料中(zhong)可以看出女兒茶(cha)(cha)(cha)的各種(zhong)特(te)征：
①鮮(xian)葉采摘時間(jian)（雨前）；
⑦重量（四(si)兩(liang)重，約合125克）；
③形狀（團(tuan)茶(cha)）；
④制作時的散茶(cha)用料（芽茶(cha)，僅次于(yu)毛尖(jian)的珍(zhen)品普洱(er)茶(cha)）；
⑤名稱(cheng)的由(you)來（少女將這種(zhong)自己采制(zhi)的高檔普洱團茶(cha)賣出后，積攢私房錢，用作購買(mai)出嫁時的嫁妝）。由(you)此可見，到了清代則更具有下(xia)關沱茶(cha)的加工雛形了。
月餅形
與下關(guan)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)量(liang)為接近的(de)是“月餅形(xing)”團(tuan)(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，此茶(cha)(cha)(cha)(cha)由景(jing)(jing)谷縣私人茶(cha)(cha)(cha)(cha)坊制作，于(yu)1900年運銷(xiao)下關(guan)后(hou)并且在下關(guan)制作，又稱“景(jing)(jing)關(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。“永(yong)昌祥”下關(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠在原有(you)形(xing)狀上加以改進(jin)，既吸(xi)取(qu)了(le)(le)(le)“月餅形(xing)”團(tuan)(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)小巧和(he)便于(yu)運輸，又充分(fen)考慮(lv)到了(le)(le)(le)防止(zhi)團(tuan)(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)因(yin)過(guo)(guo)厚(hou)而內(nei)生(sheng)霉變(bian)，以及在運輸貯藏過(guo)(guo)程中的(de)后(hou)發酵(jiao)因(yin)素。我(wo)們現在所看(kan)到的(de)這(zhe)種(zhong)小碗臼(jiu)形(xing)下關(guan)沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)最大(da)(da)設(she)計特點是：能使團(tuan)(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)在有(you)限的(de)空間內(nei)盡可(ke)能地增(zeng)(zeng)大(da)(da)表(biao)面積(ji)。如此精巧的(de)設(she)計，既保證了(le)(le)(le)緊壓團(tuan)(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)良好的(de)透氣性(xing)，防止(zhi)團(tuan)(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)園過(guo)(guo)厚(hou)而內(nei)生(sheng)霉變(bian)，又增(zeng)(zeng)大(da)(da)了(le)(le)(le)團(tuan)(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)凹凸(tu)面與空氣的(de)接觸，能有(you)效地促進(jin)其(qi)緩慢地有(you)氧自然發酵(jiao)過(guo)(guo)程，對(dui)生(sheng)料(liao)團(tuan)(tuan)(tuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)后(hou)發酵(jiao)十分(fen)有(you)利(li)，能使其(qi)長期貯藏，歷久彌珍。這(zhe)一經(jing)典的(de)創(chuang)新設(she)計于(yu)1902年完成(cheng)，既秉承傳統，又啟迪未來，對(dui)往(wang)后(hou)的(de)云南沱(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)蜚聲海內(nei)外產生(sheng)深遠的(de)影響。
四大商幫
下關沱茶的(de)創始人為大理喜(xi)洲“四大商(shang)幫”之首的(de)嚴子珍（鎮(zhen)圭），他于(yu)1902年與江西(xi)商(shang)人彭(peng)永昌、北城商(shang)人楊鴻春合資(zi)創立(li)了“永昌祥”商(shang)號。在國(guo)(guo)內主要(yao)做(zuo)滇(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)藏(zang)。滇(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)川(chuan)貿(mao)易，在國(guo)(guo)外主要(yao)做(zuo)滇(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)緬(mian)、滇(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)印貿(mao)易。其經(jing)營方針是：滇(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)茶銷(xiao)川(chuan)藏(zang)；川(chuan)絲銷(xiao)緬(mian)；緬(mian)棉銷(xiao)滇(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)；滇(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)藏(zang)藥銷(xiao)川(chuan)。主要(yao)靠長途販運，調劑(ji)余缺獲利。
永(yong)昌(chang)祥的(de)(de)下(xia)關(guan)沱茶(cha)(cha)(cha)一(yi)經問世，很快(kuai)在滇、川、藏(zang)等(deng)地打開銷路，其(qi)他(ta)商(shang)(shang)家見(jian)沱茶(cha)(cha)(cha)利厚可圖，紛紛投(tou)資經營，下(xia)關(guan)一(yi)時成了眾商(shang)(shang)家角(jiao)逐沱茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)大(da)(da)戰場(chang)。在抗戰結束前(qian)，下(xia)關(guan)有(you)大(da)(da)小十八家茶(cha)(cha)(cha)廠，其(qi)中(zhong)，以永(yong)昌(chang)祥、茂恒、復春和、成盛、洪盛祥等(deng)商(shang)(shang)號開辦的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)廠規模(mo)較大(da)(da)。在激烈的(de)(de)市(shi)場(chang)競爭中(zhong)，永(yong)昌(chang)祥在商(shang)(shang)戰中(zhong)穩扎穩打，力挫群雄。該號的(de)(de)“松鶴(he)牌”沱茶(cha)(cha)(cha)不僅非常重(zhong)視(shi)質量(liang)，而且促銷、防偽方式新穎。如(ru)：在一(yi)定(ding)批量(liang)的(de)(de)沱茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)，都(dou)可找(zhao)到附有(you)一(yi)根標有(you)商(shang)(shang)標的(de)(de)金黃色絲帶的(de)(de)沱茶(cha)(cha)(cha)，顧客每積足十根絲帶，便可到經銷店換取一(yi)斤(jin)茶(cha)(cha)(cha)葉。
松鶴牌
在(zai)(zai)四(si)川(chuan)，“松鶴牌”下(xia)關(guan)沱(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)備受推崇。陳(chen)邦賢伯勉齋隨筆）記載：“在(zai)(zai)四(si)川(chuan)一帶飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)之風盛(sheng)行(xing)，以(yi)沱(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)量(liang)多(duo)，沱(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)又以(yi)下(xia)關(guan)的(de)沱(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)量(liang)上品(pin)(pin)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)味頗濃，顏色(se)呈(cheng)金黃色(se)，而且耐泡(pao)。”（云南通史長(chang)(chang)編》記載：“全川(chuan)人士，盛(sheng)稱(cheng)永昌祥下(xia)關(guan)沱(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，村鎮茶(cha)(cha)(cha)(cha)肆(si)，亦以(yi)其名(ming)標榜。”沱(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)于(yu)下(xia)關(guan)卻在(zai)(zai)四(si)川(chuan)出(chu)名(ming)，純(chun)屬(shu)有(you)絳。在(zai)(zai)川(chuan)、滇方言俗語中，人們習慣將(jiang)團塊狀的(de)固形物稱(cheng)為(wei)“坨(tuo)”。起(qi)初，永昌祥下(xia)關(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)廠生產(chan)(chan)(chan)的(de)普(pu)洱緊壓茶(cha)(cha)(cha)(cha)主要有(you)：主銷(xiao)四(si)川(chuan)敘(xu)(xu)府（今宜賓）沱(tuo)(tuo)(tuo)江(jiang)流域的(de)“碗(wan)臼形”和銷(xiao)往康藏(zang)(zang)的(de)“帶柄心臟形”兩(liang)種規格。以(yi)銷(xiao)區(qu)定名(ming)，前(qian)者(zhe)(zhe)稱(cheng)為(wei)“敘(xu)(xu)府莊茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，后者(zhe)(zhe)稱(cheng)“緊茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。由于(yu)下(xia)關(guan)“敘(xu)(xu)府莊茶(cha)(cha)(cha)(cha)”銷(xiao)川(chuan)后，經(jing)沱(tuo)(tuo)(tuo)江(jiang)水(shui)沖泡(pao)，色(se)、香、味俱佳，當地(di)人為(wei)了(le)表達對此茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)珍愛，遂將(jiang)“沱(tuo)(tuo)(tuo)江(jiang)水(shui)”與(yu)“下(xia)關(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”進行(xing)文(wen)(wen)化(hua)聯系，雅(ya)稱(cheng)之為(wei)——“沱(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。“坨(tuo)”與(yu)”沱(tuo)(tuo)(tuo)”，一宇之改，使人們在(zai)(zai)品(pin)(pin)嘗下(xia)關(guan)沱(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)時很(hen)自然的(de)聯想到下(xia)關(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)清香，回(hui)味起(qi)沱(tuo)(tuo)(tuo)江(jiang)水(shui)的(de)悠長(chang)(chang)。時至(zhi)今曰，四(si)川(chuan)一直(zhi)是下(xia)關(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)主銷(xiao)區(qu)，當地(di)愛茶(cha)(cha)(cha)(cha)者(zhe)(zhe)仍對其情有(you)獨(du)鐘，無不(bu)與(yu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文(wen)(wen)化(hua)的(de)傳承有(you)關(guan)。除產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)過硬外，永昌樣在(zai)(zai)經(jing)營中十分(fen)注重誠信(xin)，一諾千金。特別是與(yu)藏(zang)(zang)胞交易中，相(xiang)互承諾，一年半載中不(bu)立字據卻從不(bu)失信(xin)，因(yin)此深受藏(zang)(zang)胞信(xin)任，在(zai)(zai)商界中贏(ying)得了(le)尊重。下(xia)關(guan)沱(tuo)(tuo)(tuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)3次榮獲省(sheng)優產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)稱(cheng)號，國(guo)(guo)家質(zhi)(zhi)量(liang)銀質(zhi)(zhi)獎和世(shi)界食(shi)品(pin)(pin)金冠獎，被授(shou)予“中國(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉名(ming)牌”稱(cheng)號；1996年10月(yue)在(zai)(zai)法國(guo)(guo)巴黎榮獲第十屆產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)歐洲金獎。
我心明亮 
