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簡介

茶(cha)馬古道上的貢酒，馬幫馱出的酒文化(hua)——鶴慶乾酒

鶴慶(qing)(qing)(qing)(qing)有名(ming)三件寶：乾酒(jiu)(jiu)(jiu)、火腿、豬酐酢(zuo)。這是(shi)(shi)孺幼皆知的(de)(de)(de)(de)常識。是(shi)(shi)明王朝(chao)在(zai)鶴慶(qing)(qing)(qing)(qing)推行“軍(jun)(jun)屯”、“民(min)(min)營”、“商屯”，寓軍(jun)(jun)于民(min)(min)，移民(min)(min)戍邊時(shi)期，由中(zhong)原遷入(ru)鶴慶(qing)(qing)(qing)(qing)，定居鶴慶(qing)(qing)(qing)(qing)銀(yin)河沿岸的(de)(de)(de)(de)移民(min)(min)所創。以華氏(shi)家(jia)族為代表的(de)(de)(de)(de)移民(min)(min)，將中(zhong)原先進的(de)(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)術和用中(zhong)草藥制(zhi)曲的(de)(de)(de)(de)方法引入(ru)鶴慶(qing)(qing)(qing)(qing)古(gu)老的(de)(de)(de)(de)“燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)”釀(niang)造(zao)中(zhong)，釀(niang)出(chu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)醇(chun)厚、甘甜(tian)，稱之(zhi)為“亁酒(jiu)(jiu)(jiu)”。1714年出(chu)版(ban)的(de)(de)(de)(de)清(qing)(qing)康熙《鶴慶(qing)(qing)(qing)(qing)府(fu)志.古(gu)跡》載(zai)“銀(yin)河水白如雪(xue)，味(wei)(wei)甘美，取以釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)、香(xiang)甜(tian)倍它處”。清(qing)(qing)檀萃(cui)《滇海(hai)虞衡志》載(zai)：“力石(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)出(chu)定遠（今楚雄(xiong)(xiong)州(zhou)牟定縣(xian)），亦(yi)高(gao)(gao)梁燒(shao)，名(ming)力石(shi)者，言其酒(jiu)(jiu)(jiu)力之(zhi)大(da)重如石(shi)也。鶴慶(qing)(qing)(qing)(qing)（乾）酒(jiu)(jiu)(jiu)，其味(wei)(wei)較汾酒(jiu)(jiu)(jiu)尤醇(chun)厚”。清(qing)(qing)吳大(da)勛《滇南聞見錄》載(zai)“民(min)(min)間皆飲(yin)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，價(jia)不(bu)甚貴。最高(gao)(gao)者楚雄(xiong)(xiong)力石(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)鶴慶(qing)(qing)(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)”。清(qing)(qing)阮元(yuan)《道光(guang)云南通志.食貨志.物產(chan)》又載(zai)，麗江軍(jun)(jun)民(min)(min)府(fu)“大(da)麥(mai)造(zao)水酒(jiu)(jiu)(jiu)，味(wei)(wei)甚”。這里指的(de)(de)(de)(de)實(shi)際是(shi)(shi)麗江軍(jun)(jun)民(min)(min)府(fu)下轄(xia)的(de)(de)(de)(de)鶴慶(qing)(qing)(qing)(qing)州(zhou)傳統的(de)(de)(de)(de)大(da)麥(mai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)。因(yin)氣候原因(yin)，麗江自古(gu)少大(da)麥(mai)，而(er)鶴慶(qing)(qing)(qing)(qing)則是(shi)(shi)歷史以來的(de)(de)(de)(de)大(da)麥(mai)主產(chan)地。上(shang)述記載(zai)說明，早在(zai)明清(qing)(qing)時(shi)期，鶴慶(qing)(qing)(qing)(qing)亁酒(jiu)(jiu)(jiu)已屬云南知名(ming)度較高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)品牌之(zhi)一。

從清(qing)道(dao)光30年(nian)(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)1850年(nian)(nian)(nian)(nian)），鶴慶(qing)商(shang)(shang)(shang)人李恒(heng)春率先在下關創辦“同心(xin)德”大(da)商(shang)(shang)(shang)號起到1950年(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)一個世紀(ji)中，“鶴慶(qing)商(shang)(shang)(shang)幫”與“喜州(zhou)幫”、“騰沖(chong)幫”雄踞(ju)云南商(shang)(shang)(shang)界。“亁酒(jiu)(jiu)(jiu)”亦同鶴慶(qing)火(huo)腿(tui)、土(tu)布、白(bai)棉紙、紅糖等特產(chan)(chan)被(bei)“商(shang)(shang)(shang)幫”銷(xiao)(xiao)至昆明(ming)、重慶(qing)、武漢(han)、上海、拉薩等商(shang)(shang)(shang)埠口(kou)岸(an)和緬(mian)甸(dian)、印度(du)等國(guo)，很受市場青(qing)睞。因乾酒(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)(chan)地在鶴慶(qing)縣境外俗(su)稱“鶴慶(qing)乾酒(jiu)(jiu)(jiu)”。民(min)國(guo)八(ba)年(nian)(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)1919年(nian)(nian)(nian)(nian)）出(chu)版(ban)的(de)《鶴慶(qing)縣志(zhi).物產(chan)(chan)》載(zai)：“著名而行(xing)銷(xiao)(xiao)最(zui)廣者(zhe)(zhe)如酒(jiu)(jiu)(jiu)，城西門(men)一帶(dai)所釀尤佳。”1991年(nian)(nian)(nian)(nian)出(chu)版(ban)的(de)《鶴慶(qing)縣志(zhi).所有(you)制》載(zai)：“據民(min)國(guo)二年(nian)(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)1913年(nian)(nian)(nian)(nian)）統計，全(quan)縣工業產(chan)(chan)值124114元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)（半開）。產(chan)(chan)品(pin)有(you)鐵(tie)(tie)鍋、白(bai)棉紙、土(tu)紙、土(tu)布、紅糖、火(huo)腿(tui)、亁酒(jiu)(jiu)(jiu)、鐵(tie)(tie)針等，銷(xiao)(xiao)售滇西地區，有(you)的(de)還向緬(mian)甸(dian)出(chu)口(kou)。”該志(zhi)“食品(pin)工業.釀造”條(tiao)目還載(zai)：“民(min)國(guo)二年(nian)(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)1913年(nian)(nian)(nian)(nian)，全(quan)縣產(chan)(chan)亁酒(jiu)(jiu)(jiu)12噸(dun)。民(min)國(guo)37年(nian)(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)1948年(nian)(nian)(nian)(nian)），全(quan)縣產(chan)(chan)亁酒(jiu)(jiu)(jiu)142.3噸(dun)”。說明(ming)由于(yu)“商(shang)(shang)(shang)幫”的(de)因素，鶴慶(qing)亁酒(jiu)(jiu)(jiu)名揚四(si)方(fang)，銷(xiao)(xiao)路越(yue)來越(yue)廣，產(chan)(chan)量越(yue)來越(yue)大(da)，不(bu)僅成為消(xiao)費者(zhe)(zhe)心(xin)目中貨真價實(shi)的(de)“品(pin)牌(pai)”，也成為較(jiao)早(zao)跨(kua)出(chu)國(guo)門(men)的(de)云酒(jiu)(jiu)(jiu)。

這一(yi)點也(ye)可以(yi)從流傳在滇西北(bei)一(yi)帶的(de)(de)：“麗江粑粑鶴(he)(he)慶(qing)(qing)酒(jiu)，劍(jian)川木(mu)匠(jiang)到處(chu)有。”的(de)(de)民間歌(ge)謠中，得到證實和(he)體現(xian)。鶴(he)(he)慶(qing)(qing)酒(jiu)在滇西北(bei)一(yi)帶自(zi)古就(jiu)非常有名(ming)氣，可以(yi)用“家喻戶曉(xiao)”來(lai)形容也(ye)一(yi)點不(bu)夸張。而鶴(he)(he)慶(qing)(qing)有名(ming)的(de)(de)火腿、吹肝、豬酐酢……名(ming)特食(shi)(shi)品，便(bian)是(shi)建立在鶴(he)(he)慶(qing)(qing)西龍潭(tan)(tan)水(shui)（鶴(he)(he)慶(qing)(qing)還有龍潭(tan)(tan)之(zhi)鄉的(de)(de)美(mei)(mei)譽呢！）和(he)乾(qian)酒(jiu)之(zhi)上的(de)(de)，它(ta)們獨道(dao)的(de)(de)美(mei)(mei)味可口之(zhi)處(chu)，也(ye)是(shi)鶴(he)(he)慶(qing)(qing)的(de)(de)龍潭(tan)(tan)水(shui)和(he)乾(qian)酒(jiu)打(da)造出來(lai)的(de)(de)。真是(shi)應驗了那句(ju)：“一(yi)方(fang)(fang)水(shui)土(tu)，養一(yi)方(fang)(fang)人。”的(de)(de)民諺，這樣也(ye)就(jiu)同理可證：一(yi)方(fang)(fang)水(shui)酒(jiu)，也(ye)就(jiu)打(da)造出了一(yi)方(fang)(fang)美(mei)(mei)食(shi)(shi)來(lai)了。

發展

1997年(nian)(nian)鶴(he)慶(qing)酒(jiu)(jiu)廠體制改(gai)革為私營后，公司根據國(guo)營酒(jiu)(jiu)廠發展(zhan)的經驗(yan)教訓，提(ti)出并實施了“打(da)造(zao)云(yun)(yun)南(nan)白酒(jiu)(jiu)領先品(pin)牌(pai)(pai)(pai)”戰略(lve)。一是(shi)每年(nian)(nian)投入300多萬(wan)元，強化產(chan)(chan)品(pin)廣告宣(xuan)傳，擴大(da)(da)產(chan)(chan)品(pin)知(zhi)名(ming)度；二是(shi)投資1.2億元，對企業實施全面技改(gai)擴建。實現(xian)(xian)了規范化、標(biao)準化、現(xian)(xian)代化生產(chan)(chan)；三是(shi)在保留(liu)鶴(he)慶(qing)乾酒(jiu)(jiu)傳統釀(niang)造(zao)技藝的基(ji)礎上，引進人(ren)才和技術，依靠(kao)科(ke)技推進產(chan)(chan)品(pin)結構優化和質量(liang)提(ti)升；四(si)是(shi)強化芒(mang)果视频下载建設(she)，不斷地把特色文化注入產(chan)(chan)品(pin)，使品(pin)牌(pai)(pai)(pai)文化內涵越(yue)來越(yue)厚(hou)實，促進了營銷(xiao)；五是(shi)努力(li)拓展(zhan)市(shi)場(chang)(chang)，凡進入的市(shi)場(chang)(chang)先樹品(pin)牌(pai)(pai)(pai)形象，做到市(shi)場(chang)(chang)認(ren)(ren)可，立得住腳，銷(xiao)得出去(qu)。經過(guo)不懈努力(li)，鶴(he)慶(qing)乾酒(jiu)(jiu)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)效應(ying)成效明顯，產(chan)(chan)品(pin)不但覆(fu)蓋云(yun)(yun)南(nan)全省(sheng)，且已(yi)打(da)入北京、上海、浙江(jiang)等10個省(sheng)市(shi)的部分市(shi)場(chang)(chang)，銷(xiao)量(liang)年(nian)(nian)年(nian)(nian)攀升，不僅有良好市(shi)場(chang)(chang)口碑，也得到了各方面的肯定(ding)，2007年(nian)(nian)2月，“古(gu)翔(xiang)”牌(pai)(pai)(pai)“52%VOI鶴(he)慶(qing)乾酒(jiu)(jiu)”榮獲(huo)(huo)2006-2009《云(yun)(yun)南(nan)十佳名(ming)酒(jiu)(jiu)》稱號；2009年(nian)(nian)12月，在云(yun)(yun)南(nan)十大(da)(da)功(gong)勛品(pin)牌(pai)(pai)(pai)（人(ren)物(wu)）評選中(zhong)獲(huo)(huo)“云(yun)(yun)南(nan)十大(da)(da)功(gong)勛品(pin)牌(pai)(pai)(pai)”稱號；公司注冊的“古(gu)翔(xiang)”和“鶴(he)慶(qing)乾”商標(biao)，均被(bei)認(ren)(ren)定(ding)為“云(yun)(yun)南(nan)著名(ming)商標(biao)”；2012年(nian)(nian)“鶴(he)慶(qing)乾”商標(biao)被(bei)認(ren)(ren)定(ding)為中(zhong)國(guo)馳名(ming)商標(biao)。

釀造

鶴慶乾酒(jiu)屬小曲酒(jiu)，以(yi)大(da)麥(mai)(mai)為原料，、當歸、酒(jiu)藥草、肉桂、香(xiang)草、白茨花……等五十六(liu)種(zhong)中草藥制(zhi)粬(qu)，配以(yi)少量劍川粬(qu)或麗江粬(qu)，用優質大(da)麥(mai)(mai)、優質礦泉(quan)水(shui)精(jing)心釀制(zhi)而(er)成。其發(fa)酵期(qi)和窖存期(qi)長，工藝獨特，其味(wei)香(xiang)醇甘甜，掛環持久(jiu)，具有(you)舒筋活(huo)血(xue)、御寒驅風、提(ti)神補氣之功效(xiao)。