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地(di)理標志產品是指利用產自特(te)定地(di)域的原材(cai)料，按照傳統工藝在特(te)定地(di)域內所產生的產品，其(qi)質量(liang)、特色、聲譽在本質上(shang)取決(jue)于源(yuan)產(chan)(chan)(chan)地地理(li)特征(zheng)。洱(er)(er)源(yuan)梅(mei)(mei)子(zi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)是(shi)符合地理(li)標志(zhi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)保護的申報程序，近日，經接(jie)受國(guo)家(jia)質檢總局技術(shu)審查，專家(jia)組確定(ding)：“洱(er)(er)源(yuan)梅(mei)(mei)子(zi)”具有一定(ding)地域特色和(he)一定(ding)知名(ming)度，值(zhi)得保護，產(chan)(chan)(chan)品(pin)原料限定(ding)為“鹽(yan)梅(mei)(mei)、苦梅(mei)(mei)、照水梅(mei)(mei)、雙(shuang)套(tao)梅(mei)(mei)”，受地理(li)標志(zhi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)保護的梅(mei)(mei)果產(chan)(chan)(chan)品(pin)類型為“雕梅(mei)(mei)、話梅(mei)(mei)、蘇裹(guo)梅(mei)(mei)、脆梅(mei)(mei)”。目前“洱(er)(er)源(yuan)梅(mei)(mei)子(zi)”是(shi)我(wo)省(sheng)繼“文山三七(qi)、宣威(wei)火腿、昭通天麻”后成功申報列入地理(li)標志(zhi)保護的產(chan)(chan)(chan)品(pin)。將(jiang)為洱(er)(er)源(yuan)梅(mei)(mei)子(zi)產(chan)(chan)(chan)業發展提供有力支(zhi)撐。

保護范圍

洱(er)源(yuan)(yuan)梅(mei)子地理(li)標(biao)志(zhi)產品(pin)保(bao)護(hu)范(fan)圍(wei)以云(yun)南省洱(er)源(yuan)(yuan)縣人民政府《關于對“洱(er)源(yuan)(yuan)梅(mei)子”地理(li)標(biao)志(zhi)產品(pin)保(bao)護(hu)地域進行劃定(ding)的通(tong)知》（洱(er)政發〔2005〕22號(hao)）提出的范(fan)圍(wei)為(wei)準(zhun)，為(wei)云(yun)南省洱(er)源(yuan)(yuan)縣現(xian)轄行政區域。

質量技術要求

（一）原料品種(zhong)。

鹽梅(mei)(mei)、苦梅(mei)(mei)、照水梅(mei)(mei)、雙套梅(mei)(mei)。

（二）立地條件。

海拔1800m至2550 m，坡度25°以下區域。土(tu)壤為(wei)砂質紅壤、棕壤、紫(zi)色土(tu)和沖積(ji)土(tu)，土(tu)壤有機質含量(liang)≥1.5%、pH值5.5至7.5。

（三(san)）栽培技術。

1. 育(yu)種：在(zai)每(mei)年1月(yue)至2月(yue)，選取洱源果梅實生苗作砧(zhen)木(mu)，從樹勢健(jian)旺、穩(wen)產、高產、優質、無病蟲害(hai)的優良單株上截(jie)取接穗(sui)，進行嫁接。

2. 定(ding)(ding)植(zhi)：宜在7月至(zhi)8月定(ding)(ding)植(zhi)。土壤條件好(hao)的平地或(huo)緩坡果(guo)園每公(gong)頃(qing)種植(zhi)小于(yu)(yu)等于(yu)(yu)630株；其(qi)他果(guo)園每公(gong)頃(qing)種植(zhi)小于(yu)(yu)等于(yu)(yu)825株。

3. 土壤管(guan)理(li)：注(zhu)意培土護根(gen)、中耕除草(cao)、樹盤管(guan)理(li)及合(he)理(li)間作；新植(zhi)梅樹定植(zhi)一年后開始擴穴改土。

4. 施肥：幼齡樹(shu)根據樹(shu)勢(shi)適當(dang)施肥；結果樹(shu)在(zai)8月至(zhi)9月施肥，每株施30kg至(zhi)5 kg有機肥，并配施磷(lin)肥1kg至(zhi)2kg、氮(dan)肥0.5kg至(zhi)1kg、鉀肥1kg至(zhi)2kg。

5. 排灌：根據物候期、生理需水(shui)情況(kuang)合(he)理灌溉和排水(shui)。

6. 病(bing)蟲害防(fang)治(zhi)：根據病(bing)蟲害發生(sheng)情況，選擇高效低(di)毒、低(di)殘留的(de)農(nong)藥防(fang)治(zhi)病(bing)蟲害，梅果采收前(qian)30天(tian)內嚴禁施藥。

7.環境、安全(quan)要求：農(nong)藥(yao)、化肥(fei)等的使用必須符合國家(jia)的相關規定，不得污染環境。

（四）生產工藝。

1. 雕梅(mei)加工：

（1）原料(liao)要(yao)求：原料(liao)為鹽梅鮮果，要(yao)求果形端正、單(dan)果重≥20g、可食(shi)率≥85%。

（2）加(jia)工工藝：

①鮮梅果用3%至5%的(de)食鹽和1%至2%石灰(hui)水浸泡12h至青(qing)梅轉淡黃為(wei)止(zhi)。

②橫向雕(diao)刻人字形或(huo)波浪(lang)形10道(dao)至18道(dao)。將經過(guo)雕(diao)花去核的雕(diao)梅(mei)(mei)餅在清水中浸漂12h，中間更換水3至5次，以(yi)雕(diao)梅(mei)(mei)餅略帶咸(xian)味為(wei)宜。

③按1:1的比例，一層(ceng)(ceng)雕(diao)梅餅一層(ceng)(ceng)白砂(sha)(sha)糖(tang)鋪裝入食品容器中，頂口放(fang)足一層(ceng)(ceng)白砂(sha)(sha)糖(tang)存放(fang)3個(ge)月(yue)(yue)，期間(jian)頭1個(ge)月(yue)(yue)每天添加白砂(sha)(sha)糖(tang)0.5kg至1kg，后2月(yue)(yue)封(feng)存不(bu)動，確保糖(tang)份(fen)滲透一致。

2. 燉(dun)梅加工：

（1）原料(liao)要(yao)(yao)求：原料(liao)為苦梅鮮果，要(yao)(yao)求單果重≥15g，可食率≥82%。

（2）加工工藝：

①將清洗(xi)(xi)后的鮮梅(mei)果(guo)浸(jin)入10%至20%的石灰水中浸(jin)泡(pao)12h左右(you)，撈出(chu)梅(mei)果(guo)用水漂洗(xi)(xi)干凈。

②將梅(mei)果(guo)放入土罐并(bing)添加食鹽（15%）、砂(sha)糖（20%）配(pei)料，加水至梅(mei)果(guo)恰被浸沒，加蓋(gai)蓋(gai)好。

③將罐置于燉(dun)房，罐周圍用鋸末等燃(ran)料(liao)圍住(zhu)，點著燃(ran)料(liao)，以微火(huo)續燉(dun)，火(huo)力(li)先強后弱。此過程(cheng)須(xu)適時檢查(cha)火(huo)勢和(he)罐中的水量，并添加燃(ran)料(liao)，保持微火(huo)不(bu)滅(mie)、罐水不(bu)干，直(zhi)至梅肉、梅核全部(bu)變(bian)黑（一般30天(tian)至50天(tian)）。

④熄火，將燉(dun)(dun)制好(hao)的(de)燉(dun)(dun)梅在室溫下自然冷卻、存放(fang)。

3. 蘇裹(guo)梅(mei)加工。

（1）原料要求：原料為鹽梅鮮果，要求單果重≥15g，可食(shi)率≥82%。

（2）加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝：

①將梅果以2%的石灰水浸(jin)泡2h至3h進行消毒，撈出(chu)梅果并用清水漂(piao)洗干凈。

②將(jiang)紫(zi)蘇葉(xie)清洗干凈(jing)。

方法(fa)一：選擇1至(zhi)2個鮮(xian)梅果(guo)(guo)，放上(shang)1至(zhi)2粒(li)花椒和少許白砂糖，用紫(zi)蘇(su)葉包裹后放入罐中，頂部(bu)加裝白砂糖和蜂蜜直至(zhi)罐滿，封(feng)嚴罐口，進行糖化。存放2個月以上(shang)，待糖與配(pei)料(liao)全部(bu)浸(jin)入果(guo)(guo)肉中即可。

方法(fa)二：將梅果(guo)與30%至50%的(de)白砂(sha)糖和適(shi)量的(de)紫(zi)蘇葉(xie)、梅果(guo)、花(hua)椒等一(yi)起混裝(zhuang)(zhuang)入(ru)罐(guan)中，頂部加裝(zhuang)(zhuang)蜂蜜直至罐(guan)滿，封嚴罐(guan)口(kou)，進行糖化2至3個月。

4. 脆梅加工(gong)：

（1）原料要求：原料為(wei)照水梅(mei)或鹽(yan)梅(mei)鮮果，要求單(dan)果重≥15g，可食率≥82%。

（2）加工工藝：

①鮮(xian)梅果(guo)進行(xing)保鮮(xian)處理后用清水漂洗3次，用刺(ci)孔機在(zai)梅果(guo)上打孔，孔深達(da)果(guo)核。

②將刺孔后的梅果與白(bai)砂(sha)糖(tang)按10：1的比(bi)例拌勻放入容器，待白(bai)砂(sha)糖(tang)溶(rong)解(jie)后每2d檢查一次，適量添加白(bai)砂(sha)糖(tang)0.5kg至1kg，并上下翻動，使糖(tang)液均(jun)勻，青梅呈飽(bao)和狀態，存放1至2個月。

5. 話(hua)梅加工：

（1）原料(liao)要(yao)求(qiu): 原料(liao)為鹽梅(mei)、照水梅(mei)、雙套梅(mei)鮮果，要(yao)求(qiu)單果重≥10g，可(ke)食率(lv)≥80%。

（2）加工工藝：

①將(jiang)沖洗(xi)干凈(jing)并晾干（不(bu)宜曝(pu)曬）的鮮梅果堆積于車(che)間(jian)，自然發酵(jiao)至淡黃色、微軟（一般為12h至20h即可）。

②將梅果(guo)與食用鹽5：1的比例，一層層交互鋪(pu)放(fang)入梅池(chi)，適時加壓封蓋儲(chu)存，存放(fang)60d以上即為“水泡梅”。

③將“水(shui)泡梅(mei)”撈(lao)出晾曬(shai)，每隔(ge)5d左右(you)翻(fan)一次，使之干燥均勻，晾曬(shai)至(zhi)全(quan)干即為“梅(mei)胚”。

④將“梅胚”用清水(shui)浸泡6h至12h，換水(shui)二次使鹽分脫(tuo)出即為“脫(tuo)鹽胚”。

⑤將“脫鹽胚(pei)”晾曬(shai)至(zhi)六七(qi)成干即為“脫鹽干胚(pei)”。

⑥將(jiang)“脫鹽干胚”加各種(zhong)配料，均(jun)勻拌合進(jin)行(xing)發酵。