1.以鹽(yan)梅(mei)作原(yuan)料，先用(yong)石灰(hui)水把鹽(yan)梅(mei)浸(jin)泡(pao)，取出涼干。
2.再用刻(ke)(ke)刀在梅(mei)肉上雕刻(ke)(ke)出(chu)連續(xu)曲(qu)折的(de)花紋，從空(kong)隙處擠出(chu)梅(mei)核，中空(kong)如縷，3.輕輕壓(ya)啟成菊花狀，鋸齒(chi)形(xing)的(de)梅(mei)餅，放入清水盆中，
3.撒(sa)上少(shao)許食鹽(yan)，以去(qu)梅子酸味，然后(hou)放入(ru)砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月(yue)，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中(zhong)取出(chu)食用。
雕梅既是大理地區的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。據史書記載，遠在唐代南詔時期，就有(you)探親訪友相互饋贈雕(diao)(diao)(diao)梅(mei)的(de)(de)(de)風俗。洱源縣素有(you)“梅(mei)子之鄉”的(de)(de)(de)美譽，當地白族姑娘(niang)大都(dou)從(cong)小就學(xue)制(zhi)(zhi)作雕(diao)(diao)(diao)梅(mei)，因此(ci)這項(xiang)手藝(yi)往往成為(wei)衡量一個姑娘(niang)是(shi)否(fou)心靈手巧的(de)(de)(de)標志。當地風俗，在她(ta)們出嫁之前，呈獻給婆家(jia)的(de)(de)(de)見(jian)面禮，就有(you)一盤精心雕(diao)(diao)(diao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)雕(diao)(diao)(diao)梅(mei)。新(xin)婚之夜(ye)，新(xin)娘(niang)要“擺(bai)果酒”招待(dai)賓客(ke)，雕(diao)(diao)(diao)梅(mei)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作技(ji)藝(yi)和味(wei)道如(ru)何，便(bian)就成為(wei)人們評頭論足的(de)(de)(de)話(hua)題。文(wen)人墨客(ke)也(ye)以雕(diao)(diao)(diao)梅(mei)為(wei)題寫詩助(zhu)興(xing)，如(ru)有(you)一首贊(zan)譽雕(diao)(diao)(diao)梅(mei)的(de)(de)(de)詩贊(zan)道：“小小青(qing)梅(mei)上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖(tang)浸漬味(wei)鮮美，疑是(shi)仙葩落(luo)人間。”
