1.以鹽梅作原料，先用石(shi)灰水把鹽梅浸泡(pao)，取(qu)出涼干。
2.再用刻刀在(zai)梅肉上(shang)雕刻出連(lian)續曲折的花紋(wen)，從空隙處擠出梅核，中空如縷，3.輕(qing)輕(qing)壓(ya)啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，
3.撒上少許食(shi)鹽，以去梅子(zi)酸味，然后放入砂(sha)罐，再用(yong)上等(deng)紅糖、蜂蜜浸漬數月(yue)，待(dai)梅餅呈金(jin)黃(huang)色時就(jiu)可(ke)從瓶壇(tan)中取出食(shi)用(yong)。
雕梅既是大理地區的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。據史書記載，遠在唐代南詔時期，就(jiu)有探親訪友相(xiang)互饋(kui)贈雕(diao)梅(mei)的(de)(de)(de)風俗。洱源縣素有“梅(mei)子之鄉(xiang)”的(de)(de)(de)美(mei)譽(yu)，當(dang)地(di)白族姑娘(niang)大(da)都(dou)從小就(jiu)學制(zhi)作雕(diao)梅(mei)，因此這項手藝往(wang)(wang)往(wang)(wang)成為(wei)衡(heng)量一個姑娘(niang)是(shi)否(fou)心靈手巧的(de)(de)(de)標志。當(dang)地(di)風俗，在她們出嫁之前，呈獻給婆家的(de)(de)(de)見面禮(li)，就(jiu)有一盤精心雕(diao)制(zhi)的(de)(de)(de)雕(diao)梅(mei)。新婚之夜，新娘(niang)要“擺果(guo)酒”招待賓(bin)客，雕(diao)梅(mei)的(de)(de)(de)制(zhi)作技藝和味(wei)道如何，便就(jiu)成為(wei)人(ren)(ren)們評(ping)頭論(lun)足的(de)(de)(de)話題。文人(ren)(ren)墨客也以(yi)雕(diao)梅(mei)為(wei)題寫詩助興，如有一首(shou)贊(zan)譽(yu)雕(diao)梅(mei)的(de)(de)(de)詩贊(zan)道：“小小青梅(mei)上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸(jin)漬味(wei)鮮美(mei)，疑(yi)是(shi)仙葩落(luo)人(ren)(ren)間。”
