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基本介紹

鄧(deng)川乳扇，是一種呈扇形的乳制品，分乳白、乳黃色兩種，具(ju)有營養價值高(gao)、醇香可口(kou)等(deng)特點，是鄧(deng)川當(dang)地白族群眾招(zhao)待客人的上(shang)等(deng)菜。

品質特點

它攜(xie)帶方便(bian)，造型特殊，食(shi)用也(ye)方便(bian)，烤、炸、涼(liang)吃(chi)均(jun)可(ke)，甜、咸都適宜。乳香沁脾，酥脆泡(pao)松，是(shi)下酒(jiu)好菜，也(ye)是(shi)名特小吃(chi)。

鄧川乳扇既可生(sheng)食(shi)，又(you)可油煎入(ru)席，既可成型即用，又(you)能保存日久，并能長途攜帶，因此(ci)遠銷各地，在東南亞一(yi)些國家頗受(shou)歡迎。

制作方法

鄧川乳扇(shan)的烹調方法多種(zhong)(zhong)多樣，煎、烤(kao)、燙(tang)、燴、炸、煮、炒、生(sheng)皆行，哪(na)種(zhong)(zhong)烹飪都可口(kou)(kou)。生(sheng)食加糖，味美酥香(xiang)。如果油煎后撒放少(shao)許鹽(yan)，吃起來脆甜可口(kou)(kou)，另有一味。白族(zu)禮俗“三(san)道茶(cha)(cha)”的第(di)二(er)道茶(cha)(cha)中(zhong)，人(ren)(ren)們(men)把乳扇(shan)揉碎放入茶(cha)(cha)內(nei)一齊(qi)品(pin)嘗(chang)，既品(pin)到香(xiang)茶(cha)(cha)又(you)嘗(chang)到乳扇(shan)，那是別有風味。由于乳扇(shan)食法很(hen)多，且又(you)是滋補品(pin)，很(hen)受人(ren)(ren)們(men)喜(xi)愛，不論(lun)是來大(da)理探親(qin)訪友的人(ren)(ren)或是慕名(ming)而來的游客(ke)，都要在品(pin)嘗(chang)之余帶上幾斤乳扇(shan)，饋贈親(qin)友。