營養成分
面粉(fen)(fen)(fen)富(fu)含蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質、碳水(shui)化合物、維(wei)生(sheng)素(su)和(he)鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的(de)功效。面粉(fen)(fen)(fen)的(de)成(cheng)分主要是(shi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)和(he)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(6~13%)和(he)水(shui)(12~14%)。面粉(fen)(fen)(fen)和(he)其他谷物最主要的(de)差別在于(yu)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質,面粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質主要是(shi)麥(mai)膠蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)麥(mai)谷蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai),當加水(shui)后,麥(mai)角蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)麥(mai)谷蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)吸水(shui),會(hui)形成(cheng)一個(ge)網(wang)狀結(jie)構,正由于(yu)這個(ge)網(wang)狀結(jie)構,他可(ke)以(yi)支撐(cheng)面團,所以(yi)面粉(fen)(fen)(fen)可(ke)以(yi)做(zuo)面包饅頭(tou),烤好后或者蒸出來后能夠保(bao)持形狀。
產業布局
奇臺(tai)縣由(you)(you)于得(de)天獨厚的(de)(de)(de)水(shui)土(tu)光(guang)熱資(zi)源,生(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)小(xiao)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)筋含(han)量和(he)蛋白質含(han)量都很(hen)高,因此被國(guo)家農(nong)業(ye)部(bu)命名(ming)為"全國(guo)優質小(xiao)麥(mai)之鄉",加(jia)工的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉一直暢銷(xiao)全疆內(nei)外(wai)。因為新(xin)疆光(guang)熱資(zi)源十分豐富,土(tu)壤(rang)結構特殊,富含(han)多種營養(yang)物質再加(jia)上純凈(jing)的(de)(de)(de)冰川雪水(shui)澆灌(guan)和(he)天然的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)態環(huan)境,特殊的(de)(de)(de)氣(qi)候生(sheng)(sheng)產出(chu)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉具(ju)有面(mian)(mian)(mian)筋好(hao)、口感好(hao)等特點,所以(yi)(yi)深受(shou)泰國(guo)商人(ren)和(he)廣大(da)消費者(zhe)的(de)(de)(de)青睞。由(you)(you)奇臺(tai)縣申報的(de)(de)(de)"奇臺(tai)面(mian)(mian)(mian)粉"順利(li)通過國(guo)家農(nong)業(ye)部(bu)地理標志登記保護認證。奇臺(tai)縣是聞名(ming)區內(nei)外(wai)的(de)(de)(de)糧食(shi)(shi)生(sheng)(sheng)產大(da)縣,近(jin)年(nian)來,隨(sui)著中(zhong)央(yang)和(he)區州對糧食(shi)(shi)生(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)重(zhong)視,以(yi)(yi)及先進科技技術的(de)(de)(de)推廣應用(yong),使小(xiao)麥(mai)綜合生(sheng)(sheng)產水(shui)平不斷提高,面(mian)(mian)(mian)粉生(sheng)(sheng)產加(jia)工能(neng)力也不斷增強。
產地環境
奇臺地(di)區的氣(qi)候屬于典型的內(nei)陸型氣(qi)候,夏季干旱炎熱,晝夜溫差大(da),6月份(fen)降水稀(xi)少(shao)(shao),有利于小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)生(sheng)長灌漿。由于小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)生(sheng)長期長,灌漿充足,結成(cheng)的籽粒飽滿,小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)蛋白質含(han)量高達15%,濕(shi)面(mian)筋的含(han)量接近40%,品(pin)質很(hen)高。奇臺縣(xian)境內(nei)及周邊近百(bai)公(gong)里(li)內(nei)沒有重工業,土地(di)沒有受到污染,空氣(qi)清新,水源(yuan)潔凈。農(nong)民用(yong)來(lai)給小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)施肥,化肥和(he)農(nong)藥用(yong)量赿來(lai)趆(di)少(shao)(shao),生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)都是無(wu)公(gong)害(hai)食(shi)(shi)品(pin)。2003年,自(zi)治區農(nong)業廳環境檢測處命名奇臺縣(xian)105.69萬畝(mu)農(nong)田(tian)為"無(wu)公(gong)害(hai)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)基地(di)"。因為奇臺縣(xian)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)品(pin)質很(hen)高,每年夏收后,全疆(jiang)各大(da)面(mian)粉(fen)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)廠家(jia)都到奇臺縣(xian)搶購糧(liang)(liang)食(shi)(shi),糧(liang)(liang)食(shi)(shi)價格好、銷售快,所(suo)以奇臺農(nong)民的種糧(liang)(liang)積極性很(hen)高,糧(liang)(liang)食(shi)(shi)種植面(mian)積不(bu)斷擴(kuo)大(da)。2008年全縣(xian)種植小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)95萬畝(mu),生(sheng)產(chan)(chan)(chan)糧(liang)(liang)食(shi)(shi)3.4億(yi)公(gong)斤,超過全疆(jiang)糧(liang)(liang)食(shi)(shi)總產(chan)(chan)(chan)量的1/6。
生產加工
借(jie)助(zhu)奇臺(tai)縣(xian)小麥生產(chan)的(de)(de)歷史淵(yuan)源申報面(mian)粉(fen)地理標志登記保護,是在成功(gong)創建國(guo)家農業部40萬畝(mu)綠色(se)小麥食品原(yuan)(yuan)料生產(chan)示范基(ji)地、打造奇臺(tai)縣(xian)"糧(liang)都"品牌之后的(de)(de)又(you)一重要舉措,意(yi)在通(tong)過原(yuan)(yuan)產(chan)地保護、樹立產(chan)品品牌,大(da)幅度提升小麥知名(ming)度和市場競爭力(li),增加農民收益,推動種糧(liang)大(da)縣(xian)向面(mian)粉(fen)加工強縣(xian)轉變
奇(qi)臺面粉產地(di)范圍為(wei)奇(qi)臺縣境內的15個(ge)鄉鎮所管轄(xia)的86個(ge)行政(zheng)村。地(di)理坐標為(wei)東經(jing)89°13′00〞~91°12′30〞,北緯43°25′00〞~45°29′00〞。