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一.產品介紹

留(liu)壩(ba)黑(hei)木耳采(cai)食歷史(shi)最(zui)早可(ke)(ke)以追(zhui)溯到2000多年(nian)前，相傳漢留(liu)侯(hou)張良歸隱紫柏山(shan)，修造成(cheng)仙，就以黑(hei)木耳做仙草靈(ling)藥(yao)。據留(liu)壩(ba)縣志記載：“食用菌(jun)遍生腐(fu)木之(zhi)(zhi)上(shang)，山(shan)民自古(gu)有采(cai)摘習(xi)慣。”據記載，著名的褒(bao)斜(xie)棧道當時就是(shi)向帝王進貢(gong)(gong)的通道之(zhi)(zhi)一(yi)，留(liu)壩(ba)黑(hei)木耳是(shi)貢(gong)(gong)品(pin)中必不可(ke)(ke)少的。

二.自(zi)然生(sheng)態(tai)環境和人(ren)文歷史因(yin)素

留(liu)壩(ba)(ba)縣地處秦嶺主峰(feng)太白山南麓(lu)，屬(shu)北亞熱(re)帶(dai)(dai)北緣(yuan)的(de)山地暖溫帶(dai)(dai)濕(shi)潤(run)季風(feng)氣候(hou)類型，年(nian)平均氣溫11.5℃，年(nian)日照(zhao)為(wei)1804.4小時，年(nian)平均相對濕(shi)度為(wei)72％。境內山巒連綿(mian)，峰(feng)嶺疊障，云(yun)霧繚繞，河(he)溝縱橫，森林覆蓋(gai)率高達88.6%，最高海(hai)(hai)拔2610米(mi)，最低海(hai)(hai)拔585米(mi)，小氣候(hou)多樣，水系(xi)密集。留(liu)壩(ba)(ba)黑木耳生(sheng)產錯(cuo)落在(zai)山間，遠離城(cheng)鎮及交(jiao)通要道(dao)，隔離條件好，產地環境優(you)(you)異無污染。菌材豐富、日照(zhao)充足(zu)、氣候(hou)濕(shi)潤(run)、水質(zhi)潔凈、海(hai)(hai)拔高差大、晝夜溫差大等(deng)獨特(te)自(zi)然生(sheng)態(tai)環境造就了留(liu)壩(ba)(ba)黑木耳優(you)(you)異的(de)品質(zhi)特(te)性。

三.地域范圍

留壩(ba)黑木耳(er)保(bao)護(hu)區域為(wei)陜西(xi)省漢中市(shi)留壩(ba)縣(xian)所(suo)轄江口(kou)(kou)、玉皇廟、留侯(hou)、城(cheng)關(guan)、武關(guan)驛(yi)、火燒店(dian)、馬(ma)道、青(qing)橋驛(yi)等8個鎮(zhen)98個行政村(cun)，東到江口(kou)(kou)鎮(zhen)范條峪村(cun)，南(nan)到青(qing)橋驛(yi)鎮(zhen)蔡家坡村(cun)，西(xi)到留侯(hou)鎮(zhen)火燒關(guan)村(cun)，北到江口(kou)(kou)鎮(zhen)磨(mo)坪村(cun)。地理坐標為(wei)東經(jing)106°38′05″-107°18′14″，北緯33°17′42″-33°53′29″。區域保(bao)護(hu)面積65600公頃，年總(zong)生產規(gui)模20000架(jia)，總(zong)產量111.05噸。

四.產品品質特性特征

1.外在感官特(te)征：留壩(ba)黑(hei)木(mu)耳(er)(er)耳(er)(er)型均(jun)勻(yun)、朵大整齊，耳(er)(er)面(mian)黑(hei)褐有光澤，耳(er)(er)背灰(hui)白，干耳(er)(er)質(zhi)脆易折斷(duan)、個(ge)體分散(san)好(hao)、組織紋理(li)清晰，氣味微香(xiang)；水發(fa)性(xing)好(hao)，發(fa)耳(er)(er)似花，耳(er)(er)根較(jiao)小(xiao)，耳(er)(er)片舒展有韌性(xing)，肉厚(hou)膠質(zhi)半透明(ming)，口感細膩，回味清香(xiang)。

2.獨(du)特內在品質(zhi)指標：留(liu)壩黑(hei)木耳內含(han)物(wu)豐(feng)富，每(mei)百(bai)克(ke)含(han)粗蛋白(bai)≥13.5克(ke)、粗多糖≥9克(ke)、鈣≥270毫(hao)克(ke)、鐵≥30毫(hao)克(ke)，均優于對(dui)照產品。

3.安全(quan)要求(qiu)(qiu)：留壩(ba)黑木耳(er)產地環境(jing)條件(jian)符合(he)(he)NY5009-2002的要求(qiu)(qiu)，品種(zhong)選用及菌(jun)種(zhong)生產、管理符合(he)(he)國家《食用菌(jun)菌(jun)種(zhong)管理辦法(fa)》規(gui)定，木耳(er)生產使用的原料符合(he)(he)NY/T393、NY/T394的要求(qiu)(qiu)，嚴格(ge)遵守《農產品質量安全(quan)法(fa)》規(gui)定。

五.特定生產方式(shi)

留壩黑木耳(er)生(sheng)產過程中采用段(duan)木栽培(pei)、“兩(liang)場制”管理、“四邊法”接種等特定生(sheng)產方式(shi)。

1.段木(mu)栽培：留(liu)壩(ba)全(quan)縣林業用地268.16萬(wan)畝(mu)，其中林地174.66萬(wan)畝(mu)，灌木(mu)林地46.88萬(wan)畝(mu)。每年全(quan)縣森林粗生(sheng)長(chang)率按(an)3%計，充分利(li)用枝椏，可(ke)供黑木(mu)耳生(sheng)產用的櫟木(mu)、闊雜木(mu)、樺類(lei)、楊(yang)類(lei)等菌材年生(sheng)長(chang)量(liang)約(yue)31.9萬(wan)立方(fang)米(mi)。留(liu)壩(ba)黑木(mu)耳耳樹主要(yao)為陽坡中齡栓皮櫟，俗名(ming)紅青棡(gang)或火青棡(gang)，一般十二月上旬至元(yuan)月底砍伐。

2.“兩(liang)場(chang)制”管理(li)：留壩黑木(mu)耳(er)(er)發菌(jun)與出耳(er)(er)按“兩(liang)場(chang)制”分場(chang)進行管理(li)。發菌(jun)場(chang)用新場(chang)，土(tu)(tu)質夾(jia)沙土(tu)(tu)，鄰近(jin)水(shui)源，便于管理(li)。出耳(er)(er)場(chang)蔭蔽(bi)度“七(qi)分陽三(san)分陰(yin)”，海(hai)拔在(zai)800米以上的耳(er)(er)場(chang)，蔭蔽(bi)度宜再(zai)小(xiao)一(yi)點，應選擇山旁林邊(bian)做出耳(er)(er)場(chang)。

3.“四(si)(si)邊(bian)(bian)法”接(jie)種(zhong)(zhong)：留壩黑木耳采用“四(si)(si)邊(bian)(bian)法”進行(xing)接(jie)種(zhong)(zhong)，即(ji)一邊(bian)(bian)打孔、一邊(bian)(bian)接(jie)種(zhong)(zhong)、一邊(bian)(bian)打蓋(gai)皮、一邊(bian)(bian)蓋(gai)蓋(gai)皮。打孔密度行(xing)距(ju)6cm、穴距(ju)10cm，蓋(gai)皮要蓋(gai)嚴。接(jie)種(zhong)(zhong)時間(jian)在三月(yue)上旬至四(si)(si)月(yue)上旬，選(xuan)擇晴天或陰(yin)天點種(zhong)(zhong)，雨雪天或烈日下(xia)不(bu)能接(jie)種(zhong)(zhong)。