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簡介

鹽城(cheng)(cheng)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)產于龍(long)(long)蝦(xia)(xia)最早的引入地(di)之(zhi)一江蘇(su)省鹽城(cheng)(cheng)市。鹽城(cheng)(cheng)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)，是淡(dan)水小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)，以殼(ke)青、個大、色艷(yan)、肉嫩、味(wei)美、無污染(ran)而(er)馳名(ming)中外，深(shen)受國(guo)內外消費(fei)者青睞(lai)。

2001年11月，國(guo)家出入(ru)境檢驗檢疫局(ju)(ju)批(pi)(pi)準(zhun)(zhun)了(le)鹽城龍(long)蝦(xia)產品生產企業的原產地(di)標記保護申請。此后，國(guo)家質(zhi)檢總局(ju)(ju)批(pi)(pi)準(zhun)(zhun)對(dui)鹽城龍(long)蝦(xia)實施地(di)理標志產品保護。

2012年11月30日，鹽(yan)城龍蝦在歐盟成功注冊地理(li)標志保護。

起源

鹽(yan)城龍(long)蝦(xia)，是淡(dan)水小(xiao)龍(long)蝦(xia)，學(xue)名叫“克氏(shi)原(yuan)(yuan)螯(ao)蝦(xia)”，也叫紅螯(ao)蝦(xia)，原(yuan)(yuan)產于(yu)美國。1918年，日本(ben)從美國引進小(xiao)龍(long)蝦(xia)作為飼養牛蛙的(de)餌料。二(er)戰期間，小(xiao)龍(long)蝦(xia)從日本(ben)傳入我國，后成為中(zhong)國淡(dan)水蝦(xia)類中(zhong)的(de)重要資源，廣泛分布于(yu)長江(jiang)中(zhong)下游。

鹽(yan)城(cheng)地(di)處長江下(xia)游流域，且河湖眾(zhong)多，河溝密布，水(shui)質優(you)良，地(di)理位置與(yu)小龍(long)蝦原產地(di)同一緯(wei)度，十分適宜小龍(long)蝦的(de)生長。20世紀70年代，當時(shi)，龍(long)蝦的(de)數量迅猛增加，加之其喜(xi)好(hao)掘洞，對農田水(shui)利設施危害嚴重，鹽(yan)城(cheng)人曾經想(xiang)方(fang)設法(fa)進行“圍剿”，它卻頑強地(di)生存了下(xia)來(lai)。

發展

鹽城(cheng)是(shi)(shi)我國(guo)小龍蝦(xia)最(zui)早的(de)引入地(di)之一，也是(shi)(shi)我國(guo)較(jiao)先食用(yong)并(bing)(bing)進(jin)行產業(ye)化(hua)生(sheng)產的(de)地(di)區(qu)，不僅龍蝦(xia)資(zi)源豐富，而且生(sheng)產加工(gong)工(gong)藝比較(jiao)成熟。1988年，中國(guo)首次對外出口(kou)小龍蝦(xia)，破(po)冰(bing)者正是(shi)(shi)鹽城(cheng)地(di)區(qu)龍蝦(xia)加工(gong)企業(ye)。自此(ci)以后，鹽城(cheng)龍蝦(xia)打(da)開(kai)了國(guo)際大(da)門，走向了世界舞臺，并(bing)(bing)在世界舞臺上炫出了自己的(de)風采。。

鹽城龍(long)蝦(xia)6次(ci)獲得歐洲龍(long)蝦(xia)節最高質量獎，被瑞典(dian)定為傳(chuan)統節日專供產品(pin)，一些國(guo)外消費者甚(shen)至稱它是(shi)“擋不住的味道——世界食品(pin)”。

鹽城是中國(guo)最大的龍蝦(xia)出(chu)口基(ji)地，銷往歐美(mei)50多個國(guo)家和地區，2011年出(chu)口額超(chao)過5000萬美(mei)元(yuan)，加工出(chu)口總量占全國(guo)的40%以上(shang)。

中國人真正(zheng)拿它當“美食”也就是本(ben)世(shi)紀(ji)初的事。后來所(suo)謂“龍蝦”的叫法是食龍蝦者(zhe)觀其形而冠以(yi)的“美名”。

品種

克氏原螯蝦（Procambarus Clarkii），屬甲殼綱、軟甲亞綱、十(shi)足(zu)目(mu)、蛄科。主要以水草、螺獅(shi)、淡海水小雜魚、玉米(mi)、大豆等(deng)為食。

保護范圍

鹽城龍(long)蝦地理(li)標(biao)志產品保護范(fan)圍為江蘇省(sheng)鹽城市現轄行政(zheng)區域(yu)(yu)內(nei)自然水域(yu)(yu)。

生產環境

水(shui)源充足、水(shui)質優良、無(wu)污染、透明度在30 cm至40cm，pH值為(wei)7.0至8.5。水(shui)底土(tu)質為(wei)粘土(tu)，深水(shui)區(qu)水(shui)位1.2 m至1.5m，淺水(shui)區(qu)面積占(zhan)總(zong)水(shui)面的1/3至2/3。

養殖技術

1. 苗種：洪(hong)澤(ze)湖(hu)、陡湖(hu)等自(zi)然(ran)水域出產的的優(you)質(zhi)龍(long)蝦(xia)苗種，體(ti)質(zhi)健壯，活力較強，附(fu)肢齊全，無(wu)病無(wu)傷(shang)。

2. 苗種放(fang)養(yang)：

（1）春季放(fang)養(yang)：4至5月份投放(fang)體長2cm至4cm的幼(you)蝦22.5萬至30萬尾/公(gong)頃，5月上中(zhong)旬(xun)前放(fang)養(yang)結束。

（2）秋季放(fang)(fang)養：8月(yue)底至(zhi)10月(yue)初每公(gong)頃投(tou)放(fang)(fang)300kg至(zhi)450kg經人(ren)工挑選10月(yue)齡以(yi)上、體重30g至(zhi)50g的親蝦，雌(ci)雄比例(2～1):1。當水(shui)溫低(di)于10℃時可(ke)不投(tou)喂飼料(liao)。也(ye)可(ke)直接投(tou)放(fang)(fang)抱卵親蝦，每公(gong)頃投(tou)放(fang)(fang)量≤300kg。

3. 投飼(si)管理:動物(wu)性飼(si)料(liao)占(zhan)30%至40%，谷(gu)實類(lei)飼(si)料(liao)占(zhan)60%至70%（水草(cao)類(lei)不計算在內）；一般每天投喂2次飼(si)料(liao)，投飼(si)時間分(fen)別在上午(wu)7至9時和下午(wu)5至6時。

4. 水(shui)(shui)質管理:春(chun)季水(shui)(shui)深保持在0.6至(zhi)(zhi)(zhi)l米(mi)之間，夏(xia)季水(shui)(shui)溫較(jiao)高時，水(shui)(shui)深控制在1至(zhi)(zhi)(zhi)1.5米(mi)。每(mei)7至(zhi)(zhi)(zhi)10天(tian)換水(shui)(shui)1次(ci)，高溫季節(jie)每(mei)2至(zhi)(zhi)(zhi)3天(tian)換水(shui)(shui)1次(ci)，每(mei)次(ci)換水(shui)(shui)量為池水(shui)(shui)的20%至(zhi)(zhi)(zhi)30%。

5. 環(huan)境、安全要求：飼養環(huan)境、疫(yi)情疫(yi)病的防治與控制必須執(zhi)行國家相(xiang)關規定，不(bu)得污(wu)染環(huan)境。

捕撈

捕(bu)撈期為(wei)6月(yue)(yue)上旬至10月(yue)(yue)底，捕(bu)撈規格體長不得小于8cm。

質量特色

1. 感官特(te)征：體長(chang)≥8㎝，體重≥40克。個(ge)大體長(chang)，雄性背長(chang)、螯小，雌性臀圍粗大、包卵量大、產仔多；熟時龍蝦鮮紅光亮(liang)，紅色度(du)、明度(du)（亮(liang)度(du)）高；腹部污(wu)染物沉積少。

2. 理化(hua)指標：水分≤81%，粗蛋白(bai)含量16%至20%，粗脂肪含量≤6%，出肉率≥21%，總氨(an)基酸(suan)含量≥15.26%，精(jing)氨(an)酸(suan)含量≥16.1%，組氨(an)酸(suan)含量≥3.7%。

3. 安(an)全(quan)要求：產品安(an)全(quan)指(zhi)標(biao)必(bi)須(xu)達(da)到國(guo)家對同類產品的相(xiang)關規定。