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文化歷史

中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)已有近5000多年的(de)(de)吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)歷(li)(li)史(shi)。在長(chang)(chang)江(jiang)(jiang)三角洲，考古工(gong)作者在對(dui)上海青浦的(de)(de)淞(song)澤文(wen)化、浙江(jiang)(jiang)余杭的(de)(de)良渚(zhu)文(wen)化層的(de)(de)發(fa)掘時發(fa)現，在我們(men)(men)的(de)(de)先民食用的(de)(de)廢棄物(wu)中(zhong)(zhong)，就有大(da)量的(de)(de)河(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)殼。這表明中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)歷(li)(li)史(shi)十分(fen)悠久，而西歐、北美的(de)(de)一些(xie)國(guo)(guo)家至今還不敢吃(chi)河(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。經過長(chang)(chang)期的(de)(de)歷(li)(li)史(shi)沉淀(dian)，人們(men)(men)發(fa)現，在中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)三個(ge)地區生長(chang)(chang)的(de)(de)河(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)品質(zhi)最好，即中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)有三大(da)名蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)：地處蘇皖(wan)兩省的(de)(de)古丹陽大(da)澤河(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)——花津蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；河(he)北白洋淀(dian)河(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)——勝芳蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；江(jiang)(jiang)蘇陽澄湖(hu)河(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)——陽澄湖(hu)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)名字的(de)(de)來源(yuan)。

歷史(shi)上，古(gu)丹(dan)陽大(da)澤(ze)包括：丹(dan)陽湖、石(shi)臼湖、固城(cheng)湖、南(nan)漪湖以(yi)及(ji)周邊(bian)地區一大(da)片(pian)低洼(wa)濕地，面積近(jin)300萬畝（15畝=1公(gong)頃，下同）。這塊濕地橫跨蘇南(nan)和皖南(nan)，呈三角形號稱河蟹“金三角”。在這三大(da)名蟹中，歷史(shi)最悠久的(de)要數古(gu)丹(dan)陽大(da)澤(ze)的(de)“花津蟹”。

吃(chi)大閘蟹(xie)(xie)是一種季節(jie)性(xing)的(de)(de)(de)享受，唐代詩人(ren)李白曾贊道：“蟹(xie)(xie)螯即金液(ye)，糟丘是蓬(peng)萊。且須(xu)飲美酒，乘月(yue)醉(zui)高臺”，饕客們怎可錯過這(zhe)(zhe)個大快朵頤的(de)(de)(de)好時機，這(zhe)(zhe)不吃(chi)大閘蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)季節(jie)又到了(le)(le)！俗語說：“秋風起(qi)，蟹(xie)(xie)腳(jiao)癢(yang)，九月(yue)圓臍(qi)十月(yue)尖。”九月(yue)要(yao)食雌蟹(xie)(xie)，這(zhe)(zhe)時雌蟹(xie)(xie)黃滿(man)肉(rou)(rou)厚；十月(yue)要(yao)吃(chi)雄(xiong)蟹(xie)(xie)，這(zhe)(zhe)時雄(xiong)蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)臍(qi)呈尖形(xing)，膏足(zu)肉(rou)(rou)堅(jian)，有關大閘蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)飲食文化又成(cheng)為了(le)(le)大家的(de)(de)(de)話題。

名稱來源

包笑(xiao)天曾對這(zhe)個(ge)名稱寫過一(yi)(yi)篇《大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)史(shi)考(kao)》，說到“大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)三字(zi)來源(yuan)于蘇(su)州賣(mai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)人(ren)(ren)(ren)之(zhi)口。人(ren)(ren)(ren)家吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)總(zong)喜歡在吃(chi)夜飯之(zhi)前，或者是臨時發起的。所(suo)以(yi)(yi)這(zhe)些(xie)賣(mai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)人(ren)(ren)(ren)，總(zong)是在下午挑了擔子(zi)，沿(yan)街喊道(dao)：‘閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)來大閘(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)’。”這(zhe)個(ge)"閘(zha)(zha)"字(zi)，音同"炸"，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)以(yi)(yi)水蒸煮而(er)食，謂(wei)"炸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)"。這(zhe)樣的解釋，尚(shang)不能盡意(yi)。他"有一(yi)(yi)日，在吳訥士家作蟹(xie)(xie)(xie)(xie)宴（訥士乃湖帆(fan)之(zhi)文(wen)），座有張惟一(yi)(yi)先生，家近陽澄(cheng)湖畔，始悉其原委(wei)。"

吳訥士是蘇州草(cao)橋中(zhong)學的(de)創始人(ren)，父親(qin)吳大征晚(wan)清時官至湖(hu)南巡撫(fu)，甲午戰(zhan)爭(zheng)中(zhong)當過(guo)劉坤一的(de)副帥，一門三代，都是著名(ming)的(de)古籍收藏家。

張惟一(yi)(yi)就是(shi)方還(huan)(huan)(huan)，與王(wang)頌文同為(wei)吳(wu)(wu)訥(ne)士的(de)好友，吳(wu)(wu)家的(de)常(chang)客(ke)。顧炎武《天(tian)下(xia)郡國利病出》手稿(gao)，流失(shi)二百(bai)多年，為(wei)吳(wu)(wu)士訥(ne)所購得(de)，又為(wei)方還(huan)(huan)(huan)和王(wang)頌文在(zai)吳(wu)(wu)家發現，并慨然接受相(xiang)贈迎回昆山。這是(shi)一(yi)(yi)件了不(bu)起的(de)大事(shi)(shi)，成為(wei)書林(lin)中(zhong)的(de)一(yi)(yi)段佳話(hua)。事(shi)(shi)有湊巧吳(wu)(wu)家設(she)(she)蟹(xie)宴，方還(huan)(huan)(huan)亦在(zai)座，包笑天(tian)作了有關“大閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)”名(ming)(ming)稱(cheng)的(de)解釋：“閘(zha)(zha)(zha)(zha)字不(bu)錯(cuo)，凡捕(bu)蟹(xie)者(zhe)，他們在(zai)港(gang)灣間，必設(she)(she)一(yi)(yi)閘(zha)(zha)(zha)(zha)，以竹編成。夜來隔閘(zha)(zha)(zha)(zha)，置一(yi)(yi)燈(deng)火，蟹(xie)見火光，即爬上(shang)竹閘(zha)(zha)(zha)(zha)，即在(zai)閘(zha)(zha)(zha)(zha)上(shang)一(yi)(yi)一(yi)(yi)捕(bu)之(zhi)，甚(shen)為(wei)便捷(jie)，之(zhi)是(shi)閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)之(zhi)名(ming)(ming)所由來了。”竹閘(zha)(zha)(zha)(zha)就是(shi)竹籪，籪上(shang)捕(bu)捉(zhuo)到的(de)蟹(xie)被稱(cheng)為(wei)閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)，個頭大的(de)就稱(cheng)為(wei)大閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)。又因產自陽澄湖，故名(ming)(ming)陽澄湖大閘(zha)(zha)(zha)(zha)蟹(xie)。

產地概況

陽澄(cheng)(cheng)湖(hu)湖(hu)面(mian)開闊，是(shi)陽澄(cheng)(cheng)湖(hu)大閘蟹生長的(de)理想之地(di)。風光(guang)旖旎的(de)陽澄(cheng)(cheng)湖(hu)畔，地(di)形分為兩個半島：主島和(he)蓮花島。陽澄(cheng)(cheng)湖(hu)分為東湖(hu)、中(zhong)湖(hu)、西湖(hu)三(san)個湖(hu)畔。陽澄(cheng)(cheng)湖(hu)三(san)寶為大閘蟹、河蝦、桂(gui)魚。陽澄(cheng)(cheng)湖(hu)面(mian)積120平方公里，約18萬畝(mu)，是(shi)江(jiang)蘇省重要的(de)淡水(shui)湖(hu)之一。其(qi)中(zhong)只(zhi)有中(zhong)湖(hu)才能養殖(zhi)大閘蟹，中(zhong)湖(hu)水(shui)質清純、水(shui)深底硬、水(shui)草豐茂、氣候宜人，是(shi)螃蟹定居生長最理想的(de)環境。

陽(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)畔，東依上(shang)海，西(xi)臨(lin)蘇(su)州(zhou)，京(jing)滬鐵路(lu)、滬寧(ning)高(gao)速公路(lu)312國道(dao)皆傍區(qu)而過，與(yu)上(shang)海虹橋機(ji)場相(xiang)距(ju)僅半(ban)小時車程。她擁有岸(an)線9.67公里，岸(an)線蜿蜒曲折(zhe)，富(fu)有詩意(yi)。陽(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)總(zong)水(shui)(shui)面(mian)18萬畝，太湖(hu)(hu)(hu)下游湖(hu)(hu)(hu)群之一，系古太湖(hu)(hu)(hu)的殘(can)留。一作陽(yang)城湖(hu)(hu)(hu)。“清水(shui)(shui)大(da)閘(zha)蟹”著(zhu)名產地(di)。位于江蘇(su)省南(nan)部(bu)，蘇(su)州(zhou)市東北境內。南(nan)北長(chang)17千米(mi)(mi)，東西(xi)最(zui)大(da)寬度8千米(mi)(mi)，面(mian)積117平方千米(mi)(mi)，蓄水(shui)(shui)量3.7億立方米(mi)(mi)。湖(hu)(hu)(hu)中(zhong)縱列(lie)沙埂(geng)2條，將陽(yang)澄湖(hu)(hu)(hu)分為(wei)東、中(zhong)、西(xi)3湖(hu)(hu)(hu)。東湖(hu)(hu)(hu)最(zui)大(da)，水(shui)(shui)深(shen)1.7-2.5米(mi)(mi)；中(zhong)湖(hu)(hu)(hu)和西(xi)湖(hu)(hu)(hu)，水(shui)(shui)深(shen)1.5米(mi)(mi)-3.0米(mi)(mi)。西(xi)納元(yuan)和塘來水(shui)(shui)，東出戚浦塘、楊林塘和濟(ji)河(he)注入長(chang)江，南(nan)出婁(lou)江與(yu)吳淞江、澄湖(hu)(hu)(hu)、淀泖湖(hu)(hu)(hu)群等相(xiang)通。

陽澄湖除(chu)盛(sheng)產(chan)螃蟹外，湖區尚(shang)產(chan)其(qi)他(ta)淡水魚貝類。秋(qiu)風起是吃蟹日子當你感到有(you)(you)(you)薄薄的(de)秋(qiu)風刮起（約農歷九月左右），那時的(de)大閘蟹就會很肥美了，一直至年尾都會有(you)(you)(you)蟹買，當然是農歷九月及十月時吃最好(hao)，有(you)(you)(you)“九雌十雄”之(zhi)說法。

1994年經江蘇省人(ren)民政府批準為省級旅(lv)游度假(jia)區1992年總體規劃的基礎上，2001年進行了修(xiu)編(bian)，修(xiu)編(bian)后的規劃用地面積(ji)約36.15平方公里(li)，規劃設置湖濱(bin)觀(guan)光帶(dai)、水上運動區、水上風情園(yuan)(yuan)、生態(tai)濕(shi)地、八(ba)卦水城、休閑(xian)度假(jia)、療養別墅區、軟件園(yuan)(yuan)、閑(xian)暇魚業區、現(xian)代(dai)農(nong)業種植園(yuan)(yuan)、觀(guan)光農(nong)業園(yuan)(yuan)、水產(chan)交易(yi)區、古鎮游覽區和綜合服(fu)務區等14個功能區。北湖濱(bin)有(you)新石器時代(dai)草鞋山古文化遺址。

大(da)閘蟹形(xing)態有(you)四(si)大(da)特征:一是(shi)青背，蟹殼(ke)成青泥色(se)(se)(se)，平(ping)滑而(er)有(you)光澤；二是(shi)白肚，貼泥的(de)臍腹甲殼(ke)，晶(jing)瑩潔(jie)白，無(wu)墨色(se)(se)(se)斑點(dian)；三是(shi)黃毛(mao)(mao)，蟹腿(tui)的(de)毛(mao)(mao)長而(er)呈黃色(se)(se)(se)，根(gen)根(gen)挺拔；四(si)是(shi)金(jin)爪，蟹爪金(jin)黃，堅實(shi)有(you)力，放在玻璃(li)板上，八(ba)足挺立，雙螯騰空，臍背隆起(qi)，威風凜(lin)凜(lin)。肉(rou)質(zhi)肥嫩(nen)鮮美，食(shi)過后再食(shi)其它(ta)再好的(de)佳肴名菜，都會索然(ran)無(wu)味。就在離開陽澄湖數公(gong)里的(de)雉城湖，湖蟹產量亦多(duo)，但(dan)受海潮影響，肚不白，毛(mao)(mao)微黑，肉(rou)質(zhi)遠不如陽澄湖蟹好吃。同一境域的(de)湖蟹，尚且不能相比，其它(ta)地區的(de)螃蟹，更是(shi)大(da)為遜(xun)色(se)(se)(se)了。

外觀形態

陽澄湖(hu)清水大閘蟹(xie)(xie)青背、白肚、金(jin)爪、黃毛(mao)，個體(ti)強壯厚實(shi)，煮后呈(cheng)亮橘紅色，口味鮮甜。個體(ti)在2。5兩(liang)以(yi)上的(de)(de)母蟹(xie)(xie)、3.5兩(liang)以(yi)上的(de)(de)公蟹(xie)(xie)通常用(yong)水煮、清蒸的(de)(de)方法(fa)，個體(ti)較(jiao)小的(de)(de)則以(yi)面(mian)拖、酒嗆或者(zhe)是翻炒為佳。因螃蟹(xie)(xie)性(xing)寒，煮時、食(shi)用(yong)時多加姜片(pian)解(jie)寒，還需(xu)以(yi)菊擦手(shou)解(jie)腥。所謂：“酒未敵腥還用(yong)菊，性(xing)防(fang)積冷定須姜。”講究的(de)(de)食(shi)客還有專門的(de)(de)吃蟹(xie)(xie)工具：剪刀、夾(jia)、刺、榔頭等，俗稱(cheng)蟹(xie)(xie)八件。精敲細剝(bo)，其味無窮。

外觀特點

陽澄湖(hu)大閘蟹(xie)(xie)形(xing)成的(de)與眾不同的(de)四大特點：一(yi)是(shi)(shi)青背(bei)，陽澄湖(hu)蟹(xie)(xie)殼成青灰色，平滑而有光(guang)澤；二是(shi)(shi)白肚，貼泥的(de)臍腹，晶瑩潔白；三是(shi)(shi)黃毛，腳毛長黃挺拔；四是(shi)(shi)金爪(zhua)，陽澄湖(hu)蟹(xie)(xie)爪(zhua)金黃堅(jian)挺有力，放在玻(bo)璃上能(neng)八足挺立，雙螯騰空。

產地環境

陽澄湖清(qing)水大(da)(da)(da)閘蟹，個大(da)(da)(da)體肥，一(yi)般三只重500克，大(da)(da)(da)者只重250克以上，最大(da)(da)(da)者可(ke)達500克，青(qing)背白肚金(jin)爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐(feng)滿(man)，營養豐(feng)富。自古以來，陽澄湖大(da)(da)(da)閘蟹即(ji)令無數食(shi)客為之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩(shi)曰：“不(bu)是陽澄蟹味好，此生何必住蘇(su)州。”

由(you)于陽(yang)澄湖清(qing)水大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)(xie)生(sheng)活在江、河、湖底(di)的(de)泥(ni)溝里，喜歡吃(chi)小動(dong)物(wu)的(de)尸體(ti)，腸道內還有(you)大(da)量(liang)細(xi)菌，加(jia)上(shang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)含(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)蛋白質（比豬肉、魚肉高(gao)好幾倍(bei)），死后(hou)蛋白質會迅(xun)速分(fen)解，細(xi)菌大(da)量(liang)繁(fan)殖，極易變壞，因此不(bu)(bu)要吃(chi)死蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，也不(bu)(bu)要吃(chi)沒有(you)經過徹底(di)煮(zhu)熟的(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)時(shi)，用(yong)姜(jiang)醋作調味(wei)料，既可(ke)幫(bang)助消化(hua)，也有(you)助于殺菌。蒸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)放(fang)一些(xie)紫(zi)蘇(su)葉，紫(zi)蘇(su)性味(wei)辛(xin)溫(wen)，能解除魚蟹(xie)(xie)(xie)(xie)毒。吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)配酒(jiu)，其實(shi)可(ke)以(yi)借酒(jiu)澆菌，解蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)寒氣(qi)。吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)后(hou)如感(gan)到腸胃(wei)不(bu)(bu)適，可(ke)用(yong)姜(jiang)片煮(zhu)水，趁熱飲用(yong)，有(you)暖胃(wei)功(gong)效(xiao)。古醫書記(ji)載：“凡柿(shi)(shi)同(tong)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)食，令人(ren)腹作蟹(xie)(xie)(xie)(xie)瀉。”原來蟹(xie)(xie)(xie)(xie)含(han)(han)豐(feng)富(fu)的(de)蛋白質，而(er)柿(shi)(shi)子(zi)的(de)鞣(rou)酸(suan)很多，兩者同(tong)吃(chi)會凝(ning)固成硬化(hua)。此外，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)和柿(shi)(shi)都屬寒涼之物(wu)，同(tong)時(shi)進食過量(liang)容易引致不(bu)(bu)適。使人(ren)出現(xian)腹痛、嘔吐等(deng)癥狀，也就(jiu)是常說的(de)“胃(wei)柿(shi)(shi)團癥”。

大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)煮經(jing)和掰(bai)(bai)技(ji)飼養大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)水質十(shi)分講(jiang)究，過(guo)去廣東(dong)一(yi)直(zhi)從洪澤(ze)湖(hu)進大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，每年(nian)(nian)六、七月先(xian)付錢(qian)，深秋再隔(ge)天運到廣東(dong)。后來(lai)因洪澤(ze)湖(hu)水污(wu)染嚴(yan)重，才轉移到了陽澄(cheng)湖(hu)，但數量不多。大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)有九雌十(shi)雄之目，謂九月團臍(qi)佳，十(shi)月尖臍(qi)佳，只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)要合(he)節令，辨雌雄，受騙就不會太深。大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)定(ding)要煮（在(zai)吳語中“閘(zha)(zha)(zha)”與“煮”又(you)同(tong)音），用此來(lai)保證蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)水分，不是(shi)(shi)(shi)一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)隔(ge)水蒸，折蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)粉的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)必(bi)(bi)須用冷水煮，否(fou)則蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)被燙而掙(zheng)扎，八腳(jiao)(jiao)必(bi)(bi)先(xian)落，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)必(bi)(bi)定(ding)流失。原只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)必(bi)(bi)須捆扎好放(fang)入開水中煮（樓(lou)面慣稱“原只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蒸”實屬外行話），當然，最(zui)好在(zai)開水中放(fang)少許姜蔥、紫蘇(su)和老酒。煮熟的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)掰(bai)(bai)開蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai)不蘸醋，用舌尖輕觸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉，略覺甜(tian)味，即是(shi)(shi)(shi)好蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。吃(chi)(chi)(chi)(chi)大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)比吃(chi)(chi)(chi)(chi)蛇碌(liu)更講(jiang)究吃(chi)(chi)(chi)(chi)相和吃(chi)(chi)(chi)(chi)技(ji)，最(zui)經(jing)典(dian)的(de)(de)(de)(de)吃(chi)(chi)(chi)(chi)法當然還數“吃(chi)(chi)(chi)(chi)完(wan)一(yi)只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)仍(reng)然是(shi)(shi)(shi)一(yi)只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”。先(xian)吃(chi)(chi)(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai)，然后將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)掰(bai)(bai)開。順著絲縷吃(chi)(chi)(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉，將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肚(du)部分的(de)(de)(de)(de)殼全部扔進蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai)。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)腳(jiao)(jiao)、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鉗(qian)最(zui)難(nan)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，必(bi)(bi)須吃(chi)(chi)(chi)(chi)完(wan)后分兩邊按(an)次排(pai)好，最(zui)后將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)“肚(du)臍(qi)”蓋(gai)在(zai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai)上翻(fan)身放(fang)在(zai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)腳(jiao)(jiao)中間———于是(shi)(shi)(shi)又(you)是(shi)(shi)(shi)一(yi)只(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)完(wan)完(wan)整(zheng)整(zheng)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。古人是(shi)(shi)(shi)怕(pa)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)外形而不敢吃(chi)(chi)(chi)(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)甲殼類(lei)動物，從幼苗成長為成年(nian)(nian)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，大(da)(da)概要經(jing)過(guo)十(shi)幾次的(de)(de)(de)(de)脫殼，于是(shi)(shi)(shi)被寫作(zuo)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（解(jie)(jie)，是(shi)(shi)(shi)解(jie)(jie)脫的(de)(de)(de)(de)意思(si)）。同(tong)時，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)(shi)(shi)旁著行走的(de)(de)(de)(de)，于是(shi)(shi)(shi)也被統稱為“螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”。沉醉于螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)鮮美，什么高蛋白，什么蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃(huang)毒，都無(wu)法阻(zu)擋我們(men)對大(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)鐘(zhong)情。