文化歷史
中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)已有近5000多年的(de)(de)(de)吃蟹(xie)(xie)歷史。在(zai)長江(jiang)三角洲,考(kao)古(gu)(gu)工作(zuo)者(zhe)在(zai)對上海青浦的(de)(de)(de)淞(song)澤(ze)(ze)文化(hua)、浙(zhe)江(jiang)余杭的(de)(de)(de)良渚文化(hua)層的(de)(de)(de)發掘時(shi)發現,在(zai)我們的(de)(de)(de)先民食用(yong)的(de)(de)(de)廢棄物中(zhong)(zhong),就有大(da)量的(de)(de)(de)河蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)殼。這表(biao)明中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)人吃蟹(xie)(xie)的(de)(de)(de)歷史十分(fen)悠久,而西歐(ou)、北(bei)美的(de)(de)(de)一(yi)些國(guo)(guo)家至今還不敢(gan)吃河蟹(xie)(xie)。經(jing)過(guo)長期的(de)(de)(de)歷史沉淀,人們發現,在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)三個(ge)地區生長的(de)(de)(de)河蟹(xie)(xie)品質最好,即中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)有三大(da)名蟹(xie)(xie):地處蘇(su)皖(wan)兩省(sheng)的(de)(de)(de)古(gu)(gu)丹(dan)陽(yang)(yang)大(da)澤(ze)(ze)河蟹(xie)(xie)——花津蟹(xie)(xie);河北(bei)白洋淀河蟹(xie)(xie)——勝(sheng)芳蟹(xie)(xie);江(jiang)蘇(su)陽(yang)(yang)澄湖河蟹(xie)(xie)——陽(yang)(yang)澄湖大(da)閘蟹(xie)(xie)名字的(de)(de)(de)來(lai)源(yuan)。
歷史(shi)上,古(gu)丹陽大(da)澤(ze)(ze)包括(kuo):丹陽湖(hu)、石臼湖(hu)、固(gu)城湖(hu)、南(nan)漪湖(hu)以及(ji)周邊地(di)區(qu)一大(da)片低洼濕地(di),面積近300萬畝(mu)(15畝(mu)=1公頃,下同)。這塊(kuai)濕地(di)橫跨蘇(su)南(nan)和皖南(nan),呈三(san)角形(xing)號稱河蟹(xie)“金三(san)角”。在(zai)這三(san)大(da)名蟹(xie)中,歷史(shi)最悠(you)久(jiu)的要數古(gu)丹陽大(da)澤(ze)(ze)的“花津蟹(xie)”。
吃大(da)閘蟹(xie)是(shi)一種季節性的享受(shou),唐代詩人李(li)白曾贊道:“蟹(xie)螯即金液,糟丘(qiu)是(shi)蓬萊(lai)。且(qie)須飲(yin)(yin)美酒,乘月(yue)醉高臺”,饕客們怎可(ke)錯過這個大(da)快朵頤的好時(shi)機,這不(bu)吃大(da)閘蟹(xie)的季節又(you)到了(le)!俗語(yu)說(shuo):“秋風起,蟹(xie)腳(jiao)癢(yang),九月(yue)圓臍十月(yue)尖(jian)。”九月(yue)要(yao)食雌(ci)蟹(xie),這時(shi)雌(ci)蟹(xie)黃滿(man)肉(rou)厚;十月(yue)要(yao)吃雄蟹(xie),這時(shi)雄蟹(xie)蟹(xie)臍呈尖(jian)形(xing),膏足肉(rou)堅(jian),有(you)關大(da)閘蟹(xie)的飲(yin)(yin)食文化(hua)又(you)成為了(le)大(da)家的話題。
名稱來源
包笑天曾(ceng)對(dui)這個名稱(cheng)寫過一(yi)篇《大(da)閘蟹(xie)史考》,說到“大(da)閘蟹(xie)三字來源于蘇州賣(mai)蟹(xie)人(ren)之(zhi)口。人(ren)家(jia)吃蟹(xie)總喜歡(huan)在吃夜飯之(zhi)前,或者是(shi)臨時發起的(de)。所(suo)以這些賣(mai)蟹(xie)人(ren),總是(shi)在下午挑了擔子,沿街喊道:‘閘蟹(xie)來大(da)閘蟹(xie)’。”這個"閘"字,音同"炸",蟹(xie)以水蒸煮而食,謂"炸蟹(xie)"。這樣的(de)解釋,尚(shang)不能盡意(yi)。他"有一(yi)日,在吳訥(ne)士家(jia)作(zuo)蟹(xie)宴(訥(ne)士乃湖(hu)帆(fan)之(zhi)文),座有張惟一(yi)先(xian)生,家(jia)近陽(yang)澄湖(hu)畔,始悉(xi)其(qi)原(yuan)委。"
吳訥(ne)士是蘇州草橋(qiao)中學(xue)的(de)創始人,父親(qin)吳大征(zheng)晚清時官至湖(hu)南巡撫(fu),甲午戰爭中當過劉坤一的(de)副(fu)帥,一門三代,都是著名(ming)的(de)古籍收藏家。
張惟一就是(shi)(shi)方還(huan),與王頌(song)文同為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)吳(wu)(wu)(wu)訥士的(de)好友(you),吳(wu)(wu)(wu)家(jia)的(de)常客。顧炎武《天下郡國(guo)利病出》手稿,流(liu)失二百多年,為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)吳(wu)(wu)(wu)士訥所購(gou)得,又為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)方還(huan)和王頌(song)文在吳(wu)(wu)(wu)家(jia)發現,并慨(kai)然接受相(xiang)贈迎回昆山。這是(shi)(shi)一件了不起的(de)大(da)事,成為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)書林中的(de)一段佳話。事有(you)湊巧吳(wu)(wu)(wu)家(jia)設(she)蟹(xie)(xie)宴,方還(huan)亦在座,包笑(xiao)天作(zuo)了有(you)關“大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)”名稱的(de)解(jie)釋:“閘(zha)字不錯(cuo),凡捕蟹(xie)(xie)者,他們在港灣間,必設(she)一閘(zha),以竹(zhu)編成。夜來隔閘(zha),置一燈火(huo),蟹(xie)(xie)見火(huo)光,即爬(pa)上竹(zhu)閘(zha),即在閘(zha)上一一捕之,甚為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)便捷,之是(shi)(shi)閘(zha)蟹(xie)(xie)之名所由來了。”竹(zhu)閘(zha)就是(shi)(shi)竹(zhu)籪(duan),籪(duan)上捕捉到的(de)蟹(xie)(xie)被稱為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)閘(zha)蟹(xie)(xie),個頭大(da)的(de)就稱為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)。又因產自(zi)陽(yang)澄湖(hu),故(gu)名陽(yang)澄湖(hu)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)。
產地概況
陽(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)面開闊(kuo),是(shi)(shi)陽(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)大(da)閘蟹生(sheng)長的(de)理(li)想之地。風(feng)光旖(yi)旎(ni)的(de)陽(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)畔,地形分為兩(liang)個半島(dao)(dao):主(zhu)島(dao)(dao)和蓮花島(dao)(dao)。陽(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)分為東湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)、中湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)、西湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)三個湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)畔。陽(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)三寶為大(da)閘蟹、河蝦(xia)、桂魚(yu)。陽(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)面積120平方公里(li),約18萬(wan)畝,是(shi)(shi)江蘇省重要的(de)淡水(shui)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)之一。其中只有(you)中湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)才能養(yang)殖大(da)閘蟹,中湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)質清純、水(shui)深底硬、水(shui)草豐茂、氣(qi)候宜(yi)人,是(shi)(shi)螃(pang)蟹定居(ju)生(sheng)長最理(li)想的(de)環境(jing)。
陽(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)畔,東依上(shang)(shang)海,西(xi)臨(lin)蘇州,京(jing)滬鐵路、滬寧高(gao)速(su)公(gong)路312國(guo)道(dao)皆傍區而(er)過,與上(shang)(shang)海虹橋機場相距(ju)僅半(ban)小時(shi)車程。她擁有岸線(xian)9.67公(gong)里,岸線(xian)蜿(wan)蜒(yan)曲折,富有詩意。陽(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)總(zong)水面18萬畝,太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)下游(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)群(qun)之一,系古太(tai)(tai)湖(hu)(hu)(hu)(hu)的殘(can)留。一作陽(yang)城湖(hu)(hu)(hu)(hu)。“清(qing)水大閘蟹”著(zhu)名產(chan)地。位于江(jiang)(jiang)蘇省南部,蘇州市(shi)東北境內。南北長(chang)17千米(mi),東西(xi)最大寬(kuan)度8千米(mi),面積117平方千米(mi),蓄水量3.7億立方米(mi)。湖(hu)(hu)(hu)(hu)中(zhong)(zhong)縱列沙埂2條,將陽(yang)澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)分為東、中(zhong)(zhong)、西(xi)3湖(hu)(hu)(hu)(hu)。東湖(hu)(hu)(hu)(hu)最大,水深1.7-2.5米(mi);中(zhong)(zhong)湖(hu)(hu)(hu)(hu)和(he)西(xi)湖(hu)(hu)(hu)(hu),水深1.5米(mi)-3.0米(mi)。西(xi)納元和(he)塘來水,東出戚(qi)浦塘、楊林塘和(he)濟河注入長(chang)江(jiang)(jiang),南出婁江(jiang)(jiang)與吳淞江(jiang)(jiang)、澄(cheng)湖(hu)(hu)(hu)(hu)、淀(dian)泖湖(hu)(hu)(hu)(hu)群(qun)等相通。
陽澄湖除(chu)盛產(chan)螃(pang)蟹(xie)外(wai),湖區(qu)尚(shang)產(chan)其他淡水魚(yu)貝(bei)類。秋風(feng)(feng)起是吃(chi)蟹(xie)日子(zi)當你(ni)感到(dao)有薄(bo)薄(bo)的秋風(feng)(feng)刮(gua)起(約農(nong)歷九(jiu)月左(zuo)右),那(nei)時(shi)的大(da)閘蟹(xie)就會很肥美(mei)了,一直至年尾(wei)都會有蟹(xie)買(mai),當然是農(nong)歷九(jiu)月及十月時(shi)吃(chi)最好,有“九(jiu)雌十雄”之說法。
1994年經(jing)江蘇省人民政府批(pi)準為省級旅游度假區(qu)(qu)1992年總體(ti)規劃(hua)的基礎上(shang),2001年進行了(le)修(xiu)編,修(xiu)編后的規劃(hua)用地(di)面積約36.15平方(fang)公(gong)里,規劃(hua)設(she)置湖濱(bin)觀光(guang)帶、水上(shang)運動區(qu)(qu)、水上(shang)風(feng)情園、生態濕(shi)地(di)、八(ba)卦水城、休閑度假、療養別墅(shu)區(qu)(qu)、軟件園、閑暇魚業(ye)(ye)區(qu)(qu)、現(xian)代農(nong)業(ye)(ye)種植園、觀光(guang)農(nong)業(ye)(ye)園、水產(chan)交易區(qu)(qu)、古鎮(zhen)游覽區(qu)(qu)和(he)綜(zong)合(he)服務區(qu)(qu)等14個功能(neng)區(qu)(qu)。北湖濱(bin)有(you)新石(shi)器時(shi)代草(cao)鞋(xie)山古文化遺(yi)址(zhi)。
大(da)閘蟹(xie)(xie)(xie)形(xing)態有(you)四大(da)特征:一(yi)是(shi)(shi)青(qing)背(bei),蟹(xie)(xie)(xie)殼(ke)成青(qing)泥(ni)(ni)色(se),平滑而(er)有(you)光澤(ze);二是(shi)(shi)白肚,貼泥(ni)(ni)的(de)臍腹甲(jia)殼(ke),晶瑩(ying)潔白,無(wu)墨(mo)色(se)斑點(dian);三是(shi)(shi)黃毛(mao),蟹(xie)(xie)(xie)腿(tui)的(de)毛(mao)長而(er)呈黃色(se),根根挺(ting)(ting)拔;四是(shi)(shi)金爪(zhua),蟹(xie)(xie)(xie)爪(zhua)金黃,堅實有(you)力,放在玻璃板上,八足挺(ting)(ting)立,雙螯騰空,臍背(bei)隆起,威風凜凜。肉(rou)質肥嫩鮮美,食過(guo)后再食其它(ta)再好(hao)的(de)佳肴(yao)名菜,都會索然(ran)無(wu)味(wei)。就在離開陽澄湖(hu)數(shu)公里的(de)雉(zhi)城湖(hu),湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)產量(liang)亦(yi)多,但(dan)受海潮影響,肚不(bu)白,毛(mao)微黑,肉(rou)質遠不(bu)如(ru)陽澄湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)好(hao)吃。同一(yi)境域的(de)湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie),尚且不(bu)能相比,其它(ta)地區的(de)螃蟹(xie)(xie)(xie),更是(shi)(shi)大(da)為遜色(se)了。
外觀形態
陽澄湖清(qing)(qing)水(shui)大(da)閘蟹(xie)(xie)青(qing)背(bei)、白肚、金爪、黃毛,個(ge)體強壯厚實,煮后呈亮橘紅色,口味(wei)鮮甜。個(ge)體在2。5兩以上(shang)的母(mu)蟹(xie)(xie)、3.5兩以上(shang)的公蟹(xie)(xie)通(tong)常用(yong)水(shui)煮、清(qing)(qing)蒸的方法,個(ge)體較小(xiao)的則以面拖、酒嗆或者是(shi)翻炒為佳。因螃蟹(xie)(xie)性寒(han),煮時、食用(yong)時多加姜(jiang)(jiang)片解寒(han),還需以菊擦手解腥。所(suo)謂:“酒未敵腥還用(yong)菊,性防積冷定須姜(jiang)(jiang)。”講究(jiu)的食客還有專門的吃蟹(xie)(xie)工具:剪刀、夾、刺、榔頭等,俗稱蟹(xie)(xie)八件。精敲細剝(bo),其味(wei)無(wu)窮。
外觀特點
陽(yang)澄(cheng)湖(hu)大閘蟹(xie)形成的與(yu)眾不同的四大特點:一是(shi)(shi)青(qing)背(bei),陽(yang)澄(cheng)湖(hu)蟹(xie)殼成青(qing)灰色,平滑而有(you)光澤;二是(shi)(shi)白肚,貼(tie)泥的臍腹(fu),晶瑩潔(jie)白;三(san)是(shi)(shi)黃(huang)毛(mao),腳毛(mao)長黃(huang)挺(ting)拔;四是(shi)(shi)金(jin)爪(zhua),陽(yang)澄(cheng)湖(hu)蟹(xie)爪(zhua)金(jin)黃(huang)堅挺(ting)有(you)力(li),放在玻璃上能八足挺(ting)立,雙螯騰空。
產地環境
陽(yang)澄湖清水大(da)閘蟹(xie)(xie),個大(da)體肥,一般三只(zhi)重500克,大(da)者只(zhi)重250克以(yi)上,最大(da)者可達500克,青(qing)背白肚金爪黃毛(mao),十肢矯健,蟹(xie)(xie)肉豐滿(man),營養豐富。自古(gu)以(yi)來(lai),陽(yang)澄湖大(da)閘蟹(xie)(xie)即令無數食客為之(zhi)傾倒。章太炎夫人(ren)湯國黎女士有詩曰:“不是陽(yang)澄蟹(xie)(xie)味好,此生何必住蘇(su)州。”
由于陽澄湖(hu)清水(shui)大(da)閘蟹(xie)(xie)生活(huo)在江、河(he)、湖(hu)底(di)的(de)(de)泥溝里,喜歡吃(chi)(chi)小動物的(de)(de)尸體,腸(chang)道內還有(you)大(da)量(liang)細菌,加上蟹(xie)(xie)含有(you)豐(feng)(feng)富的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(比豬(zhu)肉(rou)、魚肉(rou)高好幾倍),死后蛋(dan)白(bai)質會迅速分解,細菌大(da)量(liang)繁(fan)殖,極易變(bian)壞(huai),因此(ci)不(bu)(bu)要(yao)吃(chi)(chi)死蟹(xie)(xie),也不(bu)(bu)要(yao)吃(chi)(chi)沒有(you)經過(guo)徹底(di)煮熟的(de)(de)蟹(xie)(xie)。吃(chi)(chi)蟹(xie)(xie)時,用姜醋作調味(wei)料,既可幫(bang)助消(xiao)化,也有(you)助于殺菌。蒸蟹(xie)(xie)放(fang)一些紫蘇葉(xie),紫蘇性味(wei)辛(xin)溫,能解除魚蟹(xie)(xie)毒。吃(chi)(chi)蟹(xie)(xie)配(pei)酒(jiu),其實可以借(jie)酒(jiu)澆菌,解蟹(xie)(xie)的(de)(de)寒氣。吃(chi)(chi)蟹(xie)(xie)后如感到腸(chang)胃不(bu)(bu)適(shi),可用姜片煮水(shui),趁熱飲(yin)用,有(you)暖(nuan)胃功效。古醫書記(ji)載:“凡柿同蟹(xie)(xie)食,令人(ren)(ren)腹作蟹(xie)(xie)瀉。”原(yuan)來(lai)蟹(xie)(xie)含豐(feng)(feng)富的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質,而柿子的(de)(de)鞣酸很多,兩者同吃(chi)(chi)會凝(ning)固成(cheng)硬(ying)化。此(ci)外(wai),蟹(xie)(xie)和(he)柿都屬(shu)寒涼之(zhi)物,同時進食過(guo)量(liang)容易引致(zhi)不(bu)(bu)適(shi)。使人(ren)(ren)出現腹痛、嘔(ou)吐等癥狀,也就是常說的(de)(de)“胃柿團(tuan)癥”。
大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)煮經(jing)和(he)掰(bai)技(ji)飼養大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)質十(shi)分(fen)(fen)(fen)講究(jiu),過去(qu)廣東一(yi)(yi)直從洪澤(ze)(ze)湖進大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie),每年六、七月先(xian)付錢,深(shen)秋(qiu)再隔天運到(dao)廣東。后(hou)(hou)來因洪澤(ze)(ze)湖水(shui)(shui)(shui)污(wu)染嚴重,才(cai)轉移到(dao)了陽(yang)澄湖,但數量不(bu)多。大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)有九雌(ci)十(shi)雄之目,謂九月團(tuan)臍佳(jia),十(shi)月尖臍佳(jia),只(zhi)(zhi)要合節令,辨雌(ci)雄,受騙就不(bu)會太深(shen)。大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)一(yi)(yi)定要煮(在吳語中(zhong)“閘(zha)(zha)(zha)”與“煮”又同(tong)音),用(yong)(yong)(yong)此來保證蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen),不(bu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)般的(de)(de)隔水(shui)(shui)(shui)蒸,折(zhe)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)粉的(de)(de)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)必(bi)須用(yong)(yong)(yong)冷水(shui)(shui)(shui)煮,否則蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)被燙而(er)掙扎,八腳(jiao)必(bi)先(xian)落,蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃必(bi)定流(liu)失(shi)。原(yuan)只(zhi)(zhi)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)必(bi)須捆扎好放入開(kai)(kai)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)煮(樓(lou)面慣稱“原(yuan)只(zhi)(zhi)蒸”實屬(shu)外行(xing)話),當(dang)然(ran)(ran),最好在開(kai)(kai)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)放少(shao)許姜蔥(cong)、紫蘇和(he)老酒。煮熟(shu)的(de)(de)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)掰(bai)開(kai)(kai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai)不(bu)蘸醋,用(yong)(yong)(yong)舌尖輕(qing)觸(chu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou),略覺甜味,即是(shi)(shi)好蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。吃(chi)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)比(bi)吃(chi)蛇碌更講究(jiu)吃(chi)相和(he)吃(chi)技(ji),最經(jing)典的(de)(de)吃(chi)法(fa)當(dang)然(ran)(ran)還數“吃(chi)完(wan)(wan)一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)仍然(ran)(ran)是(shi)(shi)一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”。先(xian)吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai),然(ran)(ran)后(hou)(hou)將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)掰(bai)開(kai)(kai)。順著絲縷吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou),將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)肚部分(fen)(fen)(fen)的(de)(de)殼全部扔進蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai)。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)腳(jiao)、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)鉗最難吃(chi),必(bi)須吃(chi)完(wan)(wan)后(hou)(hou)分(fen)(fen)(fen)兩邊按(an)次(ci)排好,最后(hou)(hou)將(jiang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)“肚臍”蓋(gai)在蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)蓋(gai)上(shang)翻(fan)身放在蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)腳(jiao)中(zhong)間(jian)———于是(shi)(shi)又是(shi)(shi)一(yi)(yi)只(zhi)(zhi)完(wan)(wan)完(wan)(wan)整整的(de)(de)大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。古人是(shi)(shi)怕蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)外形而(er)不(bu)敢吃(chi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種甲殼類動物,從幼(you)苗成長為成年蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie),大(da)(da)(da)概要經(jing)過十(shi)幾次(ci)的(de)(de)脫(tuo)殼,于是(shi)(shi)被寫作蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(解,是(shi)(shi)解脫(tuo)的(de)(de)意思(si))。同(tong)時,蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)是(shi)(shi)旁(pang)著行(xing)走的(de)(de),于是(shi)(shi)也被統(tong)稱為“螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”。沉(chen)醉于螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)鮮(xian)美,什么高蛋白,什么蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)黃毒,都無(wu)法(fa)阻擋我們(men)對大(da)(da)(da)閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)鐘情。