莼菜，又名水葵，俗稱“馬蹄草”，屬睡蓮科。葉(xie)面(mian)橢圓形，全緣，葉(xie)正面(mian)綠色，光滑，葉(xie)脈(mo)放射狀(zhuang)，莖及葉(xie)背均有透明膠質(zhi)。
東山鎮(zhen)是太湖(hu)東麓(lu)的(de)一座湖(hu)中半島，三面臨湖(hu)，一面連陸。東山鎮(zhen)位于北亞熱帶(dai)濕潤性季風氣(qi)候(hou)區，又受太湖(hu)小氣(qi)候(hou)環境影響，四季氣(qi)候(hou)溫(wen)(wen)和(he)，空氣(qi)濕潤。年(nian)(nian)平均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)16℃，年(nian)(nian)平均(jun)濕度76%，年(nian)(nian)均(jun)無霜期達(da)298天(tian)，年(nian)(nian)平均(jun)降(jiang)雨量1139毫米(mi)，適宜種植莼菜(cai)等溫(wen)(wen)帶(dai)蔬菜(cai)和(he)多種果樹以及淡水漁業的(de)發展。素以“魚(yu)米(mi)之鄉”名聞中外(wai)。太湖(hu)莼菜(cai)卷葉碧(bi)綠色，色澤美(mei)，膠(jiao)質豐富。滑而不膩(ni)，清滑爽口，鮮味獨特，有“水中碧(bi)螺(luo)春”之美(mei)譽。
概況
莼(chun)菜，又名(ming)水(shui)葵(kui)(kui)，俗(su)稱“馬(ma)蹄草”，屬睡蓮科(ke)。多年(nian)(nian)的(de)野生浮葉植物(wu)，葉子是橢圓形，浮于(yu)水(shui)面，嫩莖(jing)和嫩葉外附透明(ming)膠汁。太湖莼(chun)菜又有水(shui)萊(lai)、水(shui)葵(kui)(kui)等別名(ming)，是一種生長在湖澤池沼(zhao)中(zhong)的(de)多年(nian)(nian)生草本植物(wu)，每(mei)年(nian)(nian)清明(ming)致霜降間可(ke)采(cai)摘嫩葉供食用(yong)(yong)，與鱸魚齊名(ming)，用(yong)(yong)以調(diao)羹，香(xiang)脆滑嫩，渭沁(qin)齒頰。
《耕余錄》云(yun)：“蕙味略如魚髓蟹脂，而輕清遠勝，比亦無得當(dang)者，惟(wei)花中之(zhi)蘭(lan)，果之(zhi)荔枝，差堪作(zuo)配”。太湖(hu)莼菜(cai)本(ben)是野生，至明萬歷年間開始人本(ben)培(pei)植。明萬歷之(zhi)后，太湖(hu)莼萊被列為“貢(gong)品”。
功效
產于中國太湖沿岸的淺水湖灘和沼澤區，莼(chun)萊清(qing)香(xiang)爽口，潤(run)滑不膩，鮮(xian)味(wei)獨特。吳縣東山有白生種莼(chun)菜(cai)水蕩。據(ju)中藥大辭典記(ji)載，莼(chun)萊含有豐富的維生素(su)B2、維生素(su)C、淀粉(fen)、蛋白質、葡萄糖、氨基酸等多種營養成份，有清(qing)熱補血、利(li)尿、解毒潤(run)肺(fei)、止瀉功效(xiao)，對熱痢、黃(huang)疸、腫(zhong)痛、瘡皰等也有療效(xiao)，且有防癌(ai)作(zuo)用。
特色
莼(chun)菜(cai)是(shi)一種多(duo)(duo)年生的(de)水生植物，原來野生于長江以(yi)南的(de)湖(hu)泊(bo)和池(chi)塘中，尤以(yi)蘇南太湖(hu)、杭州西(xi)湖(hu)出產最多(duo)(duo)，也(ye)最著名(ming)。莼(chun)菜(cai)的(de)葉子呈(cheng)橢圓(yuan)形(xing)、深綠色，背面(mian)分泌出
太(tai)湖沿(yan)岸的莼菜種植(zhi)區(qu)
一種(zhong)類似瓊脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)粘液，含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)、葡萄糖(tang)等多(duo)種(zhong)成份，可(ke)(ke)煮可(ke)(ke)炒，不僅是(shi)風(feng)味獨特的(de)(de)(de)(de)珍貴蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，而且有(you)清(qing)熱(re)、潤肺、利尿、消腫(zhong)、解毒(du)、健胃(wei)、止瀉等功(gong)效(xiao)。太(tai)湖(hu)(hu)莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)從明末清(qing)初(chu)開始人工栽培(pei)，生長(chang)繁殖快，每年“清(qing)明”前(qian)后水底的(de)(de)(de)(de)地下莖開始萌芽生長(chang)。在(zai)(zai)這個(ge)時節采摘的(de)(de)(de)(de)莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)嫩片(pian)稱為(wei)(wei)“春莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”；“立夏(xia)”之(zhi)后，氣(qi)溫上(shang)升，莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)生長(chang)旺盛，到“霜(shuang)降可(ke)(ke)大(da)量(liang)采摘，稱為(wei)(wei)“秋(qiu)莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。目前(qian)，以東(dong)冊財(cai)團湖(hu)(hu)區和西(xi)冊消夏(xia)灣的(de)(de)(de)(de)莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)產(chan)量(liang)最多(duo)。每年夏(xia)秋(qiu)，那里(li)大(da)片(pian)地布滿(man)了(le)一簇簇莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，連(lian)綿(mian)數華里(li)，仿佛給(gei)碧清(qing)如鏡的(de)(de)(de)(de)太(tai)湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)面繡上(shang)了(le)翠綠的(de)(de)(de)(de)“花邊”，美(mei)不勝收。莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)除鮮莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)可(ke)(ke)食(shi)用外(wai)，還可(ke)(ke)以由食(shi)品廠加工成瓶裝(zhuang)或(huo)罐裝(zhuang)莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)保存或(huo)出口，太(tai)湖(hu)(hu)莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)不僅暢銷國內市場，還榮獲(huo)外(wai)貿優(you)質(zhi)產(chan)品稱號遠銷國外(wai)。用太(tai)湖(hu)(hu)莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)加輔(fu)料烹調而成的(de)(de)(de)(de)“是(shi)火莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)湯”、“芙蓉莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”，滑嫩鮮美(mei)，清(qing)香誘人，是(shi)蘇式(shi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)中的(de)(de)(de)(de)名菜(cai)(cai)(cai)(cai)，因此國內賓館、飯(fan)店、招待所(suo)對太(tai)湖(hu)(hu)莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)需求日趨增(zeng)加。人們還把(ba)太(tai)湖(hu)(hu)莼(chun)(chun)菜(cai)(cai)(cai)(cai)比喻為(wei)(wei)思(si)鄉之(zhi)物。據(ju)《晉(jin)書》記載，歷史上(shang)有(you)位名張翰(han)的(de)(de)(de)(de)官吏，在(zai)(zai)北方想(xiang)起江南的(de)(de)(de)(de)莼(chun)(chun)羹，便(bian)棄官回(hui)鄉，這便(bian)是(shi)“莼(chun)(chun)鱸之(zhi)思(si)”典故(gu)的(de)(de)(de)(de)由來。
太湖莼菜湯
莼(chun)(chun)菜湯太湖(hu)莼(chun)(chun)菜素與鱸(lu)魚(yu)齊名，《晉書(shu)》中曾(ceng)有這增的記載：西晉文學家張(zhang)翰在北方做(zuo)官，時間(jian)一長因想(xiang)起了昔日莼(chun)(chun)羹(geng)鱸(lu)魚(yu)，竟然(ran)棄官回了江南故鄉。“莼(chun)(chun)鱸(lu)之思”也成了思鄉戀家的典故。
明末清初，太湖沿岸的居民已經會(hui)人(ren)工培植莼(chun)菜(cai)，每年自清明至(zhi)霜降均收獲。目(mu)前在(zai)冬春季節，則有瓶裝(zhuang)莼(chun)菜(cai)應(ying)市。吳縣花果(guo)食品(pin)廠(chang)的瓶裝(zhuang)莼(chun)菜(cai)，還獲外貿(mao)名優產品(pin)稱號。
莼(chun)菜(cai)(cai)，嫩(nen)滑、鮮美，又有(you)補血、清熱、潤肺、利尿、解(jie)毒等等功效。為蘇(su)式菜(cai)(cai)肴中的著名湯(tang)菜(cai)(cai)，加不同(tong)輔(fu)料即可成為不同(tong)名湯(tang)，如“莼(chun)菜(cai)(cai)塘片”外(wai)，還有(you)莼(chun)菜(cai)(cai)湯(tang)等。
給生活一把琴 
