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走近蘇州(zhou)(zhou)古城觀前街91號的(de)(de)(de)采芝(zhi)齋，一陣(zhen)陣(zhen)淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)(de)(de)天然(ran)花香(xiang)裹著(zhu)甜香(xiang)撲面而來。作為中式(shi)傳統糖(tang)果(guo)(guo)(guo)代表(biao)的(de)(de)(de)蘇州(zhou)(zhou)糖(tang)果(guo)(guo)(guo)，素以品種繁多、風(feng)味獨特聞名中外。豐(feng)富的(de)(de)(de)松仁(ren)、核桃仁(ren)、杏仁(ren)、瓜子仁(ren)，以及花生(sheng)、芝(zhi)麻等天然(ran)的(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)料散布在各(ge)色糖(tang)果(guo)(guo)(guo)之(zhi)中，輕輕地咬上一口，香(xiang)甜酥(su)脆，油潤而不粘(zhan)；花果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)芳香(xiang)慢(man)(man)慢(man)(man)繞過舌(she)尖，瞬間(jian)沁入(ru)心脾……松子軟糖(tang)、烏梅餅、九制陳皮、沉香(xiang)橄欖，還有(you)通體黃(huang)亮透明(ming)的(de)(de)(de)粽子糖(tang)，承(cheng)載著(zhu)多少甜蜜的(de)(de)(de)回(hui)憶(yi)和美(mei)好(hao)的(de)(de)(de)憧憬。

清(qing)同治九(jiu)年(nian)（1870年(nian)），河南籍(ji)人金蔭(yin)(yin)芝，在觀前(qian)街洙泗巷口(kou)設攤，當眾(zhong)熬糖、剪糖、賣(mai)糖，現(xian)做現(xian)賣(mai)，但(dan)當時并無(wu)正式(shi)招牌，其制(zhi)糖工藝來(lai)源于明(ming)末《吳(wu)門表隱(yin)》所載的(de)制(zhi)糖高手謝云山的(de)工藝。后(hou)來(lai)，金蔭(yin)(yin)芝受(shou)端午(wu)節時插在竹筷上的(de)粽子啟發，又發明(ming)了“粽子糖”，成為蘇州采芝齋(zhai)最早的(de)蘇州糖果。

光緒十年(nian)(nian)（1884年(nian)(nian)），金蔭芝(zhi)租用“采芝(zhi)齋(zhai)”古董店(dian)門(men)面，并繼(ji)續沿用古董店(dian)的牌號，首次(ci)定名(ming)為(wei)“采芝(zhi)齋(zhai)糖果(guo)店(dian)”。

光緒(xu)年(nian)間(jian)，慈禧(xi)(xi)太(tai)后(hou)生病，經宮(gong)內太(tai)醫久治無(wu)效后(hou)，服用了具藥理(li)功效的采芝齋貝母糖(tang)好轉(zhuan)，慈禧(xi)(xi)當(dang)即把采芝齋貝母糖(tang)列為貢糖(tang)。自此，采芝齋糖(tang)果聲名鵲起，并有了“半爿藥材店”的說法。

經過不(bu)斷的(de)研究、改(gai)進和(he)開發，糖(tang)果(guo)逐漸(jian)形成富(fu)有民族和(he)地(di)方特色的(de)“幫(bang)式”，形成了蘇州(zhou)糖(tang)果(guo)行業(ye)。蘇州(zhou)糖(tang)果(guo)一(yi)直為中(zhong)式傳統糖(tang)果(guo)的(de)代表，而采芝(zhi)齋糖(tang)果(guo)則執蘇州(zhou)糖(tang)果(guo)之牛耳(er)。

采芝齋(zhai)蘇州(zhou)糖(tang)果(guo)的(de)(de)制作技(ji)(ji)(ji)藝(yi)具(ju)有精良、精細與(yu)嚴謹的(de)(de)特點(dian)，采用(yong)(yong)中國(guo)傳(chuan)統明火熬(ao)糖(tang)的(de)(de)方法，加(jia)入天然果(guo)輔料、植物、花(hua)卉(hui)加(jia)工(gong)而(er)(er)成。在選料方面非常(chang)講究，每個(ge)品種均有十(shi)幾道加(jia)工(gong)工(gong)序(xu)。采芝齋(zhai)蘇州(zhou)糖(tang)果(guo)種類(lei)繁(fan)多，粗(cu)略(lve)可分為四大系(xi)列，一(yi)百多個(ge)品種。制作技(ji)(ji)(ji)藝(yi)雖(sui)因產品而(er)(er)異，但每個(ge)產品始(shi)終(zhong)都(dou)堅(jian)持“精心選擇原材料，每一(yi)道工(gong)序(xu)要求精益求精，嚴格挑選制糖(tang)人(ren)員”。隨著社(she)會經濟(ji)的(de)(de)發(fa)展，采芝齋(zhai)蘇州(zhou)糖(tang)果(guo)制作技(ji)(ji)(ji)藝(yi)，在繼承傳(chuan)統的(de)(de)基礎上，不斷創新，發(fa)揚光(guang)大，在實踐中創造明貨糖(tang)采用(yong)(yong)提漿法，砂貨糖(tang)采用(yong)(yong)人(ren)工(gong)發(fa)砂法，軟糖(tang)采用(yong)(yong)沖槳法，玫(mei)瑰醬采用(yong)(yong)搗(dao)打法。近(jin)幾年來，蘇州(zhou)采芝齋(zhai)食品有限公司引用(yong)(yong)國(guo)家高科技(ji)(ji)(ji)資(zi)源低(di)聚異麥芽糖(tang)漿與(yu)蘇州(zhou)糖(tang)果(guo)傳(chuan)統工(gong)藝(yi)相結(jie)合，既能營養(yang)滋補(bu)，又能調節(jie)人(ren)體腸(chang)胃功能，使傳(chuan)統技(ji)(ji)(ji)藝(yi)和現(xian)代科技(ji)(ji)(ji)得到(dao)很(hen)好(hao)結(jie)合。