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梧州蜜棗特色

經過數道工序制(zhi)作(zuo)出(chu)來(lai)的梧州蜜棗，制(zhi)好的蜜棗形(xing)似馬(ma)鞍，呈(cheng)金(jin)棕色，棗身干爽，有糖(tang)霜，晶瑩透明，酥(su)松易化，清(qing)甜(tian)可口，蜜香(xiang)濃(nong)郁，甜(tian)而不膩。

梧州蜜棗食用價值

梧州蜜棗含糖百分(fen)之七十左(zuo)右，并含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣(gai)、鐵和多種維生素，尤(you)以維生素C含(han)量最(zui)高(gao)，每百(bai)克(ke)棗內含(han)四百(bai)至(zhi)六百(bai)毫克(ke)，可見營(ying)養(yang)豐富，是(shi)上(shang)好的滋補食品。

梧州蜜棗制作方法

用料：青棗、白糖、清水

做法：

1、選棗：選用八成熟的鮮棗，俗稱青棗，以棗身發(fa)白(bai)、無蟲蛀(zhu)、個大肉厚者為佳(jia)。

2、刮棗：即用特制(zhi)的工(gong)具逐個將棗皮刮裂成槽。

3、漂洗：棗子刮成槽后，分大、中、小堆放，不能混放在一起煮，以免生熟不均。煮棗應用銅鍋，隨時去棗膠白泡。煮約1小時(shi)，取出用冷水漂洗(xi)，去掉棗膠。

4、煮糖：將白糖加適量水放入鍋中煮制，煮成攝氏105-110度的糖(tang)(tang)漿備用(yong)，另把經漂洗去棗膠的棗坯放入銅鍋中，加入部分糖(tang)(tang)漿煮(zhu)制1小時，中間分兩次加入剩余的(de)糖(tang)(tang)漿(jiang)，煮(zhu)沸時除去(qu)糖(tang)(tang)泡(pao)、棗膠和其它雜(za)質。如果糖(tang)(tang)泡(pao)過多，可加入少許花生油，再去(qu)掉浮在上面(mian)的(de)雜(za)質，待棗身槽紋(wen)開口吸糖(tang)(tang)，并飽(bao)滿有透(tou)明感(gan)時，糖(tang)(tang)漿(jiang)已達攝氏115-118度(du)，此時將棗(zao)坯(pi)撈起，置篩中冷卻待(dai)用。

5、整形：用手工(gong)把棗坯逐個壓扁，同時(shi)捻成馬鞍形，并分別大小將其排列于簸箕中，以便掌(zhang)握其干度和分級。

6、曬制：棗坯經整形后應及時置太陽下曝曬或送入烤爐慢火烘焙，以防止棗坯因停放時間過久而出現“流糖”現(xian)象，曬(shai)制過制中要注意加強翻曬(shai)，對成形不佳的棗坯，在翻曬(shai)時應補(bu)加整形，曬(shai)制2天(tian)后，可趁熱連簸箕(ji)收回(hui)，用塑料薄膜密封起來，俗稱“焗箕(ji)”，以促(cu)成(cheng)制(zhi)品透明，酥(su)松起糖霜。然(ran)后繼續進(jin)行曬制(zhi)，直至干爽(shuang)為止。

梧州蜜棗食用須知

梧州蜜棗可(ke)以(yi)直接(jie)食(shi)用，又(you)甜又(you)糯，梧州人煲湯或做(zuo)糖水(shui)時都愛放上(shang)一(yi)兩顆蜜棗，使其(qi)味(wei)道更為鮮甜，民間用蜜棗煲白菜(cai)干食(shi)用，還(huan)可(ke)以(yi)清心潤肺。

蒼梧蜜棗發展歷史

蒼梧(wu)蜜棗有(you)悠久的歷史，清代的《蒼梧(wu)縣志》有(you)記載。到雍(yong)正年間(jian)（公元1729—1733年）蒼(cang)梧(wu)蜜棗(zao)已頗有名氣，相(xiang)傳曾被列為土貢(gong)之一(yi)。

民國時期(qi)，蒼梧蜜(mi)棗以梧州(zhou)蜜(mi)棗的招牌，行銷廣州(zhou)和港澳地區，故至今仍有(you)“蒼梧的蜜棗(zao)，梧州的招牌”之(zhi)說。建國后(hou)，蒼梧蜜棗(zao)的傳統加工技藝得到(dao)了充分的繼承和發展(zhan)。