滄源牛干巴選用佤山半野生壯態(tai)下(xia)放養的黃(huang)牛精肉,經當地民族民間傳統工(gong)藝(yi)加工(gong)而成(cheng),營(ying)養價值高,色香(xiang)味(wei)獨特,香(xiang)酥可口(kou)。
干巴便(bian)于攜帶、保存(cun),吃(chi)時(shi)油(you)炸、水煮(zhu)、火(huo)燒皆可。
選用云南滄(cang)源縣佤山半野生狀態(tai)下飼養的(de)黃(huang)牛(niu)精肉,經當(dang)地少數名(ming)族傳(chuan)統工(gong)藝加(jia)工(gong)而成,是(shi)優質(zhi)的(de)生態(tai)食品(pin),具(ju)有營(ying)養價(jia)值高,色、香、味獨特,香脆可口的(de)特點,是(shi)當(dang)地少數名(ming)族招待貴(gui)賓的(de)佳品(pin),也是(shi)居家旅游、饋贈親友的(de)佳品(pin).
1.富含脂肪,維(wei)持(chi)體(ti)溫和保護(hu)內臟;提供必需脂肪酸;促進這些(xie)脂溶性維(wei)生素的吸收(shou);增(zeng)加飽腹感。
2.富含(han)蛋白質,具有(you)維持鉀鈉(na)平衡;消除水腫(zhong)。提(ti)高(gao)免(mian)疫(yi)力。調低血壓 ,緩沖貧血,有(you)利于(yu)生長(chang)發(fa)育。
3.富(fu)含(han)煙酸,具有促(cu)進(jin)消化系統的(de)健(jian)康(kang),有益(yi)皮(pi)膚健(jian)康(kang),促(cu)進(jin)血(xue)液循環,降(jiang)血(xue)壓,減輕(qing)腹瀉。
4.提(ti)高精子的活(huo)力(li)(li),增強男性生(sheng)育能力(li)(li)。有助(zhu)于調節人的心臟活(huo)動,降低血壓,預防心臟病(bing)。調節神經和(he)肌肉活(huo)動、增強耐久(jiu)力(li)(li)。
5.含(han)鐵(tie)含(han)量高,適(shi)宜(yi)于缺鐵(tie)性貧血患者(zhe)。孕(yun)婦、兒(er)童及哺乳(ru)期的婦女(nv)要注意補鐵(tie)。
6.富含銅(tong),銅(tong)是(shi)人體健康不可(ke)缺少的(de)微(wei)量營養素,對(dui)于血(xue)液、中樞神(shen)經和免疫系統,頭(tou)發(fa)、皮(pi)膚和骨骼組織以及(ji)腦子和肝、心等內臟的(de)發(fa)育(yu)和功能有重要影響。
7.富(fu)含鉀(jia),具(ju)有有助于維(wei)持神經健康、心(xin)跳規律(lv)正常(chang),可以預防中風(feng),并協助肌肉正常(chang)收縮(suo)。具(ju)有降血壓作用(yong)。
8.富含磷,具有構(gou)成骨(gu)骼和牙齒,促進成長及身體(ti)組織(zhi)器官(guan)的修復,供給能量與(yu)活力,參與(yu)酸堿平衡的調(diao)節。
9.調節滲透壓,維(wei)持酸堿(jian)平衡。維(wei)持血壓正常。增強神經(jing)肌(ji)肉興奮性。
油(you)炸牛干(gan)巴(ba)(ba)是牛干(gan)巴(ba)(ba)最(zui)(zui)普遍(bian)、最(zui)(zui)典型的吃法。
配料:
牛干(gan)巴150克干(gan)辣椒段、食用(yong)植(zhi)物(調(diao)和油)各適量。
制作方法:
先將牛干(gan)巴(ba)切片,厚(hou)薄適度(du),取適量食用油(you)下(xia)(xia)鍋(guo)(guo),將牛干(gan)巴(ba)下(xia)(xia)鍋(guo)(guo),開中火熱油(you),同時用菜鏟翻炒,待油(you)熱放入干(gan)辣椒段,繼續翻炒,待牛干(gan)巴(ba)變色、香氣外溢,即可起鍋(guo)(guo)食用。油(you)及牛干(gan)巴(ba)下(xia)(xia)鍋(guo)(guo)后加工時間約5分鐘。
牛(niu)干巴是(shi)云、貴(gui)、川、渝等地常(chang)見的一種牛(niu)肉腌(a)制(zhi)食品,以(yi)云南最(zui)為(wei)(wei)常(chang)見,并為(wei)(wei)云南回族人最(zui)為(wei)(wei)普遍(bian)腌(a)制(zhi)和食用。
牛干巴(ba)是云南回族人(ren)于每年秋冬時節(jie)選取肥壯肉(rou)牛的后(hou)腿(tui)等部(bu)位的優質牛肉(rou),輔以適量食(shi)鹽、花椒等調(diao)料,采(cai)用搓揉(rou)、腌漬、晾(liang)曬、風干、煎炸等工(gong)藝,加(jia)工(gong)制(zhi)作而成的一種牛肉(rou)食(shi)品(pin)。
漢(han)族人每年(nian)冬季宰殺(sha)肥(fei)豬,供過年(nian)食用,號稱“年(nian)豬”。
回族人因(yin)伊斯蘭教規禁食豬肉(rou),故(gu)只宰殺(sha)牛(niu)、羊等作為肉(rou)食來源。
回族人于冬季宰殺肉(rou)牛(niu)之后(hou),為保留方便,便將部分(fen)牛(niu)肉(rou)加鹽,搓揉、風干,以供陸(lu)續食用,久而久之,便形成了牛(niu)干巴(ba)的腌(a)制傳統。