芒果视频下载

平望辣油辣醬介紹

平(ping)(ping)望(wang)辣(la)(la)(la)油辣(la)(la)(la)醬(jiang)是江蘇省蘇州市(shi)吳江區平(ping)(ping)望(wang)的(de)特(te)色產(chan)(chan)品之一，平(ping)(ping)望(wang)辣(la)(la)(la)油辣(la)(la)(la)醬(jiang)始產(chan)(chan)于光緒11年(nian)(nian)(nian)，相(xiang)傳(chuan)當時平(ping)(ping)望(wang)小九華寺的(de)香客來自全(quan)國各(ge)地(di)，其中(zhong)不乏有(you)喜歡吃辣(la)(la)(la)的(de)，但江南素以(yi)甜食為(wei)主(zhu)，為(wei)此達順醬(jiang)園特(te)意從外面購進辣(la)(la)(la)椒，制作(zuo)(zuo)生產(chan)(chan)辣(la)(la)(la)油辣(la)(la)(la)醬(jiang)。初時以(yi)瓦罐盛裝，1935年(nian)(nian)(nian)開始改用鐵罐盛裝后(hou)，產(chan)(chan)量(liang)直線(xian)上升，暢銷沿海省市(shi)。抗美援(yuan)朝時，作(zuo)(zuo)為(wei)軍用物資，兩年(nian)(nian)(nian)中(zhong)支援(yuan)前線(xian)達100萬瓶。2007年(nian)(nian)(nian)，平(ping)(ping)望(wang)辣(la)(la)(la)油辣(la)(la)(la)醬(jiang)制作(zuo)(zuo)工藝由吳江市(shi)人民(min)政(zheng)府公布為(wei)非物質文化遺產(chan)(chan)。

平望辣油辣醬制作工藝

平望辣(la)油辣(la)醬制(zhi)(zhi)(zhi)作精細，用料講究。所用的(de)辣(la)椒(jiao)是色紅(hong)、肉厚、味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)濃(nong)的(de)“佛手辣(la)椒(jiao)”或“雞爪辣(la)椒(jiao)”。制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)辣(la)油辣(la)醬色澤深紅(hong)，辣(la)、甜、鮮(xian)、色、香、味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)俱全(quan)。各種原輔料均(jun)需反復磨制(zhi)(zhi)(zhi)，反復過(guo)濾，每一鍋均(jun)用旺火(huo)熬(ao)汁，文火(huo)炙味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)辣(la)油色澤鮮(xian)紅(hong)，清(qing)澄，香味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)撲鼻，味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)，堪(kan)稱調味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)佳品。

平望辣(la)油辣(la)醬(jiang)制(zhi)作時，先將(jiang)鮮椒腌制(zhi)，待(dai)其脫去暴性后(hou)(hou)，用(yong)鋼磨粉碎成(cheng)(cheng)辣(la)椒醬(jiang)；然后(hou)(hou)按45%的菜籽油和(he)55%辣(la)椒醬(jiang)混合煮沸(fei)加燜后(hou)(hou)，將(jiang)油撇出。經(jing)沉(chen)淀過濾即成(cheng)(cheng)辣(la)油。另(ling)外用(yong)5%的菜籽油和(he)95%辣(la)椒醬(jiang)混合煮沸(fei)，加上(shang)適(shi)量的白糖便成(cheng)(cheng)辣(la)醬(jiang)。