閔餅又名頭餅,是蘇州同(tong)里閔家(jia)灣(wan)“本堂(tang)齋(zhai)”特產(chan),頗(po)負盛名的傳(chuan)(chuan)統糕點,已(yi)有四百(bai)多(duo)(duo)年歷(li)史(shi),其(qi)(qi)制作(zuo)僅(jin)閔氏一家(jia),世傳(chuan)(chuan)其(qi)(qi)業,故稱“閔餅”。閔餅原(yuan)是江(jiang)南(nan)農家(jia)自(zi)制的普通小(xiao)吃食品,距今(jin)至(zhi)少(shao)有五(wu)百(bai)多(duo)(duo)年歷(li)史(shi)。同(tong)里閔餅的配料與制作(zuo)方法有獨到之處,其(qi)(qi)色黛(dai)青墨綠,光亮細潔,入品清(qing)香,嚼之甜而不膩。購之半(ban)月多(duo)(duo),風(feng)味依然(ran)不變。
制(zhi)(zhi)作閩餅時先(xian)將閔(min)草(cao)(cao)(學(xue)名(ming)苧麻,又名(ming)天青地白(bai)(bai)草(cao)(cao))用石(shi)灰先(xian)打成(cheng)汁(zhi),然(ran)后和糯米粉揉搓做成(cheng)皮(pi),配以豆沙(sha)、桃仁(ren)、松(song)仁(ren)、糖豬(zhu)油丁為(wei)餡芯(xin),做成(cheng)月餅狀,蒸煮而(er)成(cheng)。閔(min)草(cao)(cao)性味(wei)甘寒無毒,含有咖啡(fei)鞣酸、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜素、蛋白(bai)(bai)質(zhi)、糖類等多種成(cheng)份,有清熱解毒、消(xiao)炎止血及(ji)安胎等藥用價值。閔(min)餅用“閔(min)餅草(cao)(cao)”揉入(ru)米粉作皮(pi),以豆沙(sha)、胡(hu)(hu)桃肉(rou)作餡,蒸制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng),是青團的(de)一(yi)種,色澤黛青,光亮細(xi)結,入(ru)口油而(er)不(bu)膩,清香滑糯,具(ju)有獨(du)特的(de)江南(nan)農家風味(wei)。
清代(dai),閔餅曾(ceng)被列為朝廷(ting)貢品(pin)(pin)(pin),選送給慈禧太(tai)后品(pin)(pin)(pin)嘗。明代(dai)畫家沈周(zhou)曾(ceng)賦詩一首(shou)贊(zan)美曰:“香(xiang)劑(ji)圓從(cong)范,青(qing)膏軟出蒸。女工虛鄭縞,士(shi)宴奪唐綾。”民國初年(nian),閔氏在(zai)上(shang)海創建“大富貴(gui)閔餅公(gong)司(si)”,產品(pin)(pin)(pin)遠銷海內(nei)外。