黎(li)里辣雞腳(jiao)是江(jiang)蘇著名小吃(chi),源(yuan)于川菜泡椒(jiao)鳳爪,需要十幾種佐料。糖、醋、小蔥、老姜、大蒜頭、辣椒(jiao)、鹽、料酒等。每一種佐料以及應(ying)該放(fang)的(de)量(liang)都決定著辣雞腳(jiao)的(de)味(wei)。酸(suan)中(zhong)帶甜、甜中(zhong)帶辣,吃(chi)起(qi)來酥鮮(xian)入(ru)味(wei),那(nei)是黎(li)里辣雞腳(jiao)的(de)獨特之處。
黎里辣雞腳(jiao)始(shi)興于上世紀80年代末,屬于外(wai)來品。辣雞腳(jiao)最初是(shi)川地較為(wei)聞名的(de)泡椒鳳爪一(yi)菜,后引入黎里,于是(shi)辣雞腳(jiao)便(bian)出現在了黎里飯店的(de)餐桌上。但是(shi)江南(nan)水鄉普遍喜吃偏甜(tian)的(de)食(shi)物,后經過改良,集甜(tian)、辣、酸于一(yi)體,帶著(zhu)純種‘黎里味’的(de)辣雞腳(jiao)就這(zhe)樣(yang)問世了。