雪(xue)花糖(tang)的(de)(de)(de)形成,有其悠(you)久的(de)(de)(de)歷史(shi),據有關史(shi)料記載至(zhi)少在明代(1368年(nian)明朝(chao)開始)雪(xue)花糖(tang)就已經出(chu)了名(ming)。每年(nian)臘月(yue)二(er)十三祭灶(zao)(zao)(zao)神(shen)的(de)(de)(de)習(xi)俗現(xian)一直(zhi)在延續著(zhu)。雪(xue)花糖(tang)最(zui)早就是灶(zao)(zao)(zao)糖(tang),祭灶(zao)(zao)(zao)的(de)(de)(de)習(xi)俗從史(shi)料上看,秦朝(chao)(公元前221年(nian))的(de)(de)(de)時候就已有,雖然各式的(de)(de)(de)祭品很多,但灶(zao)(zao)(zao)糖(tang)是耀(yao)州人(ren)祭灶(zao)(zao)(zao)神(shen)不可或缺的(de)(de)(de)主要祭品。灶(zao)(zao)(zao)糖(tang)的(de)(de)(de)特點(dian)是既甜又黏,意思(si)是用灶(zao)(zao)(zao)糖(tang)黏住灶(zao)(zao)(zao)神(shen)的(de)(de)(de)嘴(zui)巴,以便(bian)“上天言好事(shi),回家降吉(ji)祥。”自此灶(zao)(zao)(zao)糖(tang)便(bian)有了深刻的(de)(de)(de)文化(hua)內(nei)涵,一邊寓(yu)意吉(ji)祥、幸福美好,另一邊承載著(zhu)人(ren)們(men)的(de)(de)(de)希望和憧憬。正因(yin)為如此,兩(liang)千多年(nian)來人(ren)們(men)對灶(zao)(zao)(zao)糖(tang)非常(chang)重視(shi),傾(qing)力加(jia)工(gong)和改進,耀(yao)州的(de)(de)(de)雪(xue)花糖(tang)就是在兩(liang)千多年(nian)的(de)(de)(de)發展(zhan)中產生的(de)(de)(de)。
民國時(shi)期在民間流傳的一(yi)段童謠:“耀州城,四四方(fang);雪(xue)花(hua)(hua)糖,味道(dao)香;能健胃,能潤腸,止咳(ke)化(hua)痰功效強,有錢(qian)啥(sha)不買,只(zhi)買雪(xue)花(hua)(hua)糖。”
2013年,耀州雪花糖被評為陜西省(sheng)非物質文(wen)化遺產。
小米、芝麻和大麥(mai)芽。
先將小米(mi)用(yong)水泡透(tou)再蒸熟(shu)(shu),然后加入(ru)適量弄爛的大(da)麥芽發酵糖(tang)化。淋(lin)出(chu)汁后加火(huo)熬(ao)成糖(tang)飴,再給糖(tang)飴中加入(ru)泡好炒熟(shu)(shu)去了皮(pi)的芝麻,再上火(huo)熬(ao)。出(chu)鍋后,再經(jing)盤糖(tang)、扯糖(tang)、甩糖(tang)工序,直至糖(tang)帶發亮發光,潔白如絲即成。