紅燒雞塊的制作方法

做法一

原 料

筍雞凈(jing)重1公斤，水發玉蘭片(pian)（冬筍也(ye)可(ke)）200克。

配 料

醬油150克，精鹽(yan)6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥(cong)姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。

制作流程

1、將筍雞洗凈，剁成(cheng)2.5厘米見方的塊；水發玉(yu)蘭片(pian)切片(pian)；蔥切段；姜切片(pian)。

2、將油(you)(you)放入鍋(guo)內(nei)，燒至八成熟，將雞塊放一盆內(nei)，加少許醬油(you)(you)抓勻，入鍋(guo)炸成金黃色撈出，瀝(li)油(you)(you)。

3、另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fa)玉(yu)蘭(lan)片(pian)、雞(ji)塊，開鍋(guo)后，撇去浮沫，轉(zhuan)微(wei)火(huo)，靠(kao)十(shi)幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞(ji)軟(ruan)爛，轉(zhuan)大火(huo)，挑去蔥姜，用水淀(dian)粉(fen)勾芡收(shou)汁，淋(lin)明油即可出(chu)鍋(guo)。

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做法二

主(zhu)料：雞肉500克。

調料：醬油50克、白砂(sha)糖(tang)60克、鹽 5克、甜面醬10克、大(da)蔥10克、姜(jiang) 10克、料酒(jiu) 10克、五香粉(fen)1克、植物油 50克 。

制作流程

1、將雞塊(kuai)(kuai)洗凈控(kong)干水分，倒進(jin)盆內加蔥、姜、料酒、五香(xiang)粉、甜面(mian)醬和鹽等拌勻，腌(a)30分鐘(zhong)，撈出(chu)控(kong)干，逐塊(kuai)(kuai)下入六成(cheng)熱的油鍋中，炸(zha)至呈深黃色撈出(chu)。

2、炒鍋上火放(fang)入少(shao)許油，燒(shao)熱后(hou)倒(dao)入糖、醬油、鹽、料酒、蔥(cong)、姜和適量水，燒(shao)開后(hou)撇去浮(fu)沫，下入炸好(hao)的雞塊，湯開后(hou)，用小火燜即可。

做法三

主料：雞、青(qing)椒。

輔料：干辣椒、白糖、料酒、老(lao)抽、生(sheng)抽、大蒜、花椒、蔥、鹽。

1、雞斬塊，飛水(shui)后，取出備(bei)用。

2、炒(chao)鍋內放(fang)少許(xu)油(you)，油(you)熱后放(fang)花椒(jiao)，蒜片，蔥斷，干(gan)辣(la)椒(jiao)炒(chao)香后，放(fang)入(ru)雞塊翻(fan)炒(chao)。

3、放入生抽(chou)、老抽(chou)、料酒、白(bai)糖和鹽繼續翻炒，顏(yan)色變(bian)后加入開水，沒過(guo)雞塊。

4、大火燒開后，轉中火，燉30分(fen)鐘。

5、大火收汁(zhi)后加入青(qing)椒塊翻(fan)炒均勻即(ji)可。