刀(dao)切面是一種既常見又普(pu)通的飯(fan)食(shi)，可以說家(jia)家(jia)會做，人人常吃，但乳山市育黎鎮制作的刀(dao)切面卻獨(du)具(ju)風(feng)味，在境內外頗有名(ming)氣。
育(yu)黎鎮位于乳山西北部(bu)，距市(shi)區約18公里，是境內較大的(de)(de)集鎮之(zhi)一。這里制作的(de)(de)刀(dao)(dao)(dao)切(qie)面(mian)(mian)(mian)配料(liao)講(jiang)究(jiu)(jiu)，做工精(jing)細，非(fei)普(pu)通刀(dao)(dao)(dao)切(qie)面(mian)(mian)(mian)可比(bi)。育(yu)黎刀(dao)(dao)(dao)切(qie)面(mian)(mian)(mian)之(zhi)所以優(you)于普(pu)通刀(dao)(dao)(dao)切(qie)面(mian)(mian)(mian)，有不少獨到之(zhi)處(chu)。其一，講(jiang)究(jiu)(jiu)刀(dao)(dao)(dao)法，做工精(jing)細，刀(dao)(dao)(dao)切(qie)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)細而(er)均勻，可與現(xian)時(shi)的(de)(de)機切(qie)面(mian)(mian)(mian)相媲美。其二，講(jiang)究(jiu)(jiu)配料(liao)，普(pu)通刀(dao)(dao)(dao)切(qie)面(mian)(mian)(mian)調(diao)面(mian)(mian)(mian)只兌水、堿，外無它料(liao)，而(er)育(yu)黎刀(dao)(dao)(dao)切(qie)面(mian)(mian)(mian)在調(diao)面(mian)(mian)(mian)時(shi)，除了兌水、堿外，還要加(jia)摻加(jia)食鹽、雞蛋等其它配料(liao)，并且配料(liao)比(bi)例因季節而(er)異(yi)，做出的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)淡黃滑(hua)嫩，韌而(er)不斷。其三，煮時(shi)講(jiang)究(jiu)(jiu)火候，火候適中煮成的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)“清(qing)而(er)不爛”。面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)出水后澆上不同材質、味道鮮美的(de)(de)鹵(lu)湯，吃(chi)起來別(bie)具風味。
舊時，因同(tong)行相(xiang)(xiang)爭互(hu)相(xiang)(xiang)保密，育(yu)(yu)黎(li)刀切(qie)面(mian)(mian)只(zhi)有本鎮幾家飯館會(hui)做。如今這獨特的面(mian)(mian)藝秘(mi)訣已(yi)(yi)公開，育(yu)(yu)黎(li)刀切(qie)面(mian)(mian)的調面(mian)(mian)配(pei)料比例(li)及(ji)制作(zuo)方法(fa)已(yi)(yi)流傳(chuan)于社會(hui)。每當古歷逢五、十育(yu)(yu)黎(li)集，大街兩旁出售育(yu)(yu)黎(li)刀切(qie)面(mian)(mian)者最多。
歲月靜好 
