刀切面(mian)是(shi)一種既常(chang)見又普通的飯食，可(ke)以說家家會做，人(ren)人(ren)常(chang)吃，但乳山市育黎鎮制作的刀切面(mian)卻獨具風(feng)味，在(zai)境內外頗有名氣(qi)。
育黎鎮位于(yu)乳山(shan)西北部，距市區(qu)約18公里(li)，是境內較大的(de)(de)(de)集鎮之(zhi)一。這里(li)制作的(de)(de)(de)刀(dao)切面(mian)配(pei)(pei)(pei)料(liao)(liao)講(jiang)究，做工(gong)精細(xi)，非(fei)普通(tong)刀(dao)切面(mian)可比。育黎刀(dao)切面(mian)之(zhi)所以優于(yu)普通(tong)刀(dao)切面(mian)，有不少獨(du)到(dao)之(zhi)處。其一，講(jiang)究刀(dao)法，做工(gong)精細(xi)，刀(dao)切的(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)細(xi)而均勻，可與現時(shi)的(de)(de)(de)機切面(mian)相(xiang)媲美(mei)(mei)。其二，講(jiang)究配(pei)(pei)(pei)料(liao)(liao)，普通(tong)刀(dao)切面(mian)調面(mian)只兌水、堿(jian)，外(wai)無它料(liao)(liao)，而育黎刀(dao)切面(mian)在調面(mian)時(shi)，除了(le)兌水、堿(jian)外(wai)，還(huan)要(yao)加摻(chan)加食鹽、雞蛋等其它配(pei)(pei)(pei)料(liao)(liao)，并且配(pei)(pei)(pei)料(liao)(liao)比例(li)因(yin)季節而異(yi)，做出(chu)的(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)淡黃滑(hua)嫩，韌而不斷。其三，煮時(shi)講(jiang)究火(huo)候(hou)，火(huo)候(hou)適中(zhong)煮成的(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)“清而不爛”。面(mian)條(tiao)出(chu)水后(hou)澆上不同材質、味(wei)道鮮美(mei)(mei)的(de)(de)(de)鹵湯，吃(chi)起(qi)來別具(ju)風味(wei)。
舊(jiu)時，因(yin)同行(xing)相爭互相保密，育(yu)(yu)黎(li)刀(dao)切(qie)面只有本鎮幾家(jia)飯館會(hui)做。如今這獨(du)特的(de)面藝(yi)秘訣已公(gong)開，育(yu)(yu)黎(li)刀(dao)切(qie)面的(de)調面配料比(bi)例(li)及制作方法(fa)已流傳(chuan)于社會(hui)。每當古歷(li)逢(feng)五、十(shi)育(yu)(yu)黎(li)集，大街兩(liang)旁出售育(yu)(yu)黎(li)刀(dao)切(qie)面者最多。
歲月靜好 
