大棗(zao)餑餑，傳統(tong)面食，屬(shu)于春節(jie)年節(jie)食品(pin)。有兩種(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)全部用頭羅面；一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)摻點二(er)(er)羅面，俗稱“夾層”棗(zao)餑。即內部是(shi)二(er)(er)羅面，外(wai)表是(shi)頭羅面。將引子粑(ba)粑(ba)搓碎，溫水稀釋化開，打幾個雞蛋，加(jia)白糖和溫水攪拌。溫水加(jia)多(duo)太稀，蒸(zheng)的餑餑不直挺，不美觀；加(jia)少了，餑餑不暄，吃(chi)著硬，口感一(yi)(yi)般。
1、干紅棗提前用(yong)水泡發一夜。
2、牛奶和酵(jiao)母混合均勻后(hou)(hou)，加入面(mian)粉，揉(rou)成(cheng)(cheng)團(tuan)(tuan)(硬(ying)面(mian)團(tuan)(tuan))后(hou)(hou)，繼續用力揉(rou)10分鐘左右成(cheng)(cheng)光滑細致的面(mian)團(tuan)(tuan)，收(shou)圓入盆，溫暖處發酵(jiao)至兩(liang)倍大。
3、取出面(mian)團，放(fang)在案板上，不斷鋪撒薄面(mian)粉，用力揉面(mian)10分鐘(zhong)左右，揉透并(bing)排除氣泡，至(zhi)切(qie)開面(mian)團，切(qie)面(mian)細致無明顯孔洞(dong)。
4、分割四等份，覆蓋餳發10分鐘左右。
5、紅棗(zao)擦干(gan)，切成小條形(xing)的棗(zao)片(pian)。
6、取一(yi)個面團，揉(rou)成圓形饅(man)頭坯，用(yong)兩手指尖(我做的饅(man)頭小，所(suo)以用(yong)眉鉗)在頂端挑(tiao)出一(yi)個’鼻兒’，塞入一(yi)片(pian)(pian)棗片(pian)(pian)，之后沿(yan) ‘十’ 字方向向下依次挑(tiao)出4排8個 ‘鼻兒”，分別(bie)塞入棗片(pian)(pian)，即成大棗餑(bo)餑(bo)生坯。
7、依次做完其他面團。
8、鋪墊在(zai)籠屜中(zhong)，覆蓋，于(yu)溫暖處繼續餳(xing)發至按壓表(biao)皮(pi)有松(song)軟(ruan)感。
9、上屜，大火蒸12分鐘。
我心明亮 
