乳山人平常做著吃的(de)(de)餅(bing)，統(tong)稱火燒(shao)，為過喜事準備(bei)的(de)(de)餅(bing)都(dou)叫喜餅(bing)。其(qi)實不論叫火燒(shao)還是叫喜餅(bing)，制作的(de)(de)材料(liao)和方法都(dou)是一樣的(de)(de)。
在乳山(shan)，沒見(jian)過喜(xi)餅(bing)的人不多(duo)，沒吃(chi)過喜(xi)餅(bing)的，大(da)概只有還吃(chi)奶的嬰兒。人們結婚、生子、過生日、過節、走(zou)親戚置辦(ban)的禮品中，喜(xi)餅(bing)最常見(jian)，它(ta)是向親朋(peng)好(hao)友傳(chuan)遞親情、友情，表達喜(xi)慶情緒最直(zhi)接的“飲食文化大(da)使”。
這(zhe)個(ge)(ge)典故，透出一個(ge)(ge)訊(xun)息，就是全(quan)國各地都有(you)吃(chi)喜(xi)餅(bing)的習俗(su)。然而(er)什么事(shi)物都有(you)“最(zui)”出色的那一個(ge)(ge)。各地的喜(xi)餅(bing)，大小(xiao)，形(xing)狀，顏色，材質(zhi)及制作手(shou)法均不(bu)一樣，各有(you)各的特色，膠東地區的喜(xi)餅(bing)，大小(xiao)和品(pin)質(zhi)就不(bu)一樣，乳山(shan)喜(xi)餅(bing)個(ge)(ge)大、形(xing)圓、色美、味純，食后最(zui)不(bu)燒心，這(zhe)幾“最(zui)”特點使乳山(shan)喜(xi)餅(bing)很聞名。
乳山(shan)喜(xi)餅(bing)，呈規則的(de)圓形，直(zhi)徑14～16厘米，厚度(du)4厘米左(zuo)右(you)，用(yong)小麥粉、雞蛋、花生(sheng)油和白糖精制而(er)成，不加一滴水，不加任何添加劑(ji)，以口(kou)感(gan)酥軟、香甜，外觀大(da)方、體(ti)面，且經濟、營養，保存(cun)時間長而(er)遠近聞名。海陽是(shi)用(yong)面粉做(zuo)成炸果(guo)，狀如鳳凰、金魚等(deng)，雖栩栩如生(sheng)，但冷卻后易變得干硬(ying)；北(bei)面的(de)牟(mou)平則是(shi)把面粉做(zuo)成很(hen)小的(de)“抓果(guo)”，此類面食(shi)自是(shi)不能當(dang)飯吃(chi)，只(zhi)可(ke)作零食(shi)；東面的(de)文登、榮成等(deng)地，也有(you)(you)“喜(xi)餅(bing)”，但文登喜(xi)餅(bing)要(yao)比乳山(shan)喜(xi)餅(bing)小很(hen)多，榮成喜(xi)餅(bing)小而(er)精，并(bing)且香噴噴，有(you)(you)嚼頭。全國(guo)其他地方，也沒有(you)(you)與乳山(shan)喜(xi)餅(bing)類似(si)的(de)。
用料
高筋面粉350克
雞蛋2個
輔料
酵母粉5克
調料
花生油40克
白糖75克
牛奶70克
乳山喜餅的做法
1.將高(gao)筋面(mian)粉、雞(ji)蛋、花(hua)生油(you)、白糖、酵母(mu)粉、牛奶(nai)按(an)先液體再粉類的順序放(fang)進(jin)面(mian)包機桶(tong)里
2.選擇1標準面(mian)(mian)包的程(cheng)序，選擇重量為750克，然后讓面(mian)(mian)包機自動揉(rou)(rou)面(mian)(mian)25分鐘，揉(rou)(rou)面(mian)(mian)程(cheng)序就完成(cheng)了，面(mian)(mian)團揉(rou)(rou)成(cheng)光滑的狀態(tai)
3.這時不(bu)用再管，讓機器(qi)再繼(ji)續發(fa)酵程(cheng)序(xu)，發(fa)酵1小時50分鐘，面團(tuan)發(fa)至2.5倍左(zuo)右大(da)小，發(fa)酵完成
4.將(jiang)揉好(hao)的面團(tuan)取出，分成50克一份(fen)(fen)，分為12份(fen)(fen)，揉圓周，壓扁，放一邊再發酵15分鐘
5.面(mian)包機選(xuan)擇12烘(hong)培(pei)程序，燒色(se)(se)選(xuan)擇中(zhong)色(se)(se)，先讓機預熱3分(fen)鐘，再(zai)將4個喜餅放過面(mian)包機，一面(mian)烘(hong)培(pei)8分(fen)鐘，再(zai)翻面(mian)烘(hong)培(pei)8分(fen)鐘，拿(na)起來旁邊(bian)打豎再(zai)烤(kao)一下，至旁邊(bian)稍上色(se)(se)即(ji)可(ke)
6.如此反復(fu)，到所有喜餅(bing)燒完為止
烹飪技巧
1、由于面團本身加了油進去，揉好后的(de)(de)面團很好操作，一(yi)點都不粘(zhan)手，烤的(de)(de)時候也不用再放一(yi)滴油來烤；
2、由于(yu)烤(kao)的(de)時間(jian)有點(dian)長，一份四(si)個大約要(yao)20分鐘左右才(cai)能好，所(suo)以要(yao)是(shi)天氣(qi)熱(re)，要(yao)將沒有烤(kao)的(de)喜餅(bing)坯(pi)放進冰箱保(bao)存，以免中(zhong)途發酵太過，但如里是(shi)大冬(dong)天，就不用擔心(xin)，因為室溫低，發酵不在高一點(dian)的(de)溫度(du)下完成，是(shi)很慢很慢的(de)；
3、用(yong)手(shou)翻面(mian)和烤邊邊的時候(hou)要小心(xin)操作，面(mian)包(bao)桶是很熱的，小心(xin)不要燙到自己的手(shou)；
4、喜(xi)餅烤好后用手輕壓(ya)餅身，很快就能加彈起來，就表(biao)示(shi)餅熟(shu)了；
5、這種喜(xi)餅(bing)(bing)也可(ke)以用平底(di)(di)鍋(guo)和烤(kao)箱(xiang)(xiang)來完成(cheng)，平底(di)(di)鍋(guo)標準(zhun)是(shi)：小小火(huo)慢慢煎至兩(liang)面金黃，烤(kao)箱(xiang)(xiang)標準(zhun)是(shi)：烤(kao)箱(xiang)(xiang)預熱170度，將(jiang)發酵好(hao)的(de)喜(xi)餅(bing)(bing)放入烤(kao)箱(xiang)(xiang)中層，上(shang)下火(huo)烘烤(kao)5分鐘(zhong)后(hou)，在(zai)喜(xi)餅(bing)(bing)上(shang)壓上(shang)烤(kao)盤等重(zhong)物繼續烘烤(kao)20分鐘(zhong)即可(ke)。自我感覺平底(di)(di)鍋(guo)的(de)最難操作，一不小心，就(jiu)容易煎過變黑了哦。
食材
主料
面粉350g、雞蛋2個
輔料
油40g、糖60g、酵母(mu)4g、溫水少許
步驟
1.準(zhun)備好食材。
2.酵母加(jia)溫水化開，所有(you)材料(liao)加(jia)入面粉(fen)和成(cheng)面團，放入溫暖處發酵。
3.發酵至兩(liang)倍(bei)大。
4.把面團(tuan)分成8個大(da)小(xiao)一樣的劑子。
5.分別排氣(qi)揉至(zhi)光滑，再揉圓。
6.用(yong)搟面杖搟成小圓餅。
7.把小圓餅(bing)放入烤盤。
8.把烤盤放(fang)入(ru)烤箱內(nei)，按發酵鍵(jian)發酵。
9.發(fa)酵至餅飽滿(man)刷一(yi)點油。
10.烤(kao)箱(xiang)預熱150度，放入發酵好的餅烤(kao)至30分鐘左右，中間翻面一(yi)次(ci)即可完成。
小貼士
1.乳山喜餅幾乎不加一(yi)點水，全是油和雞(ji)蛋，所以不容易發(fa)酵(jiao)。酵(jiao)母的(de)量(liang)要(yao)適量(liang)多一(yi)點，發(fa)酵(jiao)最(zui)好(hao)放(fang)在溫暖(nuan)的(de)地(di)方發(fa)酵(jiao)。
制作工藝編(bian)輯(ji) 語音
用料(liao)簡單(dan)，只取麥面粉、雞蛋(dan)、白糖(tang)、花生油(you)和酵母五種材料(liao)精制，不(bu)摻一(yi)滴水(shui)，制作(zuo)考究(jiu)。用料(liao)的質(zhi)量、揉面的過程是決定喜餅(bing)質(zhi)量的關鍵一(yi)步(bu)，制作(zuo)過程中的發酵時間決定喜餅(bing)食用后是否燒心，烘(hong)烤技術的掌(zhang)握決定喜餅(bing)的色正與否。
乳山喜餅好吃(chi)，其做法(fa)也很講(jiang)究。常(chang)做喜餅的(de)人都會有經驗：十斤(jin)面粉，二斤(jin)半白糖，一斤(jin)六兩純正花(hua)生油(you)，四斤(jin)雞(ji)蛋，可烙制(zhi)40余個(ge)喜餅。制(zhi)作過程大致(zhi)如(ru)下：
首先把適量酵母泡(pao)在少許溫水中(zhong)，化開，成糊(hu)狀。水的溫度，以感覺(jue)不燙舌尖為宜。然后把雞蛋打到盆里，與花生油(you)、白糖(tang)按照(zhao)一定比(bi)例混合在一起。當(dang)然，雞蛋多一點(dian)更好(hao)。但油(you)和(he)糖(tang)多了卻不好(hao)，會使做出的餅不酥軟。混合在一起的材料用(yong)筷(kuai)子(zi)用(yong)力不斷攪動至均勻(yun)，然后加(jia)入(ru)溶好(hao)的酵母水和(he)少量面(mian)(mian)(mian)(mian)粉，打成“面(mian)(mian)(mian)(mian)酵”，等待發酵。這個過程一定不能加(jia)水。當(dang)面(mian)(mian)(mian)(mian)酵表面(mian)(mian)(mian)(mian)“冒泡(pao)”時(shi)，表明面(mian)(mian)(mian)(mian)酵已“開”，此時(shi)把面(mian)(mian)(mian)(mian)粉添加(jia)進去，并揉揣成均勻(yun)的一大(da)塊面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，再次(ci)發酵。此次(ci)發酵時(shi)間(jian)不長(chang)，面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)外觀(guan)上脹大(da)、面(mian)(mian)(mian)(mian)里充滿氣泡(pao)就算發酵成功了。
其次把發(fa)酵(jiao)好的(de)面團稍加揉(rou)揣，分成許多等重的(de)小(xiao)塊，再(zai)揉(rou)，直至表(biao)面平整(zheng)，有筋道，然后用(yong)(yong)特制(zhi)的(de)小(xiao)搟(xian)杖搟(xian)成餅(bing)，要留有一(yi)(yi)定厚度(du)。搟(xian)好的(de)餅(bing)還需最后一(yi)(yi)次發(fa)酵(jiao)。觀察(cha)餅(bing)的(de)表(biao)面開(kai)(kai)(kai)始變薄(bo)就可以(yi)了，有人形容此(ci)時(shi)餅(bing)的(de)表(biao)面像小(xiao)孩的(de)臉皮一(yi)(yi)樣細膩(ni)，薄(bo)如蟬(chan)翼。烙(luo)餅(bing)要用(yong)(yong)平底鍋，鍋表(biao)面要涂(tu)上花生油，以(yi)文(wen)火為(wei)宜，烙(luo)時(shi)要輕拿輕放，以(yi)免(mian)手指戳碎了餅(bing)面，并要勤翻動，避免(mian)烙(luo)糊。當餅(bing)的(de)側(ce)面開(kai)(kai)(kai)始發(fa)黃(huang)時(shi)，可用(yong)(yong)手指肚(du)輕輕按壓一(yi)(yi)下再(zai)立即(ji)松開(kai)(kai)(kai)，若壓下去的(de)地方接(jie)著彈回(hui)來，那么，金黃(huang)悅目、香甜可口的(de)喜餅(bing)就算烙(luo)制(zhi)成功了。
歲月靜好 
