紅燒裙(qun)邊(bian)是河北(bei)唐山一道(dao)具有(you)代表性的(de)傳統(tong)名肴。其(qi)特點是軟滑味，湯濃味鮮，裙(qun)邊(bian)嫩糯。
1、新鮮(xian)黿(yuan)(yuan)裙邊(bian)改(gai)刀切(qie)成5厘米(mi)長的(de)長方塊，因常用的(de)黿(yuan)(yuan)魚裙邊(bian)都不寬(kuan)，幫(bang)就原來的(de)寬(kuan)切(qie)成段，待用。
2、將裙邊用開水氽透(tou)，撈出，用溫水洗(xi)凈(jing)；火腿(tui)切(qie)成長方(fang)塊；油菜心去(qu)筋(jin)去(qu)皮，用水洗(xi)凈(jing)，大蔥(cong)切(qie)段(duan)，生姜切(qie)厚片。
3、油菜心用開水氽透，撈(lao)出，用涼水漂涼，撈(lao)出，控凈(jing)水，切去葉的(de)一部分(fen)，一般保留8-9厘米長的(de)段。
4、鍋內加入雞(ji)湯1公斤，裙邊(bian)控凈水，放(fang)入鍋內，火(huo)(huo)腿(tui)片放(fang)在上(shang)面，再下入蔥、姜、料酒(jiu)、醬油(you)、鹽、白(bai)糖、胡椒面，先用(yong)大火(huo)(huo)燒開，然后用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)煨。待(dai)裙邊(bian)爛后，挑出蔥、姜，兌好口味(wei)，用(yong)水淀粉勾薄(bo)芡(qian)，澆上(shang)雞(ji)油(you)，盛入盤內。?
5、鍋(guo)內加(jia)入(ru)雞湯，上火燒(shao)開(kai)，加(jia)入(ru)鹽、芝(zhi)麻(ma)油、胡椒面(mian)，放入(ru)菜心(xin)，把菜心(xin)燒(shao)酥后，撈出，圍在裙邊的(de)周圍，撒上芝(zhi)麻(ma)，即可。
我心明亮
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