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基本介紹

紅燒裙(qun)邊是河北唐(tang)山一道(dao)具有代表性(xing)的傳統名肴。其特(te)點是軟(ruan)滑味(wei)，湯濃味(wei)鮮，裙(qun)邊嫩糯。

制作方法

1、新鮮黿(yuan)裙邊改(gai)刀切(qie)成5厘米長的(de)長方塊，因常用的(de)黿(yuan)魚裙邊都(dou)不寬(kuan)，幫就原來的(de)寬(kuan)切(qie)成段，待用。

2、將(jiang)裙(qun)邊用開水氽透，撈出，用溫水洗(xi)凈；火腿(tui)切(qie)(qie)成長方塊(kuai)；油菜心去筋(jin)去皮，用水洗(xi)凈，大(da)蔥切(qie)(qie)段，生姜切(qie)(qie)厚片。

3、油菜心用開水(shui)氽透，撈(lao)出(chu)，用涼(liang)水(shui)漂涼(liang)，撈(lao)出(chu)，控凈水(shui)，切(qie)去(qu)葉的(de)一部分(fen)，一般保(bao)留8-9厘米長(chang)的(de)段。

4、鍋內加入(ru)雞湯1公斤，裙邊控凈(jing)水(shui)，放(fang)入(ru)鍋內，火(huo)腿(tui)片放(fang)在上(shang)面，再下入(ru)蔥、姜(jiang)、料(liao)酒、醬油(you)、鹽、白(bai)糖、胡椒面，先用大火(huo)燒(shao)開，然(ran)后(hou)用小火(huo)煨(wei)。待裙邊爛后(hou)，挑出蔥、姜(jiang)，兌好口味，用水(shui)淀粉(fen)勾薄芡，澆(jiao)上(shang)雞油(you)，盛入(ru)盤(pan)內。?

5、鍋內加(jia)入(ru)(ru)雞湯，上火燒(shao)(shao)開(kai)，加(jia)入(ru)(ru)鹽、芝麻油、胡椒面，放入(ru)(ru)菜心，把菜心燒(shao)(shao)酥后，撈出，圍在裙(qun)邊的(de)周圍，撒上芝麻，即可(ke)。